【静静的雨的快乐厨房】北京清真名菜——白露鸡 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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楼主

发表于 2011-1-8 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 / L2 G' Y1 ^: @, m7 |7 I' @$ u
! T9 {7 _- \/ c) [& h
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。) X' z3 W" t( B5 ^6 y1 J% ~
http://www.bjmama.net/viewthread.php?tid=288136
, W# a1 o) _+ c8 n$ h+ K
3 F$ `" G4 y/ L! n+ I- V" c
" n# o: }2 \* ~4 X7 d6 w
在网上查了一下白露鸡的出处：“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”（疑似错别字，是否应该是“西来顺”？）。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄，成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜，鸡肉软嫩，汤味香醇，因其颜色洁白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
+ p; _+ k: U# B1 X) y2 ?# V# q% w: X( n B: q6 b! `2 L

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沙发

发表于 2011-1-8 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 f1 @* M3 j! J) ^: k

原料：鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

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板凳

发表于 2011-1-8 17:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ M' Y6 {: i% }/ y

锅里加水，放入鸡肉，加葱、姜、大料、香叶、盐，将鸡肉煮熟。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2011-1-8 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 n' G0 \5 s: L k8 ]1 U) i

鱼肉剁成茸，加少量牛奶泻开。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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5^#

发表于 2011-1-8 17:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 O) H9 e: T, M6 J6 s0 Y
9 i4 _; L' l7 U
煮好的鸡肉片成薄片，在盘中码成方形，撒一点盐和干淀粉。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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6^#

发表于 2011-1-8 17:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ x" P' A- \+ I4 O0 U9 _+ u
将鸡蛋的蛋清分离出来。

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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发表于 2011-1-8 17:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% T% ~8 N6 h" t0 g- t Z, x, y
用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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8^#

发表于 2011-1-8 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) J5 W {, Z: f

打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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发表于 2011-1-8 17:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 i! c6 s+ \- r5 S$ u; @

将鱼肉茸放进蛋泡糊里，再加入淀粉，继续搅打至上劲。

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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发表于 2011-1-8 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( o4 o; w3 d: f# a
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搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上，用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎，上锅蒸3分钟取出。

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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发表于 2011-1-8 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 ]3 W1 I/ O* X9 O! Y2 O

锅里加一些水，加入半块老母鸡浓汤宝，小火熬至溶化，加一点盐，做成鸡汤。

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帖子: 1792

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发表于 2011-1-8 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最后再来个副产品' X+ y4 Y" e' C5 I

% Y6 k& D+ Z1 }0 p% H6 X
5 I+ q3 c8 `' s# G
做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊，于是将鸡肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品，不知应该叫什么，也很好吃的。

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帖子: 4438

油菜花

13^#

发表于 2011-1-8 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着真有食欲啊，学习了

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

14^#

发表于 2011-1-9 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太漂亮了，我看得都舍不得吃了
那个鱼什么品种都可以吗？还是要那种少刺的

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1792

15^#

发表于 2011-1-9 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太漂亮了，我看得都舍不得吃了
3 C9 v" b; Q. ^( x那个鱼什么品种都可以吗？还是要那种少刺的 ...
: N( H+ o: _& I: ~- p- t( [' P% Skexin@bj 发表于 2011-1-9 13:26

0 O/ O/ D7 q) y/ M- \7 L
! |0 k* |. e* S" \' Z
只要是少刺的什么鱼都行。

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【团长编号 MW10534 】

Rank: 15

宝宝生日: 2006-06-07
帖子: 779

16^#

发表于 2011-1-10 00:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着真有食欲啊，学习了

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白马兔王子

Rank: 13

宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 492

17^#

发表于 2011-1-10 13:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很漂亮啊，应该也很美味

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宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1701

18^#

发表于 2011-1-10 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲是用手动打蛋器吗？为什么我每次都打不成那种奶油状，做了好几次蛋糕都失败了，最开始用筷子，打不成，后来换成螺旋状打蛋器，还是没有成功，再后来又买了一个和图中一样的打蛋器，也没有成功，而且每次我都是打1个小时以上，真是不知道哪的问题

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善良的猴妈妈

团长编号MW10272

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宝宝生日: 2009-02-11
帖子: 6161

19^#

发表于 2011-1-10 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个太有难度了，我不敢学习了

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