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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ l2 _* r/ m* A) x, y, X家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～  l3 s7 q' E6 o" Z# a
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
; M/ v. T. l8 ]# q # Q1 J) i; v& e6 \" J! \
先用成品图诱惑下大家哈~
* S7 S) u4 v+ o% B" R: k7 o% C* v" T0 {7 ?7 w7 `* K% }7 ^

& a5 p( A) i+ ]6 |/ J7 L2 s5 Q, p- }3 C" g* Z7 V5 D5 E/ Y
7 y1 d7 L- L* i7 H8 I1 j4 m

% h9 ~; c  B7 O& e3 o( v1 n
, y4 \1 f3 e, ?4 k0 u, N" z  d
6 e# d( A. @: D2 F
. p9 h  o3 N; r
8 g* v* }6 d# B1 s/ q6 A( M8 S0 ]. \( [' m
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
; D' {; B" O6 w& n8 C% x: ], t) o3 j  R& E
洗净，去皮
8 P: _; r/ b$ L
  Q  X1 b: Z- h, \1 J" Y# ]* m& f9 ~* ~5 i3 t3 B% ^

* K4 I( V; r. |( y3 Z/ x* t
2 V4 e) F& `8 M3 d; D
已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦，奖妈米了

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. i* J4 b) d, A4 ~. c0 Y! g5 B横着切半以后，再竖着切片
4 F8 N6 d  p9 K9 h& V2 a9 y) k) K9 m6 z) g) X
片要切的厚一点
9 r5 A$ \$ f9 B4 [  h  ]
. z1 K, H5 p6 P0 r6 ~. z1 w , Q  S9 t8 O0 K& N( @% ?- w
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
/ P' h; {8 `; ~2 I) Z/ C0 @- h+ n
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
( t/ E. W* ]7 e. ?& K, o" ?. I% v; H
这一步原因：
& m! y8 g% A  \! l( H: }7 H8 t2 Y( B
1、防止土豆片变黑
3 y* N  B- w9 g- D0 j) ?2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
  B2 F" T  o# D% e. Z+ ?1 N# e* b6 f
: B  ]  R( ^. x9 \: G
# l7 R: m- {0 k: G3 r1 c+ C* W泡土豆片的功夫，准备其他配料:( ]8 Y1 j1 ]; H. l$ N' q

0 F: l' `2 f. a9 p# |小葱：4到5根/ k9 c( ^% }: G) i% N

- p0 y4 t3 E" K  o# e; N蒜：5瓣( b1 Q* y. d+ c

' S8 ~! q- Y. ?* J+ d- `姜：一小截
) `8 u8 f9 O  H' B: @, f3 V* g, O) {5 @( E5 O2 J
绿尖椒：2个
: g6 H" ^8 t' O6 Y( E% E) t& Y! J5 s- b/ e
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
. ]9 `9 A3 z5 N% o5 z, a
1 f5 _# J, w, V  f3 F1 E+ E
" L1 F- G* Y" C, @ - M- H5 k3 G. F& _! ~' v

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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
% p- I# U4 E& X+ _/ q
其中：5 i6 d1 ]& {3 Q: _0 ^
# Q: y7 e9 Q- }* _
小葱拿出一半，切碎
7 }; N  |7 B1 d& z' x
( K6 I) y# ^' ?+ ]# v$ N) f蒜都切片
' [# m0 p9 O7 `2 j4 U  i: h: q( r1 |
$ \! I! U1 u1 y姜切丝5 x- @7 J' C" }  E4 I: n
' ~4 o7 m6 V1 k0 T+ x: y1 `

& ]. Z+ X" J& ]' D  p, R0 o其余的：（这部分的照片忘照了）3 [  @+ S5 e. v! m

* H/ E* H) K4 `$ e" R尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。' U( F! }1 p8 m! M. V) ?! {* t% ~1 ~
/ ~* u' F/ u* E5 }6 v
小红椒：切成段% z" h7 s5 S1 A. c6 b- n' M! n( k
! `) Y# o& G' ?, V
洋葱：切成丝6 n/ m1 \" q  \. ]6 @
4 F$ N: H8 Z8 S* @
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用
1 G; h8 f9 {+ F$ F: ~1 z1 Q 2 @: q, q' q9 h5 A5 ~/ E% B+ y1 z
( z7 R, L8 i9 K- S
6 Y3 [2 G) T$ A8 l
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅, `, ]6 K: R7 @% X. Y) ^
4 {- ]' O3 P! v) A
+ t4 s& ]4 |# c6 t' l9 B, G. n5 r; D
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。1 M8 m3 l" ]: b* r  O+ k! s

