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宝宝生日
2012-03-30 
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发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
  _- b, U8 |& m7 U7 {- `$ k0 j& E; t/ R0 l6 t/ j
红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。% `2 K9 j) H- n
一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧  {6 T: l  R( k. J
材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。$ o3 q3 ]$ G$ W! C, `; Y( s

+ P- z  J" X: T0 w/ S
" Q+ ]$ E8 }- r/ z5 q作料:辣椒粉约150-200g5 q4 m$ [% a$ `9 ~2 F& k! P% J8 p
          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)8 T" U& `! m1 n9 ]2 A, U3 Q& b
          十三香粉25g9 o8 J. j3 v( F; x
          盐巴80g5 [3 i/ @4 s$ y! s  w/ _: J- c$ Z3 E9 J
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)
( ~% v# H+ ^! N; G' t( _3 A# |配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)
3 o% E3 g6 A; O. {( K& G4 b
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步骤:
: u  J8 s! M7 N* G# g- r" ]1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。+ k$ Y  f) p8 _  A# ?
, B( C7 n9 }; K, b
2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。4 B% {+ l% s+ ?- b: r/ J" C8 p7 E
" K/ r& G  ~2 Y% M0 l. M2 \
3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。
% K* u0 g, B, r+ N9 a- n6 y" `4 |$ M8 ~1 e2 C2 N* T

+ F  q( i# O' C' ]0 O: `- r4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。; U8 n& G" i( J" W1 o* `/ y
2 v$ N1 D* Q; }1 Y9 \' K
亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
* ?( A* }8 J& L$ S8 R1 ^$ Q
8 E9 x0 H+ _  D  z% f" V
9 X) E. p/ |0 M. D5 s7 [. ~走起,红红火火过大年!
5 E8 q6 E* u) I1 d2 T0 p
& G- E4 ~; k2 ]$ q

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宝宝生日
2010-10-13 
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好东西,,开胃啊0 f! H( K) g) m9 h2 w

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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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2010-03-08 
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这是自己做的啊?放锅里蒸?$ k# I( a& o/ c8 M3 E6 {; K+ W
看着挺有食欲

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宝宝生日
2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑 # l- N  N$ v) j( m4 C+ F! q: a
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44
% D' Y. P" A1 m1 ]3 V0 S  J: F, H1 b求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
) [4 [9 M3 B. q  B. `; J

( A# {5 H& Z  n# i( S+ ?3 {# c$ Q嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 4 S% Y4 ~  q; G7 B" ], r4 I7 h
这是自己做的啊?放锅里蒸?
$ d1 a! B* B$ W- j& Y% b看着挺有食欲
0 j* x, b6 w( \: U
呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
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2011-03-14 
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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4 X7 p( j3 W' b$ ?* D9 Y
, |- D- Z2 L6 i  l& p8 R3 O6 a( v谢谢啊  {# S" V, S% e5 A+ s

2 ~5 i: S" x9 ?! a' s. {) F: z1 z9 s. D

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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 ( `5 d+ z4 ?% f% I! ?" ?
是豆腐乳吗?

( }, _- _* n% _5 S我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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& ^( J0 r4 G/ x" \  ^7 ~% ]! B+ N% _. E4 r, _
谢谢啊
不谢  嘿嘿

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2013-11-23 
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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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2012-03-30 
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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49 - t% X' W6 I" R7 O, t- U' m5 |9 R
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着
$ q* [, j; M; W
那这是怎么做的啊
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 ) |) ]4 f0 A! L* K& y. J' ?( v! J
那这是怎么做的啊

8 s0 ^# z7 }# f: G0 d- G; N把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57 ; F, P1 B  q. C1 ?
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...
6 Y- `  f4 \4 [8 P
好详细哦

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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55
( o# x& }) ?2 |5 J0 i这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?
9 \* Y: v: R. r9 L& x
可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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