- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 % x2 Z' U: _& s
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 9 Y& w9 H q$ v9 x2 p* Q3 p
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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7 e$ \1 x, Z2 a蛋糕体材料:, R y5 L! D, C6 H6 ^
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: P2 `+ p, Y& P" d4 ~1 r" G, t低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 " t8 }6 z1 u4 O1 h1 e7 f
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法: L2 W( n' T) D) C& m' m& N
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6 G: e+ a/ r4 s, y* H0 e3 t1、苹果切片,铺在模具底部
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1 v# P# @6 W2 n) T2 P- T2、浇上少许奶油焦糖酱
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0 o1 i* r3 m# b# P! `# b; E3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 % ~6 e0 o2 B2 X( b. j
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 8 i4 r$ I C7 _0 A
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 + Y, w; H2 S- F0 [0 d1 ?4 y
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 * ?1 _! w& m( B3 U5 B
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, \) N4 Z: J, [" e+ i9 t3 _7 W4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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! R1 t q: k. c1 |! E* B1 T2 n6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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