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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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4 l- {) w x9 }5 q" \先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 . [ v1 ?9 W# B( Y/ I
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+ `$ {& b8 r7 [. M; Y+ b4 X0 x蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:
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* t$ U2 y2 ~) {: v* G/ N# ~1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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5 y" q5 r, r0 ^6 D' m% K. ?3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 7 t8 I) y2 v, F. t# R
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
0 q8 H; R0 X, ~6 r1 B) V 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 3 A; n$ N! m8 G% G4 o, w4 L
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 ( G, q/ Q: s. a
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 5 _8 M* }# a8 S- v
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3 ?: K$ p7 F6 d8 n6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 o7 T/ |, @" s. ~ V
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) X. ]& s5 U2 Y) V& s$ s4 w2 h7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 $ D- [8 t9 _" b6 v- g! j
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