- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 6 R( }7 k* z* g/ Y4 \, \, b; i O
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。' J9 k9 {9 l6 ^5 x3 _
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:9 y" G, u3 q0 L( X
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) u0 H# F! i# c4 p( g2 X低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 9 z, F& z' d" ^, z: q
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+ @0 v7 D" c' V9 @+ H, P$ o$ a- ]. S1 t这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。6 ^ p1 ]# C9 d3 I% j3 ^/ n/ r9 V R" N
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做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部 4 l; a6 J( A& R) |+ T) W2 L
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2、浇上少许奶油焦糖酱 , Y9 [7 G: u, Z7 ?" T7 _* {
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
C3 o/ B! E8 y# u& j 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
/ B! E2 Z O, b% B3 a 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 & w6 v( Q0 O9 {" {$ o3 t; ]( }: Z- K
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 7 ?8 A" q* a& E% y# z! E9 t
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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( \' c8 _; Y9 Q& z9 y2 A5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 * s6 c1 O/ T( c
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: W Q) e' q- m' p9 Y6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 & e3 Y' \- w, x' |/ K
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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