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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 9 Q. S4 N2 f3 x6 I& `3 M
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。1 D- Y" S2 O0 c" X5 A) y5 a
做法：- ^! r: A) w( e: r7 A0 }
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。' g' d; d3 v' s2 M a9 @- ^
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
" v8 w$ e6 C: w5 u3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
9 ]; f2 [& U' b" F9 i* l- T4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。7 `# k! h6 {3 a) h! M6 @& ~
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。2 ?" p' O% r& O7 w4 C* w; d6 S
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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* z+ f+ o) K% E: g注：
1 u, x! {( R7 M- D# T# W) E1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
1 t) L; X- N6 {& z2、卤水中忌加酱油，会变黑。
' p. z( n: C2 `8 t1 I+ k- P3 D3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
