本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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O1 [6 A$ `; q+ q1 K5 Q8寸材料:2 S. z% @2 s% |" U5 t* U S' _9 P
1:奶油奶酪: 200克.
, X) \! _- C+ ?% z1 R: T2:牛奶: 100克) m* a9 d: _# [ D# c
3:无盐黄油 60克* h7 {: g. R" G) A
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）5 ]/ o" e# I9 ?+ z( q0 `
5:低筋面粉: 25克- J/ K7 _9 L$ o* [5 ?! {
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个1 f& v+ L& c8 B1 Y" k$ D
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中& B+ s$ P' K! G6 S" M0 ?
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
& K) ?5 x; T8 v2 p+ j6 `1 K) D$ D4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
9 ]# l: _( w* \4 s: M/ l8 @6 o5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） + N% W& ` l9 g6 @) s5 A
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
