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偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图4 X+ E1 M0 O) T5 E, t- q
& X( c6 D8 s+ J7 ]8 _2 l! o
蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺 # f# _# d2 l& y
裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克
+ u* \5 E' K, c2 F: r. u过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里- r' `+ e4 ^3 A! L; _. M- O' W2 V
2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀9 W) l9 Q7 r2 G2 _* h
3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
! W6 q! u2 Y% `7 O; ]+ y6 R9 v 4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状" n& `7 K2 y3 k& E2 n! f- F# y
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
" ~7 }% C0 f+ P% {# o 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌哦
* f6 X' |6 X. \: H& ` 7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B0 g+ c9 d) X* B {* o+ G; |
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来' Q! i/ D; n2 l; z- f
9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门' z* _/ [* m) ? ^
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)
5 ?0 ~ T R% h, } 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻6 @. w Z% T6 b U& ?8 f
12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)
) s) P+ {7 [5 F+ V7 W7 o1 C 13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)) s' z. Z5 s! g! L2 r
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整; |7 g$ U4 m# Y H! ? V0 ?
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住/ `5 [* c" R" s, X$ G. _
16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15: F3 o' f! I& d
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
7 Q( w. E- F x; n9 S& c 18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成. S5 C9 b7 q& C8 O5 v8 f$ m
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃
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