- 妈米
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这两天在家做了个很有名的一款翻转蛋糕,焦糖苹果,用 菠萝,南瓜等成块的原料的也一样可以做哦。 " _! j/ R0 v; s& n" m
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% d1 z7 K6 t" ~先上奶油焦糖酱做法:细砂糖125克,冷水25克,动物性淡奶油125克:植物性淡奶油有反式脂肪,最好不要用。 4 ~' P, j* V# k$ `! E
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糖和水混合,小火加热,当变成深红色时,马上关火,倒入煮沸腾的淡奶油:一定要是煮沸的,不然会飞溅出来, 这时整锅液体会激烈地沸腾,小心不要被烫到。把锅放在冷水盆里,继续搅拌,冷却以后,就会变成浓稠的奶油焦糖酱了。可以一次多做点,好几个月都不会坏的。# W* U$ j, T; F
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! J8 }: P) B; g- `好的焦糖酱的要求:色泽金红,糖香浓郁,不应有苦味,也不应太甜。
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蛋糕体材料:
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/ w" h+ d: A e% h低粉180克,黄油60克,牛奶150克,鸡蛋6个,糖50克:最好换成红糖和蜂蜜,比较健康。
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1 Q4 q; `. D2 W4 z1 U0 I这是我减了黄油和糖的方子,原方黄油和糖的量是现在的3倍左右,大家可以自己斟酌。 P.S:我做的蛋糕一般不会太软,因为黄油量小。" j7 W4 p# q5 h' U" u* T
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做法:
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1、苹果切片,铺在模具底部
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2、浇上少许奶油焦糖酱
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3、将黄油隔水融化,鸡蛋分开蛋黄和蛋清 # i$ d# _. W7 F& S/ ?
蛋黄中加入20克糖搅打至颜色发白,倒入融化的黄油拌匀,分次筛入面粉,加入牛奶拌匀备用 ' n/ N7 N# A, Y& N S- b0 |3 V) H
蛋清分次加入30克糖打至干性发泡,提起打蛋器有直立的小勾
5 }6 e" e. `3 I$ k2 n 用刮刀把蛋清分次混合到蛋黄糊中拌匀,注意不要搅圈 2 F/ V; y3 X* P; z; Y5 x& }
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4、将面糊倒进模具,在桌上震两三下以消去大泡
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5、预热好的烤箱170度,30分钟左右,出炉,脱模,翻转
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6、装盘了,最上面浇上少许奶油焦糖酱
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7. 这款蛋糕最好趁热吃,昨天一出来就被瓜分完了,哈哈 : M) C x: h: _2 m+ S g. N
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