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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-12-4 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 . |* J( x" c: W9 I

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& E' _+ y% d' u) }1 s* T# U  从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回!我自已也无法相信,怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾!! B/ ^( F4 G2 U- }) D6 H
  一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的,就因为海绵蛋糕中的糖太多,为了不让自已和家人摄入太多的糖份,我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后,就一直惦记着。
4 [% q% Q; y! i4 ^8 a  c  这月第一次烤好后,蛋糕组织有湿润有弹性,口感非常好,家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次,但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜,是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵,姐姐说太甜不爱吃,我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦,回回烤好的蛋糕都被吃完,可见受欢迎的程度!在姐姐过生日时,也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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: r7 L5 [2 v: L+ V4 M原材料:7寸活底蛋糕圆模 1个量   方子来自伊莲 & U/ J' u9 j8 A
全蛋 203克
- e9 W- e9 n2 I( l3 C蛋黄 32克
3 K# w0 M# u7 ^" r1 @细砂糖 100克
( [+ k7 L3 s/ t7 w水饴 21克

# f* w  p1 E, g) |: A! v8 s+ S盐 1克
7 g$ {, H! z/ V0 ]' H$ k4 Y' @小苏打 1克% |  ]0 Z- C& r, A( v9 h, s
牛奶 21ml(家里没有牛奶,我用的清水- ~: r' ~4 u( o$ H: k
沙拉油(我用玉米油) 32克 ' I6 {2 x9 r$ w" m' U
可可粉 21克/ _& H# z- \" h) j
低筋面粉 106克, {. R! y- }: Q6 Y7 n

, b6 q+ V4 n, w1 {0 X' H制作过程:
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0 J8 k1 B9 ]( v2 v+ Z. m. F6 s% Y! j1 N1 y: \

. G0 ?; b( d1 M2 V& h7 b1--3、准备工作:油纸按模具大小裁好,垫在模具底部和内侧;低粉、小苏打混合过筛两遍;
; X+ w7 |$ g* J. [/ F: @玉米油放微波炉内高火加热1分钟(加热目的在于更好的激发出可可的香味,不要省略。),倒入可可粉拌至无颗粒;2 N) i8 d9 l4 Y0 u% ]6 k
烧一锅烧水,水饴倒入碗中,用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出;. g9 U7 J" s7 O6 v7 z
4、鸡蛋放入容器中,加入细砂糖和盐,放在热水盆中,隔水用手动打蛋器搅拌均匀(不需打发),使蛋液温度升至40度(不要用开水哦,这样将会将蛋液烫熟;我家没有食物温度计,就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。);
# s& ]; U2 Z$ `9 v0 h4 P5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀;/ X0 s8 w. M; V% C1 d2 W3 l; `5 _/ g7 u
6--8、电动打蛋器调至高速,将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈,并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失;接着转低速继续搅打两至三分钟,使蛋液中的大气泡消失,蛋液变得细腻有光泽;
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# i, ~$ G& P% Z9 t9--10、低粉倒入打发的蛋液中,用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状,调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒;: G6 l( y% k' @8 Z' K- B
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀;
, k4 e  X2 ~. i/ T: N13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀;! W; b3 }, u$ F$ O7 n& {4 n
15、将牛奶(我用清水)沿刮刀边缘倒下;6 D8 @% u4 l; I5 N5 K/ I
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀,倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下,震出蛋糊中的气泡;
! M$ D1 @4 Q3 B4 u" X* _* f" U   烤箱预热200度,放在底层,转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出,没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: ?" f. E/ Q: T17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下,防止回缩;然后倒扣在烤网上五、六分钟,再将蛋糕正面朝上脱模,撕掉油纸,放在烤网晾凉,完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。: G% O5 g$ j, G7 _) W. Z2 ?" F9 T

, |4 w6 P6 A, Q我在网上找到做这个蛋糕的视频,感兴趣的可以去看看:http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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宝宝生日
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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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很好啊,不知道糖放的少点什么效果呢?另外那个水饴是什么东西啊

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宝宝生日
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回复 芯心 的帖子7 ^3 G! H' e: k- o3 ]* j/ k( |3 Q' e; Y
9 t, r4 U" p1 m
这版按照伊莲的方子做的,她已经减过糖啦,原方子糖量是135克呢。不建议再减糖的份量,海绵蛋糕的打发主要是靠糖来支撑,增加蛋糊的粘性。水饴也叫水麦芽,可以增加蛋糕的保湿性,使成品细腻甜润,淘宝上都有售。如果没有也可用蜂蜜或麦芽糖来代替,不过成品的组织会不如加水饴的细致绵密。
宇轩麻麻

大 本

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呵呵,看起来很不错哦 怎么从15cm高出掉下来呢

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2006-09-28 
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回复 子奇手工 的帖子
+ [- a$ b! e8 h( y' R
  }. O$ ^) c6 P0 g6 p! X% C) w我也是大概齐高度,没那么精确哦。就是两手拿着模具两端,端到15CM左右高度松手落下到案板上就行。记得要带防烫手套。
Ryan妈爱小P恩

初 二

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2011-09-28 
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应该非常松软

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回复 Ryans妈咪 的帖子- e0 p/ {. Z8 F5 K; R( e
! a% R$ H& N; M9 v4 J
呵呵,成品是很松软的,很好吃。这次我姐的打蛋器贡献不小,打蛋到位全依赖它啦。

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太赞了

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回复 米米鱼儿飞 的帖子2 o( @: [! Y. K2 G5 y. c

; M- W8 l5 r+ l谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧,真的很好吃。

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宝宝生日
 
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不错啊,
, i( K4 U4 m2 j9 I% d1 |- e! X抹点奶油再撒点巧克力碎就是黑森林蛋糕了吧,无限遐想中。。。。。。
团长编号:MW11649

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看着就好吃啊~美味不可当~长点肉~忍了!

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回复 嘉赫妈 的帖子2 @6 I" v. [" |0 q$ s

8 E2 q1 o5 s( x  F& n7 ], R8 t积攒能量好过冬啊   这个蛋糕我做坯子,裱了个奶油蛋糕,我自个儿就吃了一大块。

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回复 暖baobao 的帖子4 @( K) Y# ?, F/ B$ q
5 V" b( L, q5 t; Y, U) v( N
我用这个坯子做了个核桃杏仁水果生日蛋糕,今天整理完图片就发上来给大家看看。虽然裱花技术不怎么样吧,不过还是能唬唬人哦。

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回复 赫晓团团 的帖子: G: h4 p4 @: P' r+ [! V
* g/ L6 I# ?2 X. z' Y
好啊。小孩子都喜欢这种松软香甜的蛋糕。这个蛋糕也很适合做生日蛋糕哦。

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宝宝生日
2011-12-28 
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好吃 打蛋是个技术活啊 4 [! m* {4 ~5 C6 ]: j# G
我用面包机做的 很硬

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回复 傻不笨 的帖子2 n3 \0 `9 E7 ~. O1 u

0 L* ?' p  F# N# v, {面包机能做蛋糕吗?没听说过呀。不过有人用电饭锅做过蛋糕,看着还不错。

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2011-12-28 
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回复 yunyunxia 的帖子6 C* e7 }. W4 [& s" F9 g
; L$ ]# A: k: U
面包机里面有 蛋糕 这一档

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回复 傻不笨 的帖子  S; `; m# @; k* y) H7 q/ h
, m8 e2 q# {8 u) T8 l1 F
哦,改天去我 表姐家看看她的面包机里有这个功能吗。
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