本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ( d6 u& ^0 K$ ?+ j' Y1 _
k$ E& {9 Q& g: b0 ?: w+ ?8寸材料:
" s5 f! ]) {5 L2 Q) n1:奶油奶酪: 200克.
: W) l1 ?5 R3 z$ f- T2:牛奶: 100克
4 c! z3 Z) T7 I, J3:无盐黄油 60克
4 F/ x; [3 a' R0 E Y3 Q3 c4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
8 |8 q% x, [) L/ e9 R5:低筋面粉: 25克 U+ `1 e7 ~# \
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个1 o6 S$ l" d4 M+ `# L8 N; R/ A- i
9:白糖 80克! ^/ G/ h7 o: R: o6 w
) P. z( y( P$ C( @1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中, c0 }( H! w# D2 A9 l% N
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态8 p! G# O1 r2 w& s8 U
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀) O5 q& a. J1 [+ M7 c/ ^
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
1 L3 W% V( _- L3 O5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 " i3 C+ X4 a' a6 [
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发表于 2014-6-7 09:55
