- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W0 U5 T8 c2 g# W/ d9 ~" A! ?* L) n
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
* ~! M: i5 S6 h终于忍不住自己实际操作了1把。
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; A" O6 k$ U& s; m H. k; ^【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)# n6 d a* H0 ]* B. q
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
B5 {. @; H0 o. }蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
/ J8 y5 \3 P, d& d& x烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时+ g3 n+ f: u G8 h0 Y
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制作过程:
3 E. H' V. ]. S% e. d' w1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
: x* E- \6 W' O& d( t8 Q2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。/ w0 C" u# y- K
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。7 M4 @ ?# n' e, m3 z3 _5 V
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。1 y4 ?. ^4 n. R) m9 _
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" j& G R/ o" {) u" B% o5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。& o6 {6 P+ e: F* |: s$ Y
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+ G& W" x6 B" Z: x' h6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
& L. u! r. Q, f |2 @7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。9 k4 @4 h0 k2 ?% G) P$ H
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。/ a6 T# l; f* ]
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡. G) `9 d, |# _+ C2 T0 X
. ~, Q% b+ L6 |8 R14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
$ p- b2 }1 O% x+ a$ |) g烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。- G( A% j9 D, U, X, p- O
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：$ M. N" P8 G1 q# ^0 s* X
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
6 y, |0 n$ \7 w4 Q" ^* U) y3 |2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。, j9 f9 i5 g5 U, b
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。0 K) `8 d6 T( z+ |
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
+ u! S( |: X2 k6 S1 {5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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; J& V% H: n2 B1 w4 l! ]上食物成品图：
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味道还不错~% M6 R/ `$ E' _* ]* `
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！4 C9 E- d1 u/ F
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
