- 妈米
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一、和面： 2 N8 E S. @5 ]% N7 W j) _ |
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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' y# j7 Q/ {& _" O, y: m/ t7 i, x3 x* k二、准备馅料：( d, o( x# T; @: {( ?8 \6 L
1、茄子成丁$ ]/ i8 v# t/ ~3 k
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。- Z& c6 Q& R( R' X% x
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这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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2 |+ T' C3 g3 L0 a6 \ 切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅
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, T) O( Z' c! i, }0 h) r L2 S3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
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