本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 / x3 f& r; w1 k7 k' R! i. V" O# `
! v+ g) I7 k, y7 T% b! u8寸材料:
* m" y! F" K# @( `1:奶油奶酪: 200克.
/ i: t7 o% G+ Z' A2:牛奶: 100克* S- n: z/ d- X" M' N( |# _8 _' t% @
3:无盐黄油 60克
3 W8 d9 A/ c5 A" A4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
w) g$ y& x% Z; c3 w$ J5 h5:低筋面粉: 25克7 l0 F7 o! i! @- `* e! E
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个9 |" e$ F7 e) `
9:白糖 80克- `* z" i' Z3 w# ~ z* i
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中* C% Z% }4 u# m: E/ O5 d; X4 M( W
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态! L/ V7 N' S, q& d' P ~
9 L, P( _% K5 k, }! F1 d+ |3. 加入蛋黄快速搅拌均匀% @& i* i7 ~, N' \, ^+ ?" ?
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀* S9 S" ?2 |6 G( B6 f
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
