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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 7 e5 s/ [, ^. J5 ]. z& B5 q
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【葡萄奶酥】（参考分量：30块）- h; ] P: F( f' V. N& A5 j
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多
- j, s, ]4 Y9 d! K6 d' u% u8 Z表面刷液：蛋黄半个
& j1 e1 O* y* R# y! ~8 ^/ x- [2 m( C烘焙：180度，15分钟' b7 V# s3 [/ d' l! m' M
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1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。" @! V" x; u+ r" ~+ z" ~
, c1 v* t; }8 [; T% `2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。4 Z j! L) a3 P( ?+ ~% W
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3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。6 v+ {# `: u' L# N( @. W
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。, j% q9 z9 I7 Y. ~6 I
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
+ ]# g, T+ N$ ~1 ?% O" ]6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团; s! Z0 p8 G( E R
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4 n+ d: b8 q2 D' o2 H) M7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。0 |: t" k3 v5 _* d: g7 f" e- }
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。' `7 B: @3 T8 q: d5 D8 i+ B8 b& X
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。" V4 Z, I: e1 Y/ ^4 r! `
]4 L8 T- s+ ~5 I10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。: u+ i9 M" U8 \1 ^
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3 g/ Z6 x2 W5 K3 ?心得：
O! e$ _+ ~- @' v; E2 ?" Q4 e, Q葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些1 W$ q% q" t0 G' b1 t4 Z2 w
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发表于 2011-8-28 23:50
