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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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( u$ C: ^5 p. Z/ i6 I% ]* h$ c/ f$ T% T k7 N; ^: I3 W% A; J- D0 g$ ]
/ i$ P3 @7 M4 T$ u/ ]' z7 R: Y
原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。' G1 g! `8 b& Z, M
做法：1 \* i. L& f' b& M+ X' {/ s8 ?5 F
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。+ U0 N( p+ J# m& P0 [
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。 ; {) N) |( F7 `% R6 r5 `$ Y
3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
7 {% z4 D! v. A4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。1 ~2 N$ F; `3 I/ P, X
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
: [0 T: }! E. _6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
; H( A9 l& _ A4 q# w" o5 B' m( Q4 ^5 B( n
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. H& w/ i J5 a8 f+ D注：- f3 [. ]$ D' K$ r' R0 w: A
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
% L+ t" [ Q2 |2、卤水中忌加酱油，会变黑。$ ^6 v, q( b0 G. L1 d
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
