本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ( ]( x/ f4 C i* K2 E
" K1 I F, Q3 c2 f' e* ]8 x @8寸材料:' `: ^ ]3 @& h
1:奶油奶酪: 200克.
- Y% x& r# i, r1 v# K, c' n1 y% s2:牛奶: 100克
" S/ \" ]% J8 e$ |+ O* {- h: n3:无盐黄油 60克4 H5 p, O. m {8 X9 }0 E$ u5 {
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
2 a% S0 V9 v$ X5:低筋面粉: 25克: J2 j* t% O! R2 Y# C
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个5 d( ^$ B1 L& Q F* I
9:白糖 80克# ?( K! h) |) `* r4 w* H
Y4 V# Y- ~* D9 @+ H, P H4 s1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中$ ~7 _( p0 X7 L% ~$ {" e
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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7 x& e( a: n: ?- m" s& s5 a# b3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
- _ @% ^" c5 u' a; r! A, l4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀" f" X9 ~2 h4 C) w. E
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 # P7 N, ~0 Y# E/ j# Y
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发表于 2014-6-7 09:55
