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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑 % b' y/ F3 ~& b: o# A
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6 f1 l E- q' p3 _- M. _3 t- {原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。; U" S3 H( |/ T: ?1 Q; N% x$ E
做法：
# l2 K- V. m% h; {) X" P: d1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 Z$ J [/ _! E' c9 n- P
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
( f+ P$ b/ Y: `) D/ Q7 u" R+ G- ^3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。: E9 f; l) c+ F: U
4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。# E! V1 ^- F+ ^# }! C6 [+ R. w
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 ^7 |/ u6 }7 w5 {
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。8 ]6 w5 F" J4 q; h. f- p7 E+ S
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8 o. |/ y3 b2 n- u3 ~) z# ~! ], @* t e3 U3 k* Q( N, y' R
注：2 c% G) d- Y3 J$ A
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
# N! S5 W! u" y9 i2、卤水中忌加酱油，会变黑。" t! l, F# M& `# ^( h2 L |
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
