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本帖最后由 童小乐 于 2013-8-21 10:10 编辑
* s6 V" {3 U* K% y# Y& [
2 o0 y- e! `! L; R, M8 o下班早，难得的一个人一个下午，我就做个戚风蛋糕来娱乐一下吧！, b) S0 [7 k5 V: O( @- v9 `. L
工具：% z5 x( `5 f% n* P6 G1 i# q
- J! Y. S& O" S! r3 Z6 d0 W7 W
% C, R, T/ s! R7 |' |- 手动打蛋器
- 电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 电子称
- 脱模刀（可选）
- 7寸活底模（我用的是三能阳极模，之前用过硬模，不推荐硬模，原因是不容易爬高）# C; k: ], [: t# @* i" a# |& [" y9 v
+ ^& p* r4 Z: J2 p) M" \, V& b材料：为了方便制作和说明，戚风蛋糕的原料，我是分成两步分准备的0 A! O3 W+ S6 d) O+ L& i
K. }( r. k/ H* k
9 F5 K+ b0 z8 p3 \! A5 N3 S0 C! Z9 C
- A材料：冷藏蛋黄4枚 约80克，低筋面粉 90克，橙汁 60克，细砂糖 20克，橄榄油 50克（色拉油也行，只要是无味菜油就行，但是不能是花生油，原因是花生油有味道）
- B材料：冷藏蛋白4枚 约160克，细砂糖 60克 ，白醋（或者柠檬汁） 5滴 1 i. N4 ?# V( @. e) p8 W+ H
/ }: O: y. |: Q" z
制作：0 Z7 ~' Z8 l1 K5 J
$ P, L6 D% O5 C' F! ?
+ k1 B( V3 `4 `: M6 R
- 将冷藏鸡蛋用分蛋器在小碗内分出蛋白，蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。（选用新鲜冷藏鸡蛋就容易分离）
- 分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，盛蛋白的容器保证无水，无油
- A材料：将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合---加入蛋黄、砂糖继续搅打---先筛入2/3面粉搅打均匀，再筛入剩下的1/3面粉，搅打均匀至无颗粒状。
- B材料：打发蛋白至硬性（十分）发。低速打散蛋白为大眼洞洞状，放白醋（或者柠檬汁）后中速打散---加入1/3细砂糖，继续中速搅打---打到搅拌头有蛋白垂直滴落时，加入1/3细砂糖---中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖---搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立---继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直，那就是十分发了，制作戚风蛋糕关键是蛋白十分发。这样成品才能富有弹性！
- 将1/3B材料放入A材料中，用橡皮刮刀翻拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀翻拌和切拌两种方法搅拌均匀。
" d5 a2 Q( f/ g) X - 将蛋糕糊倒入模具内
% y$ c% {8 B, h2 T" J* O - 此时，140度，上下火，10分钟，预热烤箱
- 将混合好的面糊， 双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡
- 蛋糕放最底层，上下火，140度25分钟170度10分钟140度15分钟（我用的是ACA烤箱，它温度比较高，根据自己您家烤箱的情况温度时间略有不同，也是我烤箱温度高的原因最后140度15分钟着色阶段，我就要盯紧炉内的戚风，一不小心ACA的“热情”就容易将其表面烤焦）
- 烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发
- 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模" c0 Q: D' S: \" y! \
说明：我用的是圆猪猪的方子，制作过程是参考网上她的记录。1 p( T0 Z$ R) O8 I. p" _% W
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发表于 2013-8-21 10:00
