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[烘培DIY]

【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大 ...

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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楼主
发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
* a2 q. J% w( h0 E' s: K/ d( Q
家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉 。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
4 E& P, U$ O- y  w; U' G研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈
4 D( J2 L: P1 p
0 z5 L# o; g4 h, C8 j先用成品图诱惑下大家哈~
( ^  _* k; M2 U( A6 `6 ?. U  {, z" G+ U* I
* R% Q3 X/ W6 n7 k4 f& t

# l" n, ?2 L. W( `
! I3 x4 o7 k3 N) |# D, m& ]
1 e9 T7 K0 A! ]' C& V1 i
% L! {" d* H8 b0 u* y  j2 `( w
0 _  L2 @! H9 x3 X
2 n& E$ p$ w2 o7 ~$ m  x& u8 p1 _2 G6 K- x7 J. |
% n8 ~  f" p0 K: i7 B
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）
* B6 N8 A# O. Z5 S% Z: R% o
6 X( e! R- i, x0 e4 {: g洗净，去皮% x. N$ }. b1 U+ q

: A7 k# o& v- m. c
2 L. P7 ]8 H0 G! s; t7 q8 H& Y* {. K* m4 h4 Z
8 Z1 t3 n2 D( r, w

已有 1 人评分妈米 收起 理由
仙蒂公主 + 50 上首页啦，奖妈米了

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宝宝生日
2012-01-01 
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沙发
发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
+ W' a* U1 N+ k5 |
横着切半以后，再竖着切片* B# s8 J* `6 V
0 D+ P/ R% W6 N+ L& S
片要切的厚一点
" \. p  ]$ y/ A1 v# G+ E8 i" L: i% M

3 H/ _, A' V) U6 j3 A2 k! O赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。
& _# F" V- v, w' x+ ]! K8 c6 o1 ~' \3 `0 G: Q
倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。
+ P9 G5 a# T3 O4 d. |3 i, X! y  ?* N# R5 N. l  Y
这一步原因：& t# h' e3 z5 G: j4 l- B0 {# m5 c
4 g4 ]% ?* _2 F* }
1、防止土豆片变黑
8 t1 O. x8 s" ?: E/ [6 a! R. H7 h2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。
! B3 g& M( R/ @. }! ?. r- u* t. |% h. G; Y/ x' d

3 R3 I( H/ y. V3 D( i2 d% b) R) S泡土豆片的功夫，准备其他配料:$ `2 F; F. C# t8 p
+ g) z+ B( U5 S' I  u; c2 O  X
小葱：4到5根& r2 N: ?$ b$ @
& P) V- e' C2 e( A
蒜：5瓣% E0 {5 G0 a5 M7 ?

# c: p% Q2 k5 ^' `4 k- X+ p姜：一小截' y; y! O; O+ }+ b

- ]) I. F' L1 P' i) L& @( Y! q/ G绿尖椒：2个6 K$ g* R% F% f9 I8 n
. F: M& R. a6 G& Y; B, m
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
! k: d6 y% X; `: k8 c! |8 m1 N( E! k7 K/ C3 t' n
. Q4 d' L4 L5 w+ a. `' e& O1 t
( d4 D0 l# v* d) N, D/ r

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宝宝生日
2012-01-01 
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板凳
发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. y4 N3 p: V: Q' _; S* j2 m其中：
5 o$ G9 w9 G3 f5 |' g: M% j! _7 j' e8 b  {! h' J
小葱拿出一半，切碎
; a6 i. M5 Q- T) R+ c( a3 o
- J# K, T& |  R' G蒜都切片
% m; N' C( Y, P7 v" D) X1 o7 F( o( i+ T9 V+ s& N1 v( H* M) B
姜切丝$ \5 k4 R& H  @" O3 L6 u# R

3 A* g6 o6 d* h0 H3 S7 n, T; P" a8 Z' u8 T- e9 L6 A
其余的：（这部分的照片忘照了）
7 `+ Y; s1 ^/ F+ c: e) v: ?
# C6 t( |8 u& ~+ k/ H尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。# f& R( L! I7 Y) q  B3 D' {  H

' K" ]/ x1 ?& ]. ]" T小红椒：切成段  k% F0 U4 [  t2 Z0 x8 \
8 G, V! C5 I6 k6 L" [
洋葱：切成丝
: A1 s4 v9 b, L7 b8 I% y, g" O' x( S' O7 i8 V" p0 K/ Y7 U! x
小葱：剩下的一半，切成长段，最后用* [/ {3 b% }9 Z

