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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。
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8 D2 P! r( w! d; ~" s! S, W先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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3 b* o3 ^1 [) Z# ~6 |/ u糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。
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/ b1 b$ B7 ~2 b/ e! x/ u8 o, V好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 - r( u+ |/ N, [0 b) @" K* P
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蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。% E$ y4 W! V6 ^% w3 B3 U( x
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做法:
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" I7 L4 }* [' z' R1 p1 {1、苹果切片,铺在模具底部
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, c! Z3 |% [; r6 ^2 i# U9 `2、浇上少许奶油焦糖酱
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/ r4 M( M9 { p, X; G2 s* |3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
' h2 M( r" A" X6 `" a7 D 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
$ b. Y ~1 Q, Z5 d; O3 n 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
/ e8 C# T/ c& `# k, G 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈
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5 i2 a; N0 N# @4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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/ u% ?/ p, c/ A5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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8 d W; z4 S0 T8 g. ?, `& m4 E+ ?* i; z5 }( M6 l$ y
* l- \0 k Q+ b& j6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱 2 Y% r3 R, M$ b5 A! V- [& y: C
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 $ v2 E7 Y, X; W9 r/ |: Y I
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