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宝宝生日
2012-03-30 
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楼主
发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
3 ~! n% J; d1 B+ b! h( a% k! \6 f$ ^& F. ^' @* `7 @0 o; b8 V
红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。
; ]3 ^9 e' Z! g一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧
" |, W' Y$ k, ]7 ~5 z' g& A5 f材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。* i3 O4 K$ c, O6 i2 Z
2 D$ O0 b+ ]6 @

& H! `" M- t* I( y3 K作料:辣椒粉约150-200g0 C3 T( ^: ?  V- |  L
          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
5 j, p5 s8 c( ^- s3 e, M( A; z; h0 b          十三香粉25g
: g$ h. [3 T% s$ ~. n+ K          盐巴80g6 S) X0 p/ \9 l5 t, ~9 t
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)" B4 A* _* v6 \
配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)- }. E7 P; V- ^1 Y; c6 h, ]

* n3 w0 H2 U( U
6 ]  X( `; i4 b( v  i$ Z# b3 {7 I+ j步骤:5 _: P+ ], J% D1 V% r, S6 q& Z
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
8 V" \# N+ N2 U/ Y% G  U: K1 i- P8 d2 ]3 V  m" `
2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。: S/ _7 x+ `. _9 g! ~
" o1 K/ \2 H# h" P- d9 ~
3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。
! D3 C  l3 S# e# v3 R) t$ }- K6 O/ d, @; i
+ k9 U. `/ D; f% ^) n' j
4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。
7 g6 e0 f/ X8 {1 {! R2 {9 s6 {; [0 s% l5 _+ h/ C: y
亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。' J% ~( ~) a! t' y/ g6 }  D% P
) w3 U  s6 ^! c, o4 \8 H$ H
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走起,红红火火过大年! . L& W* j3 D) g
  @" f  r" F  J) x

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2010-10-13 
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好东西,,开胃啊
  D9 l7 W# G+ T/ o( w3 m5 P

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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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这是自己做的啊?放锅里蒸?) |# [3 m+ a0 V6 y. c
看着挺有食欲

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2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑
! j  k6 x( N: h: p1 Z+ X  Z( F
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44 1 w& Q5 [* B- y( D3 ~! `6 U
求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
! q( s9 f7 o0 V9 k

) s, U" x, D3 Z' c/ G4 Y* z' ^1 O嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
- z# @5 \% j& p! Q: P这是自己做的啊?放锅里蒸?1 S3 O/ [# e3 S( u, T
看着挺有食欲
8 l! k# W4 O& }- L" z" w! \3 h/ U
呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
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宝宝生日
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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' k; q1 Z1 y/ \6 X! _% J# l( l谢谢啊
! i7 Z( O: E3 h5 }1 M
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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 2 g7 y0 v& l5 F7 }
是豆腐乳吗?
  L% v- @! u- C# p
我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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谢谢啊
不谢  嘿嘿

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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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2012-03-30 
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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
% _  o% J2 V3 z2 k; C' P7 R. Q腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着
& N5 }$ v- T7 ~* J- H
那这是怎么做的啊
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ; ?! p9 S& e1 e7 w0 H2 L, {( ~. [
那这是怎么做的啊
9 T# i& i4 z9 ?5 a' G
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
9 y' Z* r- {# l' c1 b把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...

6 x! Q; ]- E+ l) J) t好详细哦

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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 ; ~  A) v& T' ^4 N
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?
# X5 f2 ]/ `; `* m6 C, W9 C7 R
可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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