本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 % x, k1 ~0 C" W2 I7 K0 V) e
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8寸材料:
& }+ ~" I' T" [- `; N8 O1:奶油奶酪: 200克.
. B/ L' F3 b% l4 a1 E v2:牛奶: 100克9 w! m* l, M5 Q, ~6 R
3:无盐黄油 60克1 o) g0 X" Z& L2 J! o. {. s2 U t
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）( X7 |& C: _# v" H5 j
5:低筋面粉: 25克2 Q6 N- V1 `: G2 }
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
; }& w8 U! J4 D& ?9 ~* o9:白糖 80克! F' I( [# U0 S* V8 N3 L
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
1 C3 t8 ]5 R7 Q/ B5 ^9 g0 ?4 l2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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) o, c1 R5 q2 z, F) e4 o* M+ X3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
( I+ ~8 e" v: `2 f6 d! d4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
) f, q- [* a& z+ M6 W; K1 M5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 5 x- H5 U& N% K' M
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发表于 2014-6-7 09:55
