【感恩土豆】不用“干锅”的香辣干锅土豆片~大片奉上，研究了大半天的时间啊 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
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楼主

发表于 2011-11-29 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

家里没有干锅，所以只好想办法炒出干锅的感觉。这是个纯素菜，但是吃起来却很香，嗜辣一族，如果会做这个，你就有福了，大口大口的吃下去，非常有满足感，而且根茎类食品嘛，肯定管饱哇～
研究了大半天的时间，超多大图哈，大家要HOLD住哈0 K5 E, x- B- V. h  G9 f! o

先用成品图诱惑下大家哈~7 [4 l! K, Z3 r5 i9 `
) m; S% u, M+ Z! M; X' `

! j  [. t. x8 h" b( s

# D8 V3 \. w/ i" \) n
0 y/ {+ s8 v5 Y2 h, Q) C

8 {* r- c, y- H/ F3 T6 B; K
土豆一个（很大的一个，或者2个小的）. g" Y. D) o: m

洗净，去皮

, t. H7 U$ |  L! e0 k0 [

已有 1 人评分	妈米	收起理由
仙蒂公主	+ 50	上首页啦，奖妈米了

总评分: 妈米 + 50 查看全部评分

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沙发

发表于 2011-11-29 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

横着切半以后，再竖着切片

片要切的厚一点5 u$ q0 u7 Q9 F8 P1 P; T5 B# V

赶紧扔到装满水的盆子里，搅和搅和，把土豆表面的淀粉洗一洗。

倒掉洗淀粉的水，再加入清水，泡着。/ u- `6 ^* x3 C- T0 `5 |0 A
' S% y) A* V3 E3 V' O) A
这一步原因：8 V- o; ~4 k5 `, g. a* e

1、防止土豆片变黑0 |+ V( G) J. z9 J1 M) x
2、去除多余的淀粉，炸的时候不容易糊。

. p$ v* s8 W" Q5 _8 k
泡土豆片的功夫，准备其他配料:$ ]/ T5 Z3 h: E5 `
1 }) i  _  G2 ~& o/ G
小葱：4到5根/ L; @  O4 t& w
+ {1 l+ j7 l9 \) F; m2 x
蒜：5瓣
2 i& l2 L) f1 v" a/ N0 [4 I0 F( E
姜：一小截: I& o8 n! W. ^

绿尖椒：2个
# ^$ W6 Q. N/ ]. p
小红椒：5根（能吃辣，可放更多）
/ P  K6 g# ?% \& f

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板凳

发表于 2011-11-29 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; |/ {6 `8 l. w. c. t& c9 W; W3 ~
其中：
" S, m' Q/ Y* H: ]4 |' ~% X8 d
小葱拿出一半，切碎: ~1 m: R5 r, ]( I9 x9 m0 o8 x

蒜都切片
/ W0 i" r$ w& r. A% }( N$ S' |5 u
姜切丝
8 C6 n' j" l6 ^3 }. C
; v; T* O0 ?. ^7 ~1 Z
其余的：（这部分的照片忘照了）
( M+ b7 S6 L4 J' ~( o5 L
尖椒：切成三角形片或者任意形状的片。! W7 d/ U: ?3 t( ^8 Q, ?) V
& S; Y; \/ f. W/ K
小红椒：切成段0 o. N" ?! k3 ?0 A# u* N7 `

洋葱：切成丝

小葱：剩下的一半，切成长段，最后用# K7 U% B/ v# W1 j% `) J

3 e" s" P( O* _) u& M
. `. J, F1 C) `$ D3 ~' S1 I9 m2 x
泡好的土豆片，沥干水，平铺在厨房纸上，放厨房纸尽量吸走土豆上的水分。防止下一步下油锅的时候爆锅

