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本帖最后由 嘉琪ma 于 2012-4-5 11:14 编辑 + N) f9 a- ~: w: p9 V* D
/ v# Q9 e8 J8 {& L; I- C* f 3月份回老家参加俺妹妹的婚礼,俺带回来一些扇贝丁,都是俺妹夫家养殖的,话说俺这个妹夫刚三十出头就在养殖界闯出了一番事业,在当地不敢说是NO.1,却是能让人竖起大拇指啧啧称赞的人,都是靠自己一步步的走到现在,拥有主权两千亩海域哇,虽然俺对这个也没有啥概念,只要年年有俺的扇贝吃就可以了,嘿……俺的家乡莱州湾由于海水位浅故只能养殖港湾贝,此贝以取丁为主,主要销往日韩等国家,回家时已经过了收扇贝的季节,所以吃到的扇贝都是从冰柜里拿出来的,化冻后味道依然很鲜产美的,在老家,俺妈是用鸡蛋扇贝丁炒韭菜,或打韭菜鸡蛋扇贝丁汤,回来后自己闲来没事,拿扇贝包起了三鲜馅的饺子,说的这几种做法无非就是韭菜鸡蛋扇贝丁三种原材哈,但这在俺们当地都是很流行的吃法哦,韭菜放在海鲜里更能提升它的鲜美味道,废话不多说,上片片……
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嘉琪妈总结:包韭菜饺子和面要软,和面时多加点水面就和软了,可以和面时加点盐这样煮出的饺子筋道,皮儿还不容易破,因为韭菜馅水饺开锅即可盛盘,所以软面的饺子容易熟口感也更好,如果是包肉馅的饺子面就要稍硬一点了,因为肉馅的煮的时间长一点,要三开后才能出锅,那样煮出的饺子依然有型,而且筋道,这个面的软硬度全凭感觉哈,跟着感觉走没错的!$ F6 w$ I+ G O+ ?0 x
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1.切的韭菜碎3 b+ Z: u; R! ?5 x* R ^
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2.热锅加适量的油,油八成热时下入鸡蛋液,用筷子不停的顺一个方向搅拌,就会做出下图中的鸡蛋碎,待鸡蛋碎晾凉后倒入切好的韭菜碎中。7 ?6 h* W4 S, ^0 V% J5 [
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2 X0 s9 F$ F8 z. @9 a& b9 r. s3.扇贝丁单独用碗装,不要放在馅中搅拌哦
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4 q9 y5 J: y, A看着扇贝丁不是很白么?这可是新鲜扇贝丁的自然色哦,并非超市中水发过的,肉质紧实、口感醇正
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4.和好的韭菜鸡蛋馅,里面加入了花生油,盐,鸡精
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5.看看俺擀的饺子皮怎样,面软软的,皮儿圆圆的吧,面粉也是从山东老家扛回来的哈,超市卖的面跟自家的面真是没的比,超市买回的面包出的饺子黑,不筋道……不喜欢吃……
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6.先把面皮上放入韭菜鸡蛋馅,现在明白扇贝丁为什么要单独放了吧,每个饺子里面放一个就可以了, J# H1 |2 _. v8 T. m/ F
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一个,两个,五六个……, j. k. t" t9 |2 v6 @
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8 |1 r; ~- X7 b* A7. OK,大功告成了,下锅煮饺子喽……
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* j# C0 w/ X5 s0 X% H: w8.馅大皮薄,热气腾腾的饺子出锅了,是不是有一种精莹剔透的感觉,皮儿薄成这样,下锅煮后竟没有一个破相的,真的很是难得啊,秘决在于我和面的时候加了一小勺盐,中盐赠的那种盐勺,一勺是2克的哈……一般人我不告诉他……看着饺子很有一种功成名就的感觉,一口咬下去扇贝自身带的鲜美味和韭菜的清香弥留唇齿间,吃的时候蘸着酱油和醋的调味汁吃更是回味无穷啊: j9 w# V" }& c" y
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