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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
3 e5 i* V" s( y: I; p2 I, |裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
$ C* {0 ~5 K" w3 p Z过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
0 S3 W1 k" o) {4 q# ^% L 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀2 { H: B& [) Q1 C6 W" ^
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒0 ?" ^- ^$ T) Q( k
4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
$ e; c/ A! f. W1 Y# J 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
! Z; F `& y+ J! H, a6 ~7 S+ t- N2 Z+ W 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
& n4 t/ a9 x: P$ C* A 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
6 x, X) z+ u: C$ K" b* Z% Z 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来8 ]( {* {- i5 }' g9 { d) p
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
# D; ?$ L$ I% B% T% d% ]$ o1 `) J9 I 10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）; p. }; X0 E9 ?1 M8 ~& z S
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
8 {8 s% y! M, _$ W$ N% _ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）3 [; y' A6 I. j @& W# t. L
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）. S0 N7 \! b) e- T8 P* ?3 Y
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整
1 \2 g4 R0 ~% \" k2 m 15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住
% J! ]- h! [- f( b' }: H 16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15" H$ ^2 i5 b8 r8 e V
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住) }' D; V9 D* n/ _/ B3 ^
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成 S- E, _4 v. S7 g9 U* `
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃" r9 H( {3 S, g- t
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
