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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-5-3 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-5-5 17:16 编辑 3 |3 |" J- n6 O  Q2 n% {& w! B2 U% o% W
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上首页啦!谢谢小编推荐!
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# T# R( T6 T' k- t   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖,奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选,感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做,电话下单订了肘子、里脊和排骨(后来因排骨没货,送货时换成了腔骨)。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢,订货那人也在养殖场呢,听得我直乐!看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。, j0 w/ A+ R7 c
     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家,又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦,要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦,大厨做菜肯定不会像我那样,做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的,我这里只负责将所用调料列出来,您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平,那您就得多加练习啰!
( l5 M4 v, k! T   我姐夫做的时候,前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的,后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的,以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言,嘻嘻,咱可是信守承诺的哦。/ v1 v& T+ i7 ]# j7 ?

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   不说废话啦,看看这次的得奖品吧:肘子订了大个的,足足四斤多;里脊肉一小块;腔骨约三斤。哎,这次只得了个二等奖,只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些,还能多做些菜出来馋馋大家。% E" T. s" j4 E; k) f
   养殖场老板送猪肉过来时,说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些,但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时,发现确如人家老板说的那样,肉没有想像中的肥腻,吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪,要是没有那点肥肉还真说不过去。
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【酱焖肘子】制作方法:
3 k7 Q, Y: g* r4 Y3 [* w% ]主料:肘子 4斤3两左右* p, j7 E4 K5 r8 t& s0 u$ n
调料:老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒(二锅头)一瓶半、葱姜适量
9 ~) m6 }) Q1 X# k" P注:老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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+ ^' j& Y. J3 a/ q2 [制作过程:5 V; t3 v1 h& g( U% `! S

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8 t5 f% v) e0 {% ~" n2 n, G1--5、肘子洗净擦干水份,用锋利的刀剔出肘子中的骨头;剔出来的骨头去除肥肉,放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用,味道很鲜美,还有骨髓可以吸哦;
! g# R9 S# v# t3 @6、将去除骨头的肘子放火上烤一下,把猪毛烤干净,要小心不要被火烧到;
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7、葱姜洗净,葱切段,姜切片;* ~4 |# p+ \% a. S5 U
8--11、肘子放不锈钢盆中,倒入白酒,挤上黄酱抓匀;然后放入葱姜片和红腐乳汁,用手将把有材料反复揉搓均匀;& R$ s6 _0 Q, r
12、用保鲜膜将容品罩好,放冰箱冷藏24小时,使肘子腌制入味;# Q) L# Q; ^. o( s! U. C
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7 |9 s# I& h* q( r% {13、葱姜分别切段切片;
2 w! U7 l3 P% x# N; f3 a14、锅中坐入足够清水,放入老汤块煮化后,下腌制好的肘子和葱姜,大火煮沸后转小火炖;% D) ?2 d& T/ b. F. i) E" A8 N% d) D
15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时,直至汤汁快干,肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足,最好不要中途加水。如果加水也要加开水。5 d& }, s, c2 k7 u4 c
16--17、炖好的肘子放凉后,装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后,取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁,撒在肘子上。
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( U: c  @6 r) m【干豆角炖腔骨】做法:# u% p" t! P4 U5 R. P
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主料:腔骨3斤、干豆角适量(我老妈去年晾晒的,吃的就剩一点用来炖肉很香)1 P' C; z  `4 {7 ]) w, t) H
调料:老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量  }2 f- r$ O: I; v% J8 Z& M9 C3 }" i8 z
注:炖腔骨每家有每家的做法,按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放,最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面,口感非常不好。
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7 b8 s& v- A7 G( `+ o制作过程:
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  g1 k- B5 S3 a3 ~6 X1、干豆角用水泡开洗净;腔骨洗净,烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出;- H0 E9 v' z- [6 j7 u" ^
2、炒锅中倒入适量油,油热后下葱姜蒜爆香,然后下腔骨翻炒五六分钟,倒入清水(水要没腔骨),然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒,小火炖至用筷子能扎进腔骨中,加入干豆角,继续炖至汤汁将干时,放入适量盐调味即可。
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宝宝生日
 
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太饿了!!!!口水直咽!' {( C! G8 `: `: I& {, z

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回复 tutuguai 的帖子' ]6 O0 g. E  w; Y  H/ Z" J5 h- _

: H% ~! R* O& \# M- x; A呵呵,亲这速度,啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢?

