【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大半天的时间啊 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
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楼主

发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ D& n0 G  |! @# N
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～& ]' M9 b! z: U; Z3 }- g% ]6 u" c
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
& U" x1 W: }; S
先用成品图诱惑下大家哈~' T( W' K' W( s+ a; Y0 T. N

3 \! k/ @2 P# w
* W# J; Z6 s3 j. [; u! M# n

  o: p; k  }5 X9 r  ], f" b

1 ^, l$ E5 ^0 K* L
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）

洗净，去皮+ J' H- N& {+ y5 b4 u

, b$ r, U8 ]) ^* A

, V1 e4 z  M7 R9 n! E1 G

已有 1 人评分	妈米	收起理由
仙蒂公主	+ 50	上首页啦，奖妈米了

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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宝宝生日: 2012-01-01
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沙发

发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& S& Q6 x& O* @! I" v( H% a
横着切半以后，再竖着切片
) k1 k9 `0 E: t9 q+ D
片要切的厚一点
' k. n1 x$ S3 q; L' Z0 |) {' d
$ f4 ]9 T' v1 |0 [* g7 n
赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。

倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。5 p* O; j% T" s

这一步原因：
$ p; q: [, ~4 u6 O0 R" Q) M2 e4 v
1、防止土豆片变黑
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。0 ~3 {$ H' d U4 P: f
1 y! B6 a9 j8 n, m

泡土豆片的功夫，准备其他配料: r9 `4 X! e! m9 f4 k- m' J* j1 _
& l" c6 T, y7 b
小葱：4到5根! W) C1 ?3 p- s& R. l& y

蒜：5瓣
# m# @) x) w9 j2 L& w3 _
姜：一小截
- e8 {8 W1 o* x- ~8 m
绿尖椒：2个

小红椒：5根（能吃辣，可放更多）

: C/ h' y/ ^' c# c

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板凳

发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其中：8 g" Z* @. B* n& ?1 e

小葱拿出一半，切碎5 X" W* z. I& O

蒜都切片. B  R  |" E) T5 ~9 I/ y" `; d

姜切丝
( Y0 w" Z, e* O( t3 w9 S3 c! f5 r, J

其余的：（这部分的照片忘照了）# w* K7 {5 K& C) r
7 N$ g0 h/ ^- m( O0 k
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。6 F! |- H1 n2 u% b" b9 `

小红椒：切成段
# ~. ^) L4 m% e* z- ]
洋葱：切成丝, n! G* ]! q# a6 o1 [! w
: z" X$ A: }; V, I# R% b
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用. X# z4 Z- x* m7 o6 M$ g

2 G* j7 K3 d) h

泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅

0 q, @: W- J, b$ D+ |* Z# E6 X
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。

用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。/ N# U7 B: U. h! h4 T7 J$ U+ v6 ^2 ]

保持中火，倒入沥干水的土豆片% t( q$ F' \; T) b4 ]% Z& @1 N
+ j3 B/ n2 f4 r& T. O0 l
  n" R% d. Q0 Y4 I: v; h
& t+ v! o: F  W5 x
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀

' N1 B' [4 F5 |

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& i+ p7 c0 h( r' z: j+ X' k
2 \& t# U. D( x6 n! p4 I1 r: k
土豆片的边上有点变色。
$ r7 q( D5 W, G2 y6 a1 ~7 D
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。/ ^& |& K1 _/ V9 ~% g& ]  J$ @) D
- o( d/ _  q2 v5 ^, w& p- V# |% o
沥干油，捞出来& Q) F9 w; A$ y9 s

6 ^7 w, J, H1 Y. b6 }+ V
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。
) i( E! H3 ]  t( Z0 G' Q2 P, K
也就是说，炒锅中现在留了一半油。9 V& R- X, L" D) B8 E/ p
) n) r' k- i7 W
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味, Y; s/ f( V7 t& B! N$ {
& U3 t9 j. N# g; S  W% h
! i- W1 o& ^! l2 w/ s( @
3 t& S0 ^& ?3 B5 g  B9 q" ?
加入一大勺泡椒

用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度; [9 p* C3 w6 ~" M! g1 v! G0 x0 z

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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5^#

