- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！- {$ S8 Z3 u; u
终于忍不住自己实际操作了1把。
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8 C2 W% p* Z5 }) g! d7 Z# s【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)' B ^/ M0 D1 R8 C0 u2 E5 Q$ i4 y
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
% g! w6 D5 J' n- R2 N. v8 M$ }蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
2 k8 j4 s6 Q% p烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:3 S6 w+ [) K0 W" V0 E7 }( [
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。; \6 p; [0 Z1 E( \( v9 |1 g
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
* |( ? h- ]5 m4 U0 ] D3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
7 T- O% T- ~* q! Q. h4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。) y4 M4 |1 E8 x. Y: S! |, F0 X8 U
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。; I& v g# v4 W; F; R+ N
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
; @: f: `6 C# o- o6 @$ U7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
# F6 y1 Q/ _. a/ h( I. H1 w8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。0 C8 d! B; M4 K" c
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。/ f( p. `; n9 r( f2 o
8 w2 A8 V/ g! r6 o! A10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。% i. @ M# J5 G6 T$ f* P
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 X0 Y! k3 S2 T5 _8 F! x
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡2 B) X, U- T0 ]4 r" V; C
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。& q2 W) t: B! B& {; N
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。/ m3 v$ N. ~" n ^% J: [' V
' _7 q; i& K# h; r& N. K% M15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。) j* |8 ?' Z0 t' Z
, y+ d4 T1 {' J16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。8 P& U7 Y1 a* ~4 K; J+ e& k
0 X; V1 d) V+ a9 H# M6 _TIPS：, D1 Y3 e, y% e0 }; {
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。: T: u! f. e/ I- e, K! C" o3 @
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。, ~" j4 v- C) j1 W; J8 a
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。1 Z$ r/ A+ P* R, }/ z7 h
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。& K5 M. D3 E! r* W4 W
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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* X1 _% w4 ^. A5 w$ ?+ ?味道还不错~
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5 f5 B8 D5 o5 q喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！7 S. I" w; Y3 B) S; o( H0 k% X& D1 w
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
