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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
3 r) j( A* K! R0 X: ~% Y
4 H2 |+ _& f8 |2 B. V! k( n$ N/ \+ [. c9 e
4 C7 G0 V- k) N, M" h原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。
3 r. Z j& J; J8 a# ~8 }7 @( ?' a$ s做法：
1 U! h W1 }0 f3 f5 @% p5 ]1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
; |& D* A% {1 i/ O# ?2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
/ R3 x0 I: K* `3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
( i$ e# I: t% j- A# e9 g4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。1 y1 X1 c7 j# _! M9 G3 V$ `' ]
5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。# @! J0 _7 ?0 `* `3 v$ v7 D
6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
9 y4 P3 K- V- K9 H- I0 D3 h- {1 c' E3 ]* ^) a: H0 b: U
2 L2 D# S6 O7 V6 }* ]: G" [0 d9 k6 o4 g: w: }7 E! W: P8 w
注：4 ^) z- [6 f& R+ m& ?
1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
' |, W0 d! U, |) a% E5 c, G2、卤水中忌加酱油，会变黑。
3 D$ e9 y! |& j7 J+ c; ]9 r6 T3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