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2012-03-14 
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我太喜欢那个干豆角炖肉了!....

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回复 南南滴娘子 的帖子
# K- f" m( g4 P# c) G3 H/ F
$ ]5 E: [9 G* B. O* f/ S+ _我也很喜欢吃,太香啦。三斤腔骨炖完后,我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香,今年得让我妈再多晒些呢。

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2006-09-28 
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回复 gaoyuan8181 的帖子7 e4 i. J! U& F5 L& T

+ d3 [' f8 }1 y照我姐夫这个方法做的肘子,又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的,感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃,特香。

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yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01 0 ?- p+ C8 T8 e) i. k
回复 南南滴娘子 的帖子
9 Y) Q  T( q, x, f- y% F. V
9 \$ g# O' R& `. R! x! i9 J我也很喜欢吃,太香啦。三斤腔骨炖完后,我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...
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这个干豆角,是豇豆吧?

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肘子夹火烧好吃哦!

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2006-09-28 
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回复 南南滴娘子 的帖子
# `$ k1 W: w: i' q  [; S# F+ b1 o' s8 m
嗯 ,是的,细长的那种。我妈每年夏天都买好多,晒干后炖肉,做豆角咸菜。

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回复 gaoyuan8181 的帖子& t% F5 W; N. \# s, Y( m' X+ R' I
+ B0 E' f1 s( u
改天我问问我妈,应该不难的。

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2006-09-28 
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回复 tiggermum 的帖子
% m: s9 t3 T& m
" h- Y" }9 o/ I" y; V+ d% ], p嗯,这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉,一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次,竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

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yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46
% G: I+ }2 M* _& a' e5 ~- l回复 南南滴娘子 的帖子
1 M$ l6 C0 h) [& \% F3 v, _) r
" V) d2 d  p8 t. }- I% M0 H嗯 ,是的,细长的那种。我妈每年夏天都买好多,晒干后炖肉,做豆角咸菜。 ...

+ t* X8 u% z$ J; |& B1 z' G哦了,今年我也囤点~

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回复 南南滴娘子 的帖子
& L3 p: x% j/ {% L& {: m) b
: ?. a+ a6 |1 ^, m3 i3 N夏天做就好啦,我妈一般都是找个太阳最好的天气,洗完烫完后,基本上一天就晒好啦。

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yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18
5 ]7 O4 c5 U8 s回复 南南滴娘子 的帖子+ g0 k& T, f* s
4 K% A& `; _) r& X/ n2 p- H5 a
夏天做就好啦,我妈一般都是找个太阳最好的天气,洗完烫完后,基本上一天就晒好啦 ...
# R* v/ q1 n4 s' @. K% v
额,还要洗,还要烫...+ h; N. W4 U3 E, J
我以为直接晒呢...

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宝宝生日
0000-00-00 
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收藏了,有时间实施

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宝宝生日
2006-09-28 
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回复 南南滴娘子 的帖子; O4 H$ H9 v! {( J+ v
3 [0 v/ J2 U% j2 ^1 ~- [+ m
呵呵,做什么都要付出些功夫和时间的。

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2006-09-28 
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回复 北京妈妈1 的帖子) P2 D, G1 d/ p% g! L2 H

( I1 U$ G2 Z9 P6 _好啊,做好后发图哦。

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宝宝生日
2011-10-07 
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好吃两个字,呵呵

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2006-09-28 
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回复 gongrenbaqin 的帖子+ M" p+ ]; y* b1 x4 N

3 G0 C( E  x# t  z1 b这个肘子真的挺好吃。
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“司氏康源”获奖品成就酱香浓郁的【酱焖肘子】、美味无敌的【干 ...
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