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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。* x7 j: a7 F' p; p( {4 G, b% y
做法：
$ l8 I9 S8 Q! r6 @# b; a3 z3 L. E1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。- I1 J2 K7 p' Z+ B6 D
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
! f, r5 ?0 ?: }6 s) |2 V+ E3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
0 @- K0 s9 B8 _' B! w2 d+ {) q/ {4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。2 p r# r- q& S' L( [1 c1 h/ ~. @
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。! H$ y% W, b) y# I/ g. k
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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注： ]* \8 p! q7 w k4 t) d
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。5 c/ I7 v% }# ~8 c
2、卤水中忌加酱油，会变黑。
$ {4 n8 |# b8 h: \* Q3 X7 w8 L3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
