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宝宝生日
2012-03-30 
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楼主
发表于 2013-1-21 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-23 20:11 编辑 * Y" w+ K8 q( T* y% ]1 @
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧。快过年了,而这个小菜可以调调胃口,配上干饭吃挺好的。
) E; A0 k# S. E8 f$ S一到过年,大家大鱼大肉肯定不少吃,面对美食怎么能敌得过,所以大鱼大肉后,来一口素食那就是红豆腐咯。当然这个也不建议多吃,它太麻辣,只能当调节下胃口吧
; c1 k) c0 W3 `/ F$ |8 @材料:豆腐2000克(约4斤),吃的少的可少做点,新手试做由你自己决定吧。新买回的老豆腐多水,放蒸屉沥掉水(需要12-15小时),沥水后切成长约5cm,高3.5cm的块,若有多余的蒸锅不用,就将装好豆腐块的蒸屉放蒸锅里,盖上锅盖放置在无暖气的阴凉处;没有多余蒸锅就放蒸屉,盖上湿润了一下的纱布(不盖也行,盖了只是遮挡下)。放15天后取出来,就变成如下图。会长毛哟,白色的。而且由于这买的豆腐估计是石膏水做凝固剂所以端出来真是有点红,刚端出来嘛这味道不好闻,跟臭豆腐似的,敌不过这味道的亲们慎重,哈哈,怕你们闻不惯呢。不过等完全做好后就没事了,反正我早已习惯。。。鉴于亲们有时候提出的问题或者跟帖我也没一一回复了,不好意思哈,反正你们看了这个详细步骤后应该都明白了吧。
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. W3 o5 U8 f7 J& i( @作料:辣椒粉约150-200g
3 }- `( _3 `- W% _7 ~  l          花椒粉约50-70g(我是买的整个的青花椒,放干磨机打成粉,多打几次即可)
5 ~0 o6 G& r- l' }* s0 H          十三香粉25g9 b! F( A9 p0 h+ V1 e/ X( d) @
          盐巴80g& {) o9 L* L9 V- |( ~: p$ ?
          香麻油100g(可以多放点更香而且可把作料润湿)
3 |5 n7 E( @% v& T$ a  p配料  : 白酒120ml(单独用一个盆来装酒)* k$ u0 c* C: A; e. c

3 a5 _7 h- @6 f- I* `$ T- ?; T
$ J1 ^7 _0 h% Q& C/ x: T. G% d$ L2 j步骤:7 m8 [- b# P, g6 |" g/ _5 n
1,拿个大点的盆依次放入作料用筷子搅拌均匀。6 E: S$ |; u: ~7 {
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2,取出豆腐块放进装白酒的盆里滚透,可以端起盆子倾斜沁着豆腐块。有些豆腐块可能粘住蒸屉底部,而且很软,取时要很小心捏住筷子平行轻推进装酒的盆,你看我那盆子里豆腐就不太完整的感觉,不过沾过作料后看不出来的。. E) Q$ \$ _$ P7 c' {5 A9 \
# a2 T+ M. G' s
3,每次滚透酒后就放进装作料的盆子里再继续滚一番,然后放进干净无水的瓶子里。+ U* B2 F! U! ~' ?* d

! w& N9 a' m& z- a  F2 H5 }' j. [( h$ Z. d+ Q
4,当每块豆腐都滚酒后,盆里的酒已经很浑浊,不过不要扔掉啦,可以均匀分成几份倒进你装豆腐的瓶子里。9 R: V/ D2 y. h
  E! D$ [4 X) {/ [8 o. J: q
亲们,2-3天后可吃了。上面的作料我也是大概估计得,你自己配完作料后可以试试味道看合适不,喜欢咸点、麻辣点的可以多放点。120ml的酒调过奶粉的亲们自然知道是多少啦。
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走起,红红火火过大年!
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  p, L. h$ M  v1 P& E, m

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2010-10-13 
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好东西,,开胃啊, `$ W$ ^- w3 Y3 n+ V( S7 B

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小小赵妈妈  我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐  发表于 2013-1-21 17:40

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宝宝生日
2012-03-30 
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好东西,,开胃啊
我超级喜欢吃,我爸爸几天就吃完一罐

