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本帖最后由 两只小熊 于 2011-6-3 16:54 编辑 . @/ O& G7 I$ n# y
/ J3 c5 E' w( J# ~3 h自己做的，相当好吃哦！！, g3 x ?$ @, v8 \* |: P. B! n7 x
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1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 / H b, S* k- |) V
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将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 ) S. \* H+ Y+ [' V) q, Q9 Y# f
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 + f; H3 m( y( [/ J# }
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
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烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
* J- v: W% V4 a. z8 k0 c0 R# _调料： F0 F# U9 O* s* L8 L2 q/ W$ ~
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 ( q3 b0 [! m6 \* p7 V5 g
2.酸辣粉的地道做法
: W( ?% M" q$ r* q5 }做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 3 K* I6 S8 \" D5 \: w: E
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 8 G) i4 }" W z, F/ n! G
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
6 e6 U! O, Z+ y; j& ^/ N然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
% r8 u2 e. }/ H( V' W6 l8 U3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。
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发表于 2011-6-3 16:53
顶完你的帖子后，我就升级了哈哈
