- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。# v: G, M- U- \
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 1 y' d3 D: Y6 l/ p
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: V. v, L' K1 p& x+ b9 n蛋糕体材料:) [/ s5 k. f0 v" W
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:' u, x. m' J0 r1 y
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1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱 f9 m5 v. v+ o5 L/ A# w
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& @7 W( ~! |+ R( B# i3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
, e+ f& o1 [7 Q2 t U! \: {: [+ t 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 k( }. d" O4 E4 z
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
& F' P+ T7 d3 o" I 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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6 g- q2 y) R0 Z# Z/ Y- b4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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4 D" S E' d' @1 r2 ^6 {5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 ' O/ N* d) K0 z4 [, I
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: \6 h. n. ]: z% _6 H7 j6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 * y1 t! x( F4 ?! C8 \9 m
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& z5 k8 n8 T3 C8 ~3 W. H! C, ~7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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