本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
0 W3 l1 D8 y+ i0 t$ c' k. C( C; _! S& T, D0 d) A" B, D
这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
7 {" J; d9 ^' d8 T+ B- s; o很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩 0 _( {7 M# y" M# j
' G+ g+ E" E1 e; |先上成品图 $ I9 v+ o% D" k. q% n. R
' p( \. d. }+ `5 a' V/ n2 i$ }) I6 R/ |
n \& Q/ m O( c
: o0 y" \6 ~0 S7 z
" w+ u9 b. w9 p' H$ N6 b$ @$ T水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 . q; a. [4 r+ R8 m1 p
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。 ( w) S7 O8 |" U! x
3 ?% p# K- @7 A$ I7 y5 a e
; l W# T, m0 I& M, y
底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
n* R# k# }9 \, M0 l( P/ v1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。 4 v9 N# M9 r0 ?% x, [8 C0 o
2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 5 w1 v4 n" |: c3 F
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。
1 \# u# A& z- L9 y6 x
7 r/ u* g! V+ l9 p m4 i
+ j6 c( c5 N* ]1 k8 o4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 ( Y6 @6 n d( r0 G6 e; Q
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 , v4 ]/ ~8 f( W4 F9 _
* Y, p* u; t2 ?% d1 A
" G+ @, a; n! J8 q8 K$ b
中午就跟老公俩个人吃光了
/ U( R5 A6 y. |' Q
| 
发表于 2013-3-26 18:00