# j% g9 y1 P: `- A0 |
炒锅中倒入油，比平时炒菜的油多一些。但是在家炸东西，很怕废油，所以可以少放一些油，多分次炸。, e$ \$ K( S2 S, K! G/ s* o
2 n! {4 K' T' I: V6 H; ?/ @! i
用筷子插到油中，筷子四周出现细小但是密集的泡泡时，就是温度更好。
2 c& f9 C% H  [! Q
保持中火，倒入沥干水的土豆片& J7 h, G3 t* `, P4 b
' r( w9 T1 |4 @6 l; I8 \! P
; x0 Z8 y2 @6 B# h# w7 p# B/ p) H- N

炸两到三分钟，炸到一半时间时，用筷子拨楞拨楞，尽量炸均匀
3 Z* R" j6 C, k& V, D6 c, Z/ O3 c# e/ V
$ T, u* H6 y7 ?  z; e% h
' L2 t' L0 F& G7 T% S2 n! N8 B4 v  r

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2011-11-29 12:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 E- g- ]. t/ F1 z- G

土豆片的边上有点变色。( q! A5 E" K4 x- `! ~& l$ N8 A
% n1 u7 v& U* G  Z
土豆片的截面上，有微微发黄的趋势，但是还没发黄。表面被炸的有一点皱皱，而且拨楞的时候觉得土豆片比一开始硬了，就是炸的差不多了。

沥干油，捞出来
( V' ~% v9 h7 R0 l2 @5 r. M

炸土豆的油倒出一半来，等会做白灼菜心用。

也就是说，炒锅中现在留了一半油。* H1 \7 x: s% M2 w: {
$ m9 c/ o4 f: a$ W* y' w# `
开火，倒入葱碎、姜丝、蒜片，煸出香味, x: ^* J4 @) C$ a2 L1 u
: G: C8 i# w4 s$ h# r/ y1 |# z- q+ Z
. a1 T$ ^& d4 p# h* s  q

加入一大勺泡椒5 y  u7 f, h% T3 ~4 |
+ J7 S. D6 Y9 ], O9 o
用郫县辣酱也行，但是郫县辣酱太咸，不太容易控制咸度
( h+ g% m, z  U) M6 A

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5^#

发表于 2011-11-29 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 z, w) V/ S/ H) @7 I6 z

: Q: I- f6 |1 C" x
倒入一些酱油，调色，增鲜。! Z! j4 ?  [: @8 h" v
! ?$ B3 A+ Y/ `1 f6 G' @

加入半碗清水! B1 }" k( v5 H. ?1 y" D7 K
: `5 {/ S0 m% B$ Q. {& o" h4 h4 |
开大火，煮开
% a4 g+ e4 p3 l6 h- d; J2 [3 j' I
7 P" y  K3 t7 V# Q$ N" J
煮沸以后，倒入炸好的土豆片。
5 B4 t: y) B1 U
1 u# j% ^; }: }
用铲子轻轻的拌一下，让土豆都能浸在汁里+ _6 M1 c9 q  J) u7 e
7 m! n+ Y) L) g; T& l! l: a0 ?

8 C$ E# M9 J8 r: Z' T* C& c( m

撒入胡椒粉% B) y9 E. R) k# r, I! L8 J4 j
5 R2 R# E9 @7 f

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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帖子: 2121

6^#

发表于 2011-11-29 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

& g8 a0 g/ o. F! x' s

尝尝咸淡怎么样，要是不够咸，就再加些盐。我的够咸了已经，所以啥都没再加。$ x J+ n! s. c# w# y, |$ ]/ n0 _ m+ Y
9 j4 B: V4 D( A
中小火，咕嘟一会，等汁快干，但还有一个底儿的时候，倒入小红椒段，拌一下

7 @$ E; k* {6 L' z, b2 p$ V
倒入尖椒。
1 }; v1 r6 N4 f) t: u
拌一下，染上汁以后，1分钟，关火。
! b6 r1 i7 S) \5 C
把所有东西都从锅里撑出来

6 A+ s; f( y2 X* ]/ H
把原锅，赶紧洗一下，擦干。开火烘干。0 t; j8 g) H( d: Q$ |$ b
% R3 d- Z0 {9 l3 a( {3 X
不放油! N& K) ~6 N. s
; W, u1 P4 N/ G0 r/ l
直接倒入洋葱丝，铺平! a8 U, @7 B* i3 y, L

