本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
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! O# C% r: r& ^- @9 @8寸材料:
# Q2 a" U% T0 j9 x% c1:奶油奶酪: 200克.
% A7 E2 e* K, x6 e: t, C1 ]( L2:牛奶: 100克
" p4 O+ u. Y, v7 i& a" w& p5 Q9 z3:无盐黄油 60克! C3 Z& w$ q# C6 Z* e- M8 N
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
% _- C F. H, w/ W8 f. [5:低筋面粉: 25克
0 `. \1 q- \! M" J) v6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个) }: q- }6 @( c
9:白糖 80克9 R* ~, J- c8 \# e. [% \3 }0 {
3 O! ]# e4 p- u, N( n. I5 g1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
! f3 s; x5 A5 z5 o" i& `2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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4 l: M% }; n) K3. 加入蛋黄快速搅拌均匀1 k8 }( j; z9 d% S" W
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀. M) E/ A2 e+ \3 t& m
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低）
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10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。
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发表于 2014-6-7 09:55
