- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 * H+ O; |/ z# J$ h
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; X- x2 S! o% Q6 I, ^; e, L0 H先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。; u. _4 n- U7 {" v2 D2 ]
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5 |# u, I! `+ w6 p好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。 3 q3 ~- W7 R: |6 @: Z
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蛋糕体材料:
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低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。 5 x% Y3 ^2 H9 q% E! g, V1 u
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/ |7 ^% n% a4 d: s8 G* C3 I* u' T这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。
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1、苹果切片,铺在模具底部 $ j: b- L( D! E" x5 ~% k
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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* D: ^1 |4 y0 _; s2 l7 |+ b3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清
7 Y7 ~+ F0 \1 r7 @. A8 l" ~2 a$ r4 c7 s 蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用
4 L3 Q* h) ^* S# w @ 蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
. L* b1 K' N& Z2 i) \2 K" J 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 8 ~% c, O( A( D
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡 3 s$ u: N5 P1 N7 Z$ `
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转 " A0 E) i# j3 Q, {+ S5 H' ]' [
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 ( E6 T- G5 Q# p5 }7 n& U
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