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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-12-4 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 # l2 x. K* A2 q% s- X9 _

, U1 {" B- r' q8 k4 M6 K2 M& y
6 P+ f' f! l( A% H) _! z, Y0 Z9 ]" Z/ ?
  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回!我自已也无法相信,怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾!
6 m+ B0 x/ K4 I. |. {) ^$ _  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的,就因为海绵蛋糕中的糖太多,为了不让自已和家人摄入太多的糖份,我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后,就一直惦记着。
/ K- w! p5 o9 S; ~1 F& c  这月第一次烤好后,蛋糕组织有湿润有弹性,口感非常好,家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次,但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜,是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵,姐姐说太甜不爱吃,我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦,回回烤好的蛋糕都被吃完,可见受欢迎的程度!在姐姐过生日时,也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。  o  j! q, H4 W0 l) A& u

! ]6 ^/ A+ k% [& D
  D9 Q# R% a+ z: E0 _2 |" e  R* x, U0 X
原材料:7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲
- z2 p% T5 b- G: Y! F% `全蛋 203克 6 v' l- i' I8 Y- I! b6 S
蛋黄 32克
8 g& \( Z# G8 a( `细砂糖 100克1 U1 m% c" ^7 y4 b5 l+ Q% f8 ]
水饴 21克
! H) f  A3 v3 a6 Z7 ^6 I
盐 1克
) S: o2 k! q  L; W( b6 P2 U+ M( u小苏打 1克
1 |4 a: O1 o  s牛奶 21ml(家里没有牛奶,我用的清水+ O$ y9 m2 K- X. W- W) H, p  z
沙拉油(我用玉米油) 32克
% ~& |* J5 s% N5 B6 k可可粉 21克4 C! I2 ~& l1 O2 I5 z
低筋面粉 106克
% u& J  T% c$ @+ H1 ^8 Q( S7 U* U5 H2 n9 _6 Z6 ~7 e1 q  ?
制作过程:. O. Y9 I+ w# k0 p7 W
; n+ Q# ^. N, |% A! J* z* f- {- f
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1--3、准备工作:油纸按模具大小裁好,垫在模具底部和内侧;低粉、小苏打混合过筛两遍;
! _7 g8 t, b1 x玉米油放微波炉内高火加热1分钟(加热目的在于更好的激发出可可的香味,不要省略。),倒入可可粉拌至无颗粒;
  r# s5 z; ]  m! B. ^* F# t( j7 {烧一锅烧水,水饴倒入碗中,用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出;. R0 @1 \1 I2 g0 n0 S# u% f0 @
4、鸡蛋放入容器中,加入细砂糖和盐,放在热水盆中,隔水用手动打蛋器搅拌均匀(不需打发),使蛋液温度升至40度(不要用开水哦,这样将会将蛋液烫熟;我家没有食物温度计,就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。);
6 u4 k  ?! O+ j9 x& \5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀;2 e5 {, d+ H( U+ K' X4 ~# F( f. a
6--8、电动打蛋器调至高速,将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈,并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失;接着转低速继续搅打两至三分钟,使蛋液中的大气泡消失,蛋液变得细腻有光泽;( z4 _+ q1 s  h; A3 M1 s1 v5 v% j

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9--10、低粉倒入打发的蛋液中,用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状,调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒;
9 z& |1 @/ j  U11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀;& q4 \: A4 p4 t! R1 G5 F; @
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀;
) j+ D9 F% E( K* f1 l! W; n" U15、将牛奶(我用清水)沿刮刀边缘倒下;$ l. R, I) p- ^, {" X- {
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀,倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下,震出蛋糊中的气泡;
( k2 I+ C1 w- I: W( s) Y   烤箱预热200度,放在底层,转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出,没有带出湿蛋糕液表示已熟。2 J7 c8 {5 w6 Y8 m* T8 y
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下,防止回缩;然后倒扣在烤网上五、六分钟,再将蛋糕正面朝上脱模,撕掉油纸,放在烤网晾凉,完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
7 b5 g0 u* O8 B- C2 y6 b2 e% `' }; ]
我在网上找到做这个蛋糕的视频,感兴趣的可以去看看:http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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宝宝生日
2011-08-07 
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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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2011-08-07 
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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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回复 芯心 的帖子
9 E6 A' r$ v! v8 e" \) N/ P% \# t4 o
这版按照伊莲的方子做的,她已经减过糖啦,原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量,海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑,增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽,可以增加蛋糕的保湿性,使成品细腻甜润,淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替,不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。
宇轩麻麻

大 本

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2011-12-29 
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呵呵,看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

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回复 子奇手工 的帖子
- |3 ]5 T, I1 F/ b, w2 ]: G+ {( G9 N& @" ]& j
我也是大概齐高度,没那么精确哦。就是两手拿着模具两端,端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。
Ryan妈爱小P恩

初 二

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应该非常松软

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回复 Ryans妈咪 的帖子; N7 V0 c$ ?5 F( e

6 t2 k3 T  H+ k' ]. x4 ~呵呵,成品是很松软的,很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小,打蛋到位全依赖它啦。

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太赞了

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回复 米米鱼儿飞 的帖子
4 O8 R, I9 J# h7 H; K8 Z, v+ k( ^6 ~! }
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧,真的很好吃。

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不错啊,
9 }8 `% p- V9 e. P/ x2 u0 x" M/ y抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧,无限遐想中。。。。。。
团长编号:MW11649

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看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了!

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回复 嘉赫妈 的帖子* P+ m' A7 W  @  A0 D

, ~1 q" x' R- R1 T3 F: u积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子,裱了个奶油蛋糕,我自个儿就吃了一大块。

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回复 暖baobao 的帖子3 \+ G! K5 `! o9 l% V

3 \3 g  f- ^+ K我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕,今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧,不过还是能唬唬人哦。

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回复 赫晓团团 的帖子! [0 \6 g9 m' c% x( E. G
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好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

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宝宝生日
2011-12-28 
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好吃 打蛋是个技术活啊
& |9 J0 o- E: u* Q我用面包机做的 很硬

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回复 傻不笨 的帖子/ I0 N, ]2 p0 D1 N. `
! m6 {8 j' |( G
面包机能做蛋糕吗?没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕,看着还不错。

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2011-12-28 
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回复 yunyunxia 的帖子
2 g& z( U$ {" F4 X* K' }! p& a8 G$ u. }+ f9 q! V- D
面包机里面有 蛋糕 这一档

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回复 傻不笨 的帖子
. S0 Z7 u( c) O) V7 K' a  W- Y' o( @; J& E. T7 [1 P
哦,改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。
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