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宝宝生日
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) b! m# k& t3 \6 m6 f家里没有干锅,所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜,但是吃起来却很香,嗜辣一族,如果会做这个,你就有福了,大口大口的吃下去,非常有满足感,而且根茎类食品嘛,肯定管饱哇~
! ^1 }) C" S# h  C" i研究了大半天的时间,超多大图哈,大家要HOLD住哈
$ s# n; B  a8 j. ^
6 C% L: \# [; K8 R先用成品图诱惑下大家哈~
" Y7 u- Q. d3 v: t8 \0 j5 ]- {4 P: G$ F
) a/ K5 L. J5 W6 w# ~

# W+ |) x0 G: {& u' P: o) F' M4 l
4 M" [" o7 P  ^2 J) k4 z* q5 y) A* q0 {, A' o" r- |# s
# a8 Z1 b5 ]5 K+ V$ p  @
& A. x6 d/ ~; t. }" c# c5 v
! h% }! d) @  v3 c0 W
  Y" |8 E/ e. C( K7 f9 z
) r3 v8 Q2 Z9 Y: x% {
土豆一个(很大的一个,或者2个小的)6 A1 u. d$ H) V2 V4 r0 B

5 E& e7 z2 T/ I: E洗净,去皮
% E0 P! V8 ]$ @! V

7 x; N* P! E0 B, o, m3 t0 C6 P' p
/ r; t& n* i1 `% o5 h& n
! j% r' ~" t5 L" b$ s
+ F6 [# d1 i/ M7 A- i' U
已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦,奖妈米了

总评分: 妈米 + 50   查看全部评分

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5 ?, P0 n) }5 c& s. K0 ]
横着切半以后,再竖着切片
9 v) y* u# |1 w* B: _) H6 Q" n: C' [8 s- W8 Y& x. t. {5 P. s) ~
片要切的厚一点

5 `% p. X% e  k" A
$ B3 f/ Q" g* l7 x4 W
4 v( ?2 ~( y- M9 l+ i7 r赶紧扔到装满水的盆子里,搅和搅和,把土豆表面的淀粉洗一洗。8 h! P8 d6 s& Z. ]+ K

6 M1 v( u0 f. j  C* S$ _/ A& M7 p倒掉洗淀粉的水,再加入清水,泡着。7 i/ r- S. b) }* D2 d

* b+ K- \" W; F( u% ]& O# w$ z这一步原因:
: f! J+ G0 Z% k& [& D! n, W; N5 Y6 ?" m; C+ G6 D% C
1、防止土豆片变黑
% S- K/ d8 m2 W2、去除多余的淀粉,炸的时候不容易糊。
! O: o  X8 K! S  D- S
5 Z0 X0 ?! K7 W2 i
0 p0 Y" {0 Q! a; b3 |, y
泡土豆片的功夫,准备其他配料:& I4 [2 `6 ?1 ^# y1 l% d
6 e0 E: _7 i4 q3 W- |0 x
小葱:4到5根
) n. n  T3 T, {2 i( L4 k
  z* _9 {' U" ~5 [! `& O- }蒜:5瓣( L8 C% r6 c: T+ G/ m' W

$ t' o( t& f/ t. D+ S( |姜:一小截
. Z; a6 u# M6 c' S  s: j- O; |. o8 o, Z6 p% J
绿尖椒:2个/ s8 L. Y3 s( L; r
. S" E& e7 n$ w# q
小红椒:5根(能吃辣,可放更多)
- B# g* V+ Y( U6 M9 x* u
) k! h+ ~! L# W

& o0 q  H! n9 @3 l7 b) x2 G
( ~: ~* F: Q# V5 K0 o! h

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6 e1 Y8 t$ U$ Z5 B8 r  Y
其中:
' ~. J, U5 k+ j! q2 D( r
) ?  s3 @% r. p( o0 T  M! f, Q
小葱拿出一半,切碎4 s3 W8 E; J- f- J) r! s9 y
' M- p% L* W0 h- @% P* `" f
蒜都切片
& M  Z: u& a, e1 E9 U- @/ B$ G, I/ @; ?6 y5 d& u; _
姜切丝2 W# ?7 k8 X3 P& a9 U* d

' L/ H9 s1 Y4 ?3 K' \# K1 w1 A
& x& ]* l( p" s1 K其余的:(这部分的照片忘照了)8 X2 Y8 Q3 S" I

: }* V; X/ B# N( T* p4 V尖椒:切成三角形片或者任意形状的片。
1 K! E, I+ y6 @
6 o% j. P2 i/ p2 y% p; E, H9 c小红椒:切成段
8 E: J7 P* j! B7 o# K) m" e) |: R. F2 s
洋葱:切成丝8 _- v) l9 [6 s4 G% f/ K

' l8 {6 f; s, W: I! X小葱:剩下的一半,切成长段,最后用
9 u% r$ z: Q9 ^5 @/ q

$ ^9 K( J$ a8 {6 u& M% Z$ y$ z- ?: \6 w' \1 z

1 m; ], N9 e7 M6 V# p0 s0 ~1 M" `泡好的土豆片,沥干水,平铺在厨房纸上,放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅# h# i, p7 @0 E- W3 _" B

