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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 . |* J( x" c: W9 I
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& E' _+ y% d' u) }1 s* T# U 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！! B/ ^( F4 G2 U- }) D6 H
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
4 [% q% Q; y! i4 ^8 a c 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
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: r7 L5 [2 v: L+ V4 M原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 & U/ J' u9 j8 A
全蛋 203克
- e9 W- e9 n2 I( l3 C蛋黄 32克
3 K# w0 M# u7 ^" r1 @细砂糖 100克
( [+ k7 L3 s/ t7 w水饴 21克
# f* w p1 E, g) |: A! v8 s+ S盐 1克
7 g$ {, H! z/ V0 ]' H$ k4 Y' @小苏打 1克% | ]0 Z- C& r, A( v9 h, s
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） - ~: r' ~4 u( o$ H: k
沙拉油（我用玉米油） 32克 ' I6 {2 x9 r$ w" m' U
可可粉 21克/ _& H# z- \" h) j
低筋面粉 106克, {. R! y- }: Q6 Y7 n
, b6 q+ V4 n, w1 {0 X' H制作过程：
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. G0 ?; b( d1 M2 V& h7 b1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
; X+ w7 |$ g* J. [/ F: @玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；2 N) i8 d9 l4 Y0 u% ]6 k
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；. g9 U7 J" s7 O6 v7 z
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
# s& ]; U2 Z$ `9 v0 h4 P5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；/ X0 s8 w. M; V% C1 d2 W3 l; `5 _/ g7 u
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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# i, ~$ G& P% Z9 t9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；: G6 l( y% k' @8 Z' K- B
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
, k4 e X2 ~. i/ T: N13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；! W; b3 }, u$ F$ O7 n& {4 n
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；6 D8 @% u4 l; I5 N5 K/ I
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
! M$ D1 @4 Q3 B4 u" X* _* f" U 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
: ?" f. E/ Q: T17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。: G% O5 g$ j, G7 _) W. Z2 ?" F9 T
, |4 w6 P6 A, Q我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
