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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 z% O# u, W' s6 p" ~1 p
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～8 S6 [( C) P1 y% m) K/ X
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
, P  j$ @( N# j7 \0 I
- p( b2 k' L. k先用成品图诱惑下大家哈~  d4 e" J% n7 i
6 |: G% b. z% U

2 K' H7 B* Z/ m8 F, W2 A. _# B
: p& V/ Z, N) v/ U6 ]* ^! n7 v8 L7 Q* \# Y) L6 A, m. E' @
5 L/ [  w2 O; X* I8 f
+ Q& J* \# D7 |. g- n" i9 m
2 m- W) y, i. w0 ^' C- l! c
# L$ y* b' E& z& z( s& m/ u' ]* L
6 o# v$ B6 G) |8 @+ {+ h5 ]

, w/ G7 ]4 s4 l/ V# `土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
4 k6 k1 k7 }/ \
+ B6 ]# Q0 x+ A/ S% q0 \洗净，去皮8 ?% J& C+ H2 T* Y: x

3 y  x# O/ ?3 d; Q) E3 H. F8 Z: F* d+ T
; t- k/ l, R. ]" F& k( J$ n
- M3 \& L. }4 m3 C: _

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! t, v: S) c5 t: v/ f
横着切半以后，再竖着切片  t5 k& D' J6 z/ \- _1 O

7 w, B7 y4 L: v! \5 B0 V$ G片要切的厚一点
4 f6 r! r4 D# |
) B8 _: \5 R$ E6 \# v$ Z0 b/ d' b 2 ^/ ?) B! `6 O2 W* R& \1 I
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。* K: c1 K9 w4 k, w0 F% Y
, P( B/ f" o- I/ r8 ~6 q) E
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
' w4 g* B% W: K0 O) W' Q5 p. g3 x  r( A- d: ~# d4 @( {3 |
这一步原因：, O3 e; W7 Q8 \) P
" P7 n2 k9 e: n  N
1、防止土豆片变黑
- ^5 \, M! N2 ?( ^3 P: |$ ?- t) C7 [8 p2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
$ @  o( q+ F3 b6 |* }" }# g
# [) t- Z9 g$ G  f) n7 P  R
/ Y  G* a' V% o( S泡土豆片的功夫，准备其他配料:
: H. t  M* y0 }4 p5 G& B
& ]/ j  S+ O0 p: C8 v& l$ b小葱：4到5根
: Q3 a$ B" I* a# n' ~# D# n& }; X1 k: H+ B+ ]  U  U& q& Q
蒜：5瓣5 c" H  }% T$ P
- i5 i8 n. v9 q, e% P% A& u
姜：一小截
: z; u& E, p" w; Q' B1 R7 A' v* z4 \
) @. ~  M! Y  C4 J2 g$ ]绿尖椒：2个, e. z# O2 Y# R# T
% {+ J- x% W1 x, L8 G
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
: T5 o2 o2 ]' p( R9 W
+ b9 \6 t0 B  {& f   i+ u: l( S9 z/ w& M# L: ^

/ j7 B+ J- T3 C/ L% d2 |. h
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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 j& j7 O+ ?& g* }0 E, X5 \$ x+ I
其中：
) ?! F8 c% |( O7 f; b& H  h: D6 r( C+ L6 ?
小葱拿出一半，切碎
1 l' y' x' l1 k, k5 D0 N- N& L$ h% `
蒜都切片
+ n- C' q7 i3 l3 a( \+ R
  p$ i/ P. U! H& J. G9 ^  G姜切丝5 h! L/ B$ y( R. I1 y+ s" p$ u& a) d+ r! _

' [! H' C2 R  g0 B, r: M4 o' U& V3 R
其余的：（这部分的照片忘照了）
' |+ J* l: P' d5 v- {1 T3 A# P6 k
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。1 H6 g2 A  J* i  u
9 i: h( B3 `) u
小红椒：切成段% z. T& {/ U' f# k

- a! G" }6 j1 \! V7 ]! v" g2 Q! \洋葱：切成丝8 ~; N; Q6 O0 P! h' V0 D1 B7 u

8 O# }/ w" C! l) X% T6 w小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
4 j, N% X) G) q' p, j, e
4 `/ v# F. j! }! P6 Q5 `. I  v; A3 ~2 n; \7 s

