- 妈米
- 890
- 经验值
- 970
- 在线时间
- 53小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-6-5
- 帖子
- 146
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1023
- 精华
- 0
- UID
- 7866289
  
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 146
|
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W$ R/ e ]; r8 f* s3 e
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.! h7 g. C! { n& I* o7 u: B
" |. N7 ~7 j: p6 O) I, ]我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！& W# k) q- h- S9 K, N1 }
终于忍不住自己实际操作了1把。
8 T6 }. k. M9 k: P. p/ O% ~' n
6 W3 o0 K! f; o; B- T【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
% e/ s* S [$ j B蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克' T- M# _, s B; ~+ M
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g- ]9 T& B& \$ c/ d$ c/ R Y
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时& \9 _" `0 L6 T9 [5 _2 i
$ _" g5 }* {; f4 X. x
制作过程:3 t2 R, k9 j3 U6 g
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
8 [( l+ q4 I9 _! R% N& Y2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
, b5 C2 R* \) p7 t1 t( C3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。1 m% }. F) a1 ^% O7 U5 ] g
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
, E3 {0 |+ B x W/ O3 S! Z+ r" l! G4 f! I
# E# e5 e* H1 N
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
7 Z/ w, G7 i9 Y4 g) F
, S# u# C: f$ C( r8 V( `- }
9 I2 }. w7 Z% y; \6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
4 u& k" |% q! x" H1 [6 y7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。2 [6 w$ f- G3 T* o3 S
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。9 e7 o8 x. M( f$ Q( h: s
/ Y# @% N. b% x* L- Y) y
. I) l) H( l; B, Y9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
* z3 Z. Y( @7 [/ C% L' Q* Q0 h
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
2 r$ R w% [/ K
. ^6 I! v2 T) X. W3 l11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
: h6 G/ [1 i! d12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
7 l- ^* W1 I5 ], ~0 T" ?0 D" ~+ C" H& Y5 Y' ^6 Q) [) n: p8 k
1 [- O& U: s; x3 V7 |
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡6 }7 A# M/ g# h; y. B, C: O
0 R- ~$ h+ F$ ^( r! E9 B
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。1 x4 ]% D6 n9 g4 D6 J n6 V2 ~4 H1 U
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
% h- l) K V4 N' y+ V* T/ r1 u, Y
2 m) i2 s: ~4 V. H: \15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。( Y D" b% q7 v$ K3 O7 q
. `* t F6 c% m8 B16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。: H- s: l% N3 V/ b
* W4 }( _1 J/ g; a% d C
TIPS：* D( T: w' T9 A' h* X7 Z* x2 j, h
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。3 s! M6 I) T0 f7 i V! W
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。" H+ O8 k* o* E1 s; B% s1 V
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
0 H- O7 `5 Q3 k+ d2 U' d4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。6 T4 [% w8 ?! V5 y' p
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 5 S- T8 @. _. s0 ~ `: x; D4 L
) r8 Y( u4 z- l; z. G
上食物成品图：+ d. |/ f; \7 y. C0 a
$ o" H8 F2 t! b6 H0 ^, f- h' L2 r8 F
味道还不错~
4 l6 R h7 S% J& ^
$ v9 B# ]1 `5 ]3 t% O喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
+ v _9 U- F v7 n8 x. C7 `
) y- z2 N/ o2 |0 Y/ T) d! @
|
-
总评分: 经验值 + 60
查看全部评分
|
发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
