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米汤圆

初二

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宝宝生日: 2012-04-01
帖子: 205

楼主

偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图( \' N9 N* U' x
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蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 6 }; Q% Q6 r" O) |
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里' [' v+ f! z1 D+ A+ g  u- m
         2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
         3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
         4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状' j. V7 w* I) v3 F# ?
         5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀, a$ J+ O! h7 D4 [+ ~
         6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦9 v) e0 M/ L* W4 A( O# x
         7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B4 l! X7 N, i0 s( d1 \
         8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来+ s5 r" G# W$ n0 E. ?8 @" |
         9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门
      10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）
      11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
      12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）
      13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）) K7 h2 ~) \: F2 b$ j/ s
      14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整) ]. |  T5 D8 E- ~. h1 w4 [8 Y( Y' h
      15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住1 P- t$ w' _& j" c! I4 w- W) K, [
      16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15$ p8 S$ f& U. c& {/ O. O
      17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住
      18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成. N. t) f0 U: ]  G3 g  L9 S# H
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃# C4 X' B  q1 u: L5 p! F- V

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