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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 , `' n5 o- e3 _/ j0 ~# D3 X* i! j
& G) z& m% k. _【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
2 B/ |2 K0 p6 o$ K% }9 p% j, Y: u配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多% }3 E3 v% [$ m2 g
表面刷液：蛋黄半个
1 L% @4 w: G7 W! I% h' |烘焙：180度，15分钟
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6 l% H+ c7 N0 Q
/ E/ @3 z& G* E) o0 X0 s# Q1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
+ E, n2 D0 f+ H/ k4 {6 E6 b/ f
/ n; s5 y8 D$ @: d& A2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。! }; k" K4 E8 ?. U, d, x: F
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3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。2 G z( ^' F4 J( K9 Q& ^/ ]; t
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。# s* g: O/ D& ~' \8 q/ N5 J
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
" v3 I' e4 V8 x* {* m4 @% ]6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
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7 z8 b2 U8 Z& G9 {+ J3 ]7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。- v% |: u8 f; b3 B: h u
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。% {1 Y# G9 j" o* L1 T
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
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10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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心得：
, F! y( c0 Q8 A葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些8 o, b4 K) S1 |5 T! [8 l f8 @
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发表于 2011-8-28 23:50
