- 妈米
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1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
0 H9 d2 J% d$ u8 x8 Z( Q3 D! z* B1 I2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3 [, v8 S; V3 n. C* z3.炒到金**，葱片变干燥时捞起备用。
( a& Q$ b6 m+ p8 [7 h& w0 p4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金**，下入姜片，大蒜爆出香味。2 d" J, r" I; Z& [
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，
9 d& {7 g& a6 a" X# S) Z 及所有调味料。
g N( W4 M$ c. \6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。: J/ K3 \5 \! C2 \. l
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制作心得：
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1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
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% |. n' [ O$ U7 @0 k# o0 V2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁" ?% U8 P, B, L4 U" [
( a4 W: @* w$ O# N 酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
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7 |8 Z- n9 Z# F! `9 k( P+ B3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。
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发表于 2009-12-10 19:40
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