本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 5 d2 h! {8 `. ]& B5 M- s; s
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8寸材料:
7 W: m8 `! S7 s. z# V1:奶油奶酪: 200克.
/ Z- ~; d* l4 A* l2:牛奶: 100克& F, H6 D/ z* V7 O7 J! _' z
3:无盐黄油 60克$ B/ M0 y# y: f5 g2 X- ]2 d7 H9 r
4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)
) B& T! o6 v) o! |9 J) y5:低筋面粉: 25克) A7 h3 i! a+ q" i. D
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
P# q% v. m* Y" L9:白糖 80克( s& n" d" N4 V$ I [' U' y4 s
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
6 V( w- N# H& w* g6 A' a0 f2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态 |% J% [! y# Z, g" }. x
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀0 l5 ~! L" E7 Y( D# b+ U' k+ K% C
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
# W# G% u! |1 e$ S2 s5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
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10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
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