- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
   
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑
( q! ]9 p0 O6 G( Z4 \2 s
+ Y) U: {% K& A6 T" e% v最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。9 L( Q; ?' r5 V( C( h K
先上两副做好的酸菜图吧!9 G" [! E; P& t7 j6 U. w$ I
3 b" z# h8 i& a9 Y( C8 d. N1 d' a8 o# w Q' B
6 K5 A, j# @- o& _下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。4 [* @9 e% O1 b6 B& O# {
5 C* d; R7 s/ ?; r( p) c材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁% l! N$ O- V8 X0 _8 _
! O' P# g; Z' }0 R# f1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
% O6 f9 A4 s$ ?- D0 I! [. K[attach489268[/attach]
, N: k# P4 b3 D* D5 c2-清洗白菜) [. P( ?, f1 ], {* i# q7 W
- z9 \5 }+ l" w- u/ P. }- Z+ M0 v" j" f! ?# i
3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀9 q' ], i# K/ T* N
4 \: U |' E) R7 t( B
5 y; p/ n3 e0 k0 r5 U: R, \2 p( U* O4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。# `/ r2 P; H! ~1 J
[
; P4 p( E! Y: Z7 u! Y$ q8 k, x5 Y; b% S* ?# Z
4 q; s, x$ R6 s% q2 z1 h
5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
; ~8 O: v5 a e2 w! w[
* Y9 j+ I& R8 t0 } N. I6 h
' {4 _) y2 t7 Z) t1 p( A
& `" k" q9 S2 I0 O+ S9 }; g0 ]1 ]$ |3 f$ i( y. o0 J/ \
7 Z; {6 j9 S1 K9 {) H( V
墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。: ?4 L6 R3 z r9 Q
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图
4 y! J- f- I- W% G/ Q5 h$ |6 s
0 B$ _; W7 j a8 i, w7 ]7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。5 ?* _$ X' h& [* K& t* W1 N; N* k
# l* N6 R1 P4 V! g
/ z+ S2 [9 X9 D! |8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
7 g( B: m+ f3 W8 T C6 X( `0 }1 B% S# K6 u. _; [( H% J0 f3 y
* J3 \1 t( R# l) d7 l- y. y" q8 A9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
7 r% T# X4 s: n6 V l" ?# p2 {1 {/ \! I% N8 H7 o$ {+ X
好了,翠花上酸菜啦!0 v' ?: W, P* M% S
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
- z1 V5 F/ x" j/ Q$ {# }
. x5 c7 T) P. Z# I5 q9 t
* L* B% R# G6 @" r7 i; k: H3 C4 c
3 f' c! a9 [% O& h# n& Y6 y' O: y$ R5 L0 \
2 n3 s% r |, s2 }8 M
. {9 e: m& ]$ h8 ?
- d% u5 F7 ^9 J7 ~
2 s# o6 p3 L6 l6 }2 E+ L$ ^6 D( @
|
-
总评分: 经验值 + 54
查看全部评分
|