本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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8寸材料:
' c2 x# q/ k2 L0 S( X' Y1:奶油奶酪: 200克.
0 T8 c. |$ s2 w- J A0 F5 f2:牛奶: 100克
* }( O) K$ C7 _2 @/ F6 |# K! B1 z3:无盐黄油 60克
1 @6 x% j W* s0 I" o4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
( O" ?$ H. z) n, I5:低筋面粉: 25克9 ^) _# I2 E! g. r
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
4 x: j1 ^$ I; I6 o9:白糖 80克
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( \4 Y3 ~7 Y. n: P! V8 @1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
4 O$ e# F' E2 }$ y2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态3 n& H5 }3 Z; } M5 s, t
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀. `4 u/ n+ q) n/ v- r# o0 N- Q# h
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀; r% p( S' F1 f
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 2 ]; h7 w' v$ a/ U$ h: D: k6 ]
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 + n" ]5 y1 f K
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发表于 2014-6-7 09:55
