本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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; M: I; K/ t. g g8寸材料:( q* V; k( c7 z. u
1:奶油奶酪: 200克.
' { U& I& Q! T0 U, R: x2 q$ n1 T0 ]2:牛奶: 100克& p6 w6 F) }2 K5 C# D
3:无盐黄油 60克
$ ?6 @- P0 z+ `$ F; }4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
8 f. z5 |/ F/ c5:低筋面粉: 25克2 r% Q2 c8 ~+ t
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
: m2 u: ]) _: M9:白糖 80克1 |/ A- T* [2 J# I: Z7 X
# u# K4 N6 {. ?# R! P1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中2 j+ m5 o4 H [( S
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
7 v/ N* I# F, n4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
) K5 O9 B5 m5 i, V9 N+ B8 |' J5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） , D, @: J' y( P3 K/ L* k
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 . ] g* Q! R' z" f5 P6 J* |
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发表于 2014-6-7 09:55
