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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 6 h0 M+ O- w& O+ N$ Y& `8 H
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红豆腐，听说过么，吃过么？下面看看我家的红豆腐吧。快过年了，而这个小菜可以调调胃口，配上干饭吃挺好的。 n! w* K* ~5 H! _
一到过年，大家大鱼大肉肯定不少吃，面对美食怎么能敌得过，所以大鱼大肉后，来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃，它太麻辣，只能当调节下胃口吧。7 m0 m+ f1 o- R6 a/ q- E
材料：豆腐2000克（约4斤），吃的少的可少做点，新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水，放蒸屉沥掉水（需要12-15小时），沥水后切成长约5cm，高3.5cm的块，若有多余的蒸锅不用，就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里，盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处；没有多余蒸锅就放蒸屉，盖上湿润了一下的纱布（不盖也行，盖了只是遮挡下）。放15天后取出来，就变成如下图。会长毛哟，白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红，刚端出来嘛这味道不好闻，跟臭豆腐似的，敌不过这味道的亲们慎重，哈哈，怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了，反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了，不好意思哈，反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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作料：辣椒粉约150-200g9 _3 [! ~4 x6 e t; ]
花椒粉约50-70g（我是买的整个的青花椒，放干磨机打成粉，多打几次即可）* d0 k. b' P9 W% k) M, q
十三香粉25g
9 P7 ^" `$ _3 Z- A% q5 j 盐巴80g( Q& z4 m+ S/ r4 L* _- D
香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿）
1 `) y4 K3 j$ e配料 ： 白酒120ml（单独用一个盆来装酒）. L. U b4 \+ }1 \6 P
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步骤：' w. l1 p/ f* k* L1 C3 g+ L' z
1，拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
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U' u; V9 r7 l% t8 H# O2，取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透，可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部，而且很软，取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆，你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉，不过沾过作料后看不出来的。% J' L- }6 k0 V3 \" w7 E# j9 K
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3，每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番，然后放进干净无水的瓶子里。0 [0 S. a. `7 `1 N
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4，当每块豆腐都滚酒后，盆里的酒已经很浑浊，不过不要扔掉啦，可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。7 t5 o1 d- A' w# M2 Z0 P3 C3 E
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亲们，2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得，你自己配完作料后可以试试味道看合适不，喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起，红红火火过大年！
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发表于 2013-1-21 17:37
