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夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。
2 d+ ]( ?5 Q$ x4 e. h; \; h! V ２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。
: Z) [, P- q6 ?" Q# N. y6 O; ?- ] ３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。 & T' u) S) u5 B \% l
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7 O1 G. q7 ^/ Y, R1、豆角洗净，晾干水分。
! h5 r6 d) |& J+ ~' \1 P1 b2、切丁。5 N. U0 }% i# j- }
3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。4 ?5 X/ O Y7 b. w) u& p
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4、先取保鲜膜一张。
% }, V6 O y: T' I; V/ V% {5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。
' `' n( w1 s% h3 n7 u: q% ^6、再取一张，同第五步。
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! | a! r( Q6 Z7 p5 C- x2 Q/ T- K7、取干净容器装水。
0 \# e s+ h- z* i4 G8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。
. z1 W2 \) L, Q5 z9 R. f9、两天后已经开始变黄绿色了。
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0 T. U7 Q8 G$ A, a5 t) {6 w三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。) k0 e: g7 d" {; Z; U/ {, {% K
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倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。
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2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。0 U/ u2 ^# B2 P4 I& k* B% C! l( k- r2 l
# S( j8 ]& c" d; J. z2 M3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
