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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 : w8 ?+ g) K4 E; H
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
) f# A, `$ `3 `' a) \8 h做法：
3 ^8 x! [ c7 Y) ^1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
) {3 N' W( [* n8 T6 G' @; U c1 U2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
/ J( f! L- }9 y7 M7 N( u3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
H7 A! P8 J" ?, i4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。' v, s6 \% {1 Y+ \) y
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
+ l+ ?. k( f! I1 r. Z6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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注：
: u4 ]) S3 ~2 ^) x1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。" b: o g. ^! a; [- g
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
: C* y! V: p9 s7 u% A3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
