 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
1 h& o5 r" `: Z
思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
9 y: r# S8 @" C5 E思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的
0 i0 g- P1 V3 }4 A* F! V
* U5 B, y! m. v2 T& ~5 W
1 a: b- C o9 `& i& M6 I
. B" c# F% g1 y2 X; N
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）- M) {% Q0 Q6 ? W' \
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克8 C# {+ G) v, z4 S8 g" q
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个. }/ o/ J0 W% d) U
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成); I8 g d8 L3 [% b) i
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水8 a/ I5 \! t7 T. i/ [4 \7 y) o
9 P; e& f1 i% F2 I h7 D7 ^
* m" z8 W; T- G5 k6 V9 F5 e
" F8 N. p8 H* e' v8 Y0 ]6 w
# r- _ v5 Z7 |* H制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。 0 [9 |3 G/ }# F2 {, B
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
4 `3 {/ J5 m! v* Q
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。 $ ^2 J) R1 f q5 `1 n; `6 W$ E
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） ! d9 x* L6 b3 s6 ]9 i# M! ?/ H4 |. |
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。
& Y! W1 i) v6 {! I; f: |6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。9 L( j- x3 C4 H3 Q) s( I. D
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
1 o1 f5 A4 l, W6 L8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
w+ `4 G3 w4 m9.将包好的月饼坯放入模具里。
4 ]+ ~& X0 f- L, @( I) d10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉; W! P5 ~, ]6 m: ~8 R" t B
9 L4 r' ^7 s( s思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
- D- N/ z8 k2 @( Y( E. K8 \1 D1 Q) H. |7 G+ \2 I8 u" m1 j
2 z2 r5 Y: [$ D( f+ i刚换的三星手机拍照很不给力啊
1 b% D: T$ y* l" e- \
$ w/ S+ r+ D. i& r2 O$ {
7 \" a4 p' Z: V+ E* D0 t9 a淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
: i# } U5 X; h- r1 W
9 e1 l$ z9 K( f
0 H c& [2 ?0 d/ E- b- K& Y0 @6 @% B7 u7 s
思懿的小提示： 9 i7 j2 A6 u8 C5 d3 }
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（5 j* c6 [8 G4 j) V; Q
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
+ U& u/ B- c' C/ n# [$ `3 m& c2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。# y- j5 |, y' c( y9 a& E$ `
3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。. |; b2 s$ A' `5 A* x% r+ _& v; Y; t
. c# b! z2 [/ x" M) q- m" |( ^' }& b" k* l( g
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
