- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！! b3 V4 k y" v; G7 ~9 B7 u
终于忍不住自己实际操作了1把。/ @, R* E! I# v3 t$ J8 S- q3 f
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)5 M: C) ^; m1 o$ q5 r
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
# U1 B1 n% R2 Z& n p蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
# ?& G4 \9 m3 W5 h! U/ `( f烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
# J: m5 B) p7 ?* o! j2 T1 C1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
5 V4 ], b9 X! G4 {- V" @( s2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。+ D5 I2 t. q% g& u! z
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
% E9 r% F- p' L( |, T( [' l2 c) {4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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9 X$ K( D) @1 a ?5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。) F! i4 H/ F6 Q8 j
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。/ q' b+ V9 v3 w. q
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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# w# B j4 H3 |( J7 `) ?10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
, C2 y. F) c- G. `, c* i: {12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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7 U0 T) r1 V9 w5 o" `0 e8 d: N# m13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡; H' O0 N: u4 ~7 g6 e! H
1 s& p, C4 [) m, ?0 a c! c14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。9 \) `' v- E. B, D% Z
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 m, `2 L) L8 A* a4 X t0 s5 D
* h2 H% ?5 h: g3 t! T; T15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。% k: {) @# P6 W* z& Q: p
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：
3 }; Q" N/ f9 ~7 `1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。. D8 A2 {- I8 P5 X3 R
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
6 ?: r7 N7 j! X3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。" ~" ?# L' q0 Y
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。# y8 D7 x8 |$ f
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：, \ {5 t5 P- y" j
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
