- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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' I( V4 K0 i+ M3 u# r6 [1 ?先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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+ e: h, Q2 w4 `0 j- Y8 b糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。& Y" E8 _( R9 ?7 W0 L
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好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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- N; [3 B8 T! G0 g; p/ y蛋糕体材料:
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2 E1 Y0 E9 x N- P4 {3 o4 @8 n低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
0 w/ b8 a5 j' d- }7 m 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
7 `- f& g& L- ?! n' \. ?) D 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾 3 y: R3 M% ~ q2 H
用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 B% V B" r$ g
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6 J, D% J5 W* _. r$ L5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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. e; H; O( a6 B% {- X2 J7 H0 R3 P. ]. Q6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 4 N/ O. N: u9 n$ |% |- V2 W
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈
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