本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 , n& N- k/ [2 q0 K% W8 r7 u
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8寸材料:
) z2 B+ e5 C9 b' C( O& u- z1:奶油奶酪: 200克.
, L4 |( L; O( ]4 u* v2:牛奶: 100克
" U5 S7 [2 v: |8 O5 ^2 m3:无盐黄油 60克, V$ ~) \0 g. X# n3 \& y* E
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
$ a& M9 }3 o# i' Z* u- H3 ~$ m9 w5:低筋面粉: 25克
3 @9 p0 X5 V. e& j. l* u6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
2 ]/ e; u0 x6 v3 \3 A: t6 Z, n9:白糖 80克
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( G4 i5 {" l# h! I1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
* a4 U* A2 f; y. s2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态' ~& a- ]' t- ?9 w2 i
+ O/ r5 U4 j, c& R3. 加入蛋黄快速搅拌均匀1 C% D) Y+ T _: z9 y# T
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀- N) t* p$ \6 K# O
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