7 y+ V9 Y6 ]7 ~" F用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
3 [3 O# V1 X' s% h8 n9 H. {/ l
保持中火，倒入沥干水的土豆片
" j: e3 t2 w: p! |
( }+ x; C$ ^% S& |( x6 c6 }4 z
: h; q; L* r9 A5 X7 Q* M# T2 k& l6 N
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
# b% i8 G: q/ H7 T# z; i: l6 B7 r; u; ], I# u

% h& K% p) m2 y! W2 h3 g1 h" J1 G2 _9 B; Y; }

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" w5 f& v" w4 L% v
- N) E$ M7 E2 O* p: z
土豆片的边上有点变色。2 _5 |( S) ?/ g. h$ F0 q8 r# ^

% k  L' ]" m! [* c! m5 m1 a土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。* u( K8 u, Z# H- N

1 c" y: f% ?  H) _沥干油，捞出来
* [0 T. R4 h& m! B. c5 j% C ) z# N( u, D1 ~% J" h

( z# J, F# D7 O, C$ @; j炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。4 N: w' |0 q2 B; F+ m$ w

0 i, H/ G( l5 x, }/ m/ D' ^也就是说，炒锅中现在留了一半油。
3 f6 }! c5 i0 L7 v1 V2 c) A4 ]# ?  @( J8 o6 x
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味/ P; @7 }/ \2 a, ?. W

! B) ~$ N" W& g* H% c5 L 4 l9 n2 v( A: b2 v
: o/ |4 G# ?0 Y/ p1 g
加入一大勺泡椒8 {4 {' p& W/ b. k8 T7 r& \' [
" s0 m( t* L& B$ h! |6 N% k# D! n& X
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
0 ]: }: o0 s0 ~) u: l# H! J7 s8 I1 D  Z; `/ R

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2 a3 x+ x( X" f4 l. T/ e

- C- V; M. \. W1 H  n" w3 z6 W! D7 ?& n9 ?8 ?4 I; D
倒入一些酱油，调色，增鲜。
( D6 b) P# g0 A2 I5 F' b 4 B  E3 R8 W) s# }- ^0 U9 i1 C
: f( e% t! N( }  u2 N. O0 v
加入半碗清水' d" ^! F: Q4 `6 l" N: E% Z

2 @' }& Y9 J! ^" i3 v9 U& P$ ~开大火，煮开* T0 [7 r7 q" m  m
, r5 c: `- ~# B, L, y, T
0 B0 p# c# {+ ~: ]
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
+ T. i2 E; y1 N4 n+ a1 Y+ B % C. \" g3 p2 y
- g8 F1 `+ l( z" {* U
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
5 l+ Q0 M2 E* L2 ?+ C
6 j* D6 S3 @5 J: U) c3 ~& t: h+ _
- d& l1 g' J) E' K) E& t5 I8 W; u  D" }
/ a- g3 G! N2 U' I6 t: I: ~  c, b/ B
撒入胡椒粉; |5 V; y- v$ }$ m: W0 A$ N  c
  f; p8 S8 w7 o) c) _  k

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宝宝生日
2012-01-01 
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6#
发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
/ s7 M1 V, v$ q

; a2 q" A" @5 }) {尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。
5 c, u! {7 U$ s; C: {( D/ B
2 S8 H6 K' s5 G+ P/ v; q4 \) W中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下
# E+ ?( o- m- f+ G; D' e6 u
, V3 p% [% M7 V* u
, J7 L! [6 k' ?4 I1 F倒入尖椒。
" s3 ]9 n& P& k
& J5 |& H5 P4 v+ b# a0 o  o  [- p# Z) u拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。, i9 J; k% t( c

