【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～$ s( |( H9 L3 U1 }; ~
5 \5 Z( w, G0 F( O
鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）, F. v1 T4 ~. U. C8 U6 [

酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）
( Q* v6 h" z$ A( F0 i- P2 `
. M0 h- s- M m' d- n1 i$ {
鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味

1 Q7 z1 r" {2 B
直接上图！

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑 + G0 k1 G1 {# e
# o; k1 |' Q! B
去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～% q8 ]# A9 n. u1 {

应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。
. d8 R$ q+ c9 J. V, @) D
呵呵，来个特写～; O2 \" q3 X) S6 U, v. K8 \
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～, \& X9 V" H$ n- w

我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～* s+ @. }! y# q% k. X- @

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宝宝生日: 2010-03-01
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板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑 7 q# V( N+ R5 {: H4 p9 {

开炒, e$ ]) |& s/ ?4 `3 ~1 C. ^& ~

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑
0 m  u, u. n3 V! S( F* ]* d: `+ z
第二步

  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
; z, Z- G0 @$ s* t# a+ n
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～4 f' V0 @6 T. o! j  t- x
3 t8 n/ C  T# s
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！
* l5 w$ M" M( ^) s7 g( r
  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑
8 h* ]0 l2 C% v$ B f
第三步/ ~& d: n$ ^/ P6 u& {

多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～* c; i& a( C" e/ T
% J3 L7 a1 _) r7 R. R% L7 Q2 C
翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）
8 r; O8 N( ^6 C8 i7 A
出锅！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12
2 t" ^8 N3 G/ ? m" P7 m
& h$ R1 X- `7 M$ h6 A
恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配; d' ~! W1 Z* ]0 e f, E

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。3 p6 o0 ^% l8 e9 }7 K

这个就不用细说了吧。地球人都知道2 F( w2 U" ]2 r1 E) O( _; Z
: P; A0 r' g4 B* Z1 G2 U
大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影
  b, M( M$ f) ]
总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8

实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。
菜品成本合计7.25, l% [$ x  C$ {5 E
# W5 g; j' e5 t( B, J6 H% g9 z
～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～

晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！
* N4 j6 _% u! q" t5 B

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑

刚刚吃饱，就来发帖哈+ }+ l0 q' x. o9 D2 j2 W! W
今天的晚餐来了～/ {, l' A: p5 E" R( {
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
4 c: F8 ~: O6 X; O' B% l; E: a) L
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～$ s* Y) T3 ?4 { s( R4 n+ Q5 m* [! Y0 I
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。8 c- X) ~; \. P' n( M- I" o1 A
! ?* o/ Y9 s) w# L
老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～
0 x4 f! ?; Y- a e) f
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。
- k5 o8 }9 j- m" Y; S% e. _" s

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑 3 m; s% k* ^# R" I# e
* H! ?+ V9 p! M" H
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！

第一步：炒糖色～

虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。
% A& _: t. F4 y$ [8 T
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦* C/ N; T. F; ?' X+ u* q
* M, A- Q5 }4 q: ]0 R
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？5 L. B# O) O; W/ ]' h7 S

, d& J" H% j( H+ d6 i+ A

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑

第三步" {# m! H( r' U

大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～

啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟

! |: U; e5 e, }

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 1 w" V3 L) E, ]- q, ^8 w

第四步" w, b' t: M: Y
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）

因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。/ g, Q" i2 l+ N: d8 x/ u! Q0 s

等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）/ a S( I; O7 S0 Q( J3 [4 [

然后就出锅，装盘咯

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的  [1 ^" h3 L7 Z3 E2 \2 i
. T2 K/ v( v! g
整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈$ w  P# \) w& H: M/ j' D
- d& e# _# g0 Z/ {( o" J4 c( u
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去

今晚的晚餐是：
清炒韭菜  虎皮鸡蛋炖肉  中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗  紫菜蛋花汤+ w3 y, S& i6 ], k0 [

～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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