yunyunxia

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上首页啦！谢谢小编推荐！0 ]8 n3 J. ~# e; J3 ~6 _8 Y' t* I

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   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。
3 V8 I- x2 `  M3 X, b     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！7 d7 F& n8 i9 i8 f0 |
   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
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   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。2 O1 o( ~) M$ x# H% D# f5 L
   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。
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" x' q& G* K) |0 Z【酱焖肘子】制作方法：; z: z1 S  Z  t- h( C
主料：肘子 4斤3两左右
# Z8 E& b/ m& i, L/ ?调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量
2 g2 W# N% d; e3 e& F. @1 q9 c注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。
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& _. c; Q0 E7 N  d1 P( y( \制作过程：2 d9 k5 Y/ _; Y0 K) u/ m

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' z9 M! I5 C& G7 b* K7 E, F1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
4 c7 U$ k6 Y7 J# {; k6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；6 _7 x8 v# v  v) o' F$ B
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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；# H8 z& ?" q. s4 q" E
8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；& P8 e" i! V8 A6 t. W
12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；
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1 J: j; D6 x/ x. D: h  t- F13、葱姜分别切段切片；9 _- g9 r  H. G/ M  e
14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
) a' h0 l( F# C# t% `15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。$ R# m' G8 I  a% r9 A
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。. {9 D% c$ v6 f0 }1 _) c
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* x7 k' t0 M" v% T! w6 H) f% K【干豆角炖腔骨】做法：- p3 S4 _8 Z1 W
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主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）% A' v" K2 F8 r+ t- {
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量0 w6 S) c" q0 h# u& U
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。. d/ s# x/ b( @, w

& F- c1 n5 l5 s: s' T" o6 M( x8 |6 b制作过程：
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4 Y2 u/ I) H+ Z1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；/ @" R0 \. Y9 B) t0 y9 Q* Y
2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
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tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！  i' {! L2 g% L( T

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子# K  W, I) s! J+ N* A: o$ q
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呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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7 j4 r8 k9 H* x2 R* f& ]  R我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子* k; @% x, z7 d( ?0 w7 j
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照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01 % x. N4 g1 I- S% A0 T! m6 W
回复 南南滴娘子 的帖子& [7 b7 y8 r% o( D
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

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这个干豆角，是豇豆吧？

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子; ]2 n' K9 z, n' L

, Q. L- e+ t( W" z嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子
) r, u6 k5 T5 s' B7 z/ \: r5 `; r' R/ r6 K* A* T; ]
改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子2 |- N$ T2 X4 V- p* [! L: P' p  x

( }: x* Z8 e0 n7 ]/ o嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46
" L, H0 t  t8 e- d8 |回复 南南滴娘子 的帖子
! Q' Q7 f, x$ `- W5 u! y* M- ~
7 b7 |5 z, d1 x- ]; k# d嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

" s) c) S# W6 M5 D6 x& X2 v哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
+ L1 o$ v) D& z) s% k2 l+ ^5 S, u% i4 |( _. H
夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18 * U) k1 ^: x( I  W" ~9 U; S$ f6 q3 p
回复 南南滴娘子 的帖子
: C" h2 H1 u# i+ f
: E5 w, _" u5 j4 Z夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

8 y) e4 ^4 X6 y2 E+ K" f9 `额，还要洗，还要烫...
& ?  X8 a7 _1 m5 Y1 V我以为直接晒呢...

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子+ _+ A# w5 `; x
# z5 M  O/ Q9 v: S! F
呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子
: A- I/ d9 s5 G7 I6 D! n- o8 m$ N- c! Q3 k" q( ~4 b
好啊，做好后发图哦。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子' d9 _  \& D  V5 J% s

0 t2 G! }3 O5 C8 s2 i! R. I' R5 X这个肘子真的挺好吃。