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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-11-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
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+ Y) U: {% K& A6 T" e% v最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。9 L( Q; ?' r5 V( C( h  K
   先上两副做好的酸菜图吧!9 G" [! E; P& t7 j6 U. w$ I

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6 K5 A, j# @- o& _下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。4 [* @9 e% O1 b6 B& O# {

5 C* d; R7 s/ ?; r( p) c材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁% l! N$ O- V8 X0 _8 _

! O' P# g; Z' }0 R# f1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
% O6 f9 A4 s$ ?- D0 I! [. K[attach489268[/attach]
, N: k# P4 b3 D* D5 c2-清洗白菜
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀9 q' ], i# K/ T* N

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5 y; p/ n3 e0 k0 r5 U: R, \2 p( U* O4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。# `/ r2 P; H! ~1 J
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5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。: ?4 L6 R3 z  r9 Q
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
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0 B$ _; W7 j  a8 i, w7 ]7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。5 ?* _$ X' h& [* K& t* W1 N; N* k

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/ z+ S2 [9 X9 D! |8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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* J3 \1 t( R# l) d7 l- y. y" q8 A9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了,翠花上酸菜啦!0 v' ?: W, P* M% S
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

这么简单吗?

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宝宝生日
2013-10-26 
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不错,介绍的很详细

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宝宝生日
2009-07-06 
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看起来好简单# l& m. m+ Z  x& i/ R
回头我也试试七

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宝宝生日
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是的,就这么简单

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宝宝生日
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谢谢版主高评价

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宝宝生日
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顶个人气
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▇====东北酸菜===速成发酵========▇
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