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宝宝生日
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发表于 2010-12-12 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:39 编辑 5 L9 z. @1 V9 A$ p

  }0 y" n2 B, K7 p我是南方人,来北京之前只吃过羊肉串,还不知道是否是正宗羊肉!
. r) S! O+ b/ o1 h. E+ e! V" F     到了北京之后,吃过羊蝎子,对那个味道还是很认可的。受我北方同学影响,自己在家炖羊蝎子呀。
8 \% t* D" g) k
, _; }7 F! D. s) e( x. m3 @     又到冬天了,好久没吃羊蝎子了,咱自己动手,经济实惠。
% s; U( P, s2 A) U/ Y: E2 A( j$ K  O* R# [- g4 ^0 q6 e+ y2 i
     早起,市场。100大洋花出去,买了一兜子回来。
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( f. {' p9 w6 }3 L- q     闲话不多说,上图!
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kexin@bj + 60

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:34 编辑 8 B8 G' K2 m" }. {! {$ b' g
3 J' A. N: S) x* u
18一斤的羊排,15一斤的羊蝎子,我选了前者。- c# s: d0 H: m1 h% E2 h& G

% {1 y  S* ~& R1 y7 y- u' l实在是羊蝎子被剔的干净啊,没啥肉。虽然骨髓有营养,但是家里有爱吃肉的,没肉的骨头,他啃的没劲。4 q* W* y2 _/ f4 T
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所以还是选了羊排。2斤多一点,41大洋。羊油是卖家送了一小块,大概3两吧。
7 G5 h7 N; v! i% J* V0 S第一步:凉水泡!我泡了大概1小时,期间换了2次水,图片里是还没自己切开就直接第一次泡凉水,大概30分钟吧。红色的血水出来了。
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泡水的功夫,我开始准备下一步:+ k) T5 A6 k. }& o) l9 |+ {. f  _3 s

  q' d: X0 v  w# g6 @8 u( N. Q第二步:炖肉的配料。
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买的炖肉的料,用纱布自己缝个口袋(我不习惯用那个不锈钢的调料盒子,总觉得不放心)。姜和大葱来点。
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大概1小时后,换了2次水了,切羊排(市场卖家已经给用小斧头剁了,但是得自己切断,成块吧)
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第三步:高压锅出场,凉水下锅,开始焯羊排!* j5 T& W+ i5 ?/ `0 H- i

. a1 a+ {5 {+ K7 `$ t
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接下来,当然是水开了就撇沫子咯。3 B! V# T: [, r# m
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这个脏东西可真多啊,撇了十分钟,至少十五勺,才差不多干净。
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1 c8 v, P, n8 J- P' `* I) {7 a1 \: y捞出!汤一定要留着哦,因为今天是做火锅啊,原汤最有味道。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 09:53 编辑
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8 p- _- t7 w% V" C然后准备炒料,烧羊排啦!
  I, Q) _7 d3 I0 `! a- l- i8 r! i, T4 ?/ _
对了,刚才羊排下锅焯的时候,俺把卖家送的一点羊油切丁了,还有羊排上的肥肉切了下来,准备熬油(火锅料没油不好吃), @& K( A8 z6 h2 N
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配料:姜,大葱,豆瓣酱一勺子(搪瓷勺1勺哈)2 G9 M/ k8 I  y+ I4 C( S2 x

2 ~" A5 Z, Z6 q( C: T! X第四步:锅热下羊油熬(油渣扔掉),油热下姜和大葱,下豆瓣酱炒,放了几个干辣椒干(炖出来一大锅里,就只有丁点辣味了)( Z, K+ |* F! A; q! C
7 |: ?! ^5 Z  [' U+ p5 D8 x
这熬油的时候,厨房里空气都弥漫着羊油的腥味。不错吃的时候就一点没腥味了。
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:02 编辑
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接着就下羊排,翻炒,然后加点酱油上色。5 ^/ j8 M9 K) ^( E( }

: [/ Q! ]' @) Q% J炒啊炒啊炒的!

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:05 编辑
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倒入原汤!烧开后,留出一大碗汤,留着涮火锅加汤用; @" h- X) K! U: D

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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:10 编辑
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. \# J& o$ x' a" M. `第五步:倒入高压锅里,锅开后冒气5分钟,改小火2分钟。然后出锅5 S. {+ I* h; A0 W) V/ I

' Z6 C- c2 C6 y: S; A另一边,我弄电火锅,洗配菜。# ^; g; I7 ~; Z4 }( A& n

( h0 K; h* I6 F: k今天失败的是海带:买的市场的那种发好的,但是太咸了!我泡了十几分钟,下锅煮,就它最咸!下午继续泡1小时,晚上炒麻辣香锅,还是它最咸!扔了70%
$ |) ]4 A1 B. m- f" {' X: Q: o& P, u7 r
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本帖最后由 sallyna1060 于 2010-12-12 10:11 编辑 & }* A# b8 e, u2 I* i& E8 [
1 x! w/ g3 S2 C/ d0 `5 O7 `7 k
最后一步:高压锅气放完了!
' Q  J& B) p" R- j
- Z, a+ B) ~0 Q% l倒入电火锅咕嘟嘟,然后放点盐调味,就开吃咯!. e1 O) a) k0 J' l( o7 r) E

1 b/ I, N$ U; e) S0 R, Q/ e$ n$ L吃完羊肉开涮火锅!使劲吃啊吃啊吃,没主食哦,只有剩的早晨的4个小包子,这么几样菜,大家剩了快一半啊!撑的!
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' G+ ]* g0 ^7 n* ]
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2010-03-01 
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人说羊肉很鲜美,但是让我做那种羊排,我有点发怵,怕膻味自己处理不好!
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今天的火锅颜色很好,但是实际根本不辣,只有丁点辣。红汤 那是豆瓣酱的效果。, i( o1 m; {7 L5 d$ k& E
1 l$ v3 ?; V! p$ g7 Q2 `  S
~~~~~~~~~~~OVER~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
团长编号 MW12324

大 本

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2010-06-09 
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真是不错哦,冬天最适合吃这个啦!
合格团长编号:MW12307

白银长老

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宝宝生日
2008-10-18 
帖子
31823 

招财进宝

哇,真不错啊
# c+ ^, ^9 j$ y( w, V看着就好吃啊

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宝宝生日
2010-03-01 
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3282 
哇,真不错啊1 x  }$ R! {. b. J
看着就好吃啊* ?) {( Q/ M) p. U, C, b
kexin@bj 发表于 2010-12-12 13:24

# E! ]# r3 \  @& W/ {7 f" v- e' I
# I% W7 i: e2 u& p; D
8 E8 q0 e/ m0 Q, j$ L   感谢版主加分~~~

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宝宝生日
2009-11-15 
帖子
381 
看着真想吃,就怕自己做不好

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宝宝生日
2010-01-25 
帖子
2460 
哇 香~~~~~~~~~~~~~~

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宝宝生日
2009-12-28 
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431 
真棒,学习了。改天做一些
羊羊妈MW12520

博 士

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2012-01-31 
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14612 
不错,刚买羊排,过会去做羊排炖萝卜
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