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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候,挺好的,没一会儿,都塌下去了,和面糊高度差不多了,并且表层开裂挺严重,哪的原因呢,就高手赐教下啊
梓琦妈妈

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我周六第一次做也这样,我的也塌了,我是因为下面的火大了,然后看着好了,就关火了,结果实际是没有熟好。
梓琦妈妈

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2011-05-24 
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另外看的:做戚风蛋糕时,蛋糕烘烤过程中,底部和侧部会粘在模具上,并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后,要倒扣放凉,如果不粘住模具会塌陷。; Y$ s1 a* l- b5 P3 T

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2006-09-28 
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妈网红人

    蛋糕烤好后,取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重,应该是温度太高,或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
点儿妈 团长编号MW11603

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蛋白一定要打到位,烤的过程不能开烤箱否则涨不起来,考完了要立刻倒扣哦
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2010-02-27 
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回复 sobuy0283 的帖子
# r6 ~8 R: K( y/ M$ C7 ?, Q
* V  R+ i' [4 d& X2 S0 p# O估计和我没倒扣有关
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回复 yunyunxia 的帖子
( [( Y7 b. e6 s3 v+ T" s  v7 U
, p" z. L) b7 ^/ \7 F估计和我没倒扣有关
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回复 豆豆的点儿 的帖子
+ f, P1 X; g: i4 X6 f2 {  T' q1 v: c9 P
估计和我没倒扣有关,谢谢了

点评

豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
梓琦妈妈

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回复 豆豆的点儿 的帖子# \& ]5 W& h7 W  G

4 O, v! P2 @/ U; E4 z" `. N" v有道理,我第一次烤的时候不知道烤好没,中间开过两次,所以第一次的就塌了,第二次没开过,就起来的很好!
梓琦妈妈

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回复 yunyunxia 的帖子# g4 D6 s+ G, L  [0 w0 }* a
. J1 L" k  b! C) h$ R% K
嗯,我的就是离上面太近了,所以咧的跟那种开口馒头一样!花的很

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null 
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俺也想做戚风,还没开始呢。学经验先

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妈网红人

回复 sobuy0283 的帖子& Y6 }( r4 {) Y- c  [  X; N

8 w3 y$ C0 q& c最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
点儿妈 团长编号MW11603

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回复 豆豆的点儿 的帖子
, n! F% [4 k9 M9 `
, y# N3 b1 p0 a, o, N5 s估计和我没倒扣有关,谢谢了
客气客气
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sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 3 v' N; i  `7 m( ]& l/ z# k
回复 豆豆的点儿 的帖子
1 L! h' Y4 L; |
) P$ ^) B8 d4 E有道理,我第一次烤的时候不知道烤好没,中间开过两次,所以第一次的就塌了,第二 ...
6 N2 u# |( {" P- r
嗯,好多原因会让蛋糕塌了

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宝宝生日
2011-04-28 
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蛋白打的失败了,下面水,上面像豆腐渣,为啥呢?
# [; z) O7 K: `( x4 ]- ?4 C6 E7 Q& x经历了鱼泡状态、细泡沫,然后就完蛋了,用的电动打蛋器,请教各位。。。
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宝宝生日
2010-02-27 
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回复 mickey_why 的帖子4 d9 u0 \. I  j8 D# y

4 m. }9 k) D. ~. y  \$ v' X& o& Q是不是打蛋的盆里有水啥的

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2011-04-28 
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本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
& W8 [5 v0 h6 r: G$ Z' L- P
/ ?; g5 ~1 ~) q% q: _/ m1 P回复 鹤顶红1010 的帖子* C$ E: I7 i8 i9 k6 K
; g2 ~  |  q' A; B
用厨房纸擦过了,应该不是,昨晚做了曲奇饼干,貌似也没有外面卖的酥,稍微有点硬,做啥都不顺利啊,除了麦芬
诺123 该用户已被删除
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2013-05-03 
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食神

你是不是中间偷看了

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宝宝生日
2012-08-01 
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上过一次烘焙课,老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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烘焙新手求教,戚风蛋糕做完塌的很严重,哪的原因呢 ...
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