- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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; o u; R4 u A4 X3 X S q0 u0 D# w我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！0 _* x2 A# K: l3 d! z) E8 A
终于忍不住自己实际操作了1把。5 k) d' G2 v8 E5 K- F8 B* ~- d8 n2 j
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)* l: p6 G( O: X
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ K; a$ T0 c" w" [$ y( @7 Z" ?& U1 e蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g1 n* {( s* [/ q0 Z1 ~9 X& b
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
/ T9 C1 y+ F1 y h& \8 y, }1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
, h( @9 [) l4 d# r( ~) H/ i3 J1 x2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
O* w, ?7 x, S2 q9 r. X; s3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4 G6 P7 b8 V L4 D/ Y
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。" y$ r9 b" |' i# U& _9 C" C# i
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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" G; S- t% u$ B$ l7 ]% k G$ s! G6、把消化饼干碎末倒进黄油里。* v9 }) _4 N3 T) ^ R9 i- a
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。! I! U; ^+ i1 G# r; [5 r' j
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9 D# \0 ~8 \% N5 ]9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。6 L3 g7 h2 s2 K) U0 b6 w" p( k( ^* v
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。& k/ X7 y; I7 ?& l, X( P
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
& G9 J2 B4 @# B% @6 T/ z9 A12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
M0 n3 q& f) A# r, Y* ~ m; N烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。) F. M9 x: x6 Y& A
9 t+ z6 k) G% j; r$ K! S3 r15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。3 r/ ^7 [' A. `' D4 l* j! ^+ }
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1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。! F$ ^ m& s0 I3 I
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
/ J$ V6 s4 v l3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 s# t7 ^! y" }, w7 `
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。2 K. k+ n A+ S7 B; E! u- i
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 1 n( \/ I9 s' `( y
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上食物成品图：
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！9 M. G% \+ ?8 [% S& O) M1 z5 j& y
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
