本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 1 Y5 @5 j7 D. l$ b( a# z
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8寸材料:
+ K# O) ~7 f( t3 `* v/ E1:奶油奶酪: 200克.+ p1 Y9 }. P' J' s a- P8 e# p
2:牛奶: 100克
% w+ B7 e a& N2 O$ O3 w3:无盐黄油 60克$ Y; c' V9 G0 `: S# A! ~8 Q& H( ~
4:蛋黄 4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少) c" ?2 \. O6 U c$ {& c" V, g# f- g
5:低筋面粉: 25克2 r1 J7 B b% F3 Z3 C
6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个- h) N+ \, Z3 T1 U8 r9 f& T
9:白糖 80克
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
- e5 ^; t% @1 |( B2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
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9 `( I1 X! J Z; F3. 加入蛋黄快速搅拌均匀" r _. a% U/ q4 H) A$ i
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀; }5 P& {4 j# }6 Z* T9 w8 r; X
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡) 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀 8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)
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10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
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