本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
8 s% o! e# X' b# Q H; m' v1 V* J9 |7 I5 \5 w3 }1 B, P2 V# G4 ?- {
8寸材料:
: p4 A* g+ v- Q" `1:奶油奶酪: 200克.
( ]' m% p K, ~# ]) m$ E; \: K, J2:牛奶: 100克5 z1 S" q; @7 c- K/ L( u
3:无盐黄油 60克2 C6 H5 L8 x- S4 @6 q* r; l
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
# [2 X) `1 k' ` v5:低筋面粉: 25克
1 V2 u& C7 e6 X# m- a. Y6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
; T5 Z" i+ [1 ^' g$ l9:白糖 80克* X4 n. ?0 \6 a
' V" i4 ~$ w5 h$ r; o. e+ a- A G1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中8 J( X; e. |7 P+ y: r2 n5 Q
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态- W7 s5 V" @& ~
9 v7 p0 z. j; v3 o2 [& i* i1 N3. 加入蛋黄快速搅拌均匀) ~" C ~' e7 K/ R
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀6 O0 X3 l5 |* ]' F' f4 z1 d5 q/ L
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 " M5 Y& L% C* ]* f3 V
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发表于 2014-6-7 09:55
