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本帖最后由 maggielf 于 2011-8-29 00:08 编辑
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' X2 h( o! m( ^2 G# R【葡萄奶酥】（参考分量：30块）- G) l+ R3 D1 r* p: I& U
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克我是把分量都改成了三分之二，因为家里烤箱不大，整不了那么多
. Q: u i9 I4 `# R( {# _" L3 B+ Q表面刷液：蛋黄半个
$ S, Q9 o. N; ~1 X* Q8 p烘焙：180度，15分钟3 K3 e) i) d5 r
( g- v% Y- r: d7 m# B5 A( k6 i m! n/ L1 L- i& K* j) d0 r! U- J. _
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
8 z" o. j# z" j- P( Y" s4 r
) z. p" b4 H4 ~% o' k! D/ ^2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。2 p' a% Y! u1 \5 d* ?: P. ~
8 m8 Y2 Q7 L; g0 A D' S% T3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。3 p" Y. |8 c& V
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
; R9 n( b( J! x5、用手把面粉和黄油混合均匀。
0 a& B- k) W& e8 K) D4 r6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团* a, B) J& r: J5 q3 \
/ ^0 X- m7 o$ ] H% H" w, q
% b! f! ` ?1 o$ P- r0 p+ ]7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
, x$ z6 V$ @! O& a6 N2 C8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
5 D! e8 y: L* ` M5 ^# c9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
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; D) r$ W8 e3 v o# I, t* s10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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心得：& I- V& ^- g' G' `( [9 W
葡萄干没揉均匀，所以有的多有的少，可能是因为太干，不知道先泡一下会不会好些) W5 M5 n8 X3 S! y7 }* F# `
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发表于 2011-8-28 23:50
