【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
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楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～& Y+ M# X6 l4 c2 X0 q. x/ b
8 t- i/ h- E3 Y3 O; h. S& E1 N1 M
鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）- _- ?1 B4 n L! p9 ~; ~3 I
/ H7 c0 [$ J: l3 i! W
6 ^/ Z6 h8 |2 L- E
酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）
# r( Y- R2 w# `
8 D- J, G( r$ f8 Q) i' n
鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味* S2 H# m% i4 Z

直接上图！

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
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沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑 5 \: E" ?' d$ B$ V' m

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～
2 i% x7 _" }# j N0 m6 p
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。; k) u0 @9 S) ^, F; O0 @1 H( k2 W, M
6 q9 E( \: t* K' `# _
呵呵，来个特写～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

3 K/ J5 \+ |; q# v, j) J% K$ s
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～+ b8 U( r) [: s) _

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑

开炒
* J6 K2 g Y# Y2 k8 p
第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒4 l! W$ F& J3 ]3 Q! y& Q
! r, D' c. w% k

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
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5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑
; S. d! @! d8 q
第二步
" {; ~: T3 l3 J8 o6 W1 R. \
  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
$ G2 \: w' V, P, m, z
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～; b+ C6 {8 z7 ?0 S) d
+ ~8 y  A5 c( C7 A8 V
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！
' @: g# _8 t+ Q5 q0 f- K
  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑 5 t' C9 L }0 ]

第三步
; P0 t+ C' R- H* n# s0 f
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～6 l4 z6 n+ l' e3 V: Z. n9 }

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）

出锅！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12 7 K: q8 J1 `/ k6 j3 e' u4 M

恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配7 @6 y4 T+ _5 u& Z

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。
1 @2 U' E+ ^- O1 |& K$ }% E
这个就不用细说了吧。地球人都知道
' g, [8 \* v7 Q/ ~' J
大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。/ ~( ?6 O4 x, M! N

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影

总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8

实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。
菜品成本合计7.25+ b7 v# k( u0 `; r: L9 r9 e

～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～$ s6 t+ ~' }" R" _1 m' j7 \

晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！: g# M$ |% A" u# z& g# x+ S' d
+ I) T1 E4 K' W" A! P  T

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑 " g2 p3 {* k7 J$ N! s a
5 k' H8 b+ Y3 b1 D& {
刚刚吃饱，就来发帖哈8 T' z/ Q3 Q3 ?8 m: _" B
今天的晚餐来了～# I' w: E6 ~8 `: B
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎: f' `( y# H% ^' m% c* A; A) Z

我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～8 t$ L# R6 ^ w+ O2 [; A a

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。

老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～

我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。3 Y7 [# b: c& ^, M4 V; q
7 P T% I8 ?' l, Z: s3 @9 w: b

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑

熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
+ F) c" K3 F9 D
第一步：炒糖色～/ L& ]0 f0 c+ }% `

虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。* |% ] V6 \' s$ {4 K
9 k9 U+ y3 _$ X
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会4 R9 A- R: b* N
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦

看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？2 h9 P4 ]' \# _. l

: w; K3 h$ N2 R0 _! X

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑
6 d0 i) @" b' E/ U7 X3 S5 c: {4 O
第三步3 ` ~' P. F6 Z4 u1 {. J9 C

大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～
3 S* H7 s, x3 ?( M3 h0 \8 z
啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟! o1 m% n0 W! h

" C' _! E3 i, d, V* u
! _8 ]; p, y! C+ U; L
9 ] h! O, Q2 [* R& ] N9 O

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宝宝生日: 2010-03-01
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17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 : z" m- X3 q4 m) @! j
8 B5 [- Q  j" `
第四步, Q/ Y/ }( C7 [/ v/ Z; @" f
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）/ {$ P3 {2 \3 R1 S5 b( O; G2 U  ?8 D

因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。
3 _1 W5 ^, s  H+ @! f+ z
等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）, c; H4 d+ U4 f1 l4 S
. C5 ?) M$ p' \# p8 g! `2 ?% G) y6 }
然后就出锅，装盘咯# r$ W+ u$ O/ o- ?
6 A4 A- b7 G, d- a4 p+ ~2 S  Z

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的

整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈
" y4 z3 ]" F0 o) u% m: Y+ Y
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去# Q3 w& J) G6 I' Q1 }0 w, |2 M

今晚的晚餐是：4 W. ~( [% X, P( q- |6 I9 k
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤
/ T3 T- t: u3 [4 e9 }% N
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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