- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
' \- p& i$ I$ e( zhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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6 Z+ x8 z2 U! L0 T我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！! I& q8 u8 {, f3 z# ?0 T
终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)# [8 a5 ]. l. o5 |
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ Z; b" {& l; |4 ~) P# E b蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g2 x5 C( J3 ]5 V. B
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时1 e, z; D7 U% Q% H. B
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制作过程:
& ^# U1 p$ e) a4 V. O2 ]# P1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
3 T8 L" o+ ~2 y2 A2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。* {, z- s" m; ]$ O1 c# L
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。- }$ b/ g* p, P( `: C4 L" W
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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* A" i( ]# {( s, D! @4 f* ^) S' I6 z6、把消化饼干碎末倒进黄油里。1 B5 l; A" g- P& B2 W$ U8 p
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
" x! I8 d& H1 e- |8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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0 @6 Q( ~ \0 X7 @& b' Y9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。& o9 S% c, T* I; F0 C: B
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。+ D1 k, I& \. W5 n* W
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! S2 z4 p3 o: q. T5 l" i13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
5 D6 D" p0 P e+ z9 o |" x- q烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。, r1 l) g; @( S6 h
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。! J0 k& X1 A1 u+ B1 l" e ]
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。# K+ K4 h" B$ G0 t8 j# X2 k- m
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TIPS：" e6 ?* ?7 [" y5 T4 z; V1 m
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
" [: l2 _: e6 m5 O& H# `" U: p% [0 f2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
6 Q1 j* m# L9 k" I' A. Y0 g) [0 w3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
. S, Y1 R3 x1 A4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
" n7 ?, F' G6 i# z+ R* `5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 ) e7 S7 M- h/ `2 P/ ~
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上食物成品图：
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味道还不错~8 ^. w: V. i4 E0 U, }0 W2 f
5 r% R8 g+ K; B G喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！2 Z$ V, v! Z: i0 y) k
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
