- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！# l2 h! R$ ]0 R, @
终于忍不住自己实际操作了1把。8 N) ?" s! }3 l4 o* ]
- `$ z7 H( h+ ^1 c# `4 T- \【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)* S* \/ v. ?) y& @
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
* K( Y+ t( c: `% J0 x; F蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g0 [# k8 C& z5 Q0 S6 s
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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+ Y/ S8 d) D" \0 } c制作过程:% \5 H3 s; c/ K
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
" |3 A. I: _3 w2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。7 q+ X3 d' s0 P6 C. U. l. P# |
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
3 }5 k- [( ~( }$ `4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。9 W) k( ?# O( T: w
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。9 x9 M* ~4 V# m9 Y1 i
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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$ S+ u! d' T `9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。& v3 R% Y6 l4 Q1 ]
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
8 g: v# w9 a; X: x; ?12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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6 O$ P0 j" |$ o* e* H6 h14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。3 x/ o/ j- c$ v
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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/ M* R- C6 }2 b) S J; q15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。- t) J- a; g! w! }/ T1 V* a
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TIPS：
; `2 }, h ?$ s4 o1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。9 k+ b7 U' x7 a$ Q3 q8 E2 a
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。$ ]: s' R4 [3 P0 m' [
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。- K# P* N: n5 l
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。3 j: [/ _1 j5 A; O, O" L7 ~
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：1 Q; ?0 b, q: v& r$ B2 ^
3 g" }. G/ ^9 K* u1 @; D9 n味道还不错~3 n- S/ p& O5 E
4 V" k' ?5 Y2 k; e) K4 p y8 p) L- i喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
