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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-6-4 16:18 编辑 2 H$ Y: P, t% u) [5 X' G# u
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多谢小编推首页和加分
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昨儿晚上看到冰箱里没什么东西，想到第二天早餐没吃的。就动手烤了个最简单的戚风。
: @0 y1 j7 Q) l8 N6 _# I4 L想吃橙子味，结果家里没有橙子，只好用速溶橙粉代替，味道不如新鲜的橙汁好。/ [/ S3 e) k" j+ i( a# o
我的这台烤箱温度也不准啦，用140烤了25分钟，表面就有裂纹。这着实要人烦恼！忽然想起以前见过有人在戚风上划十字，大意是既然裂就裂得彻底些。在谁那儿看的一时想不起来，不过这方法真的挺适合我。于是取出蛋糕，用力在表面划了大大的十字。" h* t& c& g: k L" ^
看着戚风在烤箱里咧嘴大笑的模样，我的心情也大好！谁说戚风只能是表面平整无裂纹，偶尔不照常理出牌，收获和快乐会更多！没必要死钻牛角尖，一条路走到黑的。只要你烤的蛋糕没明显回缩，组织细腻，又何必去纠结表面的那些裂缝呢。
; s) E( t" j: r1 b, A1 O2 c( @ 我们要的就是享受烘焙乐趣，开心品尝蛋糕，用心感受生活！从现在开始，你会发现戚风，原来还可以这么烤！就算用这个戚风做蛋糕胚子也木问题，切去表面的不平整，你就可以开始裱花做生日蛋糕啦！9 r/ N+ v/ B, z4 u7 j8 C% e9 Z X6 ?
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4 H" k; v! {+ g# X! x6 I. S原材料：八寸蛋糕圆模一个量 方子参考《巧厨娘妙手烘焙》
% X2 X" v- E. t$ `# Z( I3 }A.蛋黄80克、砂糖20克、橙汁60克、玉米油50克、低筋面粉90克" |* {% G. u8 J" \0 w d6 t; ]5 ~
B.蛋白160克、砂糖60克(我用40克）、柠檬汁3至5滴（没有可不放）
5 F" O6 t6 o' K! F8 }" `注:橙汁用新鲜橙子榨汁最好。我家没有橙子就用的速溶橙粉冲的，味道没那么浓。
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制作过程：5 g4 x$ D6 B. B
Y" Y2 x& C0 v6 b/ P1、橙汁与玉米油混合，用手动打蛋器将两者打至完全溶合；2、加入蛋黄和砂糖，搅拌至所有材料混合均匀；
0 V a# W- q3 m1 B9 ]3 z3--4、加入事先过筛三遍的低粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状；如果怕混合不匀，可分两次筛入低粉；
, g# ^) u( y7 [' o9 q' t: c5 K1 U! B) s5、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡（提打蛋器的蛋头，蛋白呈短而尖的直角就行）；
0 y k$ d/ a, V, s: J+ A& ]" S6、取1/3打发的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀； o. @2 q' e3 A' u3 r: M% w0 U
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5 L& S/ A5 I2 S& S- j, ]( j7--8、将拌好的蛋糕糊倒入余下的蛋白中，翻拌均匀；然后把面糊倒入模具内，提起模具在案上轻磕数下，震去面糊中的气泡；9、烤箱150度预热，把模具放入烤箱底层，转140度烤30分钟；. |- a3 @/ h, r3 t* K
10、取出蛋糕，用锋利的刀在表面划十字，再放入烤箱，150度烤30分钟。! A. g) J3 M. O% W( ]/ f& U
11、烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，凉透后脱模切块。% X! L# d; Q0 L) b! N
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《巧厨娘妙手烘焙》这本书的方子我做的并不是很多。书中的蛋糕饼干及面包的配方并不难，就算是新手照着做也能成功。而且与书相配的还有张DVD，就算有不明白这处看视频更容易懂。
9 B4 j6 q6 t" D: j4 Z" ^5 g 这里我将圆猪猪关于圆模戚风蛋糕制作视频的链接放上，有兴趣的可以去看下：橙汁戚风
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7 K5 [. J. h9 F9 J( t% B; C 昨晚烤的戚风，放置一夜。今儿起个大早，脱模，切块，拍照。有些手忙脚乱。折腾完已是7：20，赶紧装袋闪人，赶公交啦！% g1 M' o% I: @6 |9 K
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发表于 2013-5-30 16:11
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