本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ( U( o) Z* r: |* x$ g
3 n1 o% l8 ?$ |+ _( G* \( E1 r8寸材料:
+ ^' W0 q5 G; V2 }1:奶油奶酪: 200克.
: n0 F4 c; p+ H9 C( v( j2:牛奶: 100克4 [! M1 Y# ?; p+ @& G1 o( R
3:无盐黄油 60克' m+ a B) R. D7 I
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
* \+ B0 `. H4 V0 d/ g5:低筋面粉: 25克1 L' Y1 B) z2 E6 B2 y4 O I
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
" M; X) d, N( k$ K2 [* t! R. d6 L" T0 m! Y9:白糖 80克
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1 S+ ?4 d, t, X I' w |1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
/ ^" B$ ^) X! q8 t2 }2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
3 F9 m) {9 p) O( X% P4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀# a' t6 S: o2 ^( A" M3 r
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 , `* F/ V5 d' e! H/ N, ~
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发表于 2014-6-7 09:55
