本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑 : m% Y4 H7 p: S# Z) K/ q
) b( Z( E1 y5 D, x2 n9 P; I+ l# R1 w8寸材料:
3 G9 F0 x2 x( o. {# x! d! p7 r1:奶油奶酪: 200克.
# F* @, U3 m, J2:牛奶: 100克( r* H& [- v. C/ p9 l9 g
3:无盐黄油 60克6 k; s& `* n+ N$ z! X& V
4:蛋黄 4个（土鸡蛋4个，洋鸡蛋的话用3个即可，土鸡蛋的特点是蛋黄多，蛋白少）
3 O; |- K" X# S3 Z0 k) T5:低筋面粉: 25克
8 g# E, H- |9 K6:玉米淀粉: 20克7:白醋N滴8: 蛋白 4个
$ `4 n! D9 c( u1 j9:白糖 80克" V) Z9 M; i- `+ ^4 m. B/ T
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1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
8 ~* b5 h% @+ a: s2. 将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠状态
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3. 加入蛋黄快速搅拌均匀) ]* b$ v' [& I* b/ w3 Y- T
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀 @, q1 M9 R* ~2 O) U5 T
5. 将奶酪糊盆移出热水锅（烧到40-60度左右，不烫手就行了），盖上一块湿布，放置一边备用 6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头（湿性发泡） 7. 取1/3蛋白入奶酪糊盆，切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀 8.8寸活底模，倒入面糊，8分满，轻磕几下，送入烤箱 9. 烤箱温度设置170度，上下火，下层，120分钟（用的上帝25b温度比较低） 4 S/ W( _4 B" U+ C
10. 隔水法：最底层插入1烤盘，倒入1CM高度的水，烤盘上面放个烤架，放上蛋糕模烘焙开始 11. 烤好后，取出，晾3分钟，看到蛋糕边缘脱开，将蛋糕模侧拿，转几圈，盖上一个平底盘，翻转倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部盖上平盘，翻转回正面，脱模完成。 8 Q0 Q: Y G" }2 \8 i
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发表于 2014-6-7 09:55
