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西班牙海鲜饭( C2 d( ?# I( L' A8 h
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西班牙海鲜饭又可以称之为西班牙乱炖，其实在我眼里，它真的跟乱炖无区别，同样都是第一堆的东西一起放在锅里蒸煮，而准备起来也确实真的堪比我做咖喱饭或者菠萝炒饭等食材了。8 u& P: w t @/ `0 S
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先来个配料合影吧，干白，很重要的，橄榄油，然后还有高汤，西班牙米如果觉得成本过高的话，可以换成普通的东北大米，不过蒸煮的时间就要随时关注了，否则很容易泡烂了，没有那种半夹生的口感。主要的调料还有西班牙海鲜饭必备的，我这次换的是藏红花调料，原来用的是墨鱼汁调料。; U! s) O% W/ d) w% W+ L0 R3 `
. Q v* x( t% T. r# o9 N4 H然后就是洋葱、青椒、豌豆，香菇和木耳（自选），鸡腿，腊肠/香肠,小排以及鲜虾，鱼丸、干贝；很多人做西班牙海鲜饭还会用蛤蜊，其实只是单纯的漂亮，吃起来味道很一般，即便如我这样提前做过腌制也是如此。1 @4 I4 ~1 J- E( C5 y( b
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这里要说明的，鸡腿、小排骨都是黄酒、黑胡椒粉，生抽一起先腌制半小时然后裹蛋清油炸的。虾也是，要去除背部虾线，提前腌制了一下，为了入味道。, a) p8 _/ r8 M+ `5 r; d; E/ o
. e! i1 k7 R0 r* Q& {! a1 I高汤是提前烧好的，注意看放入的时间哈！
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6 w. r6 ]9 j* F N k8 [率先下锅的肯定是这些。平底锅的好处是受热均匀，而且为了过会需要蒸煮+ i J, S/ s# o6 r
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3 B9 S- c% }/ G$ {翻炒的差不多再倒入西班牙米翻炒的差不多再倒入西班牙米3 X4 b- v2 W0 [+ W7 H+ ~
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先素后荤，注意放入顺序
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\1 B" `& i) g% U然后就要放入藏红花搅拌了，藏红花粉需要提前用温水泡好，倒入后适当搅拌，很容易为米饭和菜都着色
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然后上面再铺上虾，小排，鸡腿等+ ]4 ` B( b, ], E& D8 w
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9 r4 F- U# y" P: B5 x放入高汤，开始准备蒸煮2 v8 W4 _4 P0 T* W: q7 B
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注意收汁哟，玻璃盖子需要我们随时关注变化，米饭若是发涨了，就是快好了
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: p3 c" x/ _! G- m OK啦，所以的汁汤都已经收好了，可以吃了哟！非常的香，这一锅差不多可以做出三人份！5 e4 y7 X ^: h
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发表于 2015-8-21 15:30
