- 妈米
- 1227
- 经验值
- 1077
- 在线时间
- 12小时
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 注册时间
- 2013-5-9
- 帖子
- 67
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1077
- 精华
- 0
- UID
- 9663874
  
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 帖子
- 67
|
本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑
5 Q1 K+ b6 r1 D$ J3 `: ]3 U- }4 @9 W x7 x4 i0 \4 w
% B2 m: b, k# ~! k8 @
报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜 ; N3 u% b. F) Y" k5 y' s0 }
) y$ u+ Q) k9 t4 N" `6 \( [
哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。7 }4 T/ C( m$ ~2 S
看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。* I4 W1 R) E1 Y5 h7 ~8 Y
不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~- n& U; W; ?% }5 ]
希望宝妈们多多指教啦) U F7 w- r( k3 v1 _" }
糖醋小排做法：
$ T& C# |8 Q0 o' ?选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。
0 H) v( G4 i5 a* B8 }准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻
, Z8 ?$ d; ^# c7 f第一步：5 m- H" c! A! { E& {' g* z0 d9 _
焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。" M a+ b2 m7 R* N6 V# ^& `
第二步：
8 N; O. }, X" a! K3 s/ S炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。2 u$ l: r O! `& f
第三步：
: h; R0 a; ]. N' r+ O! M7 [炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。- E% o) I' W) `! _% u6 v7 _
第四步：/ a& G3 ]2 [ |. ~6 }5 t
收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……
. [% S: U6 t8 K一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦; s) a2 L% ]5 T" ^# n5 Y# A; f+ d
（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）6 C! b: x6 s: u
! U5 G r8 d$ J$ X7 F3 |
; H8 J. m) J! a8 r8 f+ E! M, P h- `0 a6 s& F+ U
" ^' n: u/ Y2 z
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-30 19:03
怀孕后第一次下厨，手艺都生疏了
看着就馋了啊
