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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑 4 H1 x. N: w4 O& h' F( q
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【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
6 } U/ }) G' J- Q' C1 f3 D配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多" [0 ^' [+ f# ?
表面刷液：蛋黄半个
* D' j1 a5 G6 O9 F6 `/ { u' }! ?& k烘焙：180度，15分钟, t$ _ I- g: E" e: j
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1 B7 O- b, A) C! x7 I" z2 ^1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。7 q1 i, A8 D& w
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2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。6 |7 n$ s/ h4 E/ B- L: K: a5 J
4 k- z+ b, u2 v% [' G& ~3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。" a2 R, F: |+ A" E; ~& g! D
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。: U h2 \2 _# \0 {( U2 I' a' I
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
7 W$ K* i' B8 B$ Z) ?6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
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7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。4 P: U8 q& |$ T0 z9 E
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
' }- O+ g) R% n. i9 o# ~! T ^9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。! v @* d1 s6 s1 c
& }! S! l1 v; q3 ?; M) g10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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& s* U' Q" K/ ]( h1 S) V3 b心得：
: B9 e9 P: A" q& u8 y& S9 |4 V葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些
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发表于 2011-8-28 23:50
