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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。4 g5 r6 G' ^$ h" z3 Y* a
做法：, P2 v& `0 c+ _" H2 O
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
5 i& m# {' C. X2 q2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
* ~3 R! R& k, X3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。& V+ [/ T4 l b. W6 G
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
$ c* W- J# I1 J2 F8 R5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。, I3 Z+ a7 \$ T8 B2 u" Q1 ]
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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注：
* p. t. Z4 e2 T I# S0 z1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。: {+ O$ j7 S# c( G1 l& k
2、卤水中忌加酱油，会变黑。2 W E+ a) ]% T' u3 j
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
