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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
% D6 ]+ d6 j( K6 L做法：3 T) e, T8 Z% i! ?
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
4 I. s9 W" o' M( B* M9 |) R2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 $ r6 q r* V9 W- U e6 L0 ~
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。% W M* s, U+ x, T6 F
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
2 \4 J g3 _$ `; V; ~1 _% \5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。( p) l4 \5 ?8 }& w% ~
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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( D9 U, v% }) z( @
, [+ h" {9 X% a0 r# k
; H6 [- n" p9 e: w. l注：0 `& Y/ j4 d. P
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。, k% X' a" Y) s- g' T8 R% U' z" d, R
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
1 m$ Y& |* |$ \. n% ]3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
