- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W! w$ \+ T# l: x. j2 M* H/ n
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.# E* |5 m9 }4 [7 O
) K* \, Y$ y6 I1 }+ b! G$ M, ?我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！5 L. g9 L3 M: O) z) F) M
终于忍不住自己实际操作了1把。# c$ f @3 u: y5 L2 L$ ^" Y
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
- \! ~$ D% l. i$ `' H6 ?蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克) n" Y. {0 c+ z7 _
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g0 E4 S3 |3 Z% O8 r% q; M; }: u
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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5 r3 c' ~. I0 l, k* ]制作过程:
, x& Y( O d, r1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
' d# E! z' |1 Z; V6 U' Z! x! i+ W2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。/ P; E5 R2 H9 Z0 _; y5 l) ^! f/ D
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。1 W+ Z8 W. ]) [* ^+ K8 a, ~
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。. U2 V% L9 t; e# Z
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2 {) |& T& b& A/ ?0 m. t5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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7 D; E8 i2 f# C, i+ |6、把消化饼干碎末倒进黄油里。* t( {7 P- K: b3 Q
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。+ S# V$ ?- A# A! [8 Y1 a2 z! t7 d
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。+ \/ O! o5 E5 J8 x
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。9 X& P9 @' r! ?
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
# h: L% ~) ]2 k" e0 z12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。% G7 ]2 [9 r2 L1 [2 U, N4 d1 ^
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1 S/ G2 z6 Z8 T$ I& U13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。, v' z6 c8 @: A4 E$ M: ?
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。- Q# ~6 l$ U4 V7 X
- J6 p3 N4 k8 p5 X# T15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。# f# g/ I6 T! u8 y
- b7 b7 v% k2 k P; J16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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4 I, r% Y* ^: b) F ATIPS：
$ ]: H9 ]& ]9 Z1 y1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
~. S6 @8 x& M/ [8 v, y. @2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。, L. l/ d7 |# J7 V- H6 N
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。. ?1 |7 L! } a! t8 i6 O
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
1 r" H0 w' t2 O4 c4 M' g1 w5 N5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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& F7 g/ b& |: E2 O上食物成品图：
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味道还不错~7 o7 n* ?2 v/ U! p9 R2 L
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！; e& T( N2 g- K. v
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总评分: 经验值 + 60
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
