- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 & W M* \4 h8 o5 |0 z3 N
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。% ?: Y7 p3 H) U+ u7 Z
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:4 T3 {. G% p5 W
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。3 A2 S+ k& A% D1 k
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做法:) Q9 a4 D2 z( k, n: \
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$ ~( S& v( a* q( v- y/ _1、苹果切片,铺在模具底部
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' F( D* q2 h: v, v" [1 b7 H7 a+ ^2、浇上少许奶油焦糖酱 % H7 D8 L5 ~ p! s4 w7 }
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1 n# h! Z0 m, Y+ r* S( ]0 f- F2 K* u5 z( I
5 Y+ o! u) x8 d4 [, v5 U! }% ^4 S3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
# b7 t* C e T5 ]) |% q- p( r" s 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
T1 E; b$ H5 [3 D 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
) u2 Q6 g% S9 w! s: O& U6 j 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 4 X' z! `- V2 s2 \% j( r" J" u
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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4 u; |! q7 w0 J- C6 ^+ d* r; n6 o t: t5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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; ~& a* @4 ^) m6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 + e/ _& i2 H2 x
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 5 T: t3 r+ N$ l: @% h- E
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