- 妈米
- 1312
- 经验值
- 1212
- 在线时间
- 9小时
- 宝宝生日
- 2012-04-01
- 注册时间
- 2013-11-17
- 帖子
- 205
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1221
- 精华
- 0
- UID
- 11904824
- 宝宝生日
- 2012-04-01
- 帖子
- 205
|
偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图4 X+ E1 M0 O) T5 E, t- q
& X( c6 D8 s+ J7 ]8 _2 l! o
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 # f# _# d2 l& y
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
+ u* \5 E' K, c2 F: r. u过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里- r' `+ e4 ^3 A! L; _. M- O' W2 V
2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀9 W) l9 Q7 r2 G2 _* h
3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
! W6 q! u2 Y% `7 O; ]+ y6 R9 v 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状" n& `7 K2 y3 k& E2 n! f- F# y
5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
" ~7 }% C0 f+ P% {# o 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
* f6 X' |6 X. \: H& ` 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B0 g+ c9 d) X* B {* o+ G; |
8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来' Q! i/ D; n2 l; z- f
9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门' z* _/ [* m) ? ^
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
5 ?0 ~ T R% h, } 11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻6 @. w Z% T6 b U& ?8 f
12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
) s) P+ {7 [5 F+ V7 W7 o1 C 13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）) s' z. Z5 s! g! L2 r
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整; |7 g$ U4 m# Y H! ? V0 ?
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住/ `5 [* c" R" s, X$ G. _
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15: F3 o' f! I& d
17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
7 Q( w. E- F x; n9 S& c 18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成. S5 C9 b7 q& C8 O5 v8 f$ m
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
' ]2 v. r) m2 m% O. ]3 O4 }
|
-
总评分: 妈米 + 50
查看全部评分
|
发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