2 t  g" Z+ D4 @2 [. |9 O
+ c' G& G0 _2 s/ ]& O* \0 v1 A
; W3 n3 c1 f) d  w泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅& z3 T4 V5 f+ C: A  O+ D
$ r# {* i# ^& w4 y8 i$ @
, i, D9 W+ c% n4 b+ `* o" J
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。2 t3 f+ J7 S0 v) G4 ?; w

' t" g1 a$ `# C8 R! u2 j用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
# S$ q) }6 r, p6 ~% [7 W* V6 g0 F# x0 `$ ]  t. o' F1 E+ i
保持中火，倒入沥干水的土豆片
6 j. u! r1 `2 P
* i/ `/ X) z4 ]5 k) u! U
" t7 u$ ?) k1 t, ]- K+ y4 b1 p+ i5 b# H3 r
炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀% P+ ?1 d% E' I5 H$ _$ o! h
$ X" N3 y7 S, R5 V
( K+ X, T; u) {5 X0 b; f
. n5 J6 h+ c8 O* S

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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宝宝生日
2012-01-01 
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地板
发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5 N& K1 U% E4 }

/ ^/ F2 Z& ?0 |8 D3 [8 A土豆片的边上有点变色。) S5 V# F! x# X! s

- d" `. }0 f- k" i! @土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。% t6 a; T* G7 b( O7 \
) _/ J0 _2 a! `; H) I( K
沥干油，捞出来4 i; I" ^* Q, X/ J  P

( H& m4 a! k2 a) ?8 \0 H1 o1 x" ~; `; V
炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。1 _+ E( P  V1 j& v, u: y6 ?
4 D, c/ X% e! F! K5 N3 q
也就是说，炒锅中现在留了一半油。
7 t5 @' _$ z& G4 ~4 Y: A! R# P) i1 b, G, `# k0 W7 |
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味* \0 J6 C. S( D# J
7 F* f1 [( j1 e) d8 r4 M  N1 \1 h' k: G( y
) H. j2 D. E" z/ s* Z) @/ w
# i: V/ B" h, d$ }: w6 B4 z
加入一大勺泡椒
8 f& L. G1 Q  J6 M4 o# `% R$ M5 n  I/ U6 q7 w
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
) h* B% q, w" Q; Q; t- t* y9 l
. I4 I; m6 D3 u1 s- v* p
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6 `6 L( `: Q* W5 A
/ z6 l; g1 @; [# k

/ c6 B4 k) b/ C" X6 H2 f" f倒入一些酱油，调色，增鲜。
- y" H( z; j/ P4 z4 @
  \, ~4 h) [+ x) h6 k$ n3 K. u0 j) S& ~2 o1 N1 X# i5 I1 K5 F
加入半碗清水
6 R/ `/ P! S; N( Q5 G. r( S; e" y# B+ ^7 o% ~
开大火，煮开
, l) `+ Z0 M- m) h$ V9 g ! R/ c' }) ]! F" X( L* p

8 Q) B$ X1 n2 ?煮沸以后，倒入炸好的土豆片。7 t  k, {! `3 Q4 S4 S1 P

( @. A# v' o) c! |
# v) j+ Y! N8 H/ A2 ^% t) W用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里
2 C5 b: |# K' Y
- ]) f8 }: D( W+ H* ~8 p" e' c" P
% E# K1 Y: T$ ~/ x# j: D5 L" `4 Q
0 K! h5 V9 T4 {0 W
$ E: c6 Y, Q+ {' Z4 X撒入胡椒粉2 t) ?$ q1 x0 j) U9 g0 P

6 ?  w% O5 @3 T) G, X. B! v
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; n2 L& C# Y0 {! s2 \7 w' Y: l& q) U1 \# K
尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。  z) |/ G; y6 O& s
# ~( g" J0 X5 Z) L0 x
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下7 _  O7 N* c- T! D. G

) v) i& B: h- P" g6 q( x- {9 C8 F9 o3 E% r# |9 [5 f
倒入尖椒。
9 }1 t4 }' g/ L1 P" J1 }. o9 B; a5 e- k  y# }
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
/ B1 ?! Z0 z8 K- M* [4 E9 }$ k3 J! n
把所有东西都从锅里撑出来
$ Q- A6 F' u4 G+ [, g( m
' O+ E7 R0 g5 Y) s4 l; |" I
: B$ ^0 V' F" c* e把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。
: d7 i. p2 S! y7 q7 L' W& ]
' B0 t3 F9 f& v% M3 _' A* k6 S% X不放油
* c0 x4 g9 t/ G- M5 Q. S1 U, v+ Q. \3 t$ C* A% D9 `) F
直接倒入洋葱丝，铺平
3 p7 V4 Z2 t/ f: Q0 G& V: { # G: n$ v0 F5 Z

