- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：4 D4 O, X& w: u
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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3 O# l G% b: Y+ R/ S3 h) U 制作过程：
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& y( k4 W& `! R0 F( G 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。/ T. M q) n4 g' s$ @, K
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。9 \! Y& k6 X+ M
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。, y& U8 C: b8 Q# K. X
5 t2 v- `* \8 Z7 c3 m& S: X 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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, U O1 g, y9 z; p- b2 ]+ [ 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7 Q* w! g6 b0 h* g; P- i6 C 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。/ Q. l: |* E! J. ?6 G" Q* t# f
0 S$ x! U7 W, m$ e5 A( Y0 P& K5 w8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。/ G' V; `% [# N# }5 \# n
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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( Z- _. l+ I- J7 M2 m: E2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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2 f2 t2 n/ d4 S2 s3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。' A7 b3 C% D2 C. ]% o
1 Z. O1 `0 J9 a0 E9 |7 `+ i4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：
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; c4 K6 |1 g+ j% d原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。4 r2 Z4 I2 b& [' w7 x( _
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做法：) _9 B& h1 N- ]* f8 f9 @- D5 ]/ Z
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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8 D1 s; w" B e* f9 @& g5 _2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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0 O% }9 B# ^: e% g1 C. b4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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: r' L+ P7 r# ? n9 m5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；! m# ^* g1 O4 H: X
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可8 M2 J- d! j( b
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. i9 l, w* a$ o4 {' o' i四、土鸡煲猪肚; y4 |3 Y: u. l, t
2 e% h" z# q/ M/ V土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！& u5 a; n' c: n) d' p
! s4 V, a, D' v7 \- C! B材料:
+ Y( N! l, B& f% B# V主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:
( Z( y$ U! a6 o2 B3 ?1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
; Q, E# Y3 Q6 h6 G+ B$ \2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用. `, V( R& j- N2 Z
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
1 x$ J- V% |) \4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可0 j1 }% o7 _$ k+ | g
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小诀窍
: R8 ^$ U4 ]0 v1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易0 H2 F# ?. q8 U: f3 I3 f
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮+ H% z6 }: |& g- i& H
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
