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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺
# ~& `8 D' c1 r, G3 {裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
; o: R3 Z. z1 {过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里: ?' S( v: v! E3 X5 e( X
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
; S3 \8 d( N1 c1 ~' z7 J 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
" G8 b* ]2 E8 ]4 R2 ]( x* J 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
5 X! f7 u" D) _4 @; y' L) |2 @1 P 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
* {2 h+ q* A% y4 ? 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
2 t9 u/ S. f" e3 X& ^ 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
' W0 n1 }; J" ?% }9 \! N 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来, n, w- l0 J0 Q; ~
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门5 w* q5 O4 k. ?" f: s) R
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）; r9 y. a, f+ n! z3 p
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
: o& n1 q; B5 V$ H, j- e- ~3 Z8 U 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）3 C- `, A" S+ s: j6 A% i
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）
2 i, t( L2 p" O+ I X6 p 14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整) h0 c! i) y* p1 _8 O& e5 z2 K
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住" f4 m2 ?) w1 @1 k: `7 B* g
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15 x' b/ L6 g: z- l3 V1 x
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住6 x4 O1 \8 Y; A5 F
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成
m7 R" Y$ P8 F这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃. v5 C+ m# T* Z$ L5 Q% q3 p$ y
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
