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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 $ \- o6 t8 y6 v0 O7 P- l
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0 a; Q/ {! D- |; A1 ~0 F 从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！: N- u& d* P: f1 X+ T) O: c
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。 l, @; R; d8 ~ c2 \
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。5 e3 \6 N2 Y- z
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 : O3 T8 S" h3 E" F, V6 x9 g6 ]5 ~
全蛋 203克 4 t* `4 }2 y: Q1 T
蛋黄 32克; L. r* @0 d" N5 f+ y
细砂糖 100克
) I+ `+ b0 k! m( T. {水饴 21克" ^3 P! F2 S/ [; l1 W% X4 g
盐 1克: w1 e- t/ T( P& U* u
小苏打 1克
! a7 C; m% u: _, R% ?牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 6 _% o6 j j; k8 Q7 w+ T2 \! t+ g
沙拉油（我用玉米油） 32克
: @9 L7 t2 v3 m3 ~' w; C可可粉 21克
7 d; [% E* N' x! u L低筋面粉 106克
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制作过程：7 ?$ p g6 g, ^, `: r0 Y- n
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
3 G1 I& L. V" h2 X. I玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；" U# Y s1 d9 g9 |: j
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；9 z# Y7 }! i# B3 S q, @/ f% S. R
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；% q0 t6 H, C/ r7 t% [" L: N9 Z
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；. Z* U T, o2 g* v; a
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；0 T o6 \' ~3 ]4 I. U
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
2 V+ D3 Z6 M# o13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
. v6 C5 e, h* r5 U1 O8 [1 z- ^15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
/ p. B- n' D' a& V! ^16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
' t6 A. ]7 `3 F 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
# g4 q h4 q' O17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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3 W) q5 h; V I- N( Z# k. L1 m: D; F我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
