- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-12-4 11:54 编辑 : }. f* U' w% z9 S+ [' U" G" J4 w
{& O# S* Q# s/ b
5 N: r) D( |' z' l* n7 o& S( O) }/ p3 w }" C
从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！% _; w8 B" \7 Y& w$ L: E
一直以来海绵蛋糕我都是敬而远之的，就因为海绵蛋糕中的糖太多，为了不让自已和家人摄入太多的糖份，我坚持做戚风。自从在伊莲那儿见这款可可海绵蛋糕后，就一直惦记着。
9 u) H/ h$ x F' N% x. X 这月第一次烤好后，蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。后来又照小岛老师的方子烤过一个海绵，姐姐说太甜不爱吃，我也觉得有些甜。于是这个月一到周末就跟可可海绵干上啦，回回烤好的蛋糕都被吃完，可见受欢迎的程度！在姐姐过生日时，也用这个方子做了蛋糕坯子。今后这个蛋糕方子会一直收藏的。
- |/ ^/ K# f; P% a0 k% n9 O* S/ D& w9 ]2 Z* Y3 m
: {) g& L% w$ g& T* _5 m
8 S4 j1 H- I: g# f/ E3 N& q原材料：7寸活底蛋糕圆模 1个量 方子来自伊莲
9 I+ O" \- e- A$ m2 Z: G4 ]0 X全蛋 203克 5 B: Q7 Q8 [; S- T1 N
蛋黄 32克
- [5 v8 u( [7 v( Y V" ^/ v3 S细砂糖 100克
: O7 L' j: N% Y! |, {水饴 21克
- j* r* h. `) X+ f0 t$ C4 G盐 1克
. P9 H! t9 X: F0 I b小苏打 1克
, O% e- K! Z8 V牛奶 21ml（家里没有牛奶，我用的清水） % }6 Z3 ^. Q. {8 E) S+ B8 P
沙拉油（我用玉米油） 32克 4 b4 `0 v0 d- e/ Q/ Z, K- @
可可粉 21克
7 I. x a& ]1 p$ N( ?低筋面粉 106克+ d7 R7 I9 P6 d3 M
) N- H; K0 F, E7 T制作过程：
( p+ ^5 V! q3 D: ]3 F7 P. v
( M7 Z2 s$ |3 Q# D! n1 w' ]% H8 c6 @, V' T7 v& V, p) ?
! F$ ^ U7 R8 ?3 {, p1--3、准备工作：油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；低粉、小苏打混合过筛两遍；, J+ N3 W. {$ u. E. x2 L
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
% }0 p5 ~9 {! _, d t烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
0 L5 C8 F) W; {4、鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；- c7 H, i3 o( O; v9 X9 f
5、水饴倒入蛋液中搅拌均匀；; `. {9 m" S0 R* v; R& f4 }
6--8、电动打蛋器调至高速，将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
5 ]* h" X' b8 y$ O- `
1 `3 l" ?' n# j. C; I( [; ~7 {! j& a8 U: R6 _" D6 S
9--10、低粉倒入打发的蛋液中，用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
9 ?6 l. @& d# {) n11--12、取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中拌匀；+ `, i6 A$ x/ h& S+ y( m/ u
13--14、然后倒入剩余的蛋糊中翻拌均匀；2 Y' e# F3 a) C9 e; ]
15、将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下；$ Z* V8 c7 u7 t' E) w) v N
16、将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
4 O$ }" j$ J, T" c: _- v9 O5 z 烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
0 ?8 B9 S, k a( w17、烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。9 k3 e ?* \- M8 a0 R
' \ d9 v3 C# ^5 D( B& i) r& \- _
我在网上找到做这个蛋糕的视频，感兴趣的可以去看看：http://v.youku.com/v_show/id_XODIwMjA4MDQ=.html( b( w) |1 d7 ~5 J+ E+ R5 F( K. x% f
! c3 B* _ p. P" O6 ~) s( J9 Q' |/ O7 J. [: P$ {
2 `1 K# [, I, P: ?, K
& Q- Y) p( _- M( I' _" E
4 W P% [- J8 @. E) a8 _! j3 B
/ [0 z0 ^0 _: M7 p7 C! V l7 t" K9 j2 G; L- \
|
|
发表于 2012-12-4 11:34
松软
谢谢亲来捧场哦。有空也烤个吧，真的很好吃。
不错啊，
这个蛋糕我做坯子，裱了个奶油蛋糕，我自个儿就吃了一大块。
