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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
+ o% ^/ ~0 i1 A% f B. K3 S" v9 t裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克- ^3 w8 o6 M' f# J
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里( c3 p1 R! ?( m5 p( A+ j
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
, ]# j' q% l' i. T: I" y. z 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒- f2 Z. {8 b- o# q/ R4 A: O: Z
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状1 F! Y1 i# {" a8 L) S3 \
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
2 g: H; Z( o* S, f; _' `& A 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
6 y5 c/ f: o6 _ X- A6 T 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B. J8 C9 U; v3 X. z6 j9 n U3 F7 E
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
, ?! `1 X1 f. V+ U/ c8 z* J; Z 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门 k0 M8 @4 P; f1 M/ g- z# O
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）8 L" L- J( S- h9 p1 t
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
! T. o# ~& S" j: {' z 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）5 |( j! r, n, D" k; l* m7 h' f
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
# \- O9 M1 F5 S 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
. S0 c& H; T [* n b5 l' W% ` 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住6 p8 i2 T7 g- H) g( Q# N3 e4 [
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
8 [. G+ A' V; w6 s; ?! l 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
: \0 L, w1 I* e. k 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成0 |4 _* H; o: J% n, E% L# @' k
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
