款特别容易的泡芙，相当的给力！

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 9 \| 浏览: 1900 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘培DIY] 款特别容易的泡芙，相当的给力！ [复制链接]

739666114

丫头韩1314MW11975

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2011-06-23
帖子: 1243

楼主

昨天一直在55上看别人做的蛋糕，面包！我跟着学了一款特别容易的泡芙，相当的给力！简单而且成功率特别高哦，我第一次做，做成功了～特有成就感呀～～～1 A2 s& P( C6 `5 y+ t9 K" M

先上图

! @* q4 k# G; j
7 H5 V! u$ v- Y- O' l0 G) d" v
/ G' k7 i7 ]$ B5 a9 j4 _, x6 Z
% L6 _# b& K' b: h4 Y, ]* v
里面本应该挤些奶油的，可是第一次打发奶油没经验打过了，打出水了不知道是工具里有水还是怎么回事～～～所以只能在上面弄点巧克力酱装饰下了～

回复引用

返回顶部

739666114

丫头韩1314MW11975

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2011-06-23
帖子: 1243

沙发

泡芙制作【泡芙面团】（参考份量：制作数量视泡芙大小而定，我做了16－17个）: g4 `& o9 N$ k* s
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右/ S+ t9 c2 M& B* H0 ?
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
方子来自君之，烘焙温度视自家烤箱不同而不同。我家是要减少二十度左右。4 e( \- v4 e( B1 I& R0 H: [
想做泡芙，是因为老公从小爱吃泡芙，爱到不行，所以一定要学好泡芙的制作，做他最喜爱的甜品，我也会很满足。实际操作起来泡芙并不难，成功率很高。1 j; ~1 D9 l( e3 I N
这个配方里我选择用黄油，成品黄油更香甜, B4 p4 @0 ~# }$ t& s
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。/ R5 I3 p9 d1 S+ H- ` f/ C3 f
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）! Q) P' o) G6 T7 C! }
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。& w) j) p$ K3 d! |" r% V
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。面糊状态一定如图所示的感觉，这一步是关键

点评回复引用

返回顶部

739666114

丫头韩1314MW11975

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2011-06-23
帖子: 1243

板凳

本帖最后由 739666114 于 2013-6-10 22:27 编辑
0 C2 N& N' k. e) l
准备裱花嘴和裱花袋，用大号菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。( V' Q7 t7 z5 K" k/ S, i
烤盘上铺锡纸，每个间隔大一点，挤面糊。大小大概3cm左右，我的经验。' a. Z3 A+ ?3 |; b- X
慢慢挤，结束时候转一转，压一压，向上提。
把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

我的烤箱温度高，我在这个基础上减20度。亲们要根据自己烤箱调整。5 n8 y# j) P% ?, X: H

隔着玻璃观察泡芙膨胀情况，大概这样就算是定型了，不要打开炉门看。1 D1 N2 U* }4 V- |5 o/ z6 C

烤好的泡芙，做到位的泡芙很坚挺，不会塌陷，外表酥，内部软一些。' _; l4 D2 P. b" Z+ Q
- S6 b; c! ]$ D* Q
泡芙内馅很多种，蛋奶酱，巧克力味，不过我老公还是最爱普通的鲜奶油内馅。
自己做的好处就是内馅可以填好多好多，而外面的泡芙内馅给的都比较少6 t8 _- o7 d# H! X, t$ w# L

打发鲜奶油，7－8分就可以了，这个牌子的淡奶油没法十分打发，无法裱花，不过当作内馅还是没问题。
准备裱花嘴和裱花袋，其实泡芙是有专门的花嘴，长长的可以灌进去奶油，不过我没买。用普通的圆孔裱花嘴也可以的。
+ q2 p% j6 N4 \) q% D$ G, b* t
以上都是看55上一位很厉害的烘培高手“翻糖mm”的制作过程，亲们可以借鉴！非常好做简单的一款小点心哦～～实在是太赞啦！！！

这里的图片也是借鉴人家的哦～～～1楼是我自己烤时拍的，呵～～亲们鼓励下吧，呵～～
% U9 S0 [2 P. d

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

一湖静水