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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
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材料：洋葱头、青椒、五花肉、豆豉、郫县豆瓣；
4 ^! C8 ?0 g' _8 X U" V" P做法：8 j r4 }% J i/ v/ Y3 Q. `
1、五花肉洗净放冷水锅内，放入几粒花椒大料，两片姜片后烧开煮至断生，捞出备用；
. o+ W- F3 {4 O5 F a2、青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块；4 l) p0 F5 @! g7 {
3、五花肉放的稍凉，切片；6 o! c- j9 Y8 t) ?' K+ r
4、锅内放油，烧热后放入五花肉片煸炒至变色，放入豆豉继续翻炒；
2 H- U8 C- | F) |5、豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油，肉体发干；8 q& t7 U; I2 M1 R9 D- g7 i: f
6、放入青椒及洋葱块翻炒，蔬菜变色后即可出锅。
; \$ u8 a3 T" [0 h+ W2 y4 z: i' `6 ^注意：3 u1 r, c: ~- c% y" R+ j
因为郫县豆瓣和豆豉都是调过味的，所以我没有再放任何调料，咱这是家常版，不必专业哈。$ a2 X: R ]& T5 k% }! S
一般回锅肉都是放青蒜做配菜，这时候青蒜不好买到，所以可以放洋葱和青椒。# y& O) E$ l' ]
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发表于 2010-12-27 16:57
看着就好吃啊！
