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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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+ U( A/ l* {5 F4 w9 K蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 ( ~& p- {% f, b( _! z
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
( G( n2 {" O9 E$ n; Q! h" ]1 X" D" }过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里# U, J4 A6 n& k1 d6 ~3 M; j+ l
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
2 K8 [9 W, F0 g; L1 r; G& D6 E0 d 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
5 v2 ]! e, g/ o, _* @# @ 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状) {$ I; Y9 n$ Z- {$ K
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
' _* Y7 u$ j8 ]. H3 u5 v 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
5 f* j8 G7 @2 ]" w/ E 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
+ h1 S% v/ X& `3 G 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来- b7 P( v7 \9 f. F, T
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
1 A( H0 ~5 H8 h" D# c) y8 ~ 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）0 J1 j4 E- Z' b$ e# [
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻/ i: r2 B. n" r0 W! O; m) t" A
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）; e. b; N" ?( f7 {
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
* a" {0 Z9 p- `. X 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整, Q; L- o6 N* w" u5 Q' d' X% x s
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住3 D2 Z6 b1 i! J# C
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15( ^9 T1 a0 W; i# S6 h+ {5 d8 Q( ?
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住' L' h8 a5 F# F% @9 H9 V
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
/ a6 {, T* z7 s1 r这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