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pp392176477  北方也有做这个的?我们南方叫“霉豆腐”,基本上家家都做,比腐乳好吃多了  发表于 2013-1-23 10:45

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2010-10-13 
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求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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2010-03-08 
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这是自己做的啊?放锅里蒸?# \8 h# z' s  p7 o
看着挺有食欲

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宝宝生日
2012-03-30 
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本帖最后由 小小赵妈妈 于 2013-1-21 18:56 编辑 1 Y' v2 U- e  x( L! O9 f
心碎乌托:) 发表于 2013-1-21 17:44
7 ~+ L% G9 c: k3 A求秘方!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ...
8 W6 \- ~' A  H: Y

: [7 O/ u3 A( Q+ O嘎嘎,哪里 有什么秘方。把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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小豆豆/aiq  啥叫酒盆子  发表于 2013-1-22 14:14

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 17:45
6 K1 x  r- Y6 D/ _; ], x这是自己做的啊?放锅里蒸?
  _% B1 v8 C& P: t) z* o看着挺有食欲

0 i: G1 Q+ q3 e- ~3 e# o/ _呵呵,不用蒸,只是用蒸屉来装豆腐而已
团长编号MW11646

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宝宝生日
2011-03-14 
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一会得拿电脑好好看看,,
玥玥妈 MW10001

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是豆腐乳吗?

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babyzhuzhu  同感  发表于 2013-1-27 00:22

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# ?* m. v1 o+ F  |
0 E' Y8 Y: D/ f* U谢谢啊2 G* S' b# z# s: z7 u/ Y3 o
+ [1 i. H  n) _& I/ m* R" q+ t$ P

4 y* Q9 Y/ ^. c4 ]) V+ y7 M

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小小赵妈妈  不谢 嘿嘿  发表于 2013-1-21 18:46

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2012-03-30 
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angel专属天使 发表于 2013-1-21 18:06 : V, a, a5 E$ }. g' M: ^
是豆腐乳吗?

4 i; j; q* O5 z; X& R) e/ C, e: o我们那不叫豆腐乳,腐乳闻上去有股淡酒味,而这个红豆腐没有

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2012-03-30 
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回复 小小赵妈妈 的帖子: A- [. n/ v8 O

4 T/ b% ~) v6 P& v! N/ r: _谢谢啊
不谢  嘿嘿

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2013-11-23 
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看着像豆腐乳

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小小赵妈妈  腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着  发表于 2013-1-21 18:49

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2012-03-30 
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看着像豆腐乳
腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:49
9 D+ X) x+ l; \8 y" O腐乳没那么多辣椒,而且腐乳挺多那种水水泡着
+ t- `* p* J/ v, [5 u
那这是怎么做的啊
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真新鲜!从来没见过!

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小小赵妈妈  呵呵 各个地方都有自己喜欢的小菜啦  发表于 2013-1-21 19:36
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宝宝生日
2010-03-08 
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这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?

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驻足幸福 发表于 2013-1-21 18:50
: \6 U& K) M5 L9 ?那这是怎么做的啊
2 B/ S) D0 g8 F
把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进作料(辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油)里滚下,最后装瓶放冰箱,2-3天可吃了

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2013-11-23 
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小小赵妈妈 发表于 2013-1-21 18:57
; W3 B4 q" p" @) A8 T9 Q9 N5 [把豆腐买回切成块放蒸屉里,上面盖上湿润的纱布,放在阴凉地至少15天以上,取出放酒盆子滚澡一番,再放进 ...

$ @: N* h. ^, B$ a好详细哦

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2012-03-30 
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鸢尾花@bj 发表于 2013-1-21 18:55 2 a( a' M; o/ I3 V5 k: w0 Q
这放十五天是为了让它散水分还是发酵呢?好保存不?
7 D! k8 f; T9 j& r4 v) \; z! o0 r' q
可以说是发酵,如果说为了散水分而把豆腐放在通风处的话豆腐会很硬。发酵后豆腐口感变得特别细腻的。我们家上次做了一次,吃了应该有15天多了,一般放冰箱几个月都可以

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鸢尾花@bj  那是用嫩豆腐还是老豆腐呢  发表于 2013-1-21 19:52
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红豆腐,听说过么,吃过么?下面看看我家的红豆腐吧 ...
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