本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ) a, Y; P4 f( x: F" X4 B
# @! G$ e$ R. J
8寸材料:8 z1 P5 I% N: V* E
1:奶油奶酪: 200克.9 @) @) _& I/ f* \( r% A, o
2:牛奶: 100克9 {" Z: ]" ?: g: ~% j# R
3:无盐黄油 60克" N0 z6 L3 T0 s$ A) w" o7 d+ a
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
2 S/ D: i0 U. P+ D) w5:低筋面粉: 25克1 ^! v! _! ?, q
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个* d a. j: R3 K0 ?% @* g
9:白糖 80克
1 c8 E1 Y% L) F! A: ^# \% J1 R- i
+ a% A* F3 y; C" u1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
) F0 J* N+ @. J5 ]2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态" B# ]: r. v* U, O- i" V
* X7 t' F8 {" v( R% B3. 加入蛋黄快速搅拌均匀+ ^; a; r" t* E b
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀' e: {1 ]$ _$ L. |" G- F
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
$ A& R, [3 |& R; @" `4 ?0 O- D# u
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 . c7 L0 p) o" t
+ W+ u2 C% y6 ]+ J# V' o
0 q% j# ?6 c" E8 R( v
; [+ b1 T# Y1 {6 R% m5 l$ e
| 
发表于 2014-6-7 09:55
