- 妈米
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一、和面： . [* A6 X. L9 H' {. ]7 L
饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~9 f5 }7 T0 H g
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0 H( f- z; d/ @! C2 _" M二、准备馅料：; ^& @% m1 C, T+ H5 y( {! l
1、茄子成丁
5 h6 H% ~ j5 l. I 一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
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这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅 : C- v1 @8 Q1 U& O; X8 s0 ~$ d
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3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅# t! B. T" |% ^
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发表于 2011-10-14 14:38
