- 妈米
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番茄鳕鱼汤$ J( L* M9 o6 X) M- I
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1）原料：番茄，鳕鱼片，香葱，姜丝，鸡精。; u' ^- G: D6 E5 ~9 d- O
2）番茄切碎块儿，鱼片切条，香葱切末，姜切丝。$ c' N6 C, @2 U- I: O# ]
3）开水煮番茄，加入姜丝，煮开后，倒入鱼条，鱼熟，放盐调味，撒葱末。# u: N' a& f- O! s$ \- \
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PS：也可以把番茄炒熟，再加水煮鱼，
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6 s" } s2 H" K' b9 ]5 C鳕鱼豆腐羹
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. ?9 K( h6 d6 n/ x材料：鳕鱼，豆腐，虾仁，黄瓜，盐
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过程：
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豆腐用勺子弄碎或切块，大火烧开，放鳕鱼，炖5分钟，关火，
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4 v) k9 g; q# s/ @/ Z: S* ^/ j放黄瓜或香菜或葱花，加盐调味。
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3 h: W8 |2 R% P% q. T" S8 B鳕鱼萝卜汤
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% N, y K7 r( @7 R; e1、超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。。5 f! _3 L2 @% A9 ]# m
2、将白萝卜倒入锅里去。6 n' n+ I( i; P. x# X8 L8 }! ]1 U
3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。, D" p, G o0 n# w' I
4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。8 U7 V1 S9 r3 c, w( f! G/ S, U
5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。
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香煎鳕鱼( ^' D2 `. B, _# v, v4 i
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原料：4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑。
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1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。8 [+ e; N( L1 L7 S
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2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
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% X# }2 I+ E5 i' h7 V 3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
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4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味
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# Y3 m# v% b2 _4 a清蒸鳕鱼" n8 q, ?" Y3 |) j" O/ N C0 o
+ j& h" U7 R' X- i( C. t3 d 1、银鳕鱼解冻后，洗净备用，如果喜欢用盐和料酒的可以涂在鱼上腌制一会，我是不喜欢，而且李锦记的蒸鱼豉油有足够的咸度。
+ Q1 C' O6 G7 X( p- s* ` o6 C 2、姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。
+ o/ e) W- ]7 [# c( \( S! G* ~ 3、蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8分钟。( }9 D. y) J$ Z# m: r. z
4、时间到后关火，闷上5-10分钟（很关键呦）。
, I: Q7 A- |7 Y' F* n 5、开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入豉油。
% o# Z4 o [! y, C如果喜欢味道重些的也可以在闷之前浇入豉油
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9 ~% i8 Y+ c" }穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）
6 Z! O& J/ o+ h M穿衣服的鱼：蛋包鳕鱼的做法（食时尚）
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$ n$ B. N( E; D# O! ]2 D% n6 M& u原料：两片鳕鱼排（没有刺的） 1个鸡蛋少许淀粉 姜粉 小葱末少许蒜茸 2勺橄榄油少许盐 红酒汁 1大勺红酒 1/4茶匙淀粉少许盐和白糖 2大勺凉水1 }6 z; _" @ ~+ [# b
, I/ @* p' C7 ]+ l2 C+ L做法：先打散鸡蛋，在蛋液里加点盐。鱼肉用纸巾擦干，抹好干淀粉，姜粉和少许盐。不粘平底锅中倒一勺油，放葱末和蒜茸炒香，改中火，放入鱼片，两面煎至鱼有八成熟后先盛出来。锅里再放1/2勺油，然后倒入一半蛋液，摊成一个蛋饼，液体有点凝固的时候，放回一片鱼，用铲子把半凝固的蛋皮铲起，裹住鱼片。鸡蛋都凝固后盛出放在盘中，重复动作把另外一片鱼也做好。然后做红酒汁，把所有原料都在碗中调好，平底锅热后，倒入，中大火收汁，汁有点粘稠的时候尝尝味道，适当调整盐和糖的比例。最后把汁浇在蛋包鱼上就可以了。
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; `4 M: S$ \; S心得：做好的蛋包鱼可以在红酒汁制作过程当中保存在一个保暖的地方;鱼煎多久要根据鱼片的厚度而定。在煎鱼片的时候，也可以用水代替油，锅里的水开了以后放下鱼片，也有一点“清蒸”的感觉。
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发表于 2009-9-2 11:27
