- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。
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& X' ^4 g$ U$ m8 B: R. e$ H3 w" R肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子1 I4 h) J8 H2 x2 K! o% B/ t
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每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟
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4 P( ?6 Y O5 J9 b& o8 o! F; y) i这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。- Q# d8 r7 l& D A( }7 k5 ^
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把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。
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$ q* r- D/ e1 I/ }6 ]/ J1 c4 u另外有几个小窍门给懒主妇们：
! T0 I6 H; Q. Z: G* f4 K7 j搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。$ |' ] ]8 i; G$ P: U" Y7 ^
) j& u$ m$ P& X6 V9 f& j7 `$ ^煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。: V4 l, W0 F& ~. c7 s+ y
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。0 r _: b; b7 `* v6 j! r
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豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐. K5 Q/ `2 X* U( _$ c2 g
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发表于 2011-9-25 21:59
