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本帖最后由 老树发芽 于 2010-12-8 15:54 编辑
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原料：鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖、盐适量。/ r% F& r; M ?! r/ y1 `% _0 @
做法：; Z; u% j7 |2 ~* Z+ V" Q
1、鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。7 B: R' Y7 |9 }6 Q
2、卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
/ `5 N( v2 H9 ~: U! B. o) q3、锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
. l+ @% b1 ~3 e6 ]) ~1 p4、煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时)，制成卤水。
1 C+ {! ^3 r3 Z. I( m5、把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
G' s8 a( y0 x( w6、关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
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1、炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的，炒得不太好。 上色好像是淡了点。
. C( y1 F4 Q" V" h2、卤水中忌加酱油，会变黑。, e/ v# E7 ^5 Q9 U7 u9 U
3、建议买卤料袋，里面各种香料齐全，使用方便。
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发表于 2010-12-8 15:52
