- 妈米
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原料:去皮去筋瘦肉(猪、牛皆可)、豆腐(木棉豆腐或者内酯豆腐)、葱、胡萝卜(或其他能做丸子的,孩子爱吃的菜)、鸡蛋4个。# X1 v. p. i2 m/ s
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肉搅成泥,胡萝卜搅成泥,豆腐捻成泥,拌在一起,放面粉、淀粉、油、葱末,五香粉、黑胡椒粉少许、盐、酱油、糖少许、其他调料随意,拌匀8 s. u+ n5 H, R. l1 H! T
* g( B4 i& L/ F- y# u# _鸡蛋煮7分熟(表面凝固、内里糖心),去掉外皮,裹上丸子泥,用手握成圆圆的丸子
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+ i+ t# L# p, ?7 a; l每个丸子单独放一个碗,四个碗一起上锅蒸熟; T9 x O7 ?) i; r7 ?
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这样就是嫩嫩滑滑的蒸四喜丸子了。很适合小朋友吃。里面的鸡蛋也要一起吃掉哦。
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) z G! I7 K5 o把丸子从中间切成两半,下油锅煎,调入酱油、酱豆腐汁少许、耗油、水、再加入水淀粉勾芡,出锅淋上少许明油,就是适合大人吃的红烧四喜丸子了。6 i C- F0 l8 z& n. E) |7 G
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另外有几个小窍门给懒主妇们:9 G' i7 q+ w( ^+ q. i$ ^% W( P
搅拌肉用搅拌机的S型刀盘,也就是绞肉刀盘或者叫搅拌刀盘。我用的西贝乐的,感觉很好用。绞肉要少许加水。, ]5 u$ I" T/ d5 T5 T. e$ A# l
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煮鸡蛋可以用烧水的电热水壶,烧一开,等5分钟再烧一开。如果平时给宝宝吃,则需要再烧一开,然后等10分钟再出锅。0 ?1 Q2 {9 p4 P/ U* Q6 \% L5 ?
好的煮鸡蛋的标准是,没有糖心,蛋黄黄色(大人可以是微红溏心),蛋黄和蛋白结合的地方不能是灰色或灰绿色。如果是灰色,则说明蛋已经煮老,蛋黄的铁已经被氧化,无法吸收,大家切记切记。* D1 y" a* |1 K: ?5 y' o+ D& }
# z- q9 M4 s7 J V豆腐多了丸子就嫩,少了就硬,如果孩子吃可以多放点豆腐# ?5 Z/ U' @8 t0 A% S% ?# l/ v
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