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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 z% O# u, W' s6 p" ~1 p
家里没有干锅,所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜,但是吃起来却很香,嗜辣一族,如果会做这个,你就有福了,大口大口的吃下去,非常有满足感,而且根茎类食品嘛,肯定管饱哇~8 S6 [( C) P1 y% m) K/ X
研究了大半天的时间,超多大图哈,大家要HOLD住哈
, P  j$ @( N# j7 \0 I
- p( b2 k' L. k先用成品图诱惑下大家哈~  d4 e" J% n7 i
6 |: G% b. z% U

2 K' H7 B* Z/ m8 F, W2 A. _# B
: p& V/ Z, N) v/ U6 ]* ^! n7 v8 L7 Q* \# Y) L6 A, m. E' @
5 L/ [  w2 O; X* I8 f
+ Q& J* \# D7 |. g- n" i9 m
2 m- W) y, i. w0 ^' C- l! c
# L$ y* b' E& z& z( s& m/ u' ]* L
6 o# v$ B6 G) |8 @+ {+ h5 ]

, w/ G7 ]4 s4 l/ V# `土豆一个(很大的一个,或者2个小的)
4 k6 k1 k7 }/ \
+ B6 ]# Q0 x+ A/ S% q0 \洗净,去皮8 ?% J& C+ H2 T* Y: x

3 y  x# O/ ?3 d; Q) E3 H. F8 Z: F* d+ T
; t- k/ l, R. ]" F& k( J$ n
- M3 \& L. }4 m3 C: _

已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦,奖妈米了

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! t, v: S) c5 t: v/ f
横着切半以后,再竖着切片  t5 k& D' J6 z/ \- _1 O

7 w, B7 y4 L: v! \5 B0 V$ G片要切的厚一点

4 f6 r! r4 D# |
) B8 _: \5 R$ E6 \# v$ Z0 b/ d' b 2 ^/ ?) B! `6 O2 W* R& \1 I
赶紧扔到装满水的盆子里,搅和搅和,把土豆表面的淀粉洗一洗。* K: c1 K9 w4 k, w0 F% Y
, P( B/ f" o- I/ r8 ~6 q) E
倒掉洗淀粉的水,再加入清水,泡着。
' w4 g* B% W: K0 O) W' Q5 p. g3 x  r( A- d: ~# d4 @( {3 |
这一步原因:, O3 e; W7 Q8 \) P
" P7 n2 k9 e: n  N
1、防止土豆片变黑
- ^5 \, M! N2 ?( ^3 P: |$ ?- t) C7 [8 p2、去除多余的淀粉,炸的时候不容易糊。

$ @  o( q+ F3 b6 |* }" }# g
# [) t- Z9 g$ G  f) n7 P  R
/ Y  G* a' V% o( S泡土豆片的功夫,准备其他配料:
: H. t  M* y0 }4 p5 G& B
& ]/ j  S+ O0 p: C8 v& l$ b小葱:4到5根
: Q3 a$ B" I* a# n' ~# D# n& }; X1 k: H+ B+ ]  U  U& q& Q
蒜:5瓣5 c" H  }% T$ P
- i5 i8 n. v9 q, e% P% A& u
姜:一小截
: z; u& E, p" w; Q' B1 R7 A' v* z4 \
) @. ~  M! Y  C4 J2 g$ ]绿尖椒:2个, e. z# O2 Y# R# T
% {+ J- x% W1 x, L8 G
小红椒:5根(能吃辣,可放更多)

: T5 o2 o2 ]' p( R9 W
+ b9 \6 t0 B  {& f   i+ u: l( S9 z/ w& M# L: ^

/ j7 B+ J- T3 C/ L% d2 |. h

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5 j& j7 O+ ?& g* }0 E, X5 \$ x+ I
其中:
) ?! F8 c% |( O7 f; b
& H  h: D6 r( C+ L6 ?
小葱拿出一半,切碎
1 l' y' x' l1 k, k5 D0 N- N& L$ h% `
蒜都切片
+ n- C' q7 i3 l3 a( \+ R
  p$ i/ P. U! H& J. G9 ^  G姜切丝5 h! L/ B$ y( R. I1 y+ s" p$ u& a) d+ r! _

' [! H' C2 R  g0 B, r: M4 o' U& V3 R
其余的:(这部分的照片忘照了)
' |+ J* l: P' d5 v- {1 T3 A# P6 k
尖椒:切成三角形片或者任意形状的片。1 H6 g2 A  J* i  u
9 i: h( B3 `) u
小红椒:切成段% z. T& {/ U' f# k

- a! G" }6 j1 \! V7 ]! v" g2 Q! \洋葱:切成丝8 ~; N; Q6 O0 P! h' V0 D1 B7 u

8 O# }/ w" C! l) X% T6 w小葱:剩下的一半,切成长段,最后用

4 j, N% X) G) q' p, j, e
4 `/ v# F. j! }! P6 Q5 `. I  v; A3 ~2 n; \7 s

5 D! p2 A. J& d+ t. U" F7 N泡好的土豆片,沥干水,平铺在厨房纸上,放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅
; U; t$ @) j; P& W* r% v$ y0 ~, D& `6 a( h4 A; R1 P" N( H2 N
. u  i  b5 L$ b  V$ b9 G
炒锅中倒入油,比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西,很怕废油,所以可以少放一些油,多分次炸。" H' K2 R! G/ J; k( _4 `

