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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
' c0 e. Z: R& w0 i- X/ e 一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
3 e+ y: C( C, Z& X# m& V+ k# f 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。+ [% H; {* s$ e7 U. X" Y' h
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原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 : x$ R) x: i3 L6 f& ]3 E/ L
全蛋 203克 $ |+ s- Q, k' e' b5 @1 l( {! Q$ t( A
蛋黄 32克
4 B. @* C2 A/ D* n- |细砂糖 100克& G4 t/ w+ `! m6 A9 t3 c* A2 M
水饴 21克
3 ~" G; s' X4 |; Q3 z3 @( ?盐 1克" ~9 F9 f; i$ f$ S
小苏打 1克 A7 Z5 v1 j5 F6 _8 r
牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水）
! ~8 c+ D6 p" x+ P8 c沙拉油（我用玉米油） 32克 + A- ~: D. F7 _$ c) j. o+ _& r% y6 E
可可粉 21克% Y3 y. {" L; |0 K h
低筋面粉 106克% w% {) e3 V5 d) X& D" ^& s/ L( l9 \
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制作过程：4 u: _* {2 o8 d. ]5 T
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6 [- y) p/ r. p1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；
: S/ C* N: R2 d6 Y' a1 |" s* O7 |玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
/ f1 `8 a7 n& o9 e; ^1 u2 ~烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
/ f+ r4 ^+ u8 K6 N/ `5 [9 l4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；( o: I3 ^5 x7 E9 X( }3 A( w
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
6 q1 V3 `1 S' i6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；1 p1 e; [$ @4 a$ r
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
2 g m& g. A' T/ Z' H13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
5 K. X' _9 Z8 r15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；1 C/ D' E3 w' t4 V; N0 |) m4 m
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；8 k: b& c( B B; K1 m3 H$ s
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。! H7 @1 e+ Z8 _. Q$ y
17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
