本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 ! b2 Q3 P% t" s0 D j a
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8寸材料:
) X3 J! d y- u1:奶油奶酪: 200克.: V- I, _/ m* M
2:牛奶: 100克
. F/ }( e9 s; `+ D% G8 U6 [1 D3:无盐黄油 60克* k# _; @3 T1 X* P; Z8 g. v
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）" v9 p6 x" W1 j- ?# C
5:低筋面粉: 25克
/ Q& b/ k. ?' V/ h6 i; @6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个' s& }1 I" x2 @3 o0 ?$ c
9:白糖 80克" E( Q' c' v& f" s+ [* ]" A
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
% }% B: c3 h- p! v' U8 Q2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态0 o" s9 ~6 l+ ]- V4 O
' ?7 m* L/ s4 |* @2 a: C$ x( g. T3. 加入蛋黄快速搅拌均匀* V6 V- V2 ]) P+ c
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
. e* C8 F" X; y+ U* E! G5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 3 N( D* w+ y: C0 m1 k
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发表于 2014-6-7 09:55
