款特别容易的泡芙，相当的给力！

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丫头韩1314MW11975

高二

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宝宝生日: 2011-06-23
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楼主

昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～* S. L1 y9 G" j
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先上图/ R2 x! K$ x- T2 a; l- g

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里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～

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丫头韩1314MW11975

高二

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宝宝生日: 2011-06-23
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沙发

泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）* C g9 D/ O3 ]6 l) f1 a
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右6 U3 S* }% q& S, {- w3 W
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。$ ~, ~2 ]$ K! ^! D& X; \
想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）/ |7 C* s' b+ t- D9 m
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。9 m9 f1 e$ Z' y+ ^
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
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6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键

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739666114

丫头韩1314MW11975

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宝宝生日: 2011-06-23
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板凳

本帖最后由 739666114 于 2013-6-10 22:27 编辑 4 R, M) o' O0 l
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准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。% `3 c0 g: D" O) T
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。0 P: T9 A0 z4 X( g! d) f$ U; z/ f

我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。
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隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。
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烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。; e6 W, d m4 U2 g9 K+ \% S
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泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。2 t' `* { @9 \7 o
自己做的好处就是内馅可以填好多好多，而外面的泡芙内馅给的都比较少# R$ o6 M3 l# k" b

打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。& {% _! B! O% Q" R% Y3 {! F" U9 ]8 f: Q
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。; h# }6 J* z) f7 e. z9 h, S0 f! \; K
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以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！- M) V% B( P+ p) G' |

这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～+ ?- M+ T; U% f" w4 T
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你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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