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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 8 W( R: i7 c# f- q6 h, J4 G
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多谢小编推首页和加分 8 ]( L$ o6 r% L8 A: W6 g9 h
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昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。 0 ?8 {, I; j x; z: X
想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。
5 j# O9 s8 _3 e 我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。
) }& p# f. {8 V6 V& J( @" Q: n8 g 看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
% N" n* c3 p( ~* U* B 我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！# X3 P8 o( Z: r' A- H
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! K' n$ f0 q9 b/ q" W原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
% S4 R, G# A& L- }) z0 gA.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克8 W& c. k2 G' t6 N3 O0 T
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
; i) w% Z3 h3 n7 R# y( U8 v4 c. Y注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。* x- z8 R0 v# H. i+ F" D
8 y9 L3 v) C8 T7 v制作过程：3 H' R- J, T; L2 B3 j) D+ F
: y$ {: G2 G4 |. S1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；0 |) z8 ]# N0 F# G' X8 u, w1 z
3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
' L' g+ T" T. o5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
0 M7 T9 g! u3 x: Q& n# G. T6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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& _$ u& }+ U. P s' w( F7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；
* W& m5 \/ k% W' e( ~+ U# A; c10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
) Y4 c) K- L" s0 G11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。7 m; T. O8 F1 d, H2 Y1 S
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《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
) B& W; t# V$ S, h# i* w" Q 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！/ h1 E" k+ P& n" k' t0 V4 t
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发表于 2013-5-30 16:11
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