本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 8 F" Q4 M4 z9 ?, d- Y, S
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8寸材料:9 h( R) g1 L; o( A4 m6 _. V
1:奶油奶酪: 200克.1 U' t B" v u* C5 ~9 A( l7 z0 R
2:牛奶: 100克
- `7 _ p/ E4 O3:无盐黄油 60克
& \3 C) j3 a% R! T4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
& V# i# O9 w. w: H& F4 X( a* Z; B5:低筋面粉: 25克
$ `0 Y3 N6 D# ~3 s- x- t6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
. z% H+ D1 ?7 G2 Q& l1 M9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中' Y- s; N, ]- I- v* h$ z
2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态# N* t+ B& C0 P2 P, Q1 h
1 D( S2 \ }+ p) ^3. 加入蛋黄快速搅拌均匀. u! t( x2 f, ]5 r: m
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀$ m. G0 ?2 o3 r
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 9 w" S. u0 c$ ^) ~" E j" _
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 . ]8 S5 o4 Y6 C% t5 [
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发表于 2014-6-7 09:55
