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仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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楼主
发表于 2013-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
小编有话:月儿圆月饼甜,中秋佳节已经跨着大步走近了,大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼,京式、苏式广式样样全了!害羞的宝妈们也抓紧了,快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~

) `5 E5 D0 K. a7 i思懿(爱烘焙的妈妈)打造纯手工“苏式月饼”附详细做法
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思懿同志已经在昨天发过酥皮了,今天发广式,其实都是前两天做的,这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下,大家一起探讨一下,毕竟思懿也笨的很,个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧,酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心,那种一年四季都有的点心而已,所以广式月饼还是有必要尝试一下的!
得瑟着先发两张成品图吧,因为做广式月饼是凌晨两三点,思懿是处女座,又是AB血型,极其的较真,说哪天做的事情哪天必须做完,结果做完月饼的时候早晨6点了,还好第二天我休息不用上班,话说姐妹们千万别熬夜,连接几天我都没缓过来,特别难受,皮肤也不好了,爱吃的思懿还是护肤达人,之后会慢慢写来的

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【广式莲蓉蛋黄月饼】(参考分量:规格为50克的月饼20个)# H7 [+ W  l! q2 P0 _% p
月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2
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广式月饼馅:莲蓉500克  蛋黄20
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表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)9 h* N* H+ d2 m1 ?6 y* f6 h
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
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制作月饼皮
1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。

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2.面粉过筛入糖浆里用刮刀拌匀成为面团。

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3.刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
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4.将馅和皮分成20等份。一般来说,皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份。但是思懿比较笨,怕会漏一般都37 这样比较安全啦,于是皮15克,馅料35克(蛋黄10克莲蓉25克)
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5.25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄,慢慢收口滚圆就是月饼馅。2 c' g. o3 O$ g1 _
6.手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁将馅放在皮上。/ D2 z* a! X0 f
7.用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。$ a! P( l. b- x
8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。/ O4 I& S( e0 E5 x: u$ ~
9.将包好的月饼坯放入模具里。
# O: K; l% v" e6 ^* C* Z+ L8 J! W. C10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉/ B) z1 @* ^5 Q8 G, c

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思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄2 Z6 `% o  w9 d1 Q6 h, Y

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刚换的三星手机拍照很不给力啊; \* b. ~2 s7 A8 }, j- |+ z* C; }# Y

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淘宝上很多这种小盒子,四个一盒打包送人了哦
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思懿的小提示: * S/ y+ b, |# G( Y2 c; I8 B
1.转化糖浆,枧水都是在淘宝上买的(3 q: c0 |/ Z6 ]+ X
枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。

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2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的,比如我宝宝要求吃巧克力的。。。& h, C% N4 L. t; P  W" _
3.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
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宝宝生日
 
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做了这么多,好像吃呀  
仔仔

高 二

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宝宝生日
2010-04-03 
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9 m* X- {4 r9 O! A& u' I过来吃吧

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宝宝生日
 
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回复 babyfox8584 的帖子
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8 _. o; |5 l; {/ \2 |, E2 E好想去呢  嘿嘿  有机会一定要尝尝呢

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宝宝生日
 
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好精致,看着就想吃了
团长编号MW10959

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宝宝生日
2009-12-16 
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真棒,形式内容俱佳
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学 士

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宝宝生日
2009-07-26 
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2843 
回复 babyfox8584 的帖子* c& X$ I1 D/ L1 V$ \
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蛋黄,我的最爱呀   

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宝宝生日
 
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做的好多啊,有机会我也学着宝妈的步骤试一试
宝妮

六年级

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2010-08-18 
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282 
我还没买烤箱,呃,也想做月饼

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宝宝生日
2012-05-14 
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手真巧啊,看着就不错,宝宝有口福了

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宝宝生日
2013-07-29 
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609 
太赞了,流口水!: p6 |3 ]# ^4 s4 ^
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广式月饼里面,最好吃的就是莲蓉蛋黄了!五仁也不错,但我不太爱吃,挚爱莲蓉蛋黄!

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宝宝生日
2012-01-07 
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2261 
我是看都没看懂啊 哈哈   展柜的 打包好的 有我的一份不

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宝宝生日
2013-10-20 
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2252 
做得太精致了!
MW12171

硕 士

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宝宝生日
2014-07-16 
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8345 
太厉害了,手真巧
团长编号MW12638

初 三

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宝宝生日
2012-06-15 
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215 
宝妈好厉害,这个月饼我是真的不会做啊。只有买着吃了
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思懿(爱烘焙的妈妈)广式莲蓉蛋黄月饼,附配方及制作过程图 ...
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