- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 + J5 T5 \- u! q6 W
& h* v3 a7 ]& v- D* SNO.1(八寸草莓蛋糕）' d G) G; M6 H9 ~, V
* a0 v/ O6 K; x$ v1 i
1 U; H6 `+ |3 A" i1 @
) X( T$ U+ j# z
腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！0 R2 Z- d6 W+ q$ X. g M: V; E
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
% ?6 w" a x' K* f( i7 d- Q. `( G一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。* u5 Z2 A9 d( w# \* v
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。8 Z+ r0 v- s/ G: n
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
; m/ n% {* D$ V9 `# R" [: d# N惯例成品图$ P" c- g& ^5 {: V! m! ?
3 B- {) i) z- s
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
* {! W7 c* g) K& a一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
+ K( x$ R6 G) C5 q. Y( j- D+ S原料：
) c* a$ K+ T I: \2 C, ^1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
1 Z* x+ A% E: n8 [- |2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
! T0 ~ V* u) Z' E5 s# P, l: X4 _8 ]$ P, J2 L( \
2 A' l7 m( G6 l \# [2 B0 x, i
做法:
3 ` j) x, K+ X: C d- F9 U7 v% [1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用' D$ C. E+ w% j" Q1 g( i0 @' r
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆4 B/ e9 _; h, L
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
$ \( s6 V2 M) Z# M" e4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）- ^$ R( T) I5 [" D* W
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入+ |, n. L' ]5 M9 x7 v2 o5 C" W+ I8 i
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
. W( R# D7 _2 K- x6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了
' G N z4 V. K# R5 O1 Q7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
( N) F& o+ G9 y3 m8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模. `( `# E) x9 J+ h# l: C: [
$ f2 b/ z5 _# ~/ E6 b. ]. W二、巧克力壳制作
% A# `" V( k9 l% e乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）. L+ B# R% ~: z) ^
巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。
+ {. ^) ]( i- i/ K! ]三、裱花( K/ w* Q" W5 S% z5 X
加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
m' L& r' ?& ] x7 q' T! N9 ], ~2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路- N. `9 A" H3 z+ s4 p2 f* Y* L
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。3 P5 w5 y# C; Z* }+ T" o7 }
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。0 Q; U6 p' {" F# y9 P0 D4 N5 |$ E7 C
- ?1 x- s& j' u7 t
3 E! R$ V1 r$ l/ G- d2 l X
& T [& Q, x" X" B. A
8 |6 K# m4 E& c' b' A好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。2 }& u# [% e8 s
$ H1 K+ |/ B; L
. p5 x# P, F! {9 M v
: e6 O3 G$ @$ t
& \) H( F; z' y) B6 C; `3 y# h& O% E9 I
5 M4 i; V! [. n2 A. J+ ]3 Z) O
$ |2 Q$ \% d7 y' }8 U7 D( B6 B0 ]* [: l; F) `
! J: X! r1 n U+ }* _' M) f q4 x& u! D; j0 E7 V4 R" d! E# ^
+ k- s1 w% L7 u
* z$ g' Q2 a$ ]( |
) f( |- `! v) s
2 A7 z( m4 |6 n' R# P/ y8 k: R7 `' O5 S% K x5 K) n y3 `# M
& F, ~0 t! l/ P- f1 n5 K
$ g3 ^) x3 s; p0 I d- G* l
& v0 c& b5 w- r) Z( ~! n6 W: T" e# s5 `+ F* p! `6 s. u. I
p( l& B2 d( E x+ U+ U8 I, k/ i! W, n0 [' G
8 f3 s" ~0 R% a4 a* r( U, A( d
; @, C$ g' |0 l8 \
6 F( {' K0 X, Y. ~: U. S! j
/ C T& M1 u0 U+ ^$ t
+ W* U( n: P0 L$ R3 f% _) m
; F5 t, l/ w2 Y+ G6 v% ?
1 x* k+ I. g ]" I2 G( C l# s' D& F& j: D* k; q) R9 x/ }! N
0 {- p5 X- J- s; Z2 m
6 S7 `5 \# R$ l: K+ X/ c: u" I* X5 M; C0 P4 a1 Q5 t) f: L# u
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