5 D! p2 A. J& d+ t. U" F7 N泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
; U; t$ @) j; P& W* r% v$ y0 ~, D& `6 a( h4 A; R1 P" N( H2 N
. u  i  b5 L$ b  V$ b9 G
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。" H' K2 R! G/ J; k( _4 `

' R" f0 r. e1 A. c" X; F% ?用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
# i. l3 G; W( T4 X" \
# ~! ]& F. _. \8 ?4 d" i5 l保持中火，倒入沥干水的土豆片
, g. q& j' _/ j* n8 h# w ) Q6 ~! @. z7 @% Y

- D1 f/ G6 g/ E& b
2 b6 j, L3 M! r' f  @, b9 W/ K* k4 B9 Y炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀" \# s9 [3 d. y" [  O
1 }; z: a6 T  b
* s% F- a7 B: O3 U2 Z. x" N3 @
3 I+ r2 w- a9 p, ?

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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宝宝生日
2012-01-01 
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* S; q9 B+ {. D' u* {7 I) |

/ [; s; @; E; t土豆片的边上有点变色。7 f- p& M/ c1 c1 Y: f$ h, {
% O* d+ l$ X/ |/ j
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。
% q$ m) f9 }, i4 W3 W# Q0 h5 T9 Q+ M7 V
沥干油，捞出来
2 Y( _& `' `0 D+ W   x' w( v* t4 \, _

! \# h) e; E/ `; T0 c- h炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
, T" {/ c: \, l% L6 p: q7 l5 R- ?
! }* T$ y: i8 S4 Z/ Z也就是说，炒锅中现在留了一半油。' a. s/ @! `" t# M

8 n; U- d, m/ y$ ]+ l/ q开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味
/ \8 s" t7 I# g* X3 @: J, D + ]% Q$ ^8 B" F5 j
: K/ |* n6 u  y8 f

2 D8 D3 l! y7 ~8 k% Y1 Q加入一大勺泡椒. u' x  z  Z+ G" W& _* _

) G- q$ f% I1 x3 \* _用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
1 T' B% V  H  I6 f" P. b
  ~" a7 q, M, f
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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宝宝生日
2012-01-01 
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5#
发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ _' Z! }! D) Q2 f5 ~" t1 H0 b* _% S5 ~( ^3 C* a! p2 q
6 S0 h: c+ o; E# z6 s- |, l
倒入一些酱油，调色，增鲜。
& d+ F! R" r4 o( O$ l. S
$ |3 a* W% T5 ^$ J$ B7 A
- A8 Y0 @# l! N9 n9 q5 D加入半碗清水
1 G& O  J  n- a$ e+ R1 t2 N. ?- Y. G2 E; F
开大火，煮开  I4 e8 x- E5 i$ z. d
: e0 \# e1 m7 X0 V' W6 ^/ {+ t
, A2 s8 b% b$ H7 B1 r
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
7 D, b) F* z  j0 _7 Y3 |) `* C
& J+ B6 c# {7 @: k' d# ^3 G% A: q! q% j9 V& h  n
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里; i& h' x& \" C& p

3 E* f* P1 b' C2 a
7 U# j9 R: D* |1 Z/ C) ~! O 8 h2 F, p3 f- M+ W& a& V+ o9 Z$ C. p

% d; N. l) z1 ?( I4 I2 i撒入胡椒粉8 v4 V5 g+ t, V
8 N# @8 B. ]6 T

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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宝宝生日
2012-01-01 
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6#
发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
9 S8 {5 ?# |$ B6 b
+ j/ t: J! Y$ w; O( E( w' t
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。& h1 r5 s0 C8 t8 A- ^8 d* [! r
; i( P  S0 ?8 O3 z) U
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
3 B# Q8 {& w# l# H
7 r5 Y& C& ]) m8 l
( J. \$ S1 C" l& [4 j( j) E倒入尖椒。
& n8 f& r% T- B0 K0 ?$ J0 u1 R
" L6 P$ V- @! g, O6 W* p" `拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
3 X& p9 k  i7 b$ ^" r, o- c
, b* T8 Q5 `  y2 ^( ~; n1 d. w把所有东西都从锅里撑出来
/ S* |+ }" M3 U; Q* h# T $ q, y/ H( l  j" P# c/ L0 v

