本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ( j, t7 |4 i/ c; t+ v3 Q
% @* _8 j' c: f% G. Z6 D8寸材料:
# h7 ^/ q& {, k* K0 i9 _1:奶油奶酪: 200克.5 m3 e2 I* E! `* Q8 v8 D
2:牛奶: 100克
, k: W G1 I7 }+ l1 T- t3:无盐黄油 60克9 D! [& p" ]9 W7 X- f6 D
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
; {; |, C% h; F- w- Y8 A+ k5:低筋面粉: 25克
# M$ ]6 V" d3 z, d( f( a6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个2 M$ R: `: J+ x# a
9:白糖 80克" {: G5 _1 w, Y& l. a
8 p% p/ o* e" I8 P1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中7 v \6 j. f k% L6 e
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态+ e9 L+ D! B8 Z, ~ e& r$ Z
2 d0 n4 V# p6 @; p* l! _1 r3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
" s( V' S8 G6 ]2 ]5 C% U4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
$ \3 Q+ C7 c; E# K9 E0 @5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 1 F" Q3 e( Z# w' r) `. J
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发表于 2014-6-7 09:55
