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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 ( s+ ^" I. H; @: g9 l$ O' G2 v6 k
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& ~& t7 ^ V/ Q, |4 L5 B6 y先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 , E1 x) Q+ y# L! }
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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) K* D2 X/ v( v) z" L# S好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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+ k0 m6 \! ~! K3 s1 a/ G' U7 |蛋糕体材料:, e* e5 U6 `: Q1 }6 H. f# s; q
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1 Y) r) n5 j3 N# p. V低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 $ J6 k) a) ~# \: M
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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9 t+ F) z* O% f! k做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部
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, p. R f9 q6 M9 O+ m' o% H! O2、浇上少许奶油焦糖酱 $ R7 N* B1 Z- p+ V: [/ z2 d
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) J% O7 h! X0 ~1 r3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 $ m& ^4 l6 F; u* h0 @% B
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 % Y2 y5 G4 N# [2 \% f: K
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 9 U2 O: `5 Y# k+ G7 a: @0 U
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
) }$ t% { }9 M, x- F' F6 s5 x5 h, z. } R5 A
/ E, B- }- ~; B8 o; t7 Z4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 : T' d4 r# g/ n& ]
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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& h; j# ?1 _% F, O+ c* W2 }2 b8 o6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 3 s! |3 w2 k3 j6 K
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2 B# n+ c1 k! G$ U7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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