本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
3 \, i: ~2 v1 R/ R0 l1:奶油奶酪: 200克.
1 @" T4 a7 G6 }! U$ K2:牛奶: 100克 o3 ]+ ~, D$ d, S( F
3:无盐黄油 60克
! K+ q6 B6 \3 _; C6 x: V" b4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）6 r7 P6 l6 u# I% e* g
5:低筋面粉: 25克9 _" ~* q# N6 v
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
$ T5 Q( L i" o1 r( P7 N$ B9:白糖 80克* I# E L# C; r* m- Q
) N5 J2 E1 ~8 g1 a; \ ~2 I) |9 [1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中- B a3 b/ T* w$ C' z: L
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态" K$ y: u* V; x
( N7 J; f, L3 b7 Y* {3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
0 {- d3 D( }' j; \7 |- E4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
0 r# d, Q; k' V% H/ Z5 ?5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） & G, {4 r- r9 z# `3 z7 Z' @' C' a! q
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 " P1 `& M, m/ y' a# B
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发表于 2014-6-7 09:55