" X+ M/ B0 F# u/ S- E) z
+ U2 ]1 v. f+ K, z3 Y
将土豆片子们倒在洋葱丝上
) ]" O3 E8 F7 D" L) g% v% Q
转中小火，盖上盖子，闷2分钟9 ^8 h4 d: U4 U5 i0 `

为啥要这么干呢？

本身这一步，应该是在干锅中完成的，干锅是下边点炉子，上边是黑色的干锅，然后一起端到桌上，一边加热一边吃的，加热的过程中，洋葱丝会变熟一点，香一点，土豆中的油和汁也会渗透到洋葱丝里，平衡油腻和味觉。. S6 o' x8 Q- P' b

因为没有干锅，所以我们用了现在的方法，意思是一样的，就是不能持续加热而已

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

7^#

发表于 2011-11-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

~ U/ F; L9 s F( g
淋出锅之前，倒入辣椒油

我的辣椒油是现炸的，其实可以去超市买现成的瓶装辣椒油，味道也挺好。

最后摆上另一半葱段，拌一下最好，提香，有青蒜的话，小葱改成青蒜会更好吃

- M) @0 H; ]( R: Q+ t9 t2 Y; p

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

8^#

发表于 2011-11-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好看！！！

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

9^#

发表于 2011-11-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 Y2 I" b! K. D) a3 b* h6 Z8 b
4 ]! q! Q0 {- {; x, ^
就米饭，馒头，大饼，都行阿6 L* @- l+ ^! Z1 Q
3 D- i) h7 c: ]+ F* _+ w! ?$ K
反正是香辣的很～～亲们自己想象吧
! J3 F3 k# K/ M, d4 Q% |
$ m4 W/ r+ j, U# u, W R
- y0 }) ]4 f+ w1 b! a

. G( j0 P) _" [5 b! C8 c5 b

$ G* Q6 v8 @- Q5 l/ v& _6 m5 L
$ h* p5 \2 M1 g" i* @ f

, e0 s) A2 L" Z& s4 V- x+ C) m
; L. \+ y- f# ~! y

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Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

10^#

发表于 2011-11-29 16:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，好棒的美食啊

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

11^#

发表于 2011-11-29 19:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xingfu214 的帖子3 Z6 k6 `" b4 ], U% y, z0 y- \ L
* f! X( a2 i, h
哈哈，还很好吃的呢. Y( H2 a& i! T5 `( K# J% N
: i+ d* Y1 G' Q1 B3 Y0 q) D

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

12^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ningxiaoxin 的帖子+ ]' i; l% U+ p8 v
5 q* r4 P* u7 x
呵呵，亲可以做试试去哦3 r$ ?$ s8 \, h) J. b

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有个好心情哦

Rank: 18

宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

13^#

发表于 2011-11-29 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子

嘻嘻，谢谢斑竹来捧场啦

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格格妈妈

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宝宝生日: 2010-03-08
帖子: 9398

14^#

发表于 2011-11-29 21:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有食欲啊

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有个好心情哦

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宝宝生日: 2012-01-01
帖子: 2121

15^#

发表于 2011-11-29 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lily786555 的帖子& R1 U) R+ R, B

哈哈，那就赶快也试试去吧; S+ Y6 C' u$ R6 a5 H4 E; }
d n2 ?9 X7 }% O

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

16^#

发表于 2011-11-30 08:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过程真详细啊，看着还真不错

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宝宝生日: 2011-12-03
帖子: 385

17^#

发表于 2011-11-30 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很牛是一道下饭的菜

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Rank: 18

宝宝生日
帖子: 2588

18^#

发表于 2011-11-30 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下9 H7 I* t0 {! _8 Z: }. H
回去做

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大林子妈

Rank: 26

宝宝生日: 2010-11-04
帖子: 2677

19^#

发表于 2011-11-30 09:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想做这个。哈哈、。我家一直是老公做饭。周末他要去保养，我要趁机给他做一顿大餐。哇咔咔

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