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宝宝生日
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楼主
发表于 2010-11-24 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 9 F! l/ A* n9 O( q9 s1 q

0 R! Y: ]$ J9 u+ q; T最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。1 w0 t# U' r# v9 O& Y
   先上两副做好的酸菜图吧!1 I$ W3 p0 a0 m( E+ W+ b

, G( f: ?. w* z9 p2 L2 r5 j; L7 i! ~# K9 s  E  g& Y
+ N4 N; u: b' U6 [4 y% i" _
下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。% d5 S' e' m4 z2 N7 c  `

: A3 Q- t! f5 V1 E  x  c5 s材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁9 r/ A3 ^- Z! @  Q
; [% s+ N- [9 U+ d1 C, V3 d! s
1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。
4 k9 a3 |- D1 |$ y$ X: O, N! b[attach489268[/attach]  y+ i+ T" V7 M& _( e
2-清洗白菜

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# o2 l# f# l2 _" l, M3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀
$ `# c0 g. }5 j: }, }
7 \9 K. P  A7 n0 |* K& b) x3 J8 y8 ^1 h, g2 g2 r8 L# Y
4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。$ o% a& c3 W, o2 c8 ~  u# ]* Y2 x! Q
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- {. f, e% d/ J
! c" j1 ?+ d5 ^8 \" f5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。3 K! X/ e' a9 k. V
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; C) Y; P5 _, V8 u) K, }2 V8 C
7 r1 ?' a+ c; N6 \, t

4 h/ k* S  N" X( i墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。( K5 [  n3 }4 b: q4 Y4 \
6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图  e& B; v* l( W$ J' o* i

  g7 W& {. J9 Z$ f! j7 L7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
; T  Z' `5 c: l1 M7 r, E, T

: B. D6 ]) r0 s9 u) [$ V4 g  d5 S: Q2 C& D/ @
8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。, d- x, v5 c& S( g  y. K( S
+ w- d8 e  y8 h: p: E' D7 P

7 t. j" U1 j) w9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。
& e) \& k( ^) P  Q$ _; q+ Y" u" t0 n
好了,翠花上酸菜啦!  d% o4 q8 X# h9 c, A
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。7 u+ `1 @; e7 E, F: [" Y

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白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
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招财进宝

这么简单吗?

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宝宝生日
2013-10-26 
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不错,介绍的很详细

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宝宝生日
2009-07-06 
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看起来好简单  U# P% f: X" U
回头我也试试七

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宝宝生日
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是的,就这么简单

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宝宝生日
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谢谢版主高评价

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宝宝生日
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顶个人气
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