本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 $ P) U6 k; x! ^5 j9 p* r; J
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8寸材料:' p: o5 \9 p+ X: v8 r0 h5 X' n
1:奶油奶酪: 200克.
) e; \: b$ l/ a( g# }5 {2:牛奶: 100克
' s$ J, G8 @: t; _# d) Y3:无盐黄油 60克
% m J8 m" W$ v1 _4 N. Y4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）. y5 h. Q" y& B; M
5:低筋面粉: 25克: _4 j3 }: l# q: S _/ j
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
; ~4 v7 l2 K9 f9 F9:白糖 80克
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5 z& B, \1 X- s- K1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
9 G5 h9 [! a, Q8 I2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
+ j M& V6 a7 k. G% U4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀) Q% D |' w( }
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 ! Y6 N% X* `3 t6 m
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发表于 2014-6-7 09:55
