本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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2 D3 u5 }1 V' {& V- D8寸材料:' ]' N& r/ I2 l
1:奶油奶酪: 200克.
# R0 B* q4 E! k4 _9 N7 f2:牛奶: 100克
* Z- Q; f9 c" b* b/ G3:无盐黄油 60克6 y$ p- X1 I7 U9 A/ x
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）" T6 H; n# v% T9 u( \& P
5:低筋面粉: 25克, z, p% M4 ^% B8 h# }
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
5 l6 ~3 X; u6 R/ a1 M* ?9:白糖 80克5 M4 J6 }9 G7 a! b$ [4 R1 v
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中$ r9 X$ |- `+ e; F/ ]; H4 U+ u9 u
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态" M9 O5 {, v8 @9 M/ h& v0 Y
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀7 C$ i1 a& k0 a: ?$ H) Z E9 S
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
1 Z. Q. x" X- ]6 _( |5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） : P" x2 o I4 a2 D
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 * k& x7 |/ c4 C2 @/ X
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发表于 2014-6-7 09:55
