 小编有话：月儿圆月饼甜，中秋佳节已经跨着大步走近了，大家买月饼做月饼的都忙活起来了。巧手妈妈们都晒出来精心制作各式月饼，京式、苏式广式样样全了！害羞的宝妈们也抓紧了，快把你们自制的精巧月饼秀出来分享啦~
& l4 |5 i/ d9 b2 j$ m+ ~; k
思懿（爱烘焙的妈妈）打造纯手工“苏式月饼”附详细做法+ |0 j2 t. E- q9 C5 c
思懿同志已经在昨天发过酥皮了，今天发广式，其实都是前两天做的，这两天值班闲来无事整理了发过来给大家看下，大家一起探讨一下，毕竟思懿也笨的很，个人更喜欢广式因为广式月饼看起来更符合大家心里月饼的形象吧，酥皮味道很好但是给人的感觉很像点心，那种一年四季都有的点心而已，所以广式月饼还是有必要尝试一下的！ 得瑟着先发两张成品图吧，因为做广式月饼是凌晨两三点，思懿是处女座，又是AB血型，极其的较真，说哪天做的事情哪天必须做完，结果做完月饼的时候早晨6点了，还好第二天我休息不用上班，话说姐妹们千万别熬夜，连接几天我都没缓过来，特别难受，皮肤也不好了，爱吃的思懿还是护肤达人，之后会慢慢写来的 3 S8 d# r _. Z V6 q& |" Z. M
h1 T7 d3 M( p: P
9 m# {2 C& ~$ m* P+ W' L
: Q% O8 G. V: e/ z9 A
【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：规格为50克的月饼20个）2 N0 N; `, S) J7 g
月饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆85克，花生油25克，枧水2克0 f; r: _$ W! Y% Y
广式月饼馅：莲蓉500克 蛋黄20个
3 a* l; M/ F+ ^; {表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
: ~7 T8 g& b2 y5 q, r. d* L" |烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
+ f' I6 e( t8 m" Q
9 J* b; @& j+ ~; w1 c& R
' ~$ ~9 X% C6 y( ?, G+ h" u+ m" K% F5 |! C) ~: Q. w+ d
) p9 F1 R1 g0 j; F5 {制作月饼皮 1.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
. b% O6 P \, X# B% I# X
2.面粉过筛入糖浆里，用刮刀拌匀成为面团。
0 n+ J; I0 U! V1 Z! ` R
3.刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
7 D! L- y/ v1 \* }& N
4.将馅和皮分成20等份。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。但是思懿比较笨，怕会漏一般都3：7 这样比较安全啦，于是皮15克，馅料35克（蛋黄10克莲蓉25克） 2 e/ p+ ~+ @$ W/ q
5.取25克莲蓉滚圆压扁包入一颗蛋黄，慢慢收口滚圆就是月饼馅。, z8 a! K. z/ {/ t3 Z* s
6.手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
1 _) \4 [3 s+ Z$ g& Q$ @ }% Z7.用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。
6 ?4 }' \1 D4 I( J7 M+ C3 p8.都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。. N* H5 H( [1 c) a8 M
9.将包好的月饼坯放入模具里。
4 R4 O0 G1 S( ^* L4 D% a5 ?10.在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉! S/ Y+ P, R, F! X
% @! ?" F) x5 [' K3 z# U. d- B思懿还给宝宝做了卡通版的莲蓉蛋黄
# G/ t) c* u* W8 p, \0 w1 l' {$ r4 P( b
I& U$ v5 i, H
刚换的三星手机拍照很不给力啊% u! W+ x# d# H2 N- j1 ?1 P
6 D+ U+ v- C: t9 {
2 O5 k m* X: ~. D% q淘宝上很多这种小盒子，四个一盒打包送人了哦
; h/ R' s( R4 j z6 S4 ]6 o' u- W5 l& v+ c! \& C
, p& n+ a+ N' d$ S
. i' i# S0 B. Y, C6 ^# b& ?
思懿的小提示： 5 ]3 I. @. L& g
1.转化糖浆，枧水都是在淘宝上买的（& N& |* B8 E# t! p# z
枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 L4 z' v% J3 q
2.广式月饼的馅料亲们也可以自己尝试各种各样的，比如我宝宝要求吃巧克力的。。。
) ?1 _; J* Y! D& g! ~* ^% g3.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。8 e: `" C8 k( v! T& b P. n
C% [/ b9 O) ~( e6 K% Q
: @* K2 Y1 u0 f$ @& Z2 T( f* K
| 
发表于 2013-9-11 15:19
好想去呢 嘿嘿 有机会一定要尝尝呢