发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 V2 ^: f3 B: f# \9 X: S
倒入一些酱油，调色，增鲜。% D# k/ L) w( H% J9 w+ j0 d

加入半碗清水
* V! ^( J' ?" c. N0 P, b* x# h
开大火，煮开( _$ Y% c2 h" s3 O+ z" ^3 `
/ H8 u3 \) s1 j4 \1 ]

煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
2 J' x& k; ?' [" f5 R  e( t8 y( i
( l) A2 f6 @1 o% C2 S5 a+ C7 D
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里1 ~5 n7 |  I1 Q

撒入胡椒粉1 @% X# t  c' b2 o
' L& n8 U/ y# {. @: a# `8 O

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帖子: 2121

6^#

发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 p, b8 E+ A, T* G/ g: e
3 C- _' E# @9 P; D3 r, e. v
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。( A8 r/ t8 ]' k+ w! M" Y
: Q9 Z$ I3 p6 a& B5 T) f/ |3 |/ F
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下

* l$ V- C$ a1 J) R) Z& q! w# K* \$ R
倒入尖椒。
8 C$ k  |, g3 C4 G, I9 j: w
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
' h0 w4 N! h/ Q, A4 T
把所有东西都从锅里撑出来9 L4 n5 E' d  A
3 y* \$ H& g/ \3 H5 @8 F% e

把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。

不放油

直接倒入洋葱丝，铺平+ W; \* U9 j& z: R2 \2 ^7 l6 l* Z
; x. S; F# P1 b) v; N! Z2 A

' j8 b! B5 K0 G5 @& T
将土豆片子们倒在洋葱丝上  d; Z: u) b: c5 O0 w5 S
9 X1 u6 Y( s4 L
转中小火，盖上盖子，闷2分钟! o& _# |% Y8 v0 I+ k
$ d1 S! \# k7 H3 Z
为啥要这么干呢？
+ g' X( I& T$ V/ Q3 C
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。% }5 u: R5 I- z" I. V

因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已2 c3 r  L0 x  O# S

<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

7^#

发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

淋出锅之前，倒入辣椒油% V* [" x' r3 [* _; m' T% n
+ |7 r% l' ^( r1 N) U# x1 ~
我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
% }; O8 I2 k/ V' u
最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃0 d6 L3 ~, @" B5 @; \. Z
! C9 B3 B, n! I/ a* o
0 c. o; O- F0 \3 S- y; v
. ^1 }' U8 B; m$ j T7 V9 E B k
, {, x5 I" P' \/ }4 I& M' p# ~

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

8^#

发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好看！！！

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

9^#

发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: ~/ I4 m# f2 r5 w; S, c0 E
就米饭，馒头，大饼，都行阿

反正是香辣的很～～亲们自己想象吧9 _/ r) k; G' z; r3 `

- _! i3 D& u: i- t+ k

# S, m; A- r% P# N
) q6 Y; I2 B4 t( O; T
8 V: n( U7 O4 `9 v) m+ [% Y9 j; L; Y
9 k; Q4 Y8 ]! T& m

1 u7 T1 q6 n9 A+ K0 h/ p, K
+ b, T \7 Z, a+ E

8 R" H+ e8 t8 e3 |2 |
- i: s# F+ e) w$ y7 |

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

10^#

发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，好棒的美食啊

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

11^#

发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xingfu214 的帖子
- o' m, R7 R" X' Z
哈哈，还很好吃的呢/ }& z2 O. P6 @7 [
! H5 K+ a2 j a; F2 Z( E; E% \1 S

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

12^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ningxiaoxin 的帖子 A: Q2 `- C9 }# J
' f4 @/ V7 }8 E
呵呵，亲可以做试试去哦
' Y0 w+ E& c2 ]) t

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

13^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子

嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦
" i$ T7 h0 a( W9 C

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格格妈妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-03-08
帖子: 9398

14^#

发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有食欲啊

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有个好心情哦

Rank: 18

宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

15^#

发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lily786555 的帖子

哈哈，那就赶快也试试去吧

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

16^#

发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过程真详细啊，看着还真不错

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Rank: 14

宝宝生日: 2011-12-03
帖子: 385

17^#

发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很牛是一道下饭的菜

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Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2588

18^#

发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下
回去做

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大林子妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-11-04
帖子: 2677

19^#

发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔

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