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西班牙海鲜饭) z6 O1 e: V0 K D) B+ p( ~' b! J9 V2 B
L- x6 ~! z2 I. [* E% ~西班牙海鲜饭又可以称之为西班牙乱炖，其实在我眼里，它真的跟乱炖无区别，同样都是第一堆的东西一起放在锅里蒸煮，而准备起来也确实真的堪比我做咖喱饭或者菠萝炒饭等食材了。
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( }( A$ O |( n先来个配料合影吧，干白，很重要的，橄榄油，然后还有高汤，西班牙米如果觉得成本过高的话，可以换成普通的东北大米，不过蒸煮的时间就要随时关注了，否则很容易泡烂了，没有那种半夹生的口感。主要的调料还有西班牙海鲜饭必备的，我这次换的是藏红花调料，原来用的是墨鱼汁调料。
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F' o$ w( `* b" K8 w然后就是洋葱、青椒、豌豆，香菇和木耳（自选），鸡腿，腊肠/香肠,小排以及鲜虾，鱼丸、干贝；很多人做西班牙海鲜饭还会用蛤蜊，其实只是单纯的漂亮，吃起来味道很一般，即便如我这样提前做过腌制也是如此。
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这里要说明的，鸡腿、小排骨都是黄酒、黑胡椒粉，生抽一起先腌制半小时然后裹蛋清油炸的。虾也是，要去除背部虾线，提前腌制了一下，为了入味道。
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高汤是提前烧好的，注意看放入的时间哈！. n* K, I% w' M4 ?5 `+ L
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( ]! A h& d/ I- P0 A$ A率先下锅的肯定是这些。平底锅的好处是受热均匀，而且为了过会需要蒸煮, t. G0 m+ W" o4 D7 d5 V5 b6 v
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! n# ^) b% F& @$ l) L! g& d- x, w翻炒的差不多再倒入西班牙米翻炒的差不多再倒入西班牙米( R4 g# E! P# J% }" t
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2 g9 j+ J) `) R1 e% Y; K先素后荤，注意放入顺序; b4 a, ~. V* S$ m, Q9 Z1 Y/ M
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然后就要放入藏红花搅拌了，藏红花粉需要提前用温水泡好，倒入后适当搅拌，很容易为米饭和菜都着色4 ]. s+ ^3 H8 ~4 o) i
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- l, @2 V& o& a8 d% e4 n5 q然后上面再铺上虾，小排，鸡腿等" i3 c7 B2 B& R* O5 P3 W
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放入高汤，开始准备蒸煮
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注意收汁哟，玻璃盖子需要我们随时关注变化，米饭若是发涨了，就是快好了
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OK啦，所以的汁汤都已经收好了，可以吃了哟！非常的香，这一锅差不多可以做出三人份！
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发表于 2015-8-21 15:30
