- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
7 ~" e4 K+ {: x; {0 S8 ghttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.1 A3 [1 n2 }5 H' k2 X. b
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
* i% x, `- l9 p1 V& w- R; C终于忍不住自己实际操作了1把。
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; d h$ D5 E+ I【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)' I+ N3 X8 t0 W7 l& ]
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
2 f9 p$ Q; L! k( V/ E' f蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g* p4 ]2 b# F$ N) W
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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( @4 i, S, _ T; @制作过程:" V, |7 b8 [# T6 Y; G# D
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
+ I4 g+ y! T- m* L$ o4 R2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
+ ^4 e8 n S7 r: @; m3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。1 ~) k6 v! D; c3 ^* q3 Z0 p. K1 L
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。5 O/ `4 H1 D* d9 p: e
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。! [; O, ?' ?0 f( c j
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8 _+ g' k; y2 J* M9 A- I/ G2 N6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
, D$ u4 k# P* Z R! _; |7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
* l' ?* l6 D! j* L0 M# z. ~+ w+ q8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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5 D& o* i" r1 o( _9 ]: F11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
% O7 N) k6 {- N7 y. ^ D+ F12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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: @8 N8 K, y& k3 n14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。5 {" {9 }0 U0 u5 X) m7 K. ]
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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6 h" x5 f" l8 V* p" ]" `! w15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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+ j. @6 e" G% Y8 g* p16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。7 L$ q2 K* ?7 w0 M' l5 _
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。9 Q- Z" o1 f5 e" V) s
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。- B# `- h: O7 i. _ r
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
' J) J5 O4 q4 Y5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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+ q5 M3 d0 b) v% O1 h* W上食物成品图：2 O; E- P0 o5 K7 Q* R
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味道还不错~7 l" c" ^& ]$ _8 T
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！! D. u6 E- E- h
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
