- 妈米
- 120
- 经验值
- 120
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2014-02-05
- 注册时间
- 2015-1-14
- 帖子
- 16
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 121
- 精华
- 0
- UID
- 27343105
- 宝宝生日
- 2014-02-05
- 帖子
- 16
|
西班牙海鲜饭
( `! F/ B3 S' Y/ w$ `$ S6 a; j
( g! T+ @4 [' g西班牙海鲜饭又可以称之为西班牙乱炖，其实在我眼里，它真的跟乱炖无区别，同样都是第一堆的东西一起放在锅里蒸煮，而准备起来也确实真的堪比我做咖喱饭或者菠萝炒饭等食材了。( p' P: k: p4 M
& }0 g( C6 @$ l! o
先来个配料合影吧，干白，很重要的，橄榄油，然后还有高汤，西班牙米如果觉得成本过高的话，可以换成普通的东北大米，不过蒸煮的时间就要随时关注了，否则很容易泡烂了，没有那种半夹生的口感。主要的调料还有西班牙海鲜饭必备的，我这次换的是藏红花调料，原来用的是墨鱼汁调料。1 I8 u0 |7 w; D, _8 y1 u
: @+ k& E8 V+ d0 T! ?0 s+ G8 b6 T
然后就是洋葱、青椒、豌豆，香菇和木耳（自选），鸡腿，腊肠/香肠,小排以及鲜虾，鱼丸、干贝；很多人做西班牙海鲜饭还会用蛤蜊，其实只是单纯的漂亮，吃起来味道很一般，即便如我这样提前做过腌制也是如此。4 O( ~0 C# N* ?2 Z: E" E. m
: O2 ~. T/ @. Y5 c, N6 p' \
这里要说明的，鸡腿、小排骨都是黄酒、黑胡椒粉，生抽一起先腌制半小时然后裹蛋清油炸的。虾也是，要去除背部虾线，提前腌制了一下，为了入味道。& j" a- i# |3 ]& F) s( X4 l
6 N- ^. T; F. T8 N4 t' v
高汤是提前烧好的，注意看放入的时间哈！, t, }0 O) O/ x
- r/ S/ @8 |% g0 H- |* S* }8 W J. `8 f7 E B- }2 e
( ^: m/ A, X; R
) k1 f) x0 ]$ n' z) k: n) _
* i R, N) B1 N3 N9 \! u率先下锅的肯定是这些。平底锅的好处是受热均匀，而且为了过会需要蒸煮
) e% G" h* e" B$ s: C* x9 ^, R# W" j. s8 ^
- J1 [: u1 C6 \0 j4 ~2 Q
% ]/ R* I' v1 |% M% j& D2 t+ C, K% b+ z7 w) @, d" r
翻炒的差不多再倒入西班牙米翻炒的差不多再倒入西班牙米" j0 Q* C7 O+ E/ r6 ]
9 k. T& j! I$ h1 x
& |; t- J, Y% Z" K5 y- O/ i; @3 o0 g$ N' I9 l( G4 T
# d F P+ }% C4 Y3 J1 ?1 q; Q
; S: N) p% L# k4 l* e+ Y
先素后荤，注意放入顺序
m: G, E+ O7 z" o6 B0 Y. T9 [2 o4 T# ?% i1 F
; ^5 H& v, @4 F& C: S; n# Y8 \) ~0 `
$ h" I, R5 F4 X+ S
( U4 G( R" {6 H# H然后就要放入藏红花搅拌了，藏红花粉需要提前用温水泡好，倒入后适当搅拌，很容易为米饭和菜都着色
+ D- u4 p: I P- G5 \: H) ]1 o, j$ h4 `% k' T9 a: V, J
; T [" m2 T! P9 t* x; x3 P8 K1 o# t, L, P/ [
: O' [* c+ j; r# g
然后上面再铺上虾，小排，鸡腿等
" O' A6 t& Y# M/ ]' e% b3 J
$ R3 U. n& o U; P: R4 X( {5 N& x! ?" u0 S- v+ U
& F; L1 a- P6 y8 K- K. a O
. T6 p1 n' g1 G# k
放入高汤，开始准备蒸煮
! `; B4 G0 q; O9 ?/ L5 _: W4 @: }/ J/ C) b4 a* G7 G
3 z# X' {% B8 j
) M& E8 R( A7 G
5 k6 m& @) m8 A0 |# _. y+ V$ T
注意收汁哟，玻璃盖子需要我们随时关注变化，米饭若是发涨了，就是快好了
) Y9 A/ L8 w) l2 {
( J1 b* \; o' p; T* e; z: N' U! {; F) d- B8 Y4 d$ j
6 t4 ?( D/ Z! ]$ D) p0 Q+ Z0 F' G& Z& o
OK啦，所以的汁汤都已经收好了，可以吃了哟！非常的香，这一锅差不多可以做出三人份！1 g! y$ Z! C5 x1 |) @, P. z5 H9 n# G
0 P- L6 A& A$ [
) H! L3 K( h8 ~& x3 ?0 C' a
) G8 |" o, g$ K1 E0 J" y
|
|
发表于 2015-8-21 15:30
