- 妈米
- 1655
- 经验值
- 1055
- 在线时间
- 25小时
- 宝宝生日
- 2012-02-08
- 注册时间
- 2013-10-31
- 帖子
- 193
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1080
- 精华
- 0
- UID
- 8853514
   
- 宝宝生日
- 2012-02-08
- 帖子
- 193
|

这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
& M1 i& j& r2 E* V4 G4 f! n
9 g5 Z1 z% z; U# K8 l" ~: f
) @0 z9 F: q8 G% p先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 5 u3 h3 W" Q( a/ d# R6 O
- f* b8 R; n1 w; O3 i" Z) n/ X- v! g3 N( k9 o* B2 I% k7 `8 ^5 _
5 U5 q% d" ?3 P6 |8 N8 Y8 G$ K4 ]6 u( F0 N i" D) ~
糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。. s+ O$ n* ?* M; T4 o0 K2 }- I; Y/ z
* ^& n6 v) Q, S1 d% V. R
% O5 R# S0 `# M- ~/ E3 k, @
# I6 {9 q% L4 B# m; W* ^0 }+ h1 y' V4 a. i0 K' h# T
好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 ; _9 Q7 Y2 ]$ g' R6 ~3 ]
3 |7 e. m2 X9 L' o5 L9 S% q5 @, ^3 C) C2 p( m3 O. u
; ^) [2 L T' J. q7 y. ~* Y9 t1 b( @6 F
& j% n$ i% l! l/ N' P- c% p
蛋糕体材料:2 Z9 Q2 s) v! ^7 X( a/ I
( \# ^# U/ p5 H' t
* {. M( \5 n) w5 f3 a& Y ^) X- i( \, V* V" s/ |. r: b$ f
+ f! G+ c: `. f! } I9 S3 V低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 3 K: f/ s; k5 V# K
+ |, H" K% w z0 m4 c
2 J1 x" ?0 R9 e4 `) |$ s5 w( `1 x1 P# ]) W" Y7 O
# W1 H$ x0 E- P) e5 X$ E |& N3 y这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
* \. |+ ]0 ~, m A3 C* G+ S
: `4 M6 e# L) q
& ~0 u i1 y X: e
* {: Q+ X7 T9 L5 V" X) O5 c) n, V0 `) a2 X+ `. S' b( r
做法:! U6 \" k7 t- z0 L' q, W* x! n7 ?
2 [& q; y' I, @$ M# r* ^+ G
7 h. m3 ?/ e1 I; H8 x0 ^) z7 p1、苹果切片,铺在模具底部
/ |/ }' p3 O# T, R+ S7 m 7 g1 s* W1 j) c/ h, C
: a' i$ `& ^6 t
; G( `& _9 @5 ]7 D, D+ E
' Q; o: D* b' B- h( V* P: t5 o
8 _" J1 Q1 _; M2 h# q; p
2、浇上少许奶油焦糖酱 ( V! d, k2 n% w; Y. G) V9 g
- Q$ F# \- Z/ m5 ?7 V. R% \3 e
5 _% b" ^0 g7 m
/ }& _0 a. g0 k; D, L
( Z- D: D$ ~. A8 ~, \$ j
$ v& w' V) ]% g9 k+ e5 c
3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 N4 r2 ^: o) j. S
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ! i- @, Z( s/ |+ e: [2 J& t7 o3 ?
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
7 ]$ I( f, P" _9 a& L: ? J 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
9 S2 q4 R# X. r
2 N+ B& }3 d/ h% k, J
& R/ p/ S9 ^: h2 K7 T; C0 Z& R4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
' ?9 r! y: c! |1 q, f
- `% l7 K' M1 z# \4 W
- k/ \7 u3 F0 h8 z
. y6 B7 q# ~ g8 z
9 |" C! w$ r c/ s( T. Z4 K$ l: @6 q2 r, \. P
5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
6 \" Q( ~5 N; N1 b# J* h8 {! A: [
9 i) T; U' J) j8 P0 U3 [+ L K) |1 t( H
1 O) s. |( i5 o) b/ b& c z9 H0 `1 {& w( L2 m+ c2 V& z
" n! f/ d; |7 N6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
! F$ E% \. |* t& Y, S! z J/ l @' `9 @( h+ ?% I% j# K1 E
$ f. W) Z( ?9 D' X1 X9 Z
4 E- O- G+ m. ?" r! n
% F5 p, R4 X0 A- n
* w7 Z, F% U% E+ C8 J& X6 F8 \" w9 p- |+ A, o5 [) Y: x; L
7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 ' t6 V5 G+ L4 Z
0 k; K. ^0 o {0 m7 v
( W& g3 x( X9 v% S- J
/ P) _" Q- d8 x" l- R! i9 u; b) L
. \. ~8 |6 U5 i( `' Q
% `/ W: M( z/ U& k) d! A6 ^" z0 a! V3 z0 q7 ]
: H }2 t: F3 m* p# C q" s: b* ]
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|