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宝宝生日
2012-04-22 
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楼主
发表于 2014-6-7 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 松丽的宝宝 于 2014-6-7 10:03 编辑
0 q2 V& ~. s8 p  T- J" k7 m3 [4 e# R# l0 L' @
8寸材料:+ F$ ]2 s/ V$ K$ n+ a" p
1:奶油奶酪:  200克.
5 E" ?: ^; S7 E- ?0 D! r2:牛奶:         100克
6 s" \& K' L' ^# p3:无盐黄油     60克) e! r- i! ]+ w5 `5 Q, b' X
4:蛋黄             4个(土鸡蛋4个,洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)/ U0 w) v$ @( i" ?2 @
5:低筋面粉:     25克3 B9 m9 x% m  @0 x
6:玉米淀粉:     20克7:白醋N滴8: 蛋白             4个* [3 K0 S# |1 t
9:白糖            80克
' S9 f0 m, i$ B2 H/ {4 ?$ ?( H& u5 ~3 z# m6 E0 _( D# c- s
1. 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中; t) g' P% r0 ?& l5 V2 R9 }/ E+ |
2.  将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态
- w+ ?4 [2 C% A; Q+ i. H0 g# R! {: G: B9 Y- ]$ Y8 y
3.  加入蛋黄快速搅拌均匀! H8 O" y- [' b
4. 筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
" f8 H0 x. |5 I
5. 将奶酪糊盆移出热水锅(烧到40-60度左右,不烫手就行了),盖上一块湿布,放置一边备用
6. 在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)
7.  取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀                          
8.8寸活底模,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱
9. 烤箱温度设置170度,上下火,下层,120分钟(用的上帝25b温度比较低)

8 n1 h7 \1 I& j4 z) A* _+ L( Q
10. 隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始
11.  烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。
2 u! G+ t& Z! }* o. K( J* a. Q7 e
& s1 L+ o- b; F( ~# P6 K/ D
: l) p) [6 e$ t

: B. |6 M0 c2 M( H- H: c
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小象嘟嘟 + 50 看着很松软呢!点赞!

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多多

高 二

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宝宝生日
2013-05-21 
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用这个小杯子盛着还挺可爱的呢

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 漫天樱花舞 的帖子" E" R: G7 }/ C* I
6 j9 r) q9 i! X8 T0 Q3 W, N6 w5 S
嗯,还可以

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宝宝生日
null 
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看来大家都有烤箱啊

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 微微公主 的帖子
) u$ C( u% _6 v* q
3 z" x! {: d  H% r8 U& E9 P为了孩子买得

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宝宝生日
2013-04-10 
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没有裂真不错,我做了两次,裂了两次
团长编号MW12831

高 三

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宝宝生日
2012-03-21 
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看着好简单,换我做起来肯定失败

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宝宝生日
2007年9月28日 
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我没有LZ的用料多,玉米粉,牛油、黄油这些不放。但是我放了酸奶。女儿说和味多美的差不多。

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宝宝生日
2012-03-06 
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第一次做这么好    真棒   

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宝宝生日
2012-03-06 
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收藏了  以后学着做
应时

初 三

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宝宝生日
2011-07-04 
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学习了,我也做了两次都裂开了,还没找到原因

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 pipa12345 的帖子9 f" B% W& O( d! t6 ~

3 W. o9 P) l5 T是不是温度高啊

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宝宝生日
2012-04-22 
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回复 cloud_ly 的帖子" v' N$ w0 k( d# h6 I4 z: e
. f0 `- ~6 p- P
应该是蛋白没有打法好

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2012-04-22 
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回复 kungfuxiong 的帖子1 B: `1 q: t; p3 H3 E, _
1 ]$ J: {# I" z& f0 q
谢谢                        

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2012-04-22 
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回复 佳宝儿2012 的帖子5 J4 t  u7 |: u' j, d

* m+ N" {# x; W, g* D6 V慢慢来,做这个不能着急

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2012-04-22 
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回复 甲妈 的帖子, N  [5 d, n# }. r" |% M" J- [
  U* N. J3 d7 s9 C! u
这个就看自己喜欢
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第一次做的轻乳酪蛋糕,成功了
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