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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 # ~5 a* Y6 o e- N
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
8 Y: D% S( z5 @7 O& I* p% K& F 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。- j6 i3 R+ f* k* n" e
这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。2 b/ V0 F% s/ ]8 E' [+ B9 C) s
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2 P4 U$ p* }8 o/ w! e* J0 Y原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
3 P) \5 V2 |7 G1 e全蛋 203克 . Q; ?8 u: R" ^7 N' B' g- S) m
蛋黄 32克 n/ S2 t7 ^8 z' S
细砂糖 100克6 x* ^7 Y$ p, X6 @ ~2 d6 J
水饴 21克; o+ ?, O2 T2 G3 K
盐 1克8 `( l; c! T8 { ?5 n: k( u* U
小苏打 1克
* v' D; `/ n) @+ D牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） & u0 v9 Q9 P, v& h4 l7 X3 z2 C
沙拉油（我用玉米油） 32克 ) z# m2 s [8 b- V* Q! z
可可粉 21克" x0 q; S) V, j5 V
低筋面粉 106克
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7 U! w% @& Z" m制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
0 f4 {' K) \6 ]4 |2 Y玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；' j0 V% R' l4 \3 Z
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；8 Q: ?! a; J+ S/ U( Y6 y
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；% ]$ P5 u5 O8 t L5 n! H! H- }
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；& v H: ?+ F: R
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
$ S. B# N$ r0 @) g _5 n11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
; ^2 Z% K$ I) C! H& M9 t& \ l13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
: t! U1 m7 I) }! W15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
1 J$ D5 @& u( M1 {- [16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
: T- M7 t1 b P1 W, m R* F0 d 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。/ k$ Q0 P4 f! Z3 [, Q6 A
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。) o2 z. R D1 P, K
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html# l/ l" F' h# f3 ^$ ~
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
