本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:1 [" y i# n3 T+ t5 {
1:奶油奶酪: 200克.# @+ V2 `6 O1 |' p4 X. Q, R. `( o$ O
2:牛奶: 100克* U7 _: d* Z$ ]2 k( ~
3:无盐黄油 60克
: r' b6 T( R/ @* S4 ?4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少） M6 Y% f0 c$ \' ~; o; d+ ?# k
5:低筋面粉: 25克% h* ^& {* d0 ~- a+ B# A" |
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
3 Y, L! q# F6 S9:白糖 80克
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8 a" _; Z# S0 i6 O+ `5 @1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
0 l- U* w* Z/ `7 x7 ]' ?2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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4 C) T0 D9 h! {3. 加入蛋黄快速搅拌均匀+ C. d7 T9 {8 Y9 Z, \
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
3 R% h7 ?/ B* S' n. i5 O5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 - K( v% O. ]6 {9 S
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发表于 2014-6-7 09:55
