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偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图
& G+ _5 g9 n% P# N4 a
+ U( A/ l* {5 F4 w9 K蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺 ( ~& p- {% f, b( _! z
裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克
( G( n2 {" O9 E$ n; Q! h" ]1 X" D" }过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里# U, J4 A6 n& k1 d6 ~3 M; j+ l
2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀
2 K8 [9 W, F0 g; L1 r; G& D6 E0 d 3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒
5 v2 ]! e, g/ o, _* @# @ 4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状) {$ I; Y9 n$ Z- {$ K
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀
' _* Y7 u$ j8 ]. H3 u5 v 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌哦
5 f* j8 G7 @2 ]" w/ E 7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
+ h1 S% v/ X& `3 G 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来- b7 P( v7 \9 f. F, T
9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
1 A( H0 ~5 H8 h" D# c) y8 ~ 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水)0 J1 j4 E- Z' b$ e# [
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻/ i: r2 B. n" r0 W! O; m) t" A
12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状); e. b; N" ?( f7 {
13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)
* a" {0 Z9 p- `. X 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整, Q; L- o6 N* w" u5 Q' d' X% x s
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住3 D2 Z6 b1 i! J# C
16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15( ^9 T1 a0 W; i# S6 h+ {5 d8 Q( ?
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住' L' h8 a5 F# F% @9 H9 V
18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
/ a6 {, T* z7 s1 r这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃
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