- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 + i2 L( q, Z; a; i5 T+ z
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。! \( J$ @( \: @, x. L; U
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6 @# b+ k8 n- g; {2 I4 u! S/ _% N; y: _好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 " q* I! I# h- I6 L% E. ?5 ]! T4 c; F
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- j; W9 k7 L# b% I蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 7 r: [' W# p; u( N( v
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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4 v8 p: \" x$ o+ q3 \做法:
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- U# f6 C) @0 m4 @1、苹果切片,铺在模具底部
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9 `7 x/ [- t6 c+ ]& ?2、浇上少许奶油焦糖酱 6 b5 n! ^% v7 w
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 8 k* x# y1 x, k
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
4 {1 B* t h' s* F6 n) p6 m 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 7 b0 I, C1 {+ f7 n5 U# x0 C# @8 n
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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! _, f' k/ o Z5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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- f9 f5 q. R! o6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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0 Q8 d" X: B4 v# B: v7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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