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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 / M2 P9 Y" M' m
# f: @6 I. Q9 m7 [) I: L
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
! Z3 o7 F' H- Z7 R; a配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多
! J' K U- c+ V表面刷液：蛋黄半个
9 ^# r% U6 \9 J: g烘焙：180度，15分钟6 s# E0 x9 @+ ^ H8 G
. f0 B/ A% D! F1 O
! V- }# d: T5 C2 P: c r1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。! X, z) J' s7 ]* ^ H7 n) H
y7 T# R5 S0 B, v: e. i2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
2 U2 T. e- h! _. V' u- ^& \. @% s+ O: G, R5 e/ }) v& }
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
8 b8 C7 y3 Q5 U8 _5 a. ~+ G4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。8 r+ g" _' P1 \
5、用手把面粉和黄油混合均匀。, T$ t$ B* U$ E: B) A# \
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
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, G% l( f6 k! }8 d% ~+ @ M/ v
: Q1 z" M n; z) [4 I1 Q2 R4 |7 D7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。3 x7 {9 w4 E2 x* a6 M% l, W
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
6 x, m# h- u2 m; ~5 e6 i; O9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。& L _) K0 l$ }4 b3 W1 O( ]- m' p
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10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。, ?" z/ ?1 Q: Z ]1 Q! h& N
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心得：
1 ?5 h$ l2 B5 }/ {, K. A葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些, V2 r4 p6 [" A6 j+ \- M6 i, W2 s( \
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发表于 2011-8-28 23:50
