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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-1-8 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 6 i  r, Y# o" t+ ]# E$ Q

2 ~# p2 i8 `) R# l9 e/ Q3 J: s, O% B看看静静的雨家美食大集合,保证你流着口水出来。& u6 e; f& k, T+ z1 }' G" Y6 D
http://www.bjmama.net/viewthread.php?tid=288136' e! {4 c0 C; {8 F) C9 S) {  l

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    在网上查了一下白露鸡的出处:“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”(疑似错别字,是否应该是“西来顺”?)。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄,成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜,鸡肉软嫩,汤味香醇,因其颜色洁白素雅,喻“露凝而白也”,故名。
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    原料:鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

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% E, h4 @6 c. a7 D( W# }; Q    锅里加水,放入鸡肉,加葱、姜、大料、香叶、盐,将鸡肉煮熟。

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! O" i, O- z$ @% a    鱼肉剁成茸,加少量牛奶泻开。

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  I% F/ g- W% m; T: p( ~    煮好的鸡肉片成薄片,在盘中码成方形,撒一点盐和干淀粉。

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) J1 I6 U$ K( L- S" a5 }. |! Q    将鸡蛋的蛋清分离出来。

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    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

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    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

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0 O& m8 V) A+ ^: ?  L+ S4 o    将鱼肉茸放进蛋泡糊里,再加入淀粉,继续搅打至上劲。

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! ?3 e% _+ |) S, f/ A  ]+ Z" N0 c- P

, k) \. t0 k" C4 ~/ i    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上,用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎,上锅蒸3分钟取出。

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" ]7 b3 B8 K5 t2 m7 U    锅里加一些水,加入半块老母鸡浓汤宝,小火熬至溶化,加一点盐,做成鸡汤。

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   最后再来个副产品1 |6 ?# M1 Q0 I# `: ], S# ^/ h% d

- I  R) j3 ]/ r3 }1 q  X' Z; O+ A# {8 y6 O( Q

' x- R2 Q9 g" J6 r& K    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊,于是将鸡肉切片,裹上蛋泡糊,用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品,不知应该叫什么,也很好吃的。

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2010-02-12 
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油菜花

看着真有食欲啊,学习了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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2008-10-18 
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招财进宝

太漂亮了,我看得都舍不得吃了
' O9 n" Z+ C) a8 T3 y3 v# O( K那个鱼什么品种都可以吗?还是要那种少刺的

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太漂亮了,我看得都舍不得吃了+ l/ h' b: v3 ~
那个鱼什么品种都可以吗?还是要那种少刺的 ...+ l3 R! Z' ]% R$ X' c6 }( Q
kexin@bj 发表于 2011-1-9 13:26

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    只要是少刺的什么鱼都行。
【团长编号 MW10534 】

高 二

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宝宝生日
2006-06-07 
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看着真有食欲啊,学习了

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很漂亮啊,应该也很美味

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2011-08-07 
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亲是用手动打蛋器吗?为什么我每次都打不成那种奶油状,做了好几次蛋糕都失败了,最开始用筷子,打不成,后来换成螺旋状打蛋器,还是没有成功,再后来又买了一个和图中一样的打蛋器,也没有成功,而且每次我都是打1个小时以上,真是不知道哪的问题
团长编号MW10272

硕 士

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2009-02-11 
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6161 
这个太有难度了,我不敢学习了
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【静静的雨的快乐厨房】 北京清真名菜——白露鸡 ...
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