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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-20 21:36 编辑 5 r9 D/ I) A; \& C
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最近接到坛里好几个姐妹打来电话,要墨妈教教她们怎么做东北酸菜。我这个人比较挑剔吃的东西,去年我做的东北酸菜用娃娃菜做,又嫩又酸还带着白菜的清香。今年物价上涨,墨妈也改用京大白菜做,不过味道同样的鲜美好吃。
8 `( d" v0 L7 y+ M 先上两副做好的酸菜图吧!$ a9 b& c2 r, @( G
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! ^* h2 y8 h8 Q9 o( S& V下面给大家介绍速成法,只需要10天就能做成的方法!而且是不用任何防腐剂做出来的白菜不臭不生花且独特味道的方法。2 Y! v8 X/ T$ N$ Z# V
& F6 ]. L4 S0 S3 C材料准备:大白菜、食盐、盛器皿、空油桶或者饮料桶/石头、豆腐汁
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# ]- R- D U( y/ U6 T7 b1-先把白菜老帮去掉,把根切掉。% ?; }& m" \9 I) O# A
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6 X p6 o2 D, E7 a5 q9 w2-清洗白菜5 h5 T, x, A2 u5 `4 H; X5 T
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3-将白菜外边部分撒盐,涂抹均匀3 I* r; r, b3 b
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+ P$ F! c* n: C, l9 d( [ C4- 把抹好盐的白菜入缸24小时,没有缸也可以用无毒无味的保温箱,塑料箱、塑料桶等。这里墨墨妈妈用桶,需要把白菜头朝下排列整齐。* v( w1 X# p4 q" [: c
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d3 A; C0 a* w) B, P% O5-准备重物压住白菜,找不到大石头可以用塑料饮料桶,将塑料桶里放一些盐,灌满水,当重物。塑料桶里放盐是怕水变质。
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墨妈放四只筷子是想重物受力均匀。
' L& `* a8 L* `* H4 w. y6-添水。水一定要超过白菜高度。如上图$ f* o: f( F0 t+ H$ D: b, @! J
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7-将豆腐汁倒入桶中,一般2颗白菜半碗汁比例。豆腐汁从哪弄,姐妹们,墨妈是去菜市场特意买豆腐,卖豆腐的箱里出来好多水,就管掌柜要了一大袋。若没有豆腐水干脆买块豆腐回来,放置一会,自然出水啦。
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8-用盖子或者塑料膜把容器封严,常温20度左右放置10天,温度越高发酵越快。
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2 T1 R% P. X+ b. s/ T2 J9-经过10天发酵好的酸菜就放在阴凉的地方点就行。" L& @! j( z1 c; p1 |# e
+ I* }" _( [" O9 C# T+ w好了,翠花上酸菜啦!& Y0 O( A a' s
平常我做四川泡菜,酸中带辣,儿子总在旁边说:妈妈,我也想吃,给我泡点不辣的。我也挺爱吃东北酸菜炖猪肉粉条,孩子也喜欢。往年做得早,用开水烫的方法,发酵1个月后才能吃,这次有些晚,就用快速发酵法做。
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