. Z7 H- \& U$ a0 Y 2 c! p- [: r) O
炒锅中倒入油,比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西,很怕废油,所以可以少放一些油,多分次炸。( V: I5 {  |* N' L  A3 {
) _( i- k* G9 }0 c
用筷子插到油中,筷子四周出现细小但是密集的泡泡时,就是温度更好。
0 k. C+ M8 L( _5 j+ w
3 i2 H# F, \. V* t/ K1 c保持中火,倒入沥干水的土豆片

$ s4 v+ n/ ]( @$ O: T 0 A: z- @& o4 A- h
% d% ?1 @& l3 c! V8 p) d! I9 x7 [

4 N( ~) ?% W6 ?7 t  f炸两到三分钟,炸到一半时间时,用筷子拨楞拨楞,尽量炸均匀. k* b- r0 S$ y, }& s, z
1 l4 V( s8 l5 P% b) }% I( b! H

2 W# |8 Y0 d- K& J  h( O* J5 ?$ u" A) {8 Q+ N8 m, O0 B

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  e7 Y; t2 V6 [2 ]; @: M$ }: d5 @' b+ M) F1 ~
土豆片的边上有点变色。4 I4 r( \1 h& F2 w2 ^0 U. j# Q

# a. f) I4 K' @+ O$ f. H土豆片的截面上,有微微发黄的趋势,但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱,而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了,就是炸的差不多了。$ X) T0 l0 x2 d. ^* g8 L) X

, }; Q- U! O, J4 X6 |沥干油,捞出来

# l) x& X  i1 q2 B' r+ l* k; V
4 B: n6 Q" x3 ?) D, N2 f
. U1 k( w1 I5 T1 b炸土豆的油倒出一半来,等会做白灼菜心用。& {. ^% Q0 |& `0 W5 V

0 n0 j+ f/ `$ q& ~- ]  [也就是说,炒锅中现在留了一半油。
* |6 k- s7 ?! L; l7 l! D0 y1 D7 e# b& l  k
开火,倒入葱碎、姜丝、蒜片,煸出香味

: J  m5 h, V: G$ r' O
- S9 m- X0 s# ]0 R8 S
8 h: B0 j: k# i4 o* K; ~# F0 ~" v
+ s5 G2 o2 C1 M: f# {6 D# a加入一大勺泡椒
- ]  w" `: U/ p9 a. p6 v9 l; C' i$ M& F2 C
用郫县辣酱也行,但是郫县辣酱太咸,不太容易控制咸度

6 c) @9 D! U; a! g  o/ U7 S) k0 R- s( n; m/ ^8 p: f/ Y) x

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* [3 L# K9 S& u8 @. t2 ]

' R) `+ Z" d$ F! t/ G& \
- U7 ~8 u9 |$ `) N8 m) E9 U# _' r倒入一些酱油,调色,增鲜。* l+ Q2 ]4 K+ n8 b. Q' R

1 M6 l8 G( G. ~, z8 [6 i* H1 J7 L6 b" W8 N* q+ Y
加入半碗清水
, M9 K: O$ t6 |- p1 ?* r
: s* @8 O+ q5 I5 x; e, `开大火,煮开
6 T) ~5 [# P* c% t# O

8 e8 D2 y1 ^. S3 Y& \, k1 [1 s' {0 X0 u1 Z) `) Z! x) y# m8 u
煮沸以后,倒入炸好的土豆片。0 T+ x5 Z8 _7 l- A% Q7 P0 s

4 @; P2 J: n, H3 |$ y" d
  D# N, w. p2 o( j用铲子轻轻的拌一下,让土豆都能浸在汁里
& b; F6 u, ~2 U- D) A: W- e3 o$ y/ @6 W+ g$ ]

5 q  |# U: }& O* L 9 u# a) ]6 H5 U
& t# V" s2 A1 G* s6 J$ d
撒入胡椒粉
7 ?. W0 M+ Y% d6 Z8 z' T. a' ^
( a  ]1 x) u+ @. \

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) i$ e  Q6 a+ M7 b: |
  B& f3 x5 s! B# r0 a
尝尝咸淡怎么样,要是不够咸,就再加些盐。我的够咸了已经,所以啥都没再加。% P8 h6 X1 x3 g9 O& Q, _: O  W2 C
% T" B5 d! H. W2 j
中小火,咕嘟一会,等汁快干,但还有一个底儿的时候,倒入小红椒段,拌一下

* H6 M- P( s  F) `4 k
# Q5 i3 j6 d5 v, B' s3 p% W! U1 D
/ d+ r. F. Q3 ^$ d6 Q9 z倒入尖椒。
7 f: j: z2 H2 {! y
; F) v: n3 t% o& U, M7 ~/ c拌一下,染上汁以后,1分钟,关火。
+ y8 W* z' W- ~6 ]2 w. k% X/ ?/ O1 @, Q( R' O+ s
把所有东西都从锅里撑出来
6 N7 l0 e2 U0 h

