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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑
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多谢小编推首页和加分 7 ^9 w6 Q" _/ } B
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# Z L2 I: S$ {: U2 r! k 昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
1 ^0 m: y8 Z% L. h0 Y想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。5 v3 O3 Z0 F6 r
我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。1 y3 Q5 E! u- y( l. p; u& _
看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
% S- D& y: p- i/ v$ u" K 我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！
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1 \' W6 \& \( p0 F" _* h原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》 * @. \: r/ S2 Z8 j
A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克
0 @& A u9 A/ p9 E7 F" pB.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
1 V0 Q: L8 S5 }" x注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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+ [, ~( o/ a7 E9 l, D+ X, U8 G制作过程：
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6 j5 c/ @/ E) Z. I' E! t1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
) K# `' e3 h7 X7 \0 x0 t3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
7 N6 h5 y0 h9 I7 m9 ?3 J5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；% \9 M% ~% K" \/ g! U
6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀；
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$ R0 u7 N, Z- j- ~* ~7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；" \* Q# T5 l$ j' b" A0 X9 k
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。
- a% S4 t+ K |2 N6 ?+ D$ J11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。
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4 M+ {5 S2 n. ?4 O6 }. f 《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
; U0 t8 }! V9 y% q 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！2 t' Y f: `1 S* W5 I
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发表于 2013-5-30 16:11
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