- 妈米
- 1227
- 经验值
- 1077
- 在线时间
- 12小时
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 注册时间
- 2013-5-9
- 帖子
- 67
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1077
- 精华
- 0
- UID
- 9663874
  
- 宝宝生日
- 2013-11-23
- 帖子
- 67
|
本帖最后由 桃子小能能 于 2013-8-1 19:12 编辑
( l; `$ \0 c: I' c
) D8 R0 ?. \+ ]1 b* E1 u! z a7 ~ v* s- T/ A6 F3 |1 _
报个菜名：杏鲍菇溜肉片儿、糖醋小排、青椒肉丝、广味肠炝炒圆白菜
( |5 r! L: D. w% J! J Q
$ q4 j, A. {! m8 Y; Q( y哈哈，自从和公公婆婆住一起，我这位老公曾经三年的“御用”大厨就被打入了冷宫。上周婆婆住院做个小手术，才得以让我用上厨房。两年了，第一次正式下厨做饭，哈哈，手艺生疏了不少，比如…杏鲍菇那个菜淡了点儿，广味圆白菜那个肠放多了，有点儿甜口，不过爱吃广味肠的老公依然爱吃，嘻嘻。尖椒肉丝那个嘛……肉丝切的横七竖八，纹路貌似不对，有的硬了不入味儿的说，哈哈，所以千万别夸我高手了，我真羞愧屎了。
9 m3 e8 _9 K4 s* B2 S! G看来我得多加练习了，不然以后宝宝尝不到麻麻曾经的手艺了呢~再加再励吧。
" P8 L( f- h! C, m3 h不过不得不说，糖醋小排第一次做，还是很成功的，入味儿、脱骨、软度适中，不油不腻，还是可以和大家分享下制作过程滴~, x q1 X( }1 z
希望宝妈们多多指教啦& \5 n9 f$ o! a8 `% B4 a1 r% O
糖醋小排做法：
5 h q6 n7 W/ ^5 g$ U( t/ E. G选材：一定是顺排，一般超市把整扇排骨帮你改刀成条状，回家要再分隔的，要求卖家改刀时一定窄一点儿，不然太大的就是糖醋大排啦。改刀也是尽量小块，但不用太小，因为肉炖完会缩水的哦。, k2 @& `# |- E& f. B2 K- Q
准备：葱段2-3段、姜片3-4片、八角1个（孕妈少吃这种上火的调料）、普通酱油、老抽酱油、盐、冰糖或白糖（冰糖上色效果更好）、醋、熟白芝麻
0 t/ E) P/ m L# A( p第一步：
; Q) v# i" `% n焯肉去血水。冷水上锅，水温70度左右放小排，等水面浮出沫子就关火捞出，不要大火煮，这样肉就焯老了，后面再怎么炖都不容易入味了，而且肉会又干又硬。一定注意分寸。" S% @- I2 F* F2 h
第二步：
, Q+ p; D3 B& ~ P4 W7 f @炒排骨。锅温的时候到油，放炒菜那么多的油或稍微略多一点就够了（根据肉量），不用等油全热，温的时候就把排骨丢下去，煸炒，中途放入葱段，姜片，尽量控制火力，不要粘锅炒糊，不停翻炒，看到排骨变金黄，到入普通酱油上个色（第一遍上色最好别用老抽，弄不好颜色太深或咸度高），继续煸炒到金黄的排骨沾满酱油色。$ k) p7 n: ~! }, h) W' r- y
第三步：& @6 \1 w; @* C: G% K
炖排骨。直接倒入热水，没过排骨略高一点即可，放入大料，大火烧开后，盖锅盖转中火或小火。20-30分钟。水还剩三分之一的时候放入冰糖。
9 w0 w$ C4 ?" j: _第四步：( F. K2 \" D" G2 G2 L
收汁儿。再回来的时候，如果确定排骨熟了（看小排两边的骨头，露了出来的就肯定熟了），但汤还很多，就改大火收汤。如果刚刚好了，就可以加点儿老抽酱油中火翻炒了。因为之前有放糖，所以这时候大火，是很容易糊锅的，而且老抽也是含糖的，所以一定注意火候，千万别离开厨房，有可能一转眼儿的功夫，糖醋小排就变烟熏小排了……% N; b. w/ S, h% L/ q3 L
一般翻炒几下，就粘稠起来了，放一点点醋，继续翻炒一两下，就可以关火出锅了。最好排骨盛盘后刚好有一点儿汁儿淋满排骨上。最后撒上白芝麻。ok大功告成。有情趣的麻麻，可以盘子边摆点儿黄瓜胡萝卜片拼的造型~就是一道非常不错的糖醋小排啦% K5 E. d" d8 W
（讲解啰嗦，第一次写，见谅见谅~）
$ j' z7 H" r/ N0 n- w8 ~& b2 z5 z5 n& q4 \! B) B4 j+ p, j/ n4 K
% {9 P+ c3 Q" E5 @# y7 k5 D. o: {( M2 r. c# L1 F3 I, X
# j6 k/ t+ {( O3 r' r
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-30 19:03
怀孕后第一次下厨，手艺都生疏了
看着就馋了啊
