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偶是愚人宝贝，麻麻给我做了个简易版黑森林，有图有真相，只有麻麻一人忙，只有成果图& d; n6 b" @3 D4 r# c% T6 {" }( p J- ~
% R3 j, ~0 w7 P+ s
蛋糕坯材料8寸：普通鸡蛋5个，低筋面粉70克，可可粉30克，砂糖45克（加入蛋白），砂糖15克（加入蛋黄），色拉油65ML，牛奶/水65ML，泡打粉4/5小勺 . @; ]* B3 g+ B; G
裱花材料：鲜奶油600ML，砂糖10克，黑樱桃半罐，朗姆酒少许，黑巧克力150克
3 @3 W& j. i) ?0 J- |9 I6 M+ w' t过程：1.蛋白蛋黄分离，蛋白放在无油无水的盆里
. ^+ K0 k( j0 T3 i 2.蛋黄里加入15克糖（一般我直接称60克左右的糖，大概放四分之一在蛋黄里），色拉油，牛奶，搅拌均匀
8 r3 m! m' C" m# b9 v7 } 3.面粉，泡打粉，可可粉过筛，加入过程2，搅拌均匀至没有小颗粒
, c; X. T* y% u5 I$ k8 V9 y 4.开始打发蛋白，砂糖分3次加入，分别是粗泡，细纹路，再细纹路，直到硬性发泡，盆倒扣不倒，打蛋头上的蛋白成直角状
" I8 n5 S: x( H7 @ 5.用搅拌刀挑三分之一蛋白到蛋黄糊里，上下翻拌均匀
6 X: G! |/ C) C0 J& G 6.再把过程5里的混合物直接倒入剩下的蛋白里，上下翻拌均匀，记住一定不能画圈搅拌哦
+ ]% P u9 m5 D$ T' c 7.此时可以去预热烤箱了，130度，上下火，我家是长帝25B
" T; I a% z9 D. M2 D+ ~$ h 8.把过程6的蛋糊倒入蛋糕模，手拍模壁，或者放桌子上震，把蛋糊里的粗泡震出来
9 J' _: ~) o' W' T) M% l( e 9.入烤箱开烤70分钟，注意烤的过程中千万不能打开烤箱门( D Y3 [, d" L/ B2 Q% C& f
10.烤好的蛋糕坯拿出来倒扣直到晾凉（烤蛋糕坯的过程可以准备车厘子，把部分车厘子切碎，控控水）- j8 N' a0 R/ L; M% X
11.提前半小时准备一个无油无水的打蛋盆，打蛋头放冰箱里冷冻
, \! @: v; |4 z3 _5 _ 12.鲜奶油倒过程11的盆里，加10克砂糖（可多可少，根据自己喜好放），开始低速打发，直到奶油出明显纹路即可（不能打过了，打过了就油水分离，成豆腐渣状）8 C' e; ^( n) |: B/ L& v
13.准备糖朗姆酒糖浆：开水75g+砂糖60g，化开，准备用的时候，倒入25g朗姆酒（其实最后就用了差不多不到三分之一，为了不浪费，大家可以自行酌情减量）5 \/ M! K+ @' q: E4 t( K
14.把晾凉的蛋糕坯拿出来，平切成3片，最上面那片放最下面或中间，最下面那片方最上面，为了平整$ I& ?/ q' X% S
15.放一片蛋糕片在垫蛋糕底纸上，刷朗姆酒糖浆-》抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片-》黑樱桃碎铺奶油上-》上面再抹一层奶油把樱桃盖住, [( t! W$ F& V4 q( W+ A
16.铺上第二片蛋糕片，重复过程15
' m- y+ k: [: j( E0 f4 x0 ?% x 17.使整个蛋糕都被打发的淡奶油盖住0 y) f6 E2 M! l7 G! V0 p
18.先在侧面粘巧克力屑，再在上面周围裱几朵花，中间撒巧克力屑，大功告成4 a+ \! e& K# a
这个蛋糕比较适合没有转台的亲做，没有转台，奶油抹不太平，有巧克力屑做掩饰，不会那么丑，上面的方子里的糖量，我基本都做过调整的，大概都至少减少了三分之一，因为给小孩和老人吃
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发表于 2014-4-1 23:48
发表于 2014-4-2 12:00
