- 妈米
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很久没做曲奇了，现在我实在太懒了，其实我们三个都爱吃这个，老公称为“小酥饼”，玩烘焙那时候，他就爱吃我做的这个，可是我不让他吃，热量太高，对于他这体型。。。不宜多吃。
" [: W9 E1 |3 i曲奇其实很好做，没难度没技术含量，材料也比较好准备，大家都可以试下。9 {/ @5 V! j4 t/ ~
照片是以前的旧的，娃还穿着夏装呢，凑合看哈。4 O5 Y5 n- Z' e R9 g6 n' H, k
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材料：
+ l7 M8 x1 |" G& J" x黄油120克（我用的安佳的无盐黄油，以前用过超市买的光明的黄油，也可以）( `$ n( t t+ B9 A
低筋面粉（或者富强粉也行）：160克
, C) Y! d) I9 |! u# q$ z糖粉：40克（这是烘焙专用的，用它饼干的组织会比较细腻，如果全用细砂糖也凑合，但可能会粗糙一点）
9 z: s0 b0 @7 p; V; N0 e" W. E细砂糖：30克（超市就有，注意，是细砂糖，不是砂糖，超市卖的可能叫幼糖）
2 e9 Z$ m. \3 V* o( i- y, J鸡蛋：半个
1 P0 z0 [. |4 D- c) t) ]# }牛奶：大概四分之三汤匙吧% S( K& W+ ^" l. @5 |9 F4 ]1 y
盐：1/4小勺
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8 O6 B# `5 k( ^4 R/ z工具：9 h' l2 e# i7 w( V6 _4 Q) F+ w
天平、手动打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、花嘴
4 `1 m+ J4 e$ ~- f: {8 E, Q最最重要的是：烤箱。我家的是长帝25B，当初买很便宜，好象似乎200多块。
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1、黄油放在室温下放到软化，就是用手一按直接软下去了。
; z& d# q8 M; K然后用筷子不停地搅，使劲儿搅，搅散，用手动打蛋器再使劲儿搅，直到它颜色变浅，表面能搅出羽毛样的纹路。0 H2 x0 b. d$ e* J$ E
然后分次放糖粉和砂糖还有盐，放一点搅一搅，这样才能拌匀，不要一家伙全倒进去。
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搅呀搅呀，手酸就换只手，接着搅，直到它体积比原来大，看上去浅浅的色，一盆糊糊。。6 J5 v7 N5 H! z$ ^' C k3 l# _
只有充分打发的黄油，才能做出酥脆口感的曲奇来。2 `/ L. k/ q9 ]; }
2、在搅好的黄油里，分次加入牛奶和半个鸡蛋的蛋液，记得仍是分次：加牛奶，搅匀，再加蛋液，再搅匀。搅匀的标准是油脂和液体充分混和了，不能水油分离。
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( U# I/ d7 h1 \9 E# o$ t( S我在那儿狂搅和的工夫，我娃在祸祸细砂糖，拿了小天平在称，称了半天告诉我：妈妈，这两个碗里的是一样多的哦。+ h9 A1 Q3 M. C8 u% D, Q H- g5 }
你怎么知道的呀？
- h$ w6 Z; U. k& }0 T" j: `9 I4 w& `我把它俩都分别放在这个称上，你看这个针都指到了同一个位置，说明它们是一样重的~~~~
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- V0 i$ h9 ~/ N) N6 h G$ e* l哎呀，科学道理你是学会了，可是咱家地上。。。全是糖呀我的娃。。。招蚂蚁呀我的孩儿！！！
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3、用小筛子，把面粉仍是分次地筛到黄油糊里，不能一家伙全倒进去啊，一定要分次。
9 D) c B, A/ W# @. W: g( s2 [: {3 L拌面糊时，不能转圈儿搅了，要用刮刀象切菜一样，一刀一刀切着拌，划圈儿拌就上了筋了，口感就不对了。要是没有刮刀。。。炒菜的木铲子试下？( ^9 Q2 T9 _# O. |: j6 ^" a9 u" X' u
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4、拌好面糊就可以挤花了，用裱花袋装上面糊，用花嘴在烤盘里的油纸上挤出一个个饼干坯，如果没有裱花袋。。。就用小勺做饼饼吧。。。
2 M6 V7 P8 P) F注意挤在油纸上时，每个面坯中间要留出间距，因为烤的时候它会化下来一些，如果太近，就连一块儿了。/ p& x; g# f" V3 l3 l
其实形状可以发挥，我挤成过数字的，一会儿挤成个1字，一会儿挤成个8字，只是比较大，一盘挤不了几个。
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嘿嘿，最近这个不成形状的，是肚丫同学的作品& u' X8 R+ a. F1 Q
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- k- e N' a9 G. g5、把挤好的面坯放冰箱冷藏15分钟。这是为了固定形状，如果不冷藏一下，一烤很容易化成一摊大饼。。。今天方子里的这个量，我挤了两盘。大概38个。
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6、烤箱预热180度，把烤盘放进中上层烘烤15分钟，如果喜欢焦一点的颜色，就放最上层，但最后一定要看着点，不然很容易就糊了，就一两分钟的事可能就大变样了，很可能前一分钟是淡黄色的天使，后一分钟就变成糊锅巴了。。。一定要看好。
: R& N" C1 J3 m$ `) }! D* A% c9 T: L烤完后马上取出，放凉后密封保存。大功告成！
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烤好时，小朋友已经上了床喝完奶了。。。
4 W2 ^( W, ]/ I8 j/ N0 W闻见香味，非要尝一个，结果。。。尝了一个还要一个，吃了俩还恨恨地：真是的，为什么不能再吃了？？
3 W, I- M& O+ A7 b" Q。。。。。- {2 _, m6 r% r) x4 s% g' x/ K2 s
以后为娘的给你多烤，这个增肥hang...
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发表于 2011-3-31 08:38
