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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 1 O! h& h& O; y9 B* L5 R9 z4 j
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【葡萄奶酥】（参考分量：30块）+ G8 X O' l2 l7 b: W0 R8 M
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多% @% x+ @/ d3 W% J. e; s
表面刷液：蛋黄半个
) S6 m0 h; K( j; P4 l, M4 [! U' {, W烘焙：180度，15分钟
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7 E) p [9 \+ H3 b+ h7 d1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。* S% W- |$ M; ], ~1 _, g- \
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2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
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" T; D3 C4 X+ C6 L2 X& z( p3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
3 c0 d. P! T1 _, J2 w( I+ x4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。; Q( B1 p0 M o% G7 w
5、用手把面粉和黄油混合均匀。. ?) k( q4 |+ D C5 F# I
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团- a1 W! z+ i- y& z! W( Z! h& E
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7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。1 j: s$ k/ N! m( U, Z
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。6 z2 V5 I) i5 y4 o# G# h
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
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* T+ S/ ~5 j- b e0 Z; { P- U10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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心得：' \' V- K. s8 K# C- M
葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些
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发表于 2011-8-28 23:50
