yunyunxia

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3 l1 P+ Q3 `' w  q, _: H3 E8 E$ J# D/ ?上首页啦！谢谢小编推荐！7 o; K. f( h# g0 s
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   今年三月份参加了妈网厨房版块【吃出苗条】的【三八女人月】“分享美容菜赢大奖”中获得二等奖，奖品是300元的司氏康源提供的鲜肉制品。这次的奖品可以根据需要自选，感觉比去年那次的奖品合理些。选肉的工作就交给我姐来做，电话下单订了肘子、里脊和排骨（后来因排骨没货，送货时换成了腔骨）。我姐事后说这回打电话过去都能听见猪叫声呢，订货那人也在养殖场呢，听得我直乐！看来这回真是能吃到天然无添加剂的猪肉啦。
' r. c! d9 `0 y( C( u     中奖时曾答应果飞收到奖品后来厨房版晒晒。只是奖品是直接送到姐姐家，又因为酱肘子、炖腔骨这种大工程我也不做来。还有一个原因就是怕做坏啦，要是糟蹋了奖品就可惜啦。像这种能展示实力的厨艺只能让我姐夫来操刀啦。当然啦，大厨做菜肯定不会像我那样，做菜放料都要精确到克。所有放料的份量拿捏也不是一两天就能学会的，我这里只负责将所用调料列出来，您可以照着做。至于想做出像我姐夫这样的水平，那您就得多加练习啰！
4 b' g  c8 t% X9 [3 l   我姐夫做的时候，前面的步骤图是我拍的。因为肘子不是一天做完的，后半截过程由我姐负责。这中间又是这事那事的，以至于现在才把奖品和做好的成品放上来。好歹是答应果飞和司氏康源老板的事没有食言，嘻嘻，咱可是信守承诺的哦。
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   不说废话啦，看看这次的得奖品吧：肘子订了大个的，足足四斤多；里脊肉一小块；腔骨约三斤。哎，这次只得了个二等奖，只能选这么点。要是给个一等奖就能多选些，还能多做些菜出来馋馋大家。
! J& X0 R; U/ ?   养殖场老板送猪肉过来时，说他那儿的猪肉虽然比市场上的猪肉肥些，但不会让人肥得让人受不了。后来我在吃做好的肘子和腔骨时，发现确如人家老板说的那样，肉没有想像中的肥腻，吃起来还挺香的。想想如果天然喂养的猪，要是没有那点肥肉还真说不过去。* A+ x. t3 ^" _: O) |
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- J# o* x' e- v: T【酱焖肘子】制作方法：+ G  B3 U8 w. L* E9 e9 w) X
主料：肘子 4斤3两左右
8 `1 B' F7 O0 }% d7 u! U. g调料：老汤、六必居黄酱两袋、红腐乳汁半瓶、白酒（二锅头）一瓶半、葱姜适量! w, v( q. _8 I9 P: D( l
注：老汤是我姐家每次做肘子时存下来的。如果没有老汤那就按自家平时炖肉或做卤菜时的方法来做。7 d9 c+ k+ S3 ^$ ^4 w7 l
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, ?6 m* k# S1 Q制作过程：
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1--5、肘子洗净擦干水份，用锋利的刀剔出肘子中的骨头；剔出来的骨头去除肥肉，放保鲜袋装好冷冻。下回煲汤时用，味道很鲜美，还有骨髓可以吸哦；6 t2 F* e% S9 R/ ]; n( L/ P4 M
6、将去除骨头的肘子放火上烤一下，把猪毛烤干净，要小心不要被火烧到；: k. t1 e' N% X( t' S
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7、葱姜洗净，葱切段，姜切片；
7 \- x, c4 K1 w% y$ I4 @8--11、肘子放不锈钢盆中，倒入白酒，挤上黄酱抓匀；然后放入葱姜片和红腐乳汁，用手将把有材料反复揉搓均匀；
2 E. U' h; D' q, u7 d0 t: z12、用保鲜膜将容品罩好，放冰箱冷藏24小时，使肘子腌制入味；! B- b, O9 v3 a& g+ F, \/ Q

