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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 7 t) d* f- M" ^% F7 X
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7 {3 o# Z: r" [9 d- O 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
" h* P' M2 I; [: j( L 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。, T0 ^7 G$ ~) m, \9 B
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。( C. O; q. d% P$ O' s# Y: [8 y. |
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
, |: o) I& G0 i! c. b/ `全蛋 203克 1 N% n4 k& W x' p3 W# l U
蛋黄 32克6 K; `6 k4 W ^0 A
细砂糖 100克6 `8 }. c/ f r l9 Q
水饴 21克
$ |) {. @# d4 x- }" ]7 q: U; ?7 j盐 1克
6 G1 _- Q7 n: _" {小苏打 1克2 `" K% d( C5 u1 J
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 7 ]8 Q7 I# }9 [8 o6 Z- P, C( M" f) d
沙拉油（我用玉米油） 32克
1 r/ a4 r0 O ~; F! h: _" Z可可粉 21克
" U% u9 g. f" m3 N4 d0 F低筋面粉 106克
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制作过程：
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, q" F, T! d8 k2 S. Z, B, Q- u/ v( i: d/ x2 G& w
, O( N( U( _/ i1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
- i7 d8 K4 M* j K5 Q% N# V玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
& X+ u" x3 @5 R6 |) _" f烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；6 S7 s- e" H7 J, A S" |
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；, t5 q% h$ g3 p4 C' S
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
! W) u; T! I$ @+ |; e6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；& Z+ A/ ` G; Y# p, ^$ }
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；/ n' S1 u0 q4 R$ C9 Y
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；/ X" G* W' O. \- P) d3 w
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
( y9 d2 J/ \) U& f: c5 g15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
5 \! e& J2 w3 K' ?5 F+ W$ [16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
3 }3 x: X; ~8 W! h6 P) w3 k 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。) C8 b$ e) I6 J" F/ n
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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7 t" g% e. t6 @! V/ `4 Y5 y我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html. E" c8 m% u1 q, f; H$ Y( A
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
