- 妈米
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一、和面：
$ ?" n/ q- y7 ^ 饺子面要稍软一些，一般是500克面粉加50～60％的冷水，放2％的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 面和好了放到有盖子的容器里醒着~
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- q# p& m$ G: B( ?% K% C$ D二、准备馅料：; _/ [, a5 I- r7 H0 u1 w6 i/ W5 S& \2 z
1、茄子成丁$ E5 m0 S" [1 Z# i O4 Y9 `! G
一般500g猪肉馅搭配3个茄子（大约1000g），哈哈~菜肉的比例随意啦，这个是“大肉”的比例。
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6 k' d7 |5 \# { 这次用的是圆茄子，长茄子更好~
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切成小丁后，撒些盐和少量味精，杀掉茄子里面的水分，放一会儿~
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2、猪肉馅
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, p; r1 Z n3 n- ^. ?3、虾仁 喜欢吃海鲜味儿的，可以适当的放几个虾仁，切成小丁备用。
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4、拌馅 适量的蒜和姜，切成末，放入肉馅
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发表于 2011-10-14 14:38
