- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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( w6 w) R$ J+ T, ?& \) h V( ] 制作过程：* p, q5 i0 W$ R/ c' ]
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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. P+ D8 x5 r& c# C) y" H* F: x 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。' m2 a& y7 x' z& P& i, R6 [
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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2 G9 ], ^& V/ i# L 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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4 I& F, v& ^4 T* j* ?8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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5 J2 X6 q# I, C( g; L, ~二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）7 |! y8 d9 h3 B7 Q' S5 R
( W5 r; S" _, m: ?- ^1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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% U% X& u+ k# V, Y# \2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）! d6 b2 i5 U- I6 g% a& n
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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, p5 h( z0 M2 w* g) v砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。1 Z3 e- |+ |7 R- w# {1 I" ^
' H" x& z6 q8 ]4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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, ?% \# s p! L$ q% J汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。1 O% s6 k# O- }$ H+ n& k; L
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; y% W' s' B5 S" A) d# G7 i三、柴鸡炖蘑菇：
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1 ]8 h1 d5 o. z' W2 P, L原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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' {, Y/ W* G) A8 w调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。) _) @& Y) {4 g6 i
3 f. F% R0 l2 A3 @: j, H( N做法：- u* O6 Z! ]! P+ n
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；: V2 s% i" J8 v& x5 O3 U) ?1 @- `
( C- @4 E7 F' W m9 `2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；+ Y' V4 W6 U& `$ `4 O% ^
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；( M2 z, g5 s; i) i/ y2 U
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；1 C, L5 b( G& _4 ^
$ e0 N5 N/ s& r4 v0 T' y% m0 o; ~7 u2 p- C6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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2 \ c* p) G0 m四、土鸡煲猪肚* M. r8 Q; N+ D I. H" `: [
+ j1 R# G* {; T- P& H% W土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！1 D. Q7 o4 p. Z3 ^+ h# X
9 o1 n$ y+ r4 H' `/ y. |; u' E# H材料:' N/ m y: i; S) _/ u
主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
A+ f# h* P5 V) P: D1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用' v4 N1 I- S7 n# _0 H
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
$ a1 H( r& U/ w3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
. N1 W/ Z( }7 W: w4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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! _9 u. t6 S' Q( l! k小诀窍
% M; z" D, r# @8 k( \0 O: m( a1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
/ w7 c# S$ R2 h: g3 z1 w& C* x& I3 p2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
