【巧妈私房菜2】果果妈来献丑～11月20日酸豆角炒鸡胗+清炒大白菜超多图片分解教你做 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

楼主

发表于 2010-11-20 13:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看论坛里其他妈妈炒了酸豆角炒鸡胗，我也有点心痒痒哈。果果爹和我都来自南方，喜欢吃这种小炒菜～

鸡胗10元一斤，买了7元钱的，酸豆角3元一斤，买了1.5元。大白菜8毛，一大颗3元（实际只用了3片，成本也就1元钱）9 R @0 w/ v% {

酸豆角很酸又偏咸，所以洗洗，切段，凉水浸泡（自来水哈）! }9 g3 X2 j1 R$ d: W5 B3 D! K

4 S9 j6 K2 S& ?( z; L l4 @& r
鸡胗切小条，放料酒，少许盐，某品牌老抽，姜丝，腌制一下好入味( F( G0 Q4 W4 R1 {

# ^$ o! W0 |5 [: d/ r2 S9 C7 w) e
直接上图！1 M# z$ R) c. @+ |

已有 1 人评分	经验值	收起理由
tangziru_zhy	+ 36	看上去很有食欲哦

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

沙发

发表于 2010-11-20 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:04 编辑 ! ]3 }9 Q% |; [9 k( Y* t7 d7 c

去盆里拔几根蒜苗，哇塞，无意中发现了1条小蚯蚓～3 l0 ]' j8 r& A) m' ], ?
}0 s- E' `' K
应该是我当初挖土的时候，就把它一起请来了。 U- M4 ]0 ]3 U3 r: @% h

呵呵，来个特写～/ y/ w, k! g, y+ y6 K. K
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～. q$ F. [# }: }

3 J6 q" C8 ^4 S* k
我的剁椒，是自己1个月前买了快2斤，自己洗了，擦干水分，切好，配大蒜，配白酒，适当白糖，一些盐，腌制的。每次炒菜倒一点，配菜～

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

板凳

发表于 2010-11-20 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:07 编辑

开炒

第一步：锅热倒油，油热，下葱姜蒜剁椒花椒，倒入酸豆角翻炒

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

地板

发表于 2010-11-20 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天啊，我要是看到蚯蚓，非蹦起来，亲，到是不怕哦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

5^#

发表于 2010-11-20 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:12 编辑 " x2 a- O3 z9 n, n9 m' ^4 o6 @
8 O# m! o  [. Q
第二步
. o8 G; [3 z0 _9 b; G' h
  炒好酸豆角之后，乘出来。洗锅，倒油，准备炒鸡胗～
' J  J, a+ U4 I, ]1 w, m" Q
  这个要油热一点～但是我家煤气火力不够大啊，所以基本倒下去，翻炒下，就要出水了～, W1 |4 |( `+ h4 F4 U0 n# C! u# X
) I# }1 _0 v5 K0 s
  翻炒，炒到变色，已经断生，一会就要出水！！！请注意，把出的汁倒掉！

  因为豆角比较酸咸（我泡的时间太短，才20分钟的样子）且鸡胗腌制时也放了盐，所以整个炒菜过程，不要再放盐和酱油。

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

6^#

发表于 2010-11-20 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 14:15 编辑
; b& R ^# t3 j! q, X* h7 |8 D
第三步

多翻炒一会，出水就倒掉，等到翻炒了2分钟的样子（这个要自己拿捏哈，我说的是大概）倒入刚才炒好的酸豆角翻炒，过一会又加入蒜苗～

翻炒翻炒翻炒，放点鸡精，加点我的特级生抽（真的很提鲜）

出锅！

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

7^#

发表于 2010-11-20 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 4# 涵涵12

恩，我不怕这些，家里看到小强。我马上拿打火机追着它烧！！！

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

8^#

发表于 2010-11-20 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

开始炒大白菜～不能都是荤菜吧，要荤素搭配3 t6 c# X+ J' V9 ^# T5 q

我们不太爱吃大白菜，所以没有屯这些的习惯。买一颗，吃好几天，好几顿呢。6 x; d+ U3 I# }2 s& D& f# k" g
1 X, j% W- S8 [5 Z/ O' W
这个就不用细说了吧。地球人都知道- R" X: W9 Q- A. H1 L% a

大白菜切块，油热放蒜先炒，然后倒入大白菜翻炒，差不多时候就放点盐，出锅。8 \; V2 u+ ]6 f8 {

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

9^#

发表于 2010-11-20 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

午餐来个合影
( e- \7 H8 ^) [6 w0 z
总花费：鸡胗7元+酸豆角1.5=8.5 大白菜3元只用了1/4 =0.8
# r- ?# [( u8 k. I  V) V
实际鸡胗炒了2盘，中午只吃了1盘所以  8.5/2=4.25  +大白菜0.8=5.25 加油盐调料就算2元钱好了。' p% `) S0 |( v5 h) R" P& b) ]
菜品成本合计7.25% m4 j7 w# a. Z( `2 M
/ r) d1 w  O$ @. d2 j
～～～～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～～～
1 _/ |: t5 ]$ f" }* ^& J
晚餐预备炖肉，果果妈会继续拍照上传～敬请期待！！！

