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[烘培DIY]

烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 ...

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鹤顶红1010
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初 一

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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-10-28 22:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
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沙发
发表于 2012-10-29 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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宝宝生日
2011-05-24 
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板凳
发表于 2012-10-29 09:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。
3 K: @* `* D) z( o- R
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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yunyunxia

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宝宝生日
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地板
发表于 2012-10-29 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
    蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
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发表于 2012-10-29 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦
大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子( s, L3 g6 b1 D0 J& f. }8 V
, s- l* |2 s9 L' S
估计和我没倒扣有关
七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子+ O+ i3 Z$ ~, N1 ~

; B8 m9 ~# c) j$ h5 Y1 G估计和我没倒扣有关
<公告>呼吁保护北京妈网从我做起！欢迎大家关注北京妈妈网微信号！
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鹤顶红1010
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初 一

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发表于 2012-10-31 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子
4 a9 F# ~1 P: Q1 k. d. G/ L, L
2 c$ V  R; b/ g估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿  客气客气  发表于 2012-10-31 19:59
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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sobuy0283
梓琦妈妈

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发表于 2012-10-31 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子1 [; ]: Z- k4 Y, ^

& |+ y+ b/ N2 T) k' }有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！
节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！
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sobuy0283
梓琦妈妈

高 一

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发表于 2012-10-31 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 yunyunxia 的帖子
* S/ t0 g( g- ~( s5 e  e7 a4 X0 Y+ \
, W) C2 l" C1 k4 C* {嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很
你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~
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黑巧克力小艾

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null 
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发表于 2012-10-31 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先
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yunyunxia

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宝宝生日
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发表于 2012-10-31 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sobuy0283 的帖子
- N* t7 U3 G- D7 z) Y" j1 r
( V. r9 ~# y3 \6 A- {0 B最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆的点儿 的帖子' \& p. J- ~" M2 M
( u! A; l0 d$ o; q2 w+ n
估计和我没倒扣有关，谢谢了
客气客气
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豆豆的点儿
点儿妈 团长编号MW11603

贵宾用户

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发表于 2012-10-31 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11 : ]$ S$ J6 k' p) ~% M+ n: J
回复 豆豆的点儿 的帖子% b, [: E+ q  _+ n% Q0 D/ v- v

& `. u3 f  k+ V6 X有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...
9 k7 |  Y$ ~. p; E& f1 l
嗯，好多原因会让蛋糕塌了
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mickey_why

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2011-04-28 
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发表于 2012-11-1 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
2 W  U- l$ A1 y6 ~* K$ Y4 w经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。
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鹤顶红1010
团长编号MW11927红红妈

初 一

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发表于 2012-11-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 mickey_why 的帖子
; K2 G9 A" u* O& x! T5 z8 n; w" b$ G
是不是打蛋的盆里有水啥的
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mickey_why

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2011-04-28 
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发表于 2012-11-4 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
5 U: ]0 [5 D. d3 X7 `; F: x
( K6 z0 y8 ^+ r' ^* c. s回复 鹤顶红1010 的帖子
1 ^$ q3 R" F8 [( }/ z% z
( C4 u" N- {% [7 ~: G用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬
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诺123 该用户已被删除
18#
发表于 2012-11-15 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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奔跑加菲
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硕 士

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食神

19#
发表于 2012-12-5 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你是不是中间偷看了
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fanfairy

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宝宝生日
2012-08-01 
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发表于 2013-1-14 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上过一次烘焙课，老师说戚风塌的严重很有可能是没熟。
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