- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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% \0 `6 p4 H5 K2 [2 L3 X1 {1 o 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
. j9 o2 V; {% \8 I! J 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
$ W- {; I7 w+ j' Q8 B 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
* e) L( J$ Z7 H+ e全蛋 203克
5 M$ S, B" i) f6 ^蛋黄 32克# P2 O9 i5 }0 v- l' }) i
细砂糖 100克
* I/ m4 H+ v: K& D4 u; {水饴 21克
9 D, [& b5 H5 p* ]7 d ^' k% ~盐 1克
& }( L) O5 S6 }5 t T8 U f+ c小苏打 1克0 D2 r' U& t0 m2 u# w6 |) R6 }
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 6 ?$ W; K6 g J w7 E) O! G4 s
沙拉油（我用玉米油） 32克 7 b) M; T1 E. M4 H/ C" U
可可粉 21克
, e! ?' g1 S, b2 n2 @+ E低筋面粉 106克 [) o7 C; H; b- V, v' A
- H- k8 e* L$ X; M1 i1 F
制作过程：
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5 I* u+ N# D2 ]6 n( h2 r# V1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；- d4 M1 e u2 i3 L
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；( w: h! {, a, U! I- l n" E
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
* _% l/ S5 n7 G- o$ E4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；8 L" Z# U0 v4 N# G
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
& h$ Y6 K7 o5 O8 Q W6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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7 G4 r. }' G% Z% w+ l b9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；; g7 @& j" A: D* y: r
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；! |6 w* H; a& J1 N; Y
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
3 Q4 ^% m9 m3 F! V* D1 ]) a8 y15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
" t8 j% x c8 W/ T" j; S16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
$ C) O* B$ E, r) _7 h% r 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。" k$ X l' T, w0 h( }* W
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。) c4 h" W3 D! C8 ~/ k; y' g
$ `. w4 O. ?) x: i0 k" C
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html3 Y+ B: x1 [- h$ z; s1 w
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，, ^+ `3 T8 o# O3 P& o2 j
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
