▇====东北酸菜===速成发酵========▇

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亲亲叶子

高一

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宝宝生日: 0000-00-00
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楼主

本帖最后由亲亲叶子于 2010-12-20 21:36 编辑
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话，要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西，去年我做的东北酸菜用娃娃菜做，又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨，墨妈也改用京大白菜做，不过味道同样的鲜美好吃。4 X+ @; q( O/ E* I! G
先上两副做好的酸菜图吧！7 \# X' O1 @7 f5 F
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下面给大家介绍速成法，只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。: l: t0 z4 _+ C7 z0 \
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材料准备：大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁/ m3 N) W! w8 ^4 }/ Z* z6 U4 W5 s

1-先把白菜老帮去掉，把根切掉。' K; P3 }5 S( l4 a  p: @  R
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2-清洗白菜3 a% ?( j1 O! ?5 l4 s5 f
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3-将白菜外边部分撒盐，涂抹均匀

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4- 把抹好盐的白菜入缸24小时，没有缸也可以用无毒无味的保温箱，塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶，需要把白菜头朝下排列整齐。
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5-准备重物压住白菜，找不到大石头可以用塑料饮料桶，将塑料桶里放一些盐，灌满水，当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。2 N; v- Z# u. P! ]/ f( p, D0 t, g
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图" t2 s& k( a: n% ]1 u: W
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7-将豆腐汁倒入桶中，一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄，姐妹们，墨妈是去菜市场特意买豆腐，卖豆腐的箱里出来好多水，就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来，放置一会，自然出水啦。9 }) U/ S5 Z4 ]6 ~: q% F. E- S

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8-用盖子或者塑料膜把容器封严，常温20度左右放置10天，温度越高发酵越快。# @' ^$ j8 |0 h' }1 M
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9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
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好了，翠花上酸菜啦！, o3 z; ]" G) f# b- P: x. h
平常我做四川泡菜，酸中带辣，儿子总在旁边说：妈妈，我也想吃，给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条，孩子也喜欢。往年做得早，用开水烫的方法，发酵1个月后才能吃，这次有些晚，就用快速发酵法做。
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