' R" f0 r. e1 A. c" X; F% ?用筷子插到油中,筷子四周出现细小但是密集的泡泡时,就是温度更好。
# i. l3 G; W( T4 X" \
# ~! ]& F. _. \8 ?4 d" i5 l保持中火,倒入沥干水的土豆片

, g. q& j' _/ j* n8 h# w ) Q6 ~! @. z7 @% Y

- D1 f/ G6 g/ E& b
2 b6 j, L3 M! r' f  @, b9 W/ K* k4 B9 Y炸两到三分钟,炸到一半时间时,用筷子拨楞拨楞,尽量炸均匀" \# s9 [3 d. y" [  O
1 }; z: a6 T  b
* s% F- a7 B: O3 U2 Z. x" N3 @
3 I+ r2 w- a9 p, ?

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* S; q9 B+ {. D' u* {7 I) |

/ [; s; @; E; t土豆片的边上有点变色。7 f- p& M/ c1 c1 Y: f$ h, {
% O* d+ l$ X/ |/ j
土豆片的截面上,有微微发黄的趋势,但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱,而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了,就是炸的差不多了。
% q$ m) f9 }, i4 W3 W# Q0 h5 T9 Q+ M7 V
沥干油,捞出来

2 Y( _& `' `0 D+ W   x' w( v* t4 \, _

! \# h) e; E/ `; T0 c- h炸土豆的油倒出一半来,等会做白灼菜心用。
, T" {/ c: \, l% L6 p: q7 l5 R- ?
! }* T$ y: i8 S4 Z/ Z也就是说,炒锅中现在留了一半油。' a. s/ @! `" t# M

8 n; U- d, m/ y$ ]+ l/ q开火,倒入葱碎、姜丝、蒜片,煸出香味

/ \8 s" t7 I# g* X3 @: J, D + ]% Q$ ^8 B" F5 j
: K/ |* n6 u  y8 f

2 D8 D3 l! y7 ~8 k% Y1 Q加入一大勺泡椒. u' x  z  Z+ G" W& _* _

) G- q$ f% I1 x3 \* _用郫县辣酱也行,但是郫县辣酱太咸,不太容易控制咸度

1 T' B% V  H  I6 f" P. b
  ~" a7 q, M, f

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+ _' Z! }! D) Q2 f5 ~" t1 H0 b* _% S5 ~( ^3 C* a! p2 q
6 S0 h: c+ o; E# z6 s- |, l
倒入一些酱油,调色,增鲜。
& d+ F! R" r4 o( O$ l. S
$ |3 a* W% T5 ^$ J$ B7 A
- A8 Y0 @# l! N9 n9 q5 D加入半碗清水
1 G& O  J  n- a$ e+ R1 t2 N. ?- Y. G2 E; F
开大火,煮开
  I4 e8 x- E5 i$ z. d
: e0 \# e1 m7 X0 V' W6 ^/ {+ t
, A2 s8 b% b$ H7 B1 r
煮沸以后,倒入炸好的土豆片。
7 D, b) F* z  j0 _7 Y3 |) `* C
& J+ B6 c# {7 @: k' d# ^3 G% A: q! q% j9 V& h  n
用铲子轻轻的拌一下,让土豆都能浸在汁里; i& h' x& \" C& p

3 E* f* P1 b' C2 a

7 U# j9 R: D* |1 Z/ C) ~! O 8 h2 F, p3 f- M+ W& a& V+ o9 Z$ C. p

% d; N. l) z1 ?( I4 I2 i撒入胡椒粉8 v4 V5 g+ t, V
8 N# @8 B. ]6 T

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9 S8 {5 ?# |$ B6 b
+ j/ t: J! Y$ w; O( E( w' t
尝尝咸淡怎么样,要是不够咸,就再加些盐。我的够咸了已经,所以啥都没再加。& h1 r5 s0 C8 t8 A- ^8 d* [! r
; i( P  S0 ?8 O3 z) U
中小火,咕嘟一会,等汁快干,但还有一个底儿的时候,倒入小红椒段,拌一下

3 B# Q8 {& w# l# H
7 r5 Y& C& ]) m8 l
( J. \$ S1 C" l& [4 j( j) E倒入尖椒。
& n8 f& r% T- B0 K0 ?$ J0 u1 R
" L6 P$ V- @! g, O6 W* p" `拌一下,染上汁以后,1分钟,关火。
3 X& p9 k  i7 b$ ^" r, o- c
, b* T8 Q5 `  y2 ^( ~; n1 d. w把所有东西都从锅里撑出来

/ S* |+ }" M3 U; Q* h# T $ q, y/ H( l  j" P# c/ L0 v

6 D6 R; f( |1 q, e/ `0 V把原锅,赶紧洗一下,擦干。开火烘干。- X' O0 y7 i2 y! @$ y: ?9 d

' @% S/ ]7 v" P# D5 w1 Y* b不放油# N; T* K2 S4 W& Q5 m% Z, a/ \; m
+ @4 w6 z- K2 T0 k# g
直接倒入洋葱丝,铺平

