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发表于 2011-1-8 17:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 编辑 * B' O! e) P  u4 C
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看看静静的雨家美食大集合,保证你流着口水出来。
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http://www.bjmama.net/viewthread.php?tid=288136" I1 x) ^& X) [: e, S" [

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! @% S9 E! g6 N( y' C2 q    在网上查了一下白露鸡的出处:“白露鸡”为清朝宣统年间御厨郑大水所创。后传至北京著名清真饭店“西为顺”(疑似错别字,是否应该是“西来顺”?)。再后又由已故名厨杨永和将此菜传到鸿宾楼清真饭庄,成为该店的名菜。“白露鸡”是一道汤菜,鸡肉软嫩,汤味香醇,因其颜色洁白素雅,喻“露凝而白也”,故名。
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    原料:鸡胸脯肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶、老母鸡浓汤宝、盐、淀粉。

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* w" E8 ~, p/ x  u) M* {2 H# \
# C4 U, P. T( E4 R' A5 O    锅里加水,放入鸡肉,加葱、姜、大料、香叶、盐,将鸡肉煮熟。

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    鱼肉剁成茸,加少量牛奶泻开。

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0 ?) [: W8 q$ d- Z7 F    煮好的鸡肉片成薄片,在盘中码成方形,撒一点盐和干淀粉。

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    将鸡蛋的蛋清分离出来。

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    用打蛋器按顺时针方向将蛋清打成蛋泡糊。

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9 c3 m  |, ]) y; U. t    打成翻过碗蛋泡糊也不会掉下来为止。

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    将鱼肉茸放进蛋泡糊里,再加入淀粉,继续搅打至上劲。

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    搅好的蛋泡糊堆在鸡肉片上,用小刀抹平。点缀上香菜叶和胡萝卜碎,上锅蒸3分钟取出。

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; y5 X) S9 I6 G8 Y! M* D  U0 U0 F    锅里加一些水,加入半块老母鸡浓汤宝,小火熬至溶化,加一点盐,做成鸡汤。

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   最后再来个副产品* p; j* _3 R$ d

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    做完一盘白露鸡还剩一些鸡肉和蛋泡糊,于是将鸡肉切片,裹上蛋泡糊,用小火在油锅里炸成金黄色。这应该是副产品,不知应该叫什么,也很好吃的。

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油菜花

看着真有食欲啊,学习了
合格团长编号:MW12307

白银长老

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2008-10-18 
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招财进宝

太漂亮了,我看得都舍不得吃了
) `7 Z9 y8 z3 a3 N% y# u那个鱼什么品种都可以吗?还是要那种少刺的

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太漂亮了,我看得都舍不得吃了# a% a# C7 C/ a5 P) _
那个鱼什么品种都可以吗?还是要那种少刺的 ...
0 M; f6 }7 ^3 n: N: g" ~+ H  x6 ]kexin@bj 发表于 2011-1-9 13:26

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; n0 J( |# f' D6 S! z$ }; f$ v. `9 O* P+ J7 A. B' L4 Y  u
    只要是少刺的什么鱼都行。
【团长编号 MW10534 】

高 二

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2006-06-07 
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看着真有食欲啊,学习了

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很漂亮啊,应该也很美味

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2011-08-07 
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亲是用手动打蛋器吗?为什么我每次都打不成那种奶油状,做了好几次蛋糕都失败了,最开始用筷子,打不成,后来换成螺旋状打蛋器,还是没有成功,再后来又买了一个和图中一样的打蛋器,也没有成功,而且每次我都是打1个小时以上,真是不知道哪的问题
团长编号MW10272

硕 士

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2009-02-11 
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6161 
这个太有难度了,我不敢学习了
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【静静的雨的快乐厨房】 北京清真名菜——白露鸡 ...
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