本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 b9 q) y: D u$ x- I9 k( c. P
" ~- u5 p9 a1 K1 }8寸材料:
N) D/ S" S) `! D: C, l( C5 g v1:奶油奶酪: 200克.: n" D, ^. \- Y* q4 }
2:牛奶: 100克8 N+ V" a" E d$ H$ b9 ^6 f
3:无盐黄油 60克
! h* V- g. R! P+ c, ~4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）! a8 e5 g" o; ?8 v5 a1 J% E
5:低筋面粉: 25克
* O* @0 N7 V8 X. _3 e6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
* z% b p4 c$ K9:白糖 80克, i. o+ t/ D- @, }
' z2 V% ^* k: q+ L1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
+ j, E# @) r- W% ]2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态! m4 h# I9 O3 J% A; L& _! `/ K
2 w, [! D# e7 ^! Q' ^& W3. 加入蛋黄快速搅拌均匀
6 y$ ~8 D* E% v+ M: i# R4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
6 b7 d4 O3 @+ t! q5 ?( ^. {; D, v6 u5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
