- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W6 W, B/ e# Y& I
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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& V, i8 h2 S" \& a. `我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！& D9 ^ ^% J8 R- L3 J1 g$ d0 Z
终于忍不住自己实际操作了1把。+ y' }8 R! {* l3 k
r; Y$ }2 o& X3 @$ i
【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
& C6 h$ C4 _7 n8 ^2 o3 V* |蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
8 @/ z6 d0 f: @5 o. |/ Y蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
- H2 \! V& B: C. W, ?% |0 O烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
/ r6 p7 ?; f; j: | L$ y. ?1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。& p% |* d$ C1 [: ^
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
1 K) v& F& S( P5 J3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
: V( z/ A8 m* j- G2 p4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。2 E6 Y, F9 g& D8 |
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。; p. Z+ @6 Q" ^9 _, Y/ K4 @
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( ~6 r+ S. ], s$ d- I6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
- @3 \- o' c' R& s) ~8 P0 v( [7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
. @' f' O5 E, j! C: f/ w8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。0 c1 r& ?/ k+ }# `6 C4 o
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。2 M8 o0 {& j, E) U; d4 j j. N/ U
# t" ?; ^ B4 E; q10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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) {# |6 h8 y/ S' q3 x0 @11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。; R7 u9 [0 [1 m! k. K1 a
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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6 Z* ?) Y/ ~9 R" T; h0 N2 u14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。% ^1 t+ h7 q. U6 ^
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。( ]/ z* {0 D1 o
5 d6 N# Y! K# q8 h- I7 ?15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。7 S: Q, K, Q! N$ z+ G
, i6 ?5 l/ g* ^. B4 i16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：
: [7 a" N& F3 p9 C( j1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。5 R" j- s5 g6 t# |. [& r7 |
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。0 N/ ~' ^7 l3 q
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。4 [2 h( X+ L% v" Y5 K! U
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
- ]; T( S8 W. R' ?. M. A5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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7 N/ u3 m1 |& [味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！# B8 I+ h5 x# o
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
