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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
$ L$ a8 o' q% p: E7 k) o/ t& h% ~/ Y
% J$ [. i; p+ t1 V6 c( W7 M多谢小编推首页和加分 6 ]# G9 G, a: r- G$ Y1 H
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8 h3 ?7 N$ [9 J4 z6 A3 f" W" j 昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
; M- y" e! o, i" \0 g0 H! P, ^6 T想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
$ T e) ~; l+ {% e 我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
& \/ H% n' W0 E2 t8 _ 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。5 Z9 F) ]! t6 |- o6 V# l- f
我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！2 X, ^' d& R @8 J
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+ h: Z3 r+ r y) q' M; N( G原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 & C1 Y. Z' f$ }* i; G. @) W: x+ G
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
' y, w/ u9 `; mB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）; z3 e4 d6 G s4 B8 d
注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程： F. o& ?$ x* e
2 c1 J6 @3 R i7 z# q1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；2 X; F2 O( C4 L& m/ l4 _) j
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
; u3 [" `" V& o& t2 b6 a, w# q8 A5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；9 j% T$ O5 e+ |" _7 u5 T9 x2 n5 d6 d
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；* Q4 }. w0 u. S! z+ S+ y
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7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；* w+ D: E" V2 e1 h6 w
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。( F# L+ L! i( m0 `7 b
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。. I! }1 C. {7 L2 D/ Z* X
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《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
# R; b3 e+ S1 t" j7 i' a8 o7 e% x 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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$ B, Y3 V, y3 f" z5 s: \+ Q& Z 昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！( h8 v* Z$ |, ] W/ y/ v
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发表于 2013-5-30 16:11
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