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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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2 t. E" c) q7 y 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！ t6 i( W i2 `. i+ [3 t0 Q
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
* i+ S8 @7 W/ w 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。8 G! v; `8 h: V# t- S# @
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8 e+ x( j6 W3 C原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
& {$ M" }, R! Z! l* a/ M( R5 N全蛋 203克
4 U* [9 r/ ?' T; l6 @, H蛋黄 32克
" u) t$ ?& E7 m, `& g细砂糖 100克
: {# l. u v+ c+ T9 n水饴 21克
; W w: t( Q s9 S* ^盐 1克& f; z# q3 H8 f& D& n3 W0 h! e: Q
小苏打 1克/ e- z5 A" W$ @4 I5 ~& t0 L9 i% S! m
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
; g/ f7 J& ^. K2 l* Y( I) Z沙拉油（我用玉米油） 32克
4 a3 w% k7 B/ V: Z$ s可可粉 21克9 i C; A$ Z2 `; B' n" n/ F1 _
低筋面粉 106克$ x" e7 C; i! T0 T2 T# `
/ T! t6 B1 A8 g4 |. B9 p制作过程：. f9 M; E: `+ E% m I7 T
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；7 k; k9 G: f! H# n( s) {. N% y3 d) m
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；- F3 J1 f, S0 E7 r: U; D
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
: P! S# L7 e" ^* @+ ~4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
8 U2 A% t8 u9 k" G5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
5 `: M; `% q- x2 Y6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
9 ~+ U- `. |7 J1 y) f4 ?11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀； [1 T2 Y+ J/ h3 X: x+ T
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；5 k" D0 z" X2 L% F5 w, T4 l, e
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；1 i& t \; c2 K# `1 B
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；( o$ p H/ Z7 N+ r
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。' W- s4 \' z4 O3 _
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
