- 妈米
- 6424
- 经验值
- 5415
- 在线时间
- 835小时
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 注册时间
- 2011-7-7
- 帖子
- 1875
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6250
- 精华
- 5
- UID
- 6132736
- 宝宝生日
- 2010-12-03
- 帖子
- 1875
|
本帖最后由 彪彪妈2010 于 2014-1-10 18:32 编辑 ' J( D! @: Z, f9 K8 Y
& i" j& H' j' p; Z, v
NO.1(八寸草莓蛋糕）: r* x( }' e, T [; m/ g
) B/ U4 \* X! z- f) U( I! N# n
# y$ o; M7 ]6 R* l4 ` \" C
( d/ Q/ s3 N% e A2 I腊月初七是老爸的生日，提前淘宝买好材料 ，就一直想这次要做什么样的蛋糕呢。对戚风的热情已经消退了，蛋糕底还是选轻乳酪吧，真心喜欢这种奶香浓浓的感觉。家里还有双12买的乐葵心模没有用过，虽然做轻乳酪一直比较喜欢用大理石模，但是新模子总要开光的不是，那就试试呗！3 j5 P0 O% r4 n4 g. x4 M+ U$ w* q
选定了模子，就开始想造型呗，就想起来之前在无意中看到的用心模做的巧克力壳，对于我这种不擅长抹面的人来说，貌似这样可以遮遮丑，哈哈，上面装饰就用草莓吧。
; X6 e4 W) q: Y# K一切准备完毕，本来打算周一中午或下午先做蛋糕底，晚上凉了直接裱花。
3 B8 ?: V$ B# F1 B; k结果天不遂人愿啊，周一早到单位被告之中午办公室有集体活动，那就下午吧，下午上班朋友打来电话约晚上一起吃饭，。。。。得晚上吧。: R+ r, X; p% |9 G) p) C7 A9 ]
晚上到家已经9点了，亏得彪彪吃饭前送姥姥家了，开始行动吧。
% O- Z2 y% A7 o: j惯例成品图3 N) _' j6 Z, |, U( T
. B2 H) J1 d$ J4 J
过程（这次进步了点，有拍几个不同阶段的图）
/ {( Y* V4 E" q& a5 v0 _% ?% I. \一、轻乳酪蛋糕底用料及过程（以下用料及过程复制来自于微博：梅之小榭，红色字为我自己心得）
$ }5 L9 @1 p$ r4 b- V9 T! N原料：% L1 Z+ K- R7 A) s0 C) i
1、 8寸固底不粘模一个（我用的是乐葵8寸心模，这个方子跟我之前一直用的轻乳酪配方不太一样，这是我第一次用这个配方，因为在微博上看到别人评价说口感比较不错，所以说想尝试一下）
$ B- y& y$ F* D7 m" I2 R5 C2、奶油奶酪240克，淡奶油50克，牛奶100克(我之前一直做饼干蛋糕等一直都用特仑苏，后来改袋装奶粉了，这次也是当时现冲的），黄油80克，玉米淀粉30克，牛奶50克，蛋黄140克(我是用了四个蛋应该，蛋白也没有具体量），蛋白150克，细砂糖80克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴（我用的是柠檬汁）
& P* f7 Z9 _: T! o. I& y$ p; z
# W* S6 f5 p3 L. B4 i* ^. i# ]$ X8 h
, t, k# U( P0 B( a; m! Q: O* y0 W做法:
& X7 A t$ q% S! F5 e1．30克玉米淀粉加50克牛奶混合搅拌均匀备用! t8 C" ]) f) Z
2．240克奶油奶酪,50克淡奶油,100克牛奶,80克黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状后关火取出盆
3 r- k' {7 i- G. { n7 S$ C, M$ N: D3．倒入第一步中的牛奶玉米淀粉糊搅拌均匀，逐个加入140克蛋黄搅拌均匀
, E( x! ^0 @5 n; Z9 k4 O5 P4．混合好的奶酪糊过筛三遍，成为非常细腻的糊状（我做轻乳酪没有过筛过，因为我觉得湿不拉几过筛子很麻烦，一般粉状的我才过筛，我承认这样是不对的，因为很多方子都这么要求了，可能过筛过会吃起来更细腻，我有时候脑子比较短路，所以经常这项就直接过滤了）5 t. k. h: I6 D
5．150克蛋白加几滴柠檬汁,打至粗泡后分次加入80克白砂糖用电动打蛋器搅打，分次加入
' j: A3 `! H; h10克玉米淀粉，打至湿性发泡（这点当时看到的时候有点小迷糊，因为之前做的轻乳酪方子打发蛋白的时候没有这一项要求，我也从没在打发蛋白的时候加过淀粉类东西，但是我还是照做了，方子这么写肯定有它的原因的）
