- 妈米
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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图! x r; ^2 r! t' V9 e; n# a
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
. m: L% U8 u. q/ q' W+ M8 W裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克/ \6 |4 C2 K l. z' }
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
9 B( L* m( i8 F& k 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
* t0 L3 w$ w: p% r; _7 B: z, i 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
; f% a3 f2 v( ~& L2 k4 n! |) v. H$ @% u 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
: l$ U) e7 ^4 Q( x6 d 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀! T" p$ v. z ?& j) [
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦. R8 v( f) d4 L- U/ ?( E8 o: Y" P
7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
5 D* w" z9 [5 a; ?9 ` 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来. ^1 ?; J0 O; z: A
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
# J0 g* Q3 l- v% T4 ~9 e 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）& {1 c2 ]# U3 j( n' z9 G) a2 S& t0 S4 x
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
; q& p& `8 e4 V4 S( v4 ?# U) M 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）: \) d/ r- Y9 R6 _; ?/ p
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
2 n, q/ j5 ~( S! s 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整& e" O9 f$ q( r/ H" T
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住$ i; w# Q% a' J% C+ k
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程159 [4 _% E. w) c1 G' C7 h9 T7 g
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
$ f! v: M- c1 b* \! V( h 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成# @. |/ f5 p1 t+ a0 n Z0 f/ o* Z
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃, ^$ }3 s$ l5 A# o0 j: S1 Q
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
