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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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% `. T4 E, G& q9 i蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
[( T$ x& Z; ]- D( U裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克- C% ?5 |1 F! _0 P7 ^. G0 b
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里6 }* s6 B5 P+ W6 ~8 t
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
5 g& m0 P: a+ s9 Y9 P5 U 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒/ H8 Y! n7 P% N2 j
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状 S" m% K% {1 ]: H4 \% T) Z
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀' T! y, t2 [7 V m2 t. B
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
9 Y& S, T% u4 `% {' ^ 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
' ]9 M. b$ [$ e; h 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
" q% W5 H: \4 p4 k0 ^- N1 T 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门- p* K/ M; C2 j, V
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）" g4 a! _8 V, g3 L, n
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
; w$ B0 V1 _( l- `6 b D 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
5 w' S V* P$ c5 D 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
8 D* e. V6 D$ ~) w/ ^/ M" v 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
7 v9 l Z* H) W8 H% z 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住# I1 \3 E4 `' {& A8 y" b+ t
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程154 d' y! V/ p) J) ~
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住" V) J! B4 z2 g
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
/ ^5 G3 @; a- y7 B7 h9 U8 f这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃' H; m# p9 B( t p
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
