烘焙新手求教，戚风蛋糕做完塌的很严重，哪的原因呢 - 我爱厨房

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
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楼主

刚做完的时候，挺好的，没一会儿，都塌下去了，和面糊高度差不多了，并且表层开裂挺严重，哪的原因呢，就高手赐教下啊

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

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宝宝生日: 2011-05-24
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沙发

我周六第一次做也这样，我的也塌了，我是因为下面的火大了，然后看着好了，就关火了，结果实际是没有熟好。

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

板凳

另外看的：做戚风蛋糕时，蛋糕烘烤过程中，底部和侧部会粘在模具上，并帮助蛋糕爬升、膨胀。烘烤完成后，要倒扣放凉，如果不粘住模具会塌陷。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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yunyunxia

大本

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宝宝生日: 2006-09-28
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妈网红人

地板

蛋糕烤好后，取出立即倒扣在烤网才行。表面开裂严重，应该是温度太高，或者蛋糕离上火太近。一般烤蛋糕最好放在烤箱中下层。

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

5^#

蛋白一定要打到位，烤的过程不能开烤箱否则涨不起来，考完了要立刻倒扣哦

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
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6^#

回复 sobuy0283 的帖子8 ^3 q& _& |/ z4 A7 H4 ?. s, P _

估计和我没倒扣有关

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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帖子: 160

7^#

回复 yunyunxia 的帖子
7 r* D" m- W7 q. I) J$ p' ?: v
估计和我没倒扣有关

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

8^#

回复豆豆的点儿的帖子9 ^, Z+ [! a. t+ d3 M2 i" ?6 [

估计和我没倒扣有关，谢谢了

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豆豆的点儿客气客气发表于 2012-10-31 19:59

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

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宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

9^#

回复豆豆的点儿的帖子

有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二次没开过，就起来的很好！

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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sobuy0283

梓琦妈妈

高一

Rank: 14

宝宝生日: 2011-05-24
帖子: 1109

10^#

回复 yunyunxia 的帖子; ?# E" X* b9 v- l
1 d2 ]0 Y1 q$ A
嗯，我的就是离上面太近了，所以咧的跟那种开口馒头一样！花的很

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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黑巧克力小艾

六年级

Rank: 10

宝宝生日: null
帖子: 141

11^#

俺也想做戚风，还没开始呢。学经验先

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yunyunxia

大本

Rank: 18

宝宝生日: 2006-09-28
帖子: 2557

妈网红人

12^#

回复 sobuy0283 的帖子8 d5 X) Z$ V1 g* n
& S- N, v' R, z' X7 \
最初我烤蛋糕时也这样。慢慢地摸索吧。

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

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宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

13^#

回复豆豆的点儿的帖子
# t9 a* P" I* K5 \: Z7 J; i7 r& V0 D" s0 ~7 ^! l1 F' |1 L$ K
估计和我没倒扣有关，谢谢了

客气客气

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豆豆的点儿

点儿妈团长编号MW11603

贵宾用户

Rank: 26

宝宝生日: 2010-12-19
帖子: 23856

14^#

sobuy0283 发表于 2012-10-31 13:11
; a* ?9 c' i9 y( g. B+ d& A回复豆豆的点儿的帖子
! }; x6 [) t8 b' t& v3 Q
, M, T0 B0 ~! ~- Z0 O% U有道理，我第一次烤的时候不知道烤好没，中间开过两次，所以第一次的就塌了，第二 ...

嗯，好多原因会让蛋糕塌了

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
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15^#

蛋白打的失败了，下面水，上面像豆腐渣，为啥呢？
经历了鱼泡状态、细泡沫，然后就完蛋了，用的电动打蛋器，请教各位。。。

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鹤顶红1010

团长编号MW11927红红妈

初一

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宝宝生日: 2010-02-27
帖子: 160

16^#

回复 mickey_why 的帖子. I9 x! D9 U* }: h( d
8 p/ u: s1 t$ \4 d
是不是打蛋的盆里有水啥的

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mickey_why

四年级

Rank: 8 Rank: 8

宝宝生日: 2011-04-28
帖子: 102

17^#

本帖最后由 mickey_why 于 2012-11-4 11:32 编辑
) y- m' V: B2 y1 b
回复鹤顶红1010 的帖子* v4 ~' R" j& H6 c V
5 J$ S5 N3 j$ g
用厨房纸擦过了，应该不是，昨晚做了曲奇饼干，貌似也没有外面卖的酥，稍微有点硬，做啥都不顺利啊，除了麦芬

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诺123 该用户已被删除	18^# 发表于 2012-11-15 22:19 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
诺123 该用户已被删除
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