本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
! \' ~9 q9 w0 D1 E j) D4 g2 o u1:奶油奶酪: 200克.$ @/ G0 k9 F; a9 [' Q) F1 D
2:牛奶: 100克# N) ^+ F, X7 F9 b( {' |
3:无盐黄油 60克/ x# r4 O6 m: U- }7 Z& Q( t
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
2 O% G) |; u8 J- e' j3 H: s3 E/ p, u' @5:低筋面粉: 25克
* P( ~+ I* ]5 m; U. P* w6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
, N, f& w Y. b1 d8 I9:白糖 80克& ]5 b1 q s8 S& R* b
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
5 b! R& s# T* }) r. G a, r2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
3 `6 R9 U( k+ U) h4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀( d: ]6 ?, s# B' G0 q: o
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） / x6 ?' g# n: s
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
