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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 ( s% u0 V" y; _6 a& Z- w7 r6 i
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从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！6 x5 N: l" ?( U8 v6 J
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
; f2 l4 I- W8 o2 }: S6 r" X 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。 l6 G+ H/ p4 I" g$ T9 o0 B/ y! F
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K- m2 ?; e- Z" ^$ r& i" p" q原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲 / O, X0 p. e: V' h/ V" Q
全蛋 203克
+ j8 S5 f, c& S' N3 m蛋黄 32克" }* ]+ l+ P) r
细砂糖 100克3 Q0 \+ p& |3 D' z9 f# [
水饴 21克
: a) b( ?1 N5 o% N X盐 1克6 t ?3 p+ _7 B/ i5 e
小苏打 1克
' J% g! S* x v牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） 5 L A- d! w/ y4 Z
沙拉油（我用玉米油） 32克 % p) h1 e5 F3 P K* |' l/ S a
可可粉 21克* v2 O1 F& u9 A! ]4 M
低筋面粉 106克/ E% g4 [; D' r
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制作过程：
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1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；8 P) x) X; {. H
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；/ N. i- O% B/ `6 l, I
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；: A) ^) e" W. f4 v
4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
. A& A9 S! M7 p" u- V% Y( w5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
! |+ @1 d! s: Z. M6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
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9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；+ M$ v% K) p$ G6 Z
11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；
/ _4 C' P6 _ V2 ]% P0 N7 j13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；
* k; A0 I0 @2 I15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；
/ [' X* z6 D8 Q; v" M16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；5 Y) a K' A5 N9 v* e/ R5 @
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
& o; p+ o# E* ~, A- W& X17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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" z& U, S6 E( K' r& G! t q我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html2 [! s* H+ w# B, g6 m6 B
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发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，9 F& b0 {* \2 P
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