2 t* J( P  U0 i8 b9 y
1 r% V3 N9 l( O5 @) X0 A把原锅,赶紧洗一下,擦干。开火烘干。! B1 _) S9 V8 G% g# M) B
- Z4 X9 S3 A! Q5 v: q
不放油
' u7 w4 r% {& j/ P5 f1 m1 g4 g* [* a9 ~) e/ e- m6 H& H" v6 c
直接倒入洋葱丝,铺平

/ z- o5 A+ i, }0 @
; @7 R& h8 P- h  V& [
% x0 p- ]  ^  f' ~, d
0 j4 r& p! k! t. L: u9 W, L( U& k% U1 r% b* b
将土豆片子们倒在洋葱丝上7 |6 L0 b, j- W7 d

& ]+ I8 N6 W' O7 f0 A4 h" b转中小火,盖上盖子,闷2分钟5 ?: n* |9 [4 P

7 F- y( ^" G4 u1 a7 f, E6 r为啥要这么干呢?
3 Q% m" B$ f+ G- A. x# u7 I' p
! ^+ E% K( P) j& T# \, |# Q本身这一步,应该是在干锅中完成的,干锅是下边点炉子,上边是黑色的干锅,然后一起端到桌上,一边加热一边吃的,加热的过程中,洋葱丝会变熟一点,香一点,土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里,平衡油腻和味觉。
$ H$ e# {* I+ Y2 T5 R8 Z! n7 j
! `/ B* p: k" Q. d/ M. [因为没有干锅,所以我们用了现在的方法,意思是一样的,就是不能持续加热而已
0 t5 B5 Q. N; t3 b

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宝宝生日
2012-01-01 
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  N) R4 ]7 A  j& C

: l) [' F* N. Z, Q淋出锅之前,倒入辣椒油
: G0 ^* x3 v# s1 F+ c9 @1 U: B: m
6 m% u6 A$ O# L+ \+ u9 d我的辣椒油是现炸的,其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油,味道也挺好。
- O! M; L& n$ T, n1 E+ F1 y9 x+ l8 p0 Q
最后摆上另一半葱段,拌一下最好,提香,有青蒜的话,小葱改成青蒜会更好吃

; H7 M- v  p: R4 c$ W7 e6 L2 v5 y9 h % e  T  v3 G" [! J* ?1 c
8 B6 m+ A, a9 p' E" c" ?4 x
1 p) z/ N4 x# p1 w7 p
- l3 e1 ^' [7 t. d7 Z

阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

真好看!!!

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宝宝生日
2012-01-01 
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- |! P& m% k5 M) Z
. y- j- B- H: s3 P2 O就米饭,馒头,大饼,都行阿$ F6 y; @/ N7 t- n
) j- w9 p2 B2 U, @
反正是香辣的很~~亲们自己想象吧

1 y9 u( ]0 J- v# j
5 L& M# Y9 d6 r" o5 N1 I0 L( w8 o- [# I

7 k8 t+ ~. y0 t, C0 L+ U7 I6 c. @( C: ]) w9 C" W" q" \
7 {* k/ {- r% W- Y$ \- l
# Q: r# x! r+ j- V9 W

, n+ o8 D. F, B! e5 s& ^
  A& n4 r- Q! C; q5 L) A1 p) |
; d* t" S9 d: t8 }  Q% }" L6 {7 E, j4 U- |2 S/ T, o
4 R( I$ Z2 n- h( r- [* D$ \

$ D$ v  E( y, u4 P2 s9 j$ }
, ?2 [  ~6 ?; {* [& R' ?3 b+ Y # [2 ]" U: F+ A4 N  C4 y

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

哇,好棒的美食啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 xingfu214 的帖子
% h- \. N) e$ ]. Y* }# g9 M5 v* k9 X7 B9 K4 k: ^3 P# F" V
哈哈,还很好吃的呢
, w* K+ U2 L* T5 L$ ]& e
) `$ ^/ r, Y- \( l0 U2 n! _

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2012-01-01 
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回复 ningxiaoxin 的帖子
. {$ I5 s7 L! c8 B  ~
  Q1 ]# b3 H, r呵呵,亲可以做试试去哦7 d$ i) q. p  Z0 F* r
( u- Q3 h$ ~* x( h; J* r: g1 r0 j

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2012-01-01 
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回复 两只小熊 的帖子
% o- l9 E; s; K, E8 u7 Y6 {- ^2 ?# B3 T* R' [
嘻嘻,谢谢斑竹来捧场啦
  t. ?, x' `5 L0 }" |" t& S$ G0 p! @( L( O* a

格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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有食欲啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 lily786555 的帖子  u% n" Q- _# r& ]9 ~

" S- Q" B4 h. T( g1 A8 o' H+ F哈哈,那就赶快也试试去吧3 L7 V( q# B, W# W9 b' C

' y7 Y2 A0 y5 y; [
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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过程真详细啊,看着还真不错

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宝宝生日
2011-12-03 
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很牛  是一道下饭的菜

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宝宝生日
 
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学习一下, ]/ ~6 L' `' A  w  p) q# O
回去做
大林子妈

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2010-11-04 
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我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养,我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上,研究了大 ...
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