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偶是愚人宝贝,麻麻给我做了个简易版黑森林,有图有真相,只有麻麻一人忙,只有成果图0 x1 j g# B; g# n o
% W) _7 M* i# h# ]! _5 U% d蛋糕坯材料8寸:普通鸡蛋5个,低筋面粉70克,可可粉30克,砂糖45克(加入蛋白),砂糖15克(加入蛋黄),色拉油65ML,牛奶/水65ML,泡打粉4/5小勺
& `! }9 v2 e6 q1 H4 B0 |. q裱花材料:鲜奶油600ML,砂糖10克,黑樱桃半罐,朗姆酒少许,黑巧克力150克2 I' g2 I/ Y' s; K- [
过程:1.蛋白蛋黄分离,蛋白放在无油无水的盆里+ J' f1 _3 q: {0 b
2.蛋黄里加入15克糖(一般我直接称60克左右的糖,大概放四分之一在蛋黄里),色拉油,牛奶,搅拌均匀
/ N a0 f/ Z5 b& R- J 3.面粉,泡打粉,可可粉过筛,加入过程2,搅拌均匀至没有小颗粒" K" k, @6 L' O2 E: y
4.开始打发蛋白,砂糖分3次加入,分别是粗泡,细纹路,再细纹路,直到硬性发泡,盆倒扣不倒,打蛋头上的蛋白成直角状
- l' w W' l: i 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里,上下翻拌均匀- s& p* C# B8 M6 C( z! f$ X
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里,上下翻拌均匀,记住一定不能画圈搅拌哦
( l! O+ Y( e* [) ]8 _) }6 N: } 7.此时可以去预热烤箱了,130度,上下火,我家是长帝25B
$ F1 T! F8 b) l& a 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模,手拍模壁,或者放桌子上震,把蛋糊里的粗泡震出来
. G1 \$ l, S0 V4 M 9.入烤箱开烤70分钟,注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
) R Q7 y- x* y2 Y% g8 W) g 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉(烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子,把部分车厘子切碎,控控水) u* L) U. G! m
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆,打蛋头放冰箱里冷冻
, i" A5 Y+ V3 Y0 N9 b; d/ \ 12.鲜奶油倒过程11的盆里,加10克砂糖(可多可少,根据自己喜好放),开始低速打发,直到奶油出明显纹路即可(不能打过了,打过了就油水分离,成豆腐渣状)
# \) H0 d' Y" W. t2 G# o8 x7 P6 r F 13.准备糖朗姆酒糖浆:开水75g+砂糖60g,化开,准备用的时候,倒入25g朗姆酒(其实最后就用了差不多不到三分之一,为了不浪费,大家可以自行酌情减量)
: z8 C0 I. n/ r# l3 j/ w) g 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来,平切成3片,最上面那片放最下面或中间,最下面那片方最上面,为了平整1 _' ]2 g- ?) g& ~2 w
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上,刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住" I. Z* b" J8 d( w
16.铺上第二片蛋糕片,重复过程15
2 i9 U- [6 t" ~ 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
; E1 D$ g1 E, H 18.先在侧面粘巧克力屑,再在上面周围裱几朵花,中间撒巧克力屑,大功告成
8 Z9 @5 O+ f& u5 @# D3 }" W0 W/ q# N这个蛋糕比较适合没有转台的亲做,没有转台,奶油抹不太平,有巧克力屑做掩饰,不会那么丑,上面的方子里的糖量,我基本都做过调整的,大概都至少减少了三分之一,因为给小孩和老人吃
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