yunyunxia

8 F- k6 z. @7 q5 l. ~& [1 x: M6 z2 W2 h
上首页啦！谢谢小编推荐！
  ~( G& b6 r6 p+ o
# F. `- W6 T# f* M+ ], ^
+ ~0 @2 T& k% Q+ |. x5 ~+ R2 E% ]
2 r: Z; \. V6 w1 V* n: _- [! G9 z

( ?1 O3 f: w2 h: m   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。
* c( N3 ?, S" {7 c- G     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！8 r# _$ n$ z$ q, \' {1 d+ w
   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
1 o6 H& A, N  \# S$ X# {4 R
$ ~( c$ E9 Z7 M: C2 i, @" F# d+ e3 Q" d4 N0 y
   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
6 c9 Q% G  h  n! `   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。
  ~" e! B& e1 A. t8 Y5 Z& W1 ?# H' B
) Z) [( X' a5 u
  Z" H  g% m5 m

1 P/ K- o  f9 g- J7 {% f
8 }# E' Z: F& w- s* m+ q5 V【酱焖肘子】制作方法：5 Z) \, G: A  Y. C2 l% u
主料：肘子 4斤3两左右
) n; b' R" H6 E* q3 [- I% m调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量
% ^8 n( b  R  [+ f/ Z1 s注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。+ p6 w: S8 E5 P1 V* Z  ]# A

" r7 o( K5 h; _6 |* D- l' m" V; v! g$ M0 T% B, `: L& E
制作过程：
: c3 R4 b- a* Z  j5 t! r
$ h- o/ x3 J3 T9 C
1 K& ^0 X7 o, {, b* U1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；
- f' X9 M3 i4 {0 X3 p6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；
% h* W# v5 r; \5 N, f; ^" ~7 E9 a  X, i  ]
4 I- _$ x* b1 S8 T: I6 k) G9 h( v& Y6 O6 n

6 b8 o& m1 D/ v9 @0 V4 l7 t7 d1 O7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
% Z* C5 p4 q$ P2 \8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
; D! D  _9 W$ D6 j0 h. e- ~12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；4 Q* [& _! i& J5 z* |' f; A( B6 R

- ~; |. j( S, b" q, }6 z0 y* G6 Q/ k4 Z, `% @: d9 Q. p
0 m& p5 ?" X9 T" K- t/ ]" g# N
13、葱姜分别切段切片；# ]) n/ G* ~+ T, A2 I: Q! c
14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；, u* F: v! N  e: s- t
15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。3 K9 Z2 o5 I) u; N9 p
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。" r6 _+ S) {9 R  [$ _( k- S+ J
# j. d5 {/ |" N; x' X* X

, J0 |; i5 S. S+ H- ?% a" W* b! e. B: i3 _! Y+ s
【干豆角炖腔骨】做法：
3 O0 a$ x6 W- F4 p3 ^7 _3 o, w* I8 g! |4 v! B1 }6 C
主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）
- R! N  |1 ~) k% f& F' S" V& o调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量
+ ?1 K/ L8 S- n$ W+ R. k9 [# ]注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。3 M- |& v' C$ n$ T/ X

2 Q/ n# s7 L9 K3 s+ a  r制作过程：
9 J! U7 M( l/ e) v
1 T/ T$ W- z1 d# M
/ ~, a& ]  p- y3 O9 k" n9 t8 |+ P1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；% ?1 r  j3 @' D) M7 a
2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
: H# Z" b' c  M; ]( D; J9 Z4 d
( y: N5 R' s1 k! F' ]
4 b- Q" _+ i2 o) k" Z8 Q- x8 ^. b- o; a
! E) F/ k  T! Z4 p8 Q
# @7 q, V0 Y" c3 J

1 z1 g( i6 W1 `4 o' u3 s& X: @3 }0 ^3 S3 y* n8 X0 @

tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！
2 X2 ?- }# C; M; O' j3 M* E$ \( ]

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子
: ~) J/ L9 r  G  p; M9 A: ^3 q) G4 c/ d, L9 c
呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子$ d4 V/ p( F! j
  ^+ l# |; H, O7 ]" Z7 B3 m+ D
我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子$ N$ ^' n5 V  l. Y; ~
. w5 f8 J2 Z1 r; {& e
照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01
9 r* Y5 D' q/ H6 _. C+ v0 j回复 南南滴娘子 的帖子  m; x" u( q7 e& S( \. b
' u$ ?* c& \( s: f2 b5 P
我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

% p3 Y( J" W5 }6 ~7 p这个干豆角，是豇豆吧？

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
$ D, k4 b# W. y& e5 E3 d! V2 t( [/ I: G( d( a
嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子# e8 x! `/ T8 b8 r3 Q
8 `4 n( }( S+ J. s* X1 p+ F: `- Z7 R
改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子
. A& M% U2 u9 @7 V' c2 u, @4 J6 R3 p# K
嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46
9 l5 C) J6 j5 n) |5 \, [& X8 ^回复 南南滴娘子 的帖子  Y( a( V: U$ o. B% c4 s5 h1 t6 p1 X

2 G. h4 }" A$ U1 X嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

2 L6 l' \# s/ U. M" ]* i哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子! u+ u* @% H+ ]2 t5 e

5 Y" [; ]  H! p" v1 X2 I9 C" B夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18 ' o2 @& B& ?  J# S$ }0 i! l
回复 南南滴娘子 的帖子
  Y' J; Y0 d1 e- v) i% }4 Z
) F( k9 j) O! S: _夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

) W+ [4 d* j- x额，还要洗，还要烫...  m) g+ z6 g8 F- ?
我以为直接晒呢...

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子7 {$ Y( \/ ~% [1 ^) ~* [1 T

. P1 \$ F4 W& e* h呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子
0 q6 X, g' L$ Z' x
9 b' [5 D/ Y8 N! T5 d) |好啊，做好后发图哦。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子
/ d. c7 u! ]+ [" p! |9 M' X) i0 z/ s& H7 k
这个肘子真的挺好吃。