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宝宝生日
2011-08-07 
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楼主
发表于 2011-1-22 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芯心 于 2011-1-22 15:08 编辑 ! H) O& y9 \& Z! D
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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头,结婚了,还是很喜欢搬弄面食的,复杂的菜不太感兴趣学,肉啊,鱼的都是我老公搞定。2 v! V* L8 W$ J: r8 T  q

4 }' i/ m! n* b% C6 W" w4 \来到吃版,看到好多巧妈做的面食,很羡慕,我也决定开始练习了,买了安琪酵母和泡打粉,豆沙馅。
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一、头一次蒸,和的面有点软,蒸了馒头、豆包和糖包,用手机拍的,不太清楚,我家用的全麦面粉,所以有点黑。
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0 M+ q9 R! ?8 u; c二、第二个周末又开始尝试,用相机拍了照片,这次和面有点硬了,豆包也比上次包的好些了,但是发的还是不算太好,不是很暄腾,我还用牛奶和面的,味道还是不错
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3 H* v) K) L$ K1 w2 S3 [三、下面是第三次的成果,也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面,我就扔到面粉袋里当面肥了,昨天早上泡上面肥,晚上吃了饭,开始和面,白面和玉米面是4:1的比例和面,放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸,碱面用水冲了,开始揉面。直到闻不到酸味,不过玉米面还是有点味。面太软了,就利用一半切了很小的剂子,蒸馒头。另一半面烙饼了- i8 U! ?) A& |1 f
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蒸的馒头有点裂开,估计是碱有点大,不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛,呵呵。烙饼弄的有点硬,还这样,不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意,也不知道哪出了问题,看来还是需要多练习呀

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宝宝生日
2011-08-07 
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看着不错 我挺你4 Z# H% z% F- K: Q# L8 Z, L
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52
/ V7 o9 X5 B4 L* C

! d: }- p! g' u, P
6 B3 }( q- K& e: l$ C6 s& z& V    嘿嘿,谢谢亲捧场啊~

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宝宝生日
2010-03-01 
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这已经蒸的很好了!
! q; l. C: I  p# s) A* w# @$ y  ~
再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
这已经蒸的很好了!
9 Q! F/ C/ Z! u8 m3 m* E" H6 ]( U: M; d7 G9 j+ F* a
再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2010-03-01 
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这已经蒸的很好了!
& t" ?* n) t8 e: @/ ]8 `. [
9 g/ m. @; v3 u9 J  C- x再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2011-08-07 
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这已经蒸的很好了!
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% J! Q6 f8 B8 Z( f3 U. s再进步,就可以媲美专业面点师傅了。
* f6 U: v0 l- J2 Z6 j" d; p- ssallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21
+ c/ z' T" @  p
3 O. K2 b( o% F4 ~  q$ L
2 |! V6 n- S+ K3 b5 ~! C
    谢谢亲,我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好,自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲,很是羡慕啊
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
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不错了,
, `0 u5 `( S- X1 B# k8 K# N" _! z我觉得我做非发面的是不错的,我最喜欢做饼,发面的 死面的,带馅的, 不带馅的,肉的,素的。。。。
( @2 K/ V( ^7 n& R+ V反正我觉得有乐趣 。
8 c8 t" h$ e. D: P" @" s4 W发面的我做得很少,我觉得麻烦。还要等。
2 t, H+ O  d% Y+ O' r我今天早的的,蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么
俊俊妈

高 一

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宝宝生日
2010-07-30 
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自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾
团长编号MW10796

初 三

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宝宝生日
2010-06-30 
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你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥?呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2011-1-23 13:07 编辑 0 I# e1 p$ C/ c( A+ {9 K: x' h
1 F' ]  G. g' `& }2 [4 S$ d
回复 9# abzhou
. r* |( O) @1 {! k' x6 F; Y/ z( w2 n! z3 v5 A
( F& z3 G7 M1 o% w" j
    谢谢提醒,我就是吃饺子剩下的面放了好几天,成面肥,然后用温水泡了一天,晚上和面,又发酵一个晚上,第二天早上沏碱蒸的馒头,以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多,自己发面是有点麻烦,反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了,这次没有放,下次试试

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复 10# francong
$ `$ ~2 T! @( q" b6 i0 H" S, h( A/ F( x" x1 [3 V- b9 L
8 I" l) S- x6 e* n" M. _( ^
    放饼的那个,我们老家叫浅子,嘿嘿,音是这个,字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复 8# wohenguaide8 9 A8 n  m5 `% }9 u
) Y5 t2 N. N5 e
3 u' t/ G( x" q
    我是在电饼铛里面烙饼,上次做死面的,擀的有点薄,刚烙出来还行,剩下的就没法吃了,热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的,我也就试试,结果做的不好,可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌,是不是馒头出锅时被水烫了,我也是听别人的建议,馒头挺停,等5分钟再揭锅,不要让水滴到馒头上。
俊俊妈

高 一

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2010-07-30 
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回复 11# 芯心 0 Z9 U& i0 o& T1 B( s- T* m
( Y8 d/ [' ?- T: R4 T" P8 U% z1 A
( `: j$ m: V2 v. b
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头, 让馒头醒一会, 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢
团长编号 MW10253

硕 士

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宝宝生日
2012-04-18 
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回复 1# 芯心
1 m, s2 r) n5 h0 b6 ~* k8 W6 D3 Z' C' S- Q

; T5 z. n$ M1 N    比俺做的好吃多了,看着就想吃。馋啊
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
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我没揉。下次揉一会。3 F/ i9 K& U+ B: ]
. K- V9 n7 a2 G: }% p$ m2 k
死面的就是很容易硬 的,我妈饹的还挺软的,说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼,不太会剩的1 l4 m; p' m4 a# }! |
白饼剩了就做饼汤。
团长编号 MW10528

硕 士

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宝宝生日
2007-03-15 
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11134 
亲,电视里说过,就是一个健康节目,说用面肥发面没有营养,要是酵母才有营养的

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复  芯心 & w  N/ x" v+ ]* ?

- S! [2 G: @) ]' j
8 e$ Z9 A* K$ k; d5 d    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头, 让馒头醒一会, 在上锅蒸。我上五年级时就 ...; M* W- R+ F/ F' h$ _
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41

' q. R& \( p4 O; U1 k. H0 t
- y/ p8 r: \/ G/ [  n# V) W7 [! t4 W# ], ^
    看来我要多练个几年呢,已经被亲落下这么长时间了,呵呵

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宝宝生日
2011-08-07 
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亲,电视里说过,就是一个健康节目,说用面肥发面没有营养,要是酵母才有营养的 ...' Q. @; p0 S6 j. q
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49
3 a) B. G- q( `- t  b/ f
3 G" E& x- N8 Z: [' B
9 M2 R: j9 i! F- g
    是吗?不知道哪个正确呢,有人说这些酵母添加剂比较多,呵呵,管他呢,想用哪个方法就用吧

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复  芯心 * H) m; i7 r! z  F' r. G
( h( d: R( D% \0 {0 Z
+ I: e5 v3 p5 T! u: |0 J& K
     比俺做的好吃多了,看着就想吃。馋啊" v8 B9 s% _- A8 w, ?. \" C* x, p* `
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57
9 L& Q: ?. e" t5 f

0 V+ e* u6 F0 B2 G* {1 {呵呵,亲太谦虚啦
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三次蒸馒头的体验,求指教
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