- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W" n4 S. a. z* M
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.- o% P8 u! Q2 W- S# t' ~5 k7 m
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
- S W0 y1 Q% z0 j. z0 K' w终于忍不住自己实际操作了1把。# E+ P! N3 Q3 R9 I) E8 {$ E: P" b
J0 l, E& u K; U6 k2 ?; [4 ^【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
v$ m' j. \. a3 E蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克' h4 P2 ?; x& G. \9 B* d* ^
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g& P9 r) C" U0 i( y- H' Y- u
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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! m$ o# O1 Y8 H) Z7 G3 ^3 C0 [制作过程: {* y+ m- z9 z) V
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
' n( g3 [+ p" B% Y* h2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
/ I* p* T* v) l& o/ Q; n* C3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。- D1 g Y% |, }
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。" ^* C7 F }# Z5 g$ ~ Q
: V+ Y \" F2 x2 k% J! j! }
) s# i( P2 _: I9 n* A6 n9 W5 |5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。+ _0 E/ K' p7 g, |2 I" V
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1 y, o; [+ G/ r7 g: K9 R1 `; v0 D6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
: x& t# k7 @" T" g9 j0 M7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 `4 a0 I J( L- B! m2 i3 o; m3 f0 }
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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# j, ]5 B/ H- d& z b1 a2 i! ? D9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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6 `; w# B' L2 E5 `7 `9 D10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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% P( B) h) ^7 Y. q' w11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
m4 d/ {1 c2 V, I! g% U12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。1 Y ]: ]3 \( s* B
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡% `1 J+ ]( ]9 T! [% s% G, R1 ~
6 ~/ `0 l2 b5 S, G; c1 \- T14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。5 A/ d8 J+ K3 l2 L# r, M5 f8 n
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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6 H! l F0 ~8 {+ v$ k5 W/ P16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。, `2 y5 V9 g: l! Q: V/ s
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TIPS：6 t7 g! d0 v0 o% J9 V5 b3 g( i
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。( g& g6 N( Z. v
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
% U" s' A6 @% e# C. Y$ D3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
+ F# `7 o( f( K# Q0 m% e4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
- S; l6 A( Z) m7 a5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！1 o' k9 W% |) U1 y
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
