本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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' q' @1 l- V3 H' u8寸材料:/ O. i& R5 u( w/ q
1:奶油奶酪: 200克.3 c2 T# F* o& E: N/ b' X: ]
2:牛奶: 100克, ^# o4 S6 q7 f
3:无盐黄油 60克
2 @. e% s: }6 q1 f/ C( u9 w4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）' A- w" D1 M4 h
5:低筋面粉: 25克
6 ~ Z( ~. h! q( S8 s0 Q6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个( e, W0 @% p5 N$ v2 A3 A# y
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
' Q# J% m- e7 ?( z2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态% K; d: U5 S/ E8 E
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀' f- [2 r6 w8 U9 y/ \- m7 b
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ v" u8 k6 c8 J5 Z
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 8 V9 s* P, o- z
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发表于 2014-6-7 09:55
