本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:3 K! A" }/ F/ S. B
1:奶油奶酪: 200克.6 T5 b _( @2 Q/ M! D6 t# O
2:牛奶: 100克, W1 N: J4 T0 r- X5 G, v; N
3:无盐黄油 60克
) ^. ?- c9 x0 c4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）1 Z3 ^+ r- R |: B4 c, w- u* b1 R
5:低筋面粉: 25克
2 o1 X% _: G; D8 y9 R) U% }6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个) t. o1 k- s0 B% Z, E
9:白糖 80克! W3 x: {( k- m. T7 A3 X
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
6 a, h4 W1 z# w2 i0 f2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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- j4 P+ [! w: W% ]# {+ q4 z3. 加入蛋黄快速搅拌均匀" e/ ]# x: u' T8 G+ G7 Z' }" U
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀 g# e3 N/ r4 w5 }6 ~6 x$ K
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） : ?% q1 L* H3 U2 s- t' M* X- S
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