9 @( }# K  q6 l- }把所有东西都从锅里撑出来; O, _/ f1 A4 O1 a0 F- q8 F
& Q! x) |# O, h5 R/ W( `& ?" j
% T. \$ b$ w- a/ I% F
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。/ y5 x# G: R# s7 W5 C
. L" M! H# J- [# E
不放油$ D) U2 y7 C* D1 r
5 T# ]8 J( F( Q3 [2 r/ b, {  o; O
直接倒入洋葱丝，铺平; g% `$ t" f' K5 L; a8 g
, V$ b) D& }* F3 j9 G
3 X3 o) ?: l2 Z8 |$ h$ s) h0 n

1 o: h( `% E6 t2 y1 l
) F4 B5 ~; S1 [& o/ ?+ X将土豆片子们倒在洋葱丝上
" ~+ Y5 C0 P) H% y/ l. l0 i6 ?. F9 r2 @/ ]
转中小火，盖上盖子，闷2分钟. m( z/ N7 n/ P4 `% }
0 Q6 I& I- }/ f& {. S) c
为啥要这么干呢？
/ ]$ @6 G# W8 ~+ R7 n" o' d- G5 `( G7 l* k) G- ~
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。" O( n6 B; D7 b" M# A3 ^: D: t
0 J  r, M  f2 r( B4 y& W4 v
因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已
& Z% G& M6 e+ h
【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7 u8 A/ F2 e8 [/ j; F. o& w

  I5 v% V1 S) h; N淋出锅之前，倒入辣椒油0 p- ]% C% n+ |& |

2 Q8 _* X' ?& f% A" j我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。: z0 ~7 E' D+ |/ D% V7 |

5 z- e; t) m3 c5 N9 _4 }4 U最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃3 ~0 x) w* r. N* i" [; X
; z# c% f% }' }) l" n2 R

- {. ^( `! T: _& c$ D; Q
3 L# K- }2 l0 O9 t0 |5 x , @1 q$ R8 s+ M  O, `4 C

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
帖子
68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* m1 D+ N3 j) k3 U& m# b

/ _; `+ |1 W* S- e' S9 T5 g/ o9 N0 _就米饭，馒头，大饼，都行阿! O: H0 n# R- l: K8 t4 j
  H3 R2 O8 I5 m( ^$ H% h& l& V5 |
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧+ f5 X$ B, J# V3 c% E. s
1 M. V& t- |8 p; D; c& r

0 g4 F' L4 T. Q. j% _% Y
1 x8 M3 b1 ~6 q8 x
2 O  K% S' X# K/ Y" N1 W- ^
7 B, Q7 X+ k6 x8 m
4 G* M" U/ |3 [6 T2 `. [5 C5 C
5 }/ I  W/ {* G4 z
  ^( Y+ Y) a9 E7 n# K , n' J( `. d7 c4 q, u

1 @. E! E$ Z; D) i* a& e5 o  i
: k0 ^  i1 F, n2 t) e" z1 U* Y
3 \& ^: M" M6 r- l$ d
! L5 f0 I9 z' e- A / H# @, a7 q7 L9 G! w6 J) [- _

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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两只小熊

Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26Rank: 26

宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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11#
发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子, i) H6 F8 V1 `  e0 B+ m

) e5 g1 I% O7 O, m哈哈，还很好吃的呢
2 W4 e$ F, S4 ^# _
: X) F3 u/ Q5 C4 i
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
12#
发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子
9 c  Q8 m; _+ G) }2 q$ t( E& R2 T" ]# G$ U
呵呵，亲可以做试试去哦
' r- R, G0 i* b- T! p: Q  d4 V$ N6 H4 L6 b4 E# X5 [

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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13#
发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
* m& W8 b) d& Z* E5 v3 \5 U( t- a7 [! T" }) V# ?, P9 D. H
嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
; `' a: M' c: m' z/ i" ?4 N! g* P5 u1 `5 k! p

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lily786555
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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9398 
14#
发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子+ ^# Q7 h4 Y  A/ L2 F; R4 P- s

8 T; E, b4 L  Z% @9 ?: M哈哈，那就赶快也试试去吧
' r. E5 }+ u9 r: ~0 q! q
( A" t0 }6 |0 v7 A% l9 H+ Y
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
帖子
23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

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宝宝生日
2011-12-03 
帖子
385 
17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
帖子
2588 
18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下" B; k( K9 h# B. [+ ^
回去做
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YOYOAN
大林子妈

贵宾用户

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宝宝生日
2010-11-04 
帖子
2677 
19#
发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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