- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
- R+ R7 w+ Z% Q; d4 {7 A 先上两副做好的酸菜图吧!
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7 s" |) @7 d! m$ v# |; I下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。1 I P I0 x+ [" p. k _- ?7 U9 P
6 Y# L5 J9 ^5 b/ b$ Y材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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2 _5 r+ v; C y' t1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。+ _0 z) A8 q7 G1 [$ D+ m' _2 q: j, c# L
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3 a" S4 e4 m; v4 N0 u9 h2-清洗白菜! \0 A. W# ]8 b
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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; m& a9 c) N! p( S& q4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。; y$ y# V7 L8 ~; `7 z/ Z
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4 f, B( w) h) p1 V) n5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。7 ~) d& \ G5 w0 Z4 b* D
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。% e1 G- u2 U5 X" ^" t
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图8 q! A3 H4 n9 b0 H: }
/ F9 j) N( i; ^& U: H- x7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。" Q4 w' m2 L. X: _2 R9 Q* y& J
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; i/ Z9 g3 B7 f7 p6 x8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。# _. ^9 L# I v4 `; G
& x3 p/ b o( F/ i D# Y0 `好了,翠花上酸菜啦!
, Y! i+ C( p6 v) r0 d1 }6 R5 H平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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