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本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 0 _& b4 _; m( J2 A) Z
3 B4 G* T9 m' oNO.1(八寸草莓蛋糕）. S& {9 q! g" t- E" T W( w4 A
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腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！! c0 Y+ z2 c4 |, i; E* ^
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
* a' L S( r& o* [5 e一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。1 {5 v* n9 J0 O4 f& a$ m2 Y
结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。- B; V1 q( m4 {7 a7 E# O% o
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。' g# Z: k) H4 h7 C6 e
惯例成品图/ {: [( l+ ~! i8 |# }
% X1 [/ v4 W. y$ T过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
1 X0 B4 Z7 G& o! q- B' ^' e |/ D0 o一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
- C7 k$ m& ?+ E原料：
8 L6 G7 L. R1 e6 Y: A0 @1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）6 g0 _4 ~5 O4 c0 \1 K
2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）5 P7 ^6 [$ O) t b
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& U( M$ m( c! j+ G+ T1 ~% {做法:; d% ]1 [! M5 d6 A$ B
1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用
; Z: J& q# i* X8 O, n- v2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆4 X( D6 E( Q- E a- q8 \7 w
3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
7 U$ M: t0 p, |6 ^- g4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）( v9 Y+ o; W. i; T; r
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入7 y$ J5 e# f( H s7 d6 `( J
10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）- t: ?* K7 S2 W, i
6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了 w( Z* h" B6 v* n8 ~& R) U
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层$ F8 J P& j4 Z7 E; `4 @
8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模" @# H+ J! i; [4 O+ J
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二、巧克力壳制作" O/ n+ P6 k* [7 O
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
' A n3 V! a6 N* ~巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。1 r& c, W ], C l4 u9 }/ i0 A r6 E
三、裱花
+ `- A c( a. M7 L9 E7 W4 g# t1 T加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中/ a6 N0 q1 o" E4 J7 P5 I) }* r/ ]) j' P
2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路( ? U, ^. R! j( u: ^
3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。: U7 Y) S5 F$ @4 j8 i8 X- u4 |" v
5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。1 ^( h& W0 o$ P) c& r K
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' T5 e- P0 T# d' \9 A4 t1 T& k好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。2 x; c' I, m, S
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发表于 2014-1-10 10:43
