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宝宝生日
2011-08-07 
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楼主
发表于 2011-1-22 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芯心 于 2011-1-22 15:08 编辑 - ]: I, [* H) N2 G9 k
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在娘家的时候没有学会发面蒸馒头,结婚了,还是很喜欢搬弄面食的,复杂的菜不太感兴趣学,肉啊,鱼的都是我老公搞定。1 W" ?  e! T; {; `! h& V. k0 s. {
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来到吃版,看到好多巧妈做的面食,很羡慕,我也决定开始练习了,买了安琪酵母和泡打粉,豆沙馅。0 e' {0 r" e# C
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一、头一次蒸,和的面有点软,蒸了馒头、豆包和糖包,用手机拍的,不太清楚,我家用的全麦面粉,所以有点黑。! ]/ |+ e0 d$ t& h, Y( X% ?
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二、第二个周末又开始尝试,用相机拍了照片,这次和面有点硬了,豆包也比上次包的好些了,但是发的还是不算太好,不是很暄腾,我还用牛奶和面的,味道还是不错0 N3 Q, r3 G8 C" q

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三、下面是第三次的成果,也是今早蒸的。上次吃饺子剩下一点面,我就扔到面粉袋里当面肥了,昨天早上泡上面肥,晚上吃了饭,开始和面,白面和玉米面是4:1的比例和面,放到暖和地方开始发酵。今天早上开始蒸,碱面用水冲了,开始揉面。直到闻不到酸味,不过玉米面还是有点味。面太软了,就利用一半切了很小的剂子,蒸馒头。另一半面烙饼了
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蒸的馒头有点裂开,估计是碱有点大,不过味道还行。用自己的面肥发面不是说更健康嘛,呵呵。烙饼弄的有点硬,还这样,不知道是不是放了玉米面的缘故。每次弄的都不太如意,也不知道哪出了问题,看来还是需要多练习呀

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宝宝生日
2011-08-07 
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看着不错 我挺你% R/ n4 U1 Q+ |
黑夜瞳 发表于 2011-1-22 14:52
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; h" h$ E2 H% z# L& [! g9 ?    嘿嘿,谢谢亲捧场啊~

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宝宝生日
2010-03-01 
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这已经蒸的很好了!) [- S( z% j# s' c
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再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
这已经蒸的很好了!
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再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2010-03-01 
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这已经蒸的很好了!0 A+ h+ t# O; T' N- f1 @- S

' R; k5 }) x3 ]再进步,就可以媲美专业面点师傅了。

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宝宝生日
2011-08-07 
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这已经蒸的很好了!9 Z* u$ K5 u) E6 @+ M/ x
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再进步,就可以媲美专业面点师傅了。* y; K% z$ ]9 I2 s. v$ @' Z
sallyna1060 发表于 2011-1-22 15:21
# R* V  r) a% L* k8 [0 i
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4 ~* h5 ^; P8 q" d    谢谢亲,我会努力的。就是有时候自己做的面食或炒的菜不好,自己都不愿吃。看到人家那些巧手的亲,很是羡慕啊
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
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不错了,
0 `! Q+ r/ j9 s  A% [8 Y我觉得我做非发面的是不错的,我最喜欢做饼,发面的 死面的,带馅的, 不带馅的,肉的,素的。。。。
' G9 E% M  a" o9 F反正我觉得有乐趣 。
0 N& [/ z+ x9 F* K) p) U发面的我做得很少,我觉得麻烦。还要等。( V$ X: f* K" G
我今天早的的,蒸的出来时表面上有坑。不知道为什么
俊俊妈

高 一

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宝宝生日
2010-07-30 
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自己的面肥不是你那样的 用你蒸馒头剩下的面团做面肥 下次做馒头前先把面肥泡开 然后活成糊糊 等糊糊醒半天也就是冒泡泡了 把面糊和面粉一起和面 再等到面发好了 就到了蒸馒头的阶段了 现在就用安琪最省事直接和面面发好了不用放碱面 对了还有和面时放点白糖挣出来的馒头也喧腾
团长编号MW10796

初 三

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宝宝生日
2010-06-30 
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你装饼的那个哪买的啊 学名叫啥?呵呵 我婆婆山东人 只要她在 天天蒸馒头烙发面饼

