本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
H6 |1 q4 a$ o( N% s( `# j1 g+ t) ` t' t7 I
8寸材料:1 [" y i# n3 T+ t5 {
1:奶油奶酪: 200克.# @+ V2 `6 O1 |' p4 X. Q, R. `( o$ O
2:牛奶: 100克* U7 _: d* Z$ ]2 k( ~
3:无盐黄油 60克
: r' b6 T( R/ @* S4 ?4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少) M6 Y% f0 c$ \' ~; o; d+ ?# k
5:低筋面粉: 25克% h* ^& {* d0 ~- a+ B# A" |
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
3 Y, L! q# F6 S9:白糖 80克
5 B$ E) V! H4 Z
8 a" _; Z# S0 i6 O+ `5 @1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
0 l- U* w* Z/ `7 x7 ]' ?2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
* U. \! }/ y& Q& u
4 C) T0 D9 h! {3. 加入蛋黄快速搅拌均匀+ C. d7 T9 {8 Y9 Z, \
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
3 R% h7 ?/ B* S' n. i5 O5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
5 Q: n6 n% G- H+ |8 `% @
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。 - K( v% O. ]6 {9 S
8 @6 G; ^, _8 O( D8 a
8 @ S( o- ~; k$ o8 z
0 H; p; X, e* O+ Z6 Y
|