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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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( y3 H' d2 r+ p) y) {
0 l4 x- A, e2 r3 S' v8 e9 O9 V 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
! [1 X+ E& R; I* R5 l, P 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
9 W* E- m ]5 [; r* D 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。' J% v; n: I+ z4 g( [* ~5 r: Q
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 _/ T8 i' z! Q
全蛋 203克 9 O2 B; g2 H+ n: u) }; s" ^
蛋黄 32克
# y! a1 z2 l/ b- r细砂糖 100克' L; d4 x4 p+ Q
水饴 21克
# {, ?7 T- }6 Z" [! f- B盐 1克% }1 e. I2 Q$ o+ x" J! g0 @
小苏打 1克
0 d- l# Q* s5 c牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
! i7 T+ Z- z' ^5 M9 s( |沙拉油（我用玉米油） 32克
7 P, _5 z7 q% z# g可可粉 21克. D \1 g- H9 P( l# u
低筋面粉 106克
4 H$ a1 t! [( n1 h9 I) R4 w
- @$ ]) b- |' }% V# w1 T% x4 {制作过程：( g) @# u* b- t: i$ Z g5 N# p0 S
& \ C7 f% Z. \2 e- s( x, n4 u- M" a6 w+ o% W
" J; e0 X g2 N) s4 R) V1 e/ Q1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
: r$ V7 _1 d& B+ V r玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
: { ?) ^5 K, g" K+ Y烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
. [& {; l) v* g5 ]/ Z, X* L- c4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
. q7 h9 b% b7 m3 i8 A5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；9 C& j' ?7 X+ ]+ q1 d4 g
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；( F5 a% W; B7 H |8 ^ g/ v
5 U _ G7 Z- J5 f+ N6 w+ O( P+ ?0 [
9 z6 a# B7 E: X+ d7 f9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；, m* B) o) Y' Y- S; [+ E& E+ O6 X
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；& u) c* f+ ^$ H) Y, }% A
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
) h+ @/ @ L% _7 Z' G; ?15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；8 b" x& {8 } w
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
# q5 ^/ Y7 V7 u2 N5 n8 { 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。0 R' \# W9 t6 D8 W) D
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。: D+ a9 [0 V+ Z) N
( p/ @' b7 S$ P我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
