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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 # l2 x. K* A2 q% s- X9 _
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
6 m+ B0 x/ K4 I. |. {) ^$ _ 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
/ K- w! p5 o9 S; ~1 F& c 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。 o j! q, H4 W0 l) A& u
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
- z2 p% T5 b- G: Y! F% `全蛋 203克 6 v' l- i' I8 Y- I! b6 S
蛋黄 32克
8 g& \( Z# G8 a( `细砂糖 100克1 U1 m% c" ^7 y4 b5 l+ Q% f8 ]
水饴 21克! H) f A3 v3 a6 Z7 ^6 I
盐 1克
) S: o2 k! q L; W( b6 P2 U+ M( u小苏打 1克
1 |4 a: O1 o s牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） + O$ y9 m2 K- X. W- W) H, p z
沙拉油（我用玉米油） 32克
% ~& |* J5 s% N5 B6 k可可粉 21克4 C! I2 ~& l1 O2 I5 z
低筋面粉 106克
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制作过程：. O. Y9 I+ w# k0 p7 W
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
! _7 g8 t, b1 x玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
r# s5 z; ] m! B. ^* F# t( j7 {烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；. R0 @1 \1 I2 g0 n0 S# u% f0 @
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
6 u4 k ?! O+ j9 x& \5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；2 e5 {, d+ H( U+ K' X4 ~# F( f. a
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；( z4 _+ q1 s h; A3 M1 s1 v5 v% j
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
9 z& |1 @/ j U11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；& q4 \: A4 p4 t! R1 G5 F; @
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
) j+ D9 F% E( K* f1 l! W; n" U15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；$ l. R, I) p- ^, {" X- {
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
( k2 I+ C1 w- I: W( s) Y 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。2 J7 c8 {5 w6 Y8 m* T8 y
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
