【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
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楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～
( f9 o) v( t% c; I
鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）
4 G* S1 {, c" \

酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）& K( T6 o% I6 b9 x/ J# m
/ l- r! M( h4 p

鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味

直接上图！3 F1 ~5 _0 j Q* c) b

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
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沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑 5 E+ b( |3 B2 p+ o% I

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～( L3 T, ]# i, B9 W3 d

应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。

呵呵，来个特写～
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
, r1 `& @* X. ^% C& U$ Q
$ Y# ^) i3 K. |1 ]# W2 h% o
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～% |4 ? m [" M( i4 y. J# c

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宝宝生日: 2010-03-01
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板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑

开炒

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒# f3 u- _; Y& I* `
! g, c" g6 }/ w6 U& }9 X+ B/ `3 A

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
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5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑 5 H* }7 y) b& \' R/ n0 Z, E5 P

第二步
# K' ?1 n: k* E) I
  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～

  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～5 F" v7 s+ M* ?5 R9 b9 o
+ H: N3 F( b8 o. d+ W. U5 x
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！
$ {, w) k2 T) B1 i
  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑
' F$ o0 U, z6 ?, ?9 W6 i
第三步) m* Z& C$ r0 U0 U* K
7 |5 G0 J. A: g6 P+ z7 {! B
多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）( P& X. }4 Q# J* j6 Z

出锅！

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2010-03-01
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7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12 2 X' x8 J% v3 y9 _

恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日: 2010-03-01
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8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配0 a! {# B- G* s" \7 ^' N' `, i

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。4 f7 {* E" c; W @, a! D; [
: I, o1 w' h. H1 A1 k4 F
这个就不用细说了吧。地球人都知道* ]' @$ L1 U K; q6 B

大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影
  y$ X# M8 p: b( C) n8 e& y
总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8  + Q! m7 q) A$ A1 x  S
3 j0 S; K. h2 }
实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。3 S" v* a- U9 {
菜品成本合计7.25
( a/ h" |0 P" P& [
～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～
; W0 }! X9 ~4 |
晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！/ D" O' [  v- ]5 o& J2 [0 i5 W
3 `/ s. {1 S0 m+ A: R( y" H; O: g, K+ @

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑

刚刚吃饱，就来发帖哈
今天的晚餐来了～
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
3 j4 r) W2 |) _" b, b* d @$ D
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～

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宝宝生日: 2010-03-01
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13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。/ }# X1 ~3 c8 g! E8 H2 x& A& i
' E7 j4 p" i j: r6 o3 B7 ^
老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～
6 X9 L1 p& p; X5 m4 c
我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。* L5 f9 V4 R0 j

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑
0 M$ [; _+ P: E4 y
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
5 U( u0 D# ]+ r+ Q6 a- G$ B
第一步：炒糖色～, S2 t4 P3 C) I* [0 \
3 b& A) c4 }0 m O
虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。+ N" h* m8 {$ b7 m
+ w6 G( \7 a$ l7 f7 V% y
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦

看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！/ c6 O) A9 t# z) _; q, `
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？% t! p- J& g% V5 I. N. B

, f1 Z4 Y( M( Z, g5 |$ c9 n

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑 3 [1 t. V; D: |, d

第三步9 y7 L/ T, g; l. ^. d8 Q

大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～( A2 |- c1 x- t8 |4 }( F' J

啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟& j$ q; g8 c) ?/ z- Z! d

4 S4 l1 k1 {% O

! N, m7 T Z- M7 _$ r: E. [

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宝宝生日: 2010-03-01
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17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑

第四步3 Y2 M* X8 o. h1 v6 S
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）# j$ L1 V) x2 V% V
5 ]$ T7 ]2 t& p, a- }% t
因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。
; u4 A6 l1 o% \+ {+ R3 v! C, Y/ V+ C
等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）/ N! ?" g0 ]9 C. @
: r% Y4 v6 X6 U* y
然后就出锅，装盘咯* Q8 G2 u2 [$ h1 Q; e" Y/ q0 \

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的! d: ]' m/ d" q6 [) t
. p5 P5 N+ {$ ?
整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈3 u- s$ ~+ C5 |3 \, \8 x
% A! g$ g2 S. z, [
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去2 }6 S( n" e) U+ p& _+ h; ^

今晚的晚餐是：7 y; Z4 s3 G: R) V0 |! S4 l! v, |# Q
清炒韭菜虎皮鸡蛋炖肉中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗紫菜蛋花汤! Z6 b0 c6 }6 L4 P7 G! P% K( S
3 D: v# ^- W: _/ Y9 F/ q) X0 g
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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