- 妈米
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原料：去皮去筋瘦肉（猪、牛皆可）、豆腐（木棉豆腐或者内酯豆腐）、葱、胡萝卜（或其他能做丸子的，孩子爱吃的菜）、鸡蛋4个。$ f2 M% i8 b0 [, |% ?0 j
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肉搅成泥，胡萝卜搅成泥，豆腐捻成泥，拌在一起，放面粉、淀粉、油、葱末，五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意，拌匀; o1 T) I }/ l: H/ _
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鸡蛋煮7分熟（表面凝固、内里糖心），去掉外皮，裹上丸子泥，用手握成圆圆的丸子) D) l4 [- D: b& e- x9 F
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每个丸子单独放一个碗，四个碗一起上锅蒸熟1 [3 z4 }! L0 r# Z
9 o! t1 n: E5 H% N这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。$ \' h; v7 H! ~3 i) _0 P
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把丸子从中间切成两半，下油锅煎，调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡，出锅淋上少许明油，就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。
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. o: Q [# c2 D* r另外有几个小窍门给懒主妇们：
% j) a1 |/ a2 g; I Q搅拌肉用搅拌机的S型刀盘，也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的，感觉很好用。绞肉要少许加水。7 D; U: |' k( U8 P+ @
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶，烧一开，等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃，则需要再烧一开，然后等10分钟再出锅。9 {) p5 F. [; L" G
好的煮鸡蛋的标准是，没有糖心，蛋黄黄色（大人可以是微红溏心），蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色，则说明蛋已经煮老，蛋黄的铁已经被氧化，无法吸收，大家切记切记。! W, E" s" j7 {* H% Z
2 n3 g% O2 ~( H7 J) U; `: L豆腐多了丸子就嫩，少了就硬，如果孩子吃可以多放点豆腐% y y5 x. Q$ A5 z4 I
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发表于 2011-9-25 21:59