6 D6 R; f( |1 q, e/ `0 V把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。- X' O0 y7 i2 y! @$ y: ?9 d

' @% S/ ]7 v" P# D5 w1 Y* b不放油# N; T* K2 S4 W& Q5 m% Z, a/ \; m
+ @4 w6 z- K2 T0 k# g
直接倒入洋葱丝，铺平
. p& }. d0 [) D5 G* a+ I4 ]4 \
5 t1 a! {! y) R) z7 u0 A6 D& ?5 x% {" C' M1 S* _7 N9 U
  ^/ B$ I* k3 h; M; p% s7 C
. u& C0 S- k5 c. Z3 h
将土豆片子们倒在洋葱丝上( L2 u! }, _* A1 ~" P1 U0 l
  Y: z: C5 M1 u  O1 \2 R" F
转中小火，盖上盖子，闷2分钟' s. w* ?" j( h; Q, k
( u" q, S9 o$ O0 P  u; t
为啥要这么干呢？% d1 |, r( r* y8 R4 Y4 R  `. M

' J6 q0 C5 i; T# b, I本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。1 c, P/ Y& q8 p, N: x
/ [" Q( q" l  p# o6 U' }  q
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已, F% r9 M: `# B2 E8 j+ L4 _

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

) e9 `& B1 l& E/ O0 `8 j
1 |$ b& i  |! ~2 E淋出锅之前，倒入辣椒油) D8 @( H1 [- A9 z

# r( r6 R4 e0 ^. J# m7 y5 x我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
* F; x: ?/ Z$ j' @3 l* J+ i6 [
# l% Z$ L/ ~6 Y+ R& V) L最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃- q: Q$ F2 k' t: g3 N9 N

! g* i* k( D; X  x  i1 E1 I( x0 Q: s# r. y
5 E. v3 `. l5 ~, Y# S

) j# y8 b" Y: |* H4 H# n
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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宝宝生日
2012-01-01 
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9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" R8 C/ t0 V7 @$ ]* _* o6 ^, ]
& }* L7 K8 B" k+ |6 @- l就米饭，馒头，大饼，都行阿5 g8 Z3 ?$ Q1 Y3 R/ [! A

% p0 M$ h" `$ B! w9 i反正是香辣的很～～亲们自己想象吧$ m1 Q- L7 r3 t

; y' \7 M4 t0 b3 A* r  {
; o7 c; D1 p9 n$ x& v) t$ l . _; P" D/ ^( ?  C9 G

  r0 L4 g! P% q/ V8 S* B
/ Z) O- d! B% K9 k# z / E5 T) v3 Q6 ]8 v( K/ ^; g; l

$ x  Q' Y, j: X- I# B. \1 Y 2 `2 l! C7 i2 Y5 _% V, V! a
' f% U, ~$ C6 Z5 s" _

# }- b! X/ H% j6 Q( F4 X- Z+ [7 F1 b2 I ; |0 m( k" `8 g& p  Q0 L; p

( v7 m, d3 O+ q" a, z6 f
7 R9 m8 z- r5 O+ w
4 }) w$ j0 X3 R- r
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子
. X8 K1 S6 [- [5 q; t1 n1 K! W- _
" G8 {0 `# E2 S4 B( @+ s' m  N/ K哈哈，还很好吃的呢
3 T0 ^8 K9 z4 o: a" ^4 V3 n% l0 _1 n0 v& H: i0 H

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子
' @" E; B; a# s+ V
( m+ e( y! J& Z% n( u  A呵呵，亲可以做试试去哦* V( a" U  Z8 y9 Y
  G! Y; I8 L6 ^6 @

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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13#
发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子/ K# S& x' p9 z

# X3 W, |7 A  b" U9 @5 b4 n嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
. D1 j& Q2 ?: t, S+ A/ i3 g. ~4 K- J

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lily786555
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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9398 
14#
发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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15#
发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子6 P1 A7 k6 [/ X4 E7 x7 d

& ?$ W9 t' T$ I' h3 {6 `5 @哈哈，那就赶快也试试去吧
/ U6 N! S$ a5 D! ^3 e' [9 v1 B! M* U- h) A! A

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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

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宝宝生日
2011-12-03 
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385 
17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
8 A9 v8 w3 q- i1 N回去做
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YOYOAN
大林子妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-11-04 
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2677 
19#
发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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