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宝宝生日
2012-03-30 
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楼主
发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑
# e+ i- Q- O, e1 Q7 `& M9 s3 K
! Q, v8 c9 d" H: e红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。
% V& K9 y0 z8 \# o  E一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧
- G9 x: x- w. X% J材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。! d1 T; X- k$ J* A9 |% F: f
( S0 \* v' U% {" ^) @$ J# K
. Q- k( A. n/ `5 B
作料:辣椒粉约150-200g2 f# X2 n, k8 t6 ^' _
          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
4 t  G% o# _1 ]0 D* W          十三香粉25g. ^( |- M1 J, k* A" P, f
          盐巴80g- @& k/ x: I/ I+ ~4 \' z
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)) `' q9 }$ f3 ?. `$ J
配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)# L5 [% _: b$ J8 `+ a
1 L4 J" M7 `/ {! v! R% }

7 i: J% F2 a/ L8 u2 o1 k+ E8 c: u步骤:/ v+ W. `1 d4 n5 w
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。
3 ?9 E5 E1 S4 K4 D
& [6 T$ o! h0 L6 l+ \5 H2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。( s# k* i8 T6 l% _# o
4 L2 U2 O" C" b1 Z0 @
3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。& Y) S, l9 B: x1 h' p0 s) x( X

2 X* ?$ a- u- |
5 y: \  W6 y2 N% c, N4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。9 `4 N, m0 `+ k& R, r5 o

  Z+ L; {% u- _3 p* H  ~; A7 M亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
# X3 l# i1 A: M* k' ^
+ ]8 k9 b5 v; @( R# G, `% N3 z& X7 l: M2 b
走起,红红火火过大年!
$ c5 }# C( n0 @3 G+ ^, Y
3 }5 c' w2 ^& B0 G4 f: ^

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宝宝生日
2010-10-13 
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好东西,,开胃啊
5 }. r6 i( I2 u" Q0 e: P

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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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宝宝生日
2010-03-08 
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这是自己做的啊?放锅里蒸?$ z0 h0 w1 a( R1 S" s# |! v" ^
看着挺有食欲

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宝宝生日
2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑
. S  P) K0 H# z: K! X8 M$ k: ~
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44
" D; Z5 A5 [' U" _求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...

* {( r, K8 u* w' @, R5 f
: E. a* ]/ Q4 M嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45 # C2 z0 p$ V8 h& M; Q
这是自己做的啊?放锅里蒸?! l8 m8 a9 i, w! d$ \
看着挺有食欲
+ r2 E) c' v* u4 V
呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
团长编号MW11646

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2011-03-14 
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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2010-07-08 
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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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回复 小小赵妈妈 的帖子; K1 j; x6 w( g& B
5 ]# h' G( y, [3 K# y3 |) J
谢谢啊+ W8 ?' _- V; h5 _% R0 L8 [

" ]9 W! q: M6 H0 M# P8 e; O& Z7 b* h$ s* H

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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 # V* N/ u8 \: K% `
是豆腐乳吗?

) H* m& z% @6 `1 a+ r8 \我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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宝宝生日
2012-03-30 
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回复 小小赵妈妈 的帖子
! O' [7 t4 `) ^. |: C, Z$ A
( O+ t0 `# i  {' n8 z, `; s; K谢谢啊
不谢  嘿嘿

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2013-11-23 
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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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2012-03-30 
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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
* `1 E' a! y) f$ T! a腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着
6 g$ K! g/ V3 I% U# N5 z5 I
那这是怎么做的啊
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2010-05-09 
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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2010-03-08 
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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2012-03-30 
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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50 8 e0 _  H+ g! E2 S( h. E3 [( a- W
那这是怎么做的啊
' v) b. o0 z5 Z  J, I
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
" z) I; P  k/ v$ s; ?' v把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...
6 M% ^# q$ F2 J8 M+ L* ], y  G/ s
好详细哦

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 ! |% G9 R2 [4 \. P" i! o" K/ ?3 Q  R
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

- P, v6 }1 l* x; k% H- j0 `可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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