本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 S" e2 t# N. I4 z6 _3 h7 W
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8寸材料:5 ]* ~3 ?1 ]1 r2 T. p/ `
1:奶油奶酪: 200克.
; B, z1 h$ c( P q2:牛奶: 100克( j3 h. {+ _2 ^" J( ?
3:无盐黄油 60克& @2 X, X- A, A5 Q, }& P
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）, g# k0 S7 J1 O% W2 ~. c
5:低筋面粉: 25克& g/ g. q+ V3 c7 c2 B' G
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个+ n0 m% _+ v; z4 Z# M/ Z( T
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中9 L! f% V a5 F- {
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态$ D7 b/ N0 m" o# u4 Z3 W
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
$ M) f, i% G* i$ a" `4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀7 y% }; H3 S$ ?: W
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
