Amy宝家的烘焙 - 焦糖苹果翻转蛋糕，也可以用菠萝，南瓜等来做 - 我爱厨房

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greatsz

团长编号MW12591

初一

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宝宝生日: 2012-02-08
帖子: 193

楼主

这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕，焦糖苹果，用菠萝，南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 " ?+ S7 S5 o& ~: m

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先上奶油焦糖酱做法：细砂糖125克，冷水25克，动物性淡奶油125克：植物性淡奶油有反式脂肪，最好不要用。 & h+ j( T# }! J- a8 ?# O

糖和水混合，小火加热，当变成深红色时，马上关火，倒入煮沸腾的淡奶油：一定要是煮沸的，不然会飞溅出来，这时整锅液体会激烈地沸腾，小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里，继续搅拌，冷却以后，就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点，好几个月都不会坏的。
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好的焦糖酱的要求：色泽金红，糖香浓郁，不应有苦味，也不应太甜。  - t/ {- W, h! J/ A/ K
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蛋糕体材料：5 Y: K5 M/ ^( D( A

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低粉180克，黄油60克，牛奶150克，鸡蛋6个，糖50克：最好换成红糖和蜂蜜，比较健康。 5 j/ [$ m7 X& p; w3 U: o
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这是我减了黄油和糖的方子，原方黄油和糖的量是现在的3倍左右，大家可以自己斟酌。 P.S：我做的蛋糕一般不会太软，因为黄油量小。

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做法：! y) o& ]$ I% b' h* C
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1、苹果切片，铺在模具底部 , j6 j$ |- F" J# U# X

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2、浇上少许奶油焦糖酱 ( S# n4 K5 O7 \5 a5 R% z. }5 m- \
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3、将黄油隔水融化，鸡蛋分开蛋黄和蛋清 1 ^8 P" R2 o* n* d+ P- A9 L) N
   蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白，倒入融化的黄油拌匀，分次筛入面粉，加入牛奶拌匀备用    ; _8 v* `4 }9 d1 \/ Y. I/ w
   蛋清分次加入30克糖打至干性发泡，提起打蛋器有直立的小勾 ) o' Z) N0 V( ~  _
   用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀，注意不要搅圈   t9 K: W3 B( l4 [2 U% v6 k7 [
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4、将面糊倒进模具，在桌上震两三下以消去大泡 # R/ m; N2 Z( T2 x# d
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5、预热好的烤箱170度，30分钟左右，出炉，脱模，翻转 6 ]! @& o9 h/ }: o


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6、装盘了，最上面浇上少许奶油焦糖酱  0 }% |2 {) H2 r' `; f  F

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7. 这款蛋糕最好趁热吃，昨天一出来就被瓜分完了，哈哈

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