- 妈米
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俗话说”春夏养阳,秋冬养阴”,昨日恰逢小满时节,春夏之交,气候无常,很容易口干舌燥,甚至咽喉肿痛,不妨多吃一些苦瓜。苦瓜的翠绿微苦在味蕾上逐渐蔓延开来，一下子就震住了酷热烦躁的心情，咸鲜清苦的滋味慢慢地融化着，最后一切又归于平淡，好似什么都没发生过，但味觉却早已激起层层涟漪。' F" `) J5 e+ @/ b- z$ m
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一、 豆豉熏肉苦瓜
; o$ C4 _" }. e8 o, l! o7 i0 }原料：苦瓜、熏肉、豆豉、蒜头
+ [# B g% q ~: v调料：盐、糖、味精、油
; [+ e# A0 H+ \8 E: o3 e# }, Y* |; r做法：
! g$ {8 w' W+ [- P! B1. 苦瓜洗净对半剖开，挖出瓜籽，切成斜片。熏肉切成薄片备用。
' x& f/ P" l* } z/ Y2. 锅中放适量的热水，大火煮沸后将苦瓜放入汆煮1分钟，捞出放入冷水待用。
8 B* w0 Y- r/ |0 j! |) j/ a7 y) s3. 锅烧热放入油，煸炒熏肉，接着放入蒜末，加入捞出的苦瓜，加上豆豉，盐糖等调味爆香翻炒片刻，即可出锅。% |. @ @# e3 A1 t4 w) w
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小贴士：& p, q" r) O3 r/ \4 W# w4 a
1. 将苦瓜放入沸水中汆烫，再加入冷水可以去除苦瓜的苦涩，并能保持苦瓜的脆爽。! H* V. C* }- B7 W2 S
2. 不用熏肉的话也可以用培根、腊肉、香肠等来替代，各有风味。
% A' U: Y7 E" h( g; T3. 根据个人喜好，用各式豆豉酱或者XO酱都可以。个人认为福临门的豆豉比老干妈的更加美味。, G9 ?& x6 B6 t
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发表于 2010-5-13 14:25
，凉拌苦瓜在中午11：00-13：00之间吃，最去心火了。这是看书上写的。