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13、葱姜分别切段切片；
2 H( T$ T! i: U$ ^1 o& O' x6 B' o14、锅中坐入足够清水，放入老汤块煮化后，下腌制好的肘子和葱姜，大火煮沸后转小火炖；
% r, {/ b, u: E5 n15、炖的过程中用勺子捞出浮沫和肥油。这样的小火大概要炖四个多小时，直至汤汁快干，肘子能用筷子轻松扎下去就行。水的量事先一定要加足，最好不要中途加水。如果加水也要加开水。+ b8 c0 F& N5 q9 w# l+ c
16--17、炖好的肘子放凉后，装保鲜盒放冰箱冷藏两三个小时后，取出切片装盘。吃的时候可以用生抽、香油、蒜末调汁，撒在肘子上。
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【干豆角炖腔骨】做法：
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. k" h* b8 n) f! S1 F* U- c. g& ^主料：腔骨3斤、干豆角适量（我老妈去年晾晒的，吃的就剩一点用来炖肉很香）. x# _& k1 h0 U
调料：老抽、生抽、红腐乳汁、葱姜蒜、料酒、桂皮、花椒、盐适量9 {$ ~) E4 O, Y% x' I+ I3 m
注：炖腔骨每家有每家的做法，按自已习惯来做吧。提醒一下的是干豆角不要一开始就放，最好是在肉炖的差不多时再放。提前放只会让豆角又软又烂又面，口感非常不好。
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制作过程：9 f, p# E" K" u
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5 p- |. ^; Y* Z8 A1 y1、干豆角用水泡开洗净；腔骨洗净，烧锅热水。把腔骨放入热水焯10分钟左右捞出；
, ~" I3 ^  t* P: P! N2、炒锅中倒入适量油，油热后下葱姜蒜爆香，然后下腔骨翻炒五六分钟，倒入清水（水要没腔骨），然后加入老抽、生抽、料酒、桂皮、花椒，小火炖至用筷子能扎进腔骨中，加入干豆角，继续炖至汤汁将干时，放入适量盐调味即可。
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tutuguai

太饿了！！！！口水直咽！1 F# o  R7 S4 I7 L1 d8 z% \# [

yunyunxia

回复 tutuguai 的帖子. i. G: Z+ _. I
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呵呵，亲这速度，啧啧。难道跟我一样还没吃饭呢？

南南滴娘子

我太喜欢那个干豆角炖肉了！....

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子$ u# `' |4 N$ Q% y

/ }! c2 ?& q& {( ^& k# F+ x: k3 n我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很香，今年得让我妈再多晒些呢。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子" k, h! D' w* s) W

/ L1 m8 Z. }/ B照我姐夫这个方法做的肘子，又香又软又好吃。我们家亲戚都特爱吃他做的，感觉比外面卖的还好吃。尤其是夹烧饼吃，特香。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 11:01
  E6 c, R0 l7 W; ^回复 南南滴娘子 的帖子
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我也很喜欢吃，太香啦。三斤腔骨炖完后，我和姐姐一家吃了个底朝天。干豆角炖肉很 ...

" t/ H* o5 }, J: \这个干豆角，是豇豆吧？

tiggermum

肘子夹火烧好吃哦!

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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7 f" S2 y, L' U% @" v0 n嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。

yunyunxia

回复 gaoyuan8181 的帖子
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4 s4 J% b7 Q* ]. }1 T' N) _' Q改天我问问我妈，应该不难的。

yunyunxia

回复 tiggermum 的帖子% b' g" \. E- u
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嗯，这两样绝配的。我家附近有个西海子烧饼夹肉，一个火烧夹肉还挺贵的。我只买过一次，竟然发现肉皮上还有猪毛。以后再也没光顾过。不过那里生意真是好得不得了呢。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 15:46 " W* ^. U4 U2 w0 i4 Q2 k
回复 南南滴娘子 的帖子
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9 P+ ]8 h: U1 }" S嗯 ，是的，细长的那种。我妈每年夏天都买好多，晒干后炖肉，做豆角咸菜。 ...

) i  D* _1 P8 Y% }, B: C! H哦了，今年我也囤点~

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子6 i) {; m, @% G

- H$ V: }& }4 K) D# p$ X' m3 d5 D/ A夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦。

南南滴娘子

yunyunxia 发表于 2013-5-5 17:18
+ ~8 D! W, {7 J: ?& m1 w回复 南南滴娘子 的帖子0 S: U7 ~# O( f+ y/ e, ^+ P' R8 X

) S$ S7 J6 Y4 V; w- U. \# M夏天做就好啦，我妈一般都是找个太阳最好的天气，洗完烫完后，基本上一天就晒好啦 ...

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额，还要洗，还要烫...# ~9 p" i% W/ R9 L
我以为直接晒呢...

北京妈妈1

收藏了,有时间实施

yunyunxia

回复 南南滴娘子 的帖子
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/ j8 G' l) B# v  i# n' S/ U! i5 R- W呵呵，做什么都要付出些功夫和时间的。

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子& T: ?/ ?; V  B; {

5 K. k& b4 g' s5 `* k好啊，做好后发图哦。

gongrenbaqin

好吃两个字，呵呵

yunyunxia

回复 gongrenbaqin 的帖子
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这个肘子真的挺好吃。