3 j4 w4 b/ T2 Z- R & w' B6 `- }3 r& v# V  Z, H
/ T0 d: M5 X% g2 S
将土豆片子们倒在洋葱丝上
  R+ x( n8 q- W
, H) O8 F- y5 X/ N4 O8 q转中小火，盖上盖子，闷2分钟
! A5 L! o' i! ?/ v( D6 Q8 [4 i
+ O7 z# P* |7 w" |( i: T$ m为啥要这么干呢？# A' V2 e) M5 A) \! @  @& T" J0 }
/ v" C4 d5 D4 Q0 t1 B
本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。
9 l, |. B5 R! y. c4 n! @2 F
# Q4 `: A! E+ V: b; {因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已. g% c9 [/ N% W* F0 l

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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宝宝生日
2012-01-01 
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7#
发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 @# x$ R4 O& S' {( k/ Z- A 2 i( H& S+ l/ P2 o2 c
淋出锅之前，倒入辣椒油
# C+ I3 l6 C9 W
" S. T2 x$ P4 l我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。
7 i9 B6 ^( v* @/ p
1 Y  e/ c* U# A: M最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃3 i+ m" v& M( x2 S9 u5 X$ |
+ L0 D9 Q/ J  g7 G
2 x* X4 N+ S5 v' M8 r
- J, W& h" H- G) v

+ V/ R* }* J( j5 ~6 M6 I
要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看
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xingfu214
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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68647 

最会吃 妈网红人 油菜花

8#
发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真好看！！！
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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9#
发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; L5 t' C5 O+ z1 ^# O
4 K( C! Z) }8 r* W% j就米饭，馒头，大饼，都行阿
& V( o: J/ C1 T: B* W9 }+ p1 p8 o1 P! L& B
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧- Q' [9 Z5 v, V8 v9 ?& s4 A. y

  f: T# E7 j- H. Z) x7 [: U
7 ?$ B( }4 n# q7 h
8 Z9 T! f6 y6 S
9 n+ I2 \! L4 x* S" t* ]
( s+ g' b. n, i0 |; B, X3 c, I$ y; C
7 v1 Z2 f: |3 U/ K% @- @: C9 Q9 R8 g, P
3 L: F3 M  [9 b

% l* W7 M+ x1 R: G
6 h# o& H7 [9 o4 r1 i0 o
5 G: ]  t  Z6 D' I0 c& b; }
+ f; ^) C* a3 |; X / `, M0 e  A' V" m+ B# i1 e

. b4 l. Z: i9 v# I
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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两只小熊

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宝宝生日
20090110 
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16307 

油菜花

10#
发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇，好棒的美食啊
想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 xingfu214 的帖子
3 u) o, M  j; _* V2 r% n
* Y4 a6 l' ^1 V, C哈哈，还很好吃的呢
9 _2 E2 @1 s) V. ~' |/ e! h4 i5 y1 y( X1 y) Y' F! [, t, X" T  B# S

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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 ningxiaoxin 的帖子# k; l5 N+ U0 v$ t" h0 q/ K

4 G- t% R% ^' O1 c1 b2 ]呵呵，亲可以做试试去哦# z) k8 l. a, L) }4 ]  M

% a  v" F3 r# h: ]* o: Z8 [5 y1 q; n- s* A
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有个好心情哦

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宝宝生日
2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 两只小熊 的帖子
$ c6 D2 a$ n% U( n8 n6 S! ?& p
) X2 w+ B* Z8 j, K9 A嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦7 c( G# [: U: A# b
, j6 ]7 |. H' |2 h$ E

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lily786555
格格妈妈

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宝宝生日
2010-03-08 
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发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有食欲啊
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2012-01-01 
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发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lily786555 的帖子7 b' z$ z' A# u; _4 c
7 Y6 ^% w; ?* [& z$ p4 U
哈哈，那就赶快也试试去吧
# d+ z% ?' c3 D& E
. g$ g' \( F  I; x6 p$ x
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日
2010-12-19 
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23856 
16#
发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
过程真详细啊，看着还真不错
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萍妈勇爸

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宝宝生日
2011-12-03 
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17#
发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很牛  是一道下饭的菜
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windsnow80

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
 
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18#
发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
! a3 d( q5 Y$ H! s* W& X4 m: k, b回去做
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YOYOAN
大林子妈

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宝宝生日
2010-11-04 
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19#
发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔
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