本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
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! R- b8 _; p& w I! w, D, x) m 这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
( s7 P' e/ n, v: s很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
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; G& G* R! a) k6 y先上成品图
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. m7 A8 f( ]& o1 J水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。
: ~ w# f; \0 }( C) Y先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 ) W( u/ n0 x8 X4 O" l
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/ s4 C% K3 Q2 p! I4 `- z7 d& |底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。 ' W6 e/ l* S L( H( R. `( m) F
1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
% A+ m" ^( Z! z2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 ) r- _1 U I$ p# X7 O
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 # r6 T: I0 [5 V4 {' O
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5 k& M6 B' H! k @' g- \6 i4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。
$ Q! b4 p: D7 y: c7 R+ i5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。
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, }- f2 T& `, K( T. J' K# J5 R中午就跟老公俩个人吃光了 ' V" J) j3 X* r& h- k
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发表于 2013-3-26 18:00
