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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图0 x1 j g# B; g# n o
% W) _7 M* i# h# ]! _5 U% d蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
& `! }9 v2 e6 q1 H4 B0 |. q裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克2 I' g2 I/ Y' s; K- [
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里+ J' f1 _3 q: {0 b
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
/ N a0 f/ Z5 b& R- J 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒" K" k, @6 L' O2 E: y
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
- l' w W' l: i 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀- s& p* C# B8 M6 C( z! f$ X
6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
( l! O+ Y( e* [) ]8 _) }6 N: } 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
$ F1 T! F8 b) l& a 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
. G1 \$ l, S0 V4 M 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
) R Q7 y- x* y2 Y% g8 W) g 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水） u* L) U. G! m
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
, i" A5 Y+ V3 Y0 N9 b; d/ \ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
# \) H0 d' Y" W. t2 G# o8 x7 P6 r F 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
: z8 C0 I. n/ r# l3 j/ w) g 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整1 _' ]2 g- ?) g& ~2 w
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住" I. Z* b" J8 d( w
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
2 i9 U- [6 t" ~ 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
; E1 D$ g1 E, H 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
8 Z9 @5 O+ f& u5 @# D3 }" W0 W/ q# N这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