y( R7 S0 z4 @. S- H6．取三分之一蛋白入奶酪糊中翻拌均匀，拌匀的面糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均匀，细腻均匀的奶酪糊就做好了, v; _2 C' a3 @3 s* m/ E- x0 k4 \
7．拌好的面糊倒入模具八分满（面糊太多可以加个小模子一起烤不要加太满，容易开裂）(之前看过关于轻乳酪回缩的文章，据说轻乳酪都会有不同程度的回缩，所以文章建议说做轻乳酪的时候面糊应该基本满模，这样冷却后,正好回缩至满模，但是还在别的地方看到说轻乳酪的回缩跟蛋白的打发程度有关，打至干性就回缩，湿性就没事，我现在还算新手，摸索中，所以这次我看到要求八分满的时候，我折中了下，我放到9分满了，哈哈）稍微震几下去掉小汽泡，然后入炉水浴烤，烤盘内加3CM深的冷水进行预热，170度30分钟，转140度50分钟，烤箱中下层
1 ?1 k. m' V2 V, z3 z7 _- h8．烤好取出后放几分钟，稍凉不烫手时就能脱模7 ^ C) O4 e5 k9 e
5 ^' T6 @/ {5 y. G+ ^1 x4 z- L
二、巧克力壳制作# B$ g0 u% _9 f8 I9 _; W2 v1 s1 e# \/ r
乐葵8寸心模，黑巧克力大约250克（没用完）
" C: u0 P" T0 c- o, `巧克力放人盆中，隔热水加热至融化，然后拿刮刀沾取巧克力让模子内壁上摸，先放上面四周，再摸下面的底，摸的稍厚一点，这样脱模不容易裂开，全部完后拿起来检查下是不是有漏的小洞啥的，补上就可以了，然后放冰箱冷藏至巧克力干，直接脱模就行。5 r) p7 p C9 W0 Z! A& ?% r
三、裱花
7 Z( @# C: f: l4 P6 q" N% d5 c9 E加之前做蛋糕底，我一共用了两小盒淡奶油，都是琦雷萨，这个比较好打发。1、把蛋糕底放入做好的巧克力壳中
% P+ K: e j, O! P6 w. Z2、奶油加适量砂糖打发至有明显纹路
3 z$ B: W, x. I- ]& P3、取出一部分奶油抹面，因为有巧克力壳，所以我只需抹上面一层就可以了，然后取部分奶油装裱花袋，用裱花嘴在周围装饰一下就可以了，简单吧。4、取草莓适量，随意装饰，当时实在有些晚了，已经凌晨一点了大概，我就随便放了下，本来草莓中间我用白色奶油挤了点，后来脑子进水了，我又加了点色素调成红色的，在草莓中间装饰了下，然后我的蛋糕就变得有点俗了，哎。
4 ? c7 N* Q" k$ g6 t5、然后用粉色奶油用适当花嘴在蛋糕上写上你要写的字，我写的是老爸生日快乐！字真真是太丑了。4 `# I3 Z! u: ?
* y5 J$ o3 L+ I8 m7 A0 Q+ u$ x, R- }9 V2 P
- m# S7 V0 B! I) _' \% ]! D3 }3 g- ?3 x1 j6 t
好了，一切完毕，还等什么，试试吧亲。
/ @& [7 i& X5 O. }5 E& H5 H4 i9 [8 g& _& g! c" p- l' F
. C- J0 }/ F) @
+ R' ~0 b @) v( ?: C$ ]" w% l4 N% G% B& X( X
0 C" u7 k; B% h2 G
" j+ w6 Z. n K$ x4 H7 }8 c5 @7 Q' p2 }
6 _; L7 M: s) u+ ?3 B# R. Z" ?; C5 {. S1 d9 |- \' |+ z& f
; M) R6 u3 A6 y" Z- O
: \) n/ T: `2 t; V# Z8 n( h \; R1 Z4 q6 _5 v4 k/ p
- r9 a' s3 t. P1 K' b/ u8 s- |3 Q5 p, K) I8 H4 a* j
9 s) u+ _9 r) u5 u4 W( R E$ p. N2 y/ [( d' l* P& V2 `6 I
% N# C0 p6 D4 v0 _ S f- O% F9 z
0 E0 U; x$ \& H% F
8 C* C: p4 x6 w, {
& j# `4 s$ Q' W1 T! Q, }
- a1 v( {& v9 ` E
/ I: U2 X" h9 F1 z7 c4 z
! R! l. n/ X! L9 S: b7 K' g- |7 B# J1 g! L4 e
5 G( i/ x+ ~, s- @6 n9 q0 r2 I. O: m
$ t T. P5 g q! I8 ?0 d+ v3 N3 X# A/ N8 F i
) j" O V. i" k0 M; H& {, E. `! z4 A: v
7 S. E$ k7 C O$ n6 e9 U: j" W7 Y$ i
! {- O9 E- y- Z) K. Q9 L
; ~' M6 z& Q, u4 m; M1 D% N% q
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-1-10 10:43