. p& }. d0 [) D5 G* a+ I4 ]4 \
5 t1 a! {! y) R) z7 u0 A6 D& ?5 x% {" C' M1 S* _7 N9 U
  ^/ B$ I* k3 h; M; p% s7 C
. u& C0 S- k5 c. Z3 h
将土豆片子们倒在洋葱丝上( L2 u! }, _* A1 ~" P1 U0 l
  Y: z: C5 M1 u  O1 \2 R" F
转中小火,盖上盖子,闷2分钟' s. w* ?" j( h; Q, k
( u" q, S9 o$ O0 P  u; t
为啥要这么干呢?% d1 |, r( r* y8 R4 Y4 R  `. M

' J6 q0 C5 i; T# b, I本身这一步,应该是在干锅中完成的,干锅是下边点炉子,上边是黑色的干锅,然后一起端到桌上,一边加热一边吃的,加热的过程中,洋葱丝会变熟一点,香一点,土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里,平衡油腻和味觉。1 c, P/ Y& q8 p, N: x
/ [" Q( q" l  p# o6 U' }  q
因为没有干锅,所以我们用了现在的方法,意思是一样的,就是不能持续加热而已
, F% r9 M: `# B2 E8 j+ L4 _

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宝宝生日
2012-01-01 
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) e9 `& B1 l& E/ O0 `8 j
1 |$ b& i  |! ~2 E淋出锅之前,倒入辣椒油) D8 @( H1 [- A9 z

# r( r6 R4 e0 ^. J# m7 y5 x我的辣椒油是现炸的,其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油,味道也挺好。
* F; x: ?/ Z$ j' @3 l* J+ i6 [
# l% Z$ L/ ~6 Y+ R& V) L最后摆上另一半葱段,拌一下最好,提香,有青蒜的话,小葱改成青蒜会更好吃
- q: Q$ F2 k' t: g3 N9 N

! g* i* k( D; X  x  i1 E1 I( x0 Q: s# r. y
5 E. v3 `. l5 ~, Y# S

) j# y8 b" Y: |* H4 H# n
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

真好看!!!

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宝宝生日
2012-01-01 
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" R8 C/ t0 V7 @$ ]* _* o6 ^, ]
& }* L7 K8 B" k+ |6 @- l就米饭,馒头,大饼,都行阿5 g8 Z3 ?$ Q1 Y3 R/ [! A

% p0 M$ h" `$ B! w9 i反正是香辣的很~~亲们自己想象吧
$ m1 Q- L7 r3 t

; y' \7 M4 t0 b3 A* r  {
; o7 c; D1 p9 n$ x& v) t$ l . _; P" D/ ^( ?  C9 G

  r0 L4 g! P% q/ V8 S* B
/ Z) O- d! B% K9 k# z / E5 T) v3 Q6 ]8 v( K/ ^; g; l

$ x  Q' Y, j: X- I# B. \1 Y 2 `2 l! C7 i2 Y5 _% V, V! a
' f% U, ~$ C6 Z5 s" _

# }- b! X/ H% j6 Q( F4 X- Z+ [7 F1 b2 I ; |0 m( k" `8 g& p  Q0 L; p

( v7 m, d3 O+ q" a, z6 f
7 R9 m8 z- r5 O+ w
4 }) w$ j0 X3 R- r

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宝宝生日
20090110 
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油菜花

哇,好棒的美食啊

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宝宝生日
2012-01-01 
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回复 xingfu214 的帖子
. X8 K1 S6 [- [5 q; t1 n1 K! W- _
" G8 {0 `# E2 S4 B( @+ s' m  N/ K哈哈,还很好吃的呢
3 T0 ^8 K9 z4 o: a" ^4 V3 n% l0 _1 n0 v& H: i0 H

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2012-01-01 
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回复 ningxiaoxin 的帖子
' @" E; B; a# s+ V
( m+ e( y! J& Z% n( u  A呵呵,亲可以做试试去哦* V( a" U  Z8 y9 Y
  G! Y; I8 L6 ^6 @

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2012-01-01 
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回复 两只小熊 的帖子/ K# S& x' p9 z

# X3 W, |7 A  b" U9 @5 b4 n嘻嘻,谢谢斑竹来捧场啦
. D1 j& Q2 ?: t, S+ A/ i3 g. ~4 K- J

格格妈妈

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2010-03-08 
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有食欲啊

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2012-01-01 
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回复 lily786555 的帖子6 P1 A7 k6 [/ X4 E7 x7 d

& ?$ W9 t' T$ I' h3 {6 `5 @哈哈,那就赶快也试试去吧
/ U6 N! S$ a5 D! ^3 e' [9 v1 B! M* U- h) A! A

点儿妈 团长编号MW11603

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2010-12-19 
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过程真详细啊,看着还真不错

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宝宝生日
2011-12-03 
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很牛  是一道下饭的菜

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学习一下
8 A9 v8 w3 q- i1 N回去做
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养,我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上,研究了大 ...
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