- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 9 F! l/ A* n9 O( q9 s1 q
0 R! Y: ]$ J9 u+ q; T最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。1 w0 t# U' r# v9 O& Y
先上两副做好的酸菜图吧!1 I$ W3 p0 a0 m( E+ W+ b
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下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。% d5 S' e' m4 z2 N7 c `
: A3 Q- t! f5 V1 E x c5 s材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁9 r/ A3 ^- Z! @ Q
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1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
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2-清洗白菜
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# o2 l# f# l2 _" l, M3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。$ o% a& c3 W, o2 c8 ~ u# ]* Y2 x! Q
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! c" j1 ?+ d5 ^8 \" f5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。3 K! X/ e' a9 k. V
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4 h/ k* S N" X( i墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。( K5 [ n3 }4 b: q4 Y4 \
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图 e& B; v* l( W$ J' o* i
g7 W& {. J9 Z$ f! j7 L7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。, d- x, v5 c& S( g y. K( S
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7 t. j" U1 j) w9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦! d% o4 q8 X# h9 c, A
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。7 u+ `1 @; e7 E, F: [" Y
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