本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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' q' @1 l- V3 H' u8寸材料:/ O. i& R5 u( w/ q
1:奶油奶酪: 200克.3 c2 T# F* o& E: N/ b' X: ]
2:牛奶: 100克, ^# o4 S6 q7 f
3:无盐黄油 60克
2 @. e% s: }6 q1 f/ C( u9 w4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)' A- w" D1 M4 h
5:低筋面粉: 25克
6 ~ Z( ~. h! q( S8 s0 Q6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个( e, W0 @% p5 N$ v2 A3 A# y
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
' Q# J% m- e7 ?( z2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态% K; d: U5 S/ E8 E
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀' f- [2 r6 w8 U9 y/ \- m7 b
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ v" u8 k6 c8 J5 Z
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
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10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。 8 V9 s* P, o- z
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