- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
3 X/ s, t) I1 x7 r8 p7 Thttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b. ~5 l6 h; }0 p( M, T% i
" D3 K2 p% X m( J' g我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！& D e) Q" ?+ l; B: `
终于忍不住自己实际操作了1把。) T, l4 O2 p7 ~9 Z- B% E, f
5 u! ?$ F& ], T' S' h/ G; y【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
1 x8 Y) M# ^* M" s3 A) F* s( H" z# |蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克& W9 A! V0 Z& Q: o2 T( O
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
' x# h/ W& H/ P: E烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:$ W: s3 I( Y' V6 K8 q4 t9 g7 U
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
& M7 j3 ^8 t* R/ I2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
( e6 Z! K" v N% t7 m5 ~3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。/ x9 a2 P" x& o4 w3 M
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。# F7 \) C7 y/ o+ F. y6 J
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。: q. O- F$ Y+ M8 B# m E" y3 z
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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; g* W, d! Z" K6 h; ?; n I' q9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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8 f# D7 l9 u9 O) d* `/ \& g. O10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。) K% i2 |6 Q% z
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。! z! D0 p7 X7 I; P3 E' b" g* r
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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8 n5 R% V: V' P1 A1 d7 B$ }13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡, K" n% |, b) N4 P" `! s0 J% y6 g. y6 Q
: D# Y8 _ @" w14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
5 i X6 x2 A/ l8 ]- {4 U/ k8 E k烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。9 }! \, r( L' x! z4 Q, O1 t
2 D' C- J7 X: P/ c9 B- i15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。, \" D$ D8 G; Z5 H- ]$ }+ d0 W
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。5 U- X. A$ j2 i8 T! V
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1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
+ L' M, N7 E$ u L2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
: E! u9 |6 J& J3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
2 P! y, f4 a- t( I2 a4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。3 p0 e1 r s& x! J3 \4 ?" w3 t
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 : Z0 w4 K* r9 z6 x" C6 ?4 f
/ v( M# C8 e/ h. N) w' ]: W上食物成品图：
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味道还不错~- |* {7 ` ?7 w7 ]4 {' b
, w9 Q8 C4 J4 S5 [! S- X3 l( z喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！1 \/ i6 R- i8 y. c
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