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宝宝生日
2011-08-07 
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本帖最后由 芯心 于 2011-1-23 13:07 编辑 1 {5 K0 p# d+ Z+ _9 z. O: _
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回复 9# abzhou
# }5 t. A0 G3 U1 h. O( s1 H) I3 g  V
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    谢谢提醒,我就是吃饺子剩下的面放了好几天,成面肥,然后用温水泡了一天,晚上和面,又发酵一个晚上,第二天早上沏碱蒸的馒头,以后要多练练。都说酵母粉里面添加剂比较多,自己发面是有点麻烦,反正也不是天天做。我用安琪酵母的时候放糖了,这次没有放,下次试试

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复 10# francong : @  U. o+ U3 b7 ~% C) \2 O+ V9 x
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4 B# b2 ~: r4 S2 Z
    放饼的那个,我们老家叫浅子,嘿嘿,音是这个,字可能不对。这个和放馒头的篦莲都是我姥姥做的

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复 8# wohenguaide8 $ z3 z* o+ _; G

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" Y2 R5 I7 p7 v' s) y    我是在电饼铛里面烙饼,上次做死面的,擀的有点薄,刚烙出来还行,剩下的就没法吃了,热了以后还很硬。后来我妈说她总是在电饼铛做发面的,我也就试试,结果做的不好,可能面没有和好。下次再练。你的馒头有点塌,是不是馒头出锅时被水烫了,我也是听别人的建议,馒头挺停,等5分钟再揭锅,不要让水滴到馒头上。
俊俊妈

高 一

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宝宝生日
2010-07-30 
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回复 11# 芯心
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4 P3 F6 W7 n% ^* n# O" E8 \3 H3 z9 X) `2 ]) R4 i9 H1 V
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头, 让馒头醒一会, 在上锅蒸。我上五年级时就帮我妈和面蒸馒头 现在我比我妈做的还好呢
团长编号 MW10253

硕 士

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宝宝生日
2012-04-18 
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回复 1# 芯心
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7 e6 r. `0 _, G. Z3 A2 m8 B8 j* O, q/ _3 F: u  M$ e
    比俺做的好吃多了,看着就想吃。馋啊
怪怪

高 二

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宝宝生日
0000-00-00 
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我没揉。下次揉一会。
# o, t2 V( }  ^7 e3 @
3 \! v8 Q3 G' j' r7 L死面的就是很容易硬 的,我妈饹的还挺软的,说是面要软才行。我饹饼基本是肉饼,不太会剩的
/ H! [, @0 E; v* p% S( S+ Y4 s) N白饼剩了就做饼汤。
团长编号 MW10528

硕 士

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宝宝生日
2007-03-15 
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11134 
亲,电视里说过,就是一个健康节目,说用面肥发面没有营养,要是酵母才有营养的

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2011-08-07 
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回复  芯心
6 ^4 ]2 P' Y- ?. Y' F. }. f, u- X9 A# H4 n. V# y
9 c5 s( C5 v' Q2 X7 Z0 @
    和面时多揉一会 揉的表面光滑了再切成馒头, 让馒头醒一会, 在上锅蒸。我上五年级时就 ...; T2 m8 i9 j( e" N5 l
abzhou 发表于 2011-1-23 15:41
' \4 R% B0 d4 [5 X5 L

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    看来我要多练个几年呢,已经被亲落下这么长时间了,呵呵

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宝宝生日
2011-08-07 
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亲,电视里说过,就是一个健康节目,说用面肥发面没有营养,要是酵母才有营养的 ...: N. j1 C$ c, V
大鑫鑫妈 发表于 2011-1-23 16:49
6 r2 _6 g# K/ V" O, V  P
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6 S% N+ Y- I% m" W* z$ \
    是吗?不知道哪个正确呢,有人说这些酵母添加剂比较多,呵呵,管他呢,想用哪个方法就用吧

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宝宝生日
2011-08-07 
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回复  芯心 ; E3 @% ?  Y7 o2 l0 ^
  [+ l3 E/ g9 D7 y# o& I
# W& E3 f" ^2 e
     比俺做的好吃多了,看着就想吃。馋啊& q( e) S, Q. [" b! s5 Q2 d
suningnvhai 发表于 2011-1-23 15:57
. y" ?- j/ B, Y' Y

. G; I$ L! G; P呵呵,亲太谦虚啦
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三次蒸馒头的体验,求指教
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