本帖最后由 我爱凡儿 于 2013-3-26 18:05 编辑
- q7 w4 o7 G8 B+ ~( c+ i- a3 s8 a" T: w$ Y
这段时间天气干燥，吃的都比较清淡些，可是老打不开胃口，今天中午实在想吃点麻辣的东西来开开胃，冰箱里只有点肉了，很想吃外面的水煮肉片，今天就自己动手。
( ]( E% \/ s: K) ] c很少做这道菜，所以做起来还比较手生，不过最后的效果还不错哦！ 真是又麻又辣又烫，肉片也很滑嫩
% W5 ^ u7 l0 a) M; A G! S1 B) x& u0 n+ q0 Q0 y
先上成品图
- i* P" u- k& k
. n' | }3 ]. J; O$ `7 W. E# ^9 n: }: y, h) @# P& l! \3 d7 C
" N a' G$ C, I( d9 P
6 B: G0 F+ h+ |水煮肉片应该用比较好的背脊肉，比较滑嫩，可是家里就这肉了，还有些肥肉，就一起切了。 - ~0 |3 [, c9 M4 Y
先把肉切薄片，然后加上嫩肉粉，盐，鸡蛋清，一点点料酒拌均20分钟入味。我们吃的味道比较重，所以我还切了一些自己泡的小米辣椒。姜，蒜，葱都切好备用。
0 s$ `/ H( K- u7 F& Q9 o8 W- }& [" `4 B% G
: n- X* l" w! R! g
底我用的是莴笋叶，也就是大家叫的油麦菜。
% w& S: V* d; k* m2 M; y0 \4 j1：菜叶清洗干净，锅里烧开水，把菜叶放进去烫一下，一分钟就行，然后捞出放盆底。
( m: @) {$ [3 b2：锅里倒油加热后，放入干辣椒，花椒，辣椒一变色我就捞出来了，等一下压碎最后放肉片上面。 / N+ J! }! w6 ^" Y- J& m
3：放入先切好的葱，姜，蒜，炒出香味，再放入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油。 6 I' k+ ^. g7 M! m
f7 J' f; c! g8 G# D. B7 P
$ {* Y: D+ e/ N# l0 g
4：炒出红油后加入水（炖的汤最好）烧一会，加入少量的酱油和醋。然后把先淹好的肉片一片片的快速滑进锅里，时间不能久，一久肉就老了。看肉变了色，在销等一下，差不多半分钟时间就好了，直接把锅里的肉和汤一起倒进装好菜的盆子。 ; Y" _# u, ^9 ]- i9 ?
5：把事先过了油的辣椒和花椒压碎，我觉得还不够辣，所以我又多加了辣椒面和花椒面，还有先切好的蒜泥，撒在肉片上。锅里从新烧少量的油，8成热的时候倒进刚刚做好的肉片上就好了。 % \0 k+ L5 g9 v8 Q9 a, M# w; I1 `" \
0 \- S- z2 L+ ~1 V9 J9 w
' |" M! q1 i3 n. F
中午就跟老公俩个人吃光了
' Z% G. o; Y8 H6 t5 E
| 
发表于 2013-3-26 18:00
