本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
% {% u! v' Z1 n3 u% K# s; m" Q# q5 E
8寸材料:/ N: p; j# x/ E
1:奶油奶酪: 200克.
$ o; T- D: o! F. g& }; r2:牛奶: 100克4 F5 X: P, L2 n( Y7 W/ ]% J
3:无盐黄油 60克
; M3 x- x7 \0 I, }8 q% p& n4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; @6 ]) O: q& [8 `' J5:低筋面粉: 25克
H3 |3 n; J' D' ~6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个* M; M) l! i$ R3 O, ~( s
9:白糖 80克7 B; ^5 `9 k/ s; J
' I+ h0 e$ ^4 g
1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中3 x: V3 T/ N) k* ?$ v2 J% ^ l( W
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态1 \1 H$ M: M# l" V
3 z: j# C& [1 U3 {; O3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
) w5 o H+ T) R- m. O1 q& M4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
4 x" H" R" }$ F1 b5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 5 K5 |5 r8 f. O
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
% U/ c; E5 r5 [& w
6 g( F4 A( Z& K! h9 Y! S
4 d3 ?* D8 h; b, D" w
7 O# L2 N$ C; Z7 c5 ?/ _
| 
发表于 2014-6-7 09:55