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2010-03-16
帖子: 1127

10^#

发表于 2010-11-20 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一个挺有食欲的，呵呵

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2009-07-06
帖子: 4007

11^#

发表于 2010-11-20 18:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又来一个厨房高手，对炖肉望眼欲穿

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

12^#

发表于 2010-11-20 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:11 编辑 : u2 X6 x8 P' y  L/ q

刚刚吃饱，就来发帖哈
今天的晚餐来了～9 E2 k; O, S8 w) W
前臀尖2斤左右，切麻将块大小～料酒盐腌一下，白水煮鸡蛋，剥皮，下油锅煎
3 @: y0 e( ^& g& {- T5 [; ?  k
我不爱吃肥肉，所以比较肥的肥肉就切丁，熬油～0 v! R9 I$ G% e) }  k

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

13^#

发表于 2010-11-20 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鸡蛋煎到两面金黄～
装盘子里，锅里剩的油不动，直接下肥肉丁，熬吧。。。/ ~: w& Y9 ]: g
( k8 J$ [) n2 [$ c
老家有道菜，炒油渣！就是肥肉丁熬油，不熬太干，然后青红辣椒炒～* V/ n6 Z/ h( a$ } J3 t1 ~

我不想果果爹吃那么多肥油，所以就把肥肉丁熬干点，扔掉。) a" D3 K. ?( m
# N" f' H0 i" ~

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

14^#

发表于 2010-11-20 19:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:19 编辑
, E. P/ q9 X7 b& v6 @# N
熬好油之后，正式开始下面的炖肉步骤！
% a* y* M, V5 `) o) K
第一步：炒糖色～

虽然我不爱吃甜的，但是炒糖色的肉会比较漂亮，所以还是来点糖，最开始我也炒不好，糖会炒过～现在练习次数多了，就熟能生巧了。" Q3 g# ~4 h% i& M8 q9 {+ f
/ f1 i' g8 U7 I2 G1 x% v$ @7 V+ Q: w
油热了，糖化了，冒泡泡了，就可以倒入肉块了# D- ~. d" g2 `/ G2 O

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

15^#

发表于 2010-11-20 19:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

翻炒一会
第二步倒入啤酒开始炖我以前是不喜欢吃猪皮的，但是现在，红烧的猪皮，不油腻的，我爱吃了！胶原蛋白哦
1 o" e0 u0 f" T/ [: A% C8 ?7 T
看大块的肉已经有点缩水了，每块肉都体积变小，均匀的裹到了糖色，炒的有点干的时候，就倒入啤酒！4 T) O$ _/ R0 [! _; ^% \' B: p* z
这次我用的是一瓶纯生，全部倒入，500毫升？8 t& c( y! r& W# \* p( n& Y7 E

5 B( i! ]/ h0 g: I- Y( Z

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

16^#

发表于 2010-11-20 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:29 编辑
+ ]% \4 d' D/ y) U5 @. ~
第三步/ E/ |( J& @% N6 G6 c
5 O0 u" E! t5 d" S) s9 K# }2 Q0 C8 g: c
大火啤酒烧开之后，倒入炸成金黄色的鸡蛋～! m3 a! E; R, Y l" _& ]& F3 k

啤酒再次烧开之后，改中火炖10分钟3 }/ ~( s# g6 M# I$ c/ z

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

17^#

发表于 2010-11-20 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 sallyna1060 于 2010-11-20 19:33 编辑 * n. Y' T; y# u- p& e

第四步
接着就是改中小火炖20分钟吧（我没具体看表，大家根据锅里肉是否炖烂的程度自己决定）

因为有猪皮在里面，所以要经常翻一翻，免得猪皮在锅底，干吧了。! ]* L) m8 d1 @* b
" L8 ^' s0 |. M2 [; E
等熬的差不多了，尝尝咸淡，加点盐和鸡精，我又倒入了一点特级酱油～（仔细看了看是鲁花极美？特级酱油）
( t/ g5 Z+ ^ g, g) S
然后就出锅，装盘咯$ W# Q+ Y; @# `& _

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宝宝生日: 2010-03-01
帖子: 3282

18^#

发表于 2010-11-20 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

今天的油放的有点多，或者说我的肥油熬的比较干，出油多，我应该装点出来的3 C1 X' w8 g* e1 ]# Q* N$ \
  {, s9 N  x# t. u: o
整个过程不加水，就是一瓶啤酒！我也在论坛里看过其他妈妈用料酒炖肉，其实是一个道理哈9 ?+ i+ i/ e' V" @9 E+ d
( r$ r& V4 B; H+ K
我预备明天中午加一块冻豆腐或者豆腐或者腐竹进去吸点油～不光吃肉，也来点素菜搭配进去
1 X7 B3 w6 C2 I' y6 Q+ g
今晚的晚餐是：
清炒韭菜  虎皮鸡蛋炖肉  中午炒的另一盘酸豆角炒鸡胗  紫菜蛋花汤- e3 J# p9 B: v$ M* r; r
, W  ~8 A) t4 }2 W( @( h
～～～～～～～～～～～～～～OVER～～～～～～～～～～～～谢谢观赏

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宝宝生日: 2010-03-14
帖子: 466

19^#

发表于 2010-11-20 21:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习学习，很有食欲

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