- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：; p5 v& g7 F2 N H5 e
8 D& T( B6 C% w% h, ?原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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制作过程：! O# a v" \ e
! p1 N1 {, p7 r0 z+ W5 V 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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* p) ?7 O" y7 [# D/ x7 u* H 2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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) L3 c: L* k. g0 Z" ^ 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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) d! l% b C. [" p 5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。5 U& `1 w/ `' @
7 [) n. ?. r- H8 p 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。- ^1 b3 r! ]! w/ n
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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- g! t( P3 i! [5 }# f1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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$ [5 [$ v/ x7 a3 X' I) O3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。" ^' V, r9 N4 j1 u
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) `/ t* ], b5 p# [/ R- D. p. y砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。. w0 W, R' O+ L# f
" [/ @: [7 h, G) b0 K& I M4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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% T$ H* {" e3 U+ U2 p$ Z+ ?三、柴鸡炖蘑菇：' |, x( R, A7 X5 i
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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0 b! y: C* e8 Y1 L5 \调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：5 Z) g. m! t- c3 f/ U. I j- J
8 }7 A, ]0 X0 S1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；$ W* t" J8 p5 ]
' E3 f$ G0 {3 D; }! b6 }- C2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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3 r% }6 M9 {& f5 z7 ~9 B1 K, X7 \& k3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；' |2 i6 ]: u1 f: b I% c
: r9 K+ k1 b2 h- |2 D9 u: H: X7 M4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可/ u( E; E+ w) Y7 C' K. Q5 d
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% j: ^. H& ?& z: K) R4 @! ]/ O四、土鸡煲猪肚
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" U4 [+ {4 C4 _0 A7 `) A& h土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！, t6 A4 Q6 I. T; j1 V2 _6 j% M
$ ^, s4 ?/ c& |; m7 g( w4 b- x5 W1 C材料:
3 S8 T! y1 k* s. R1 ] G主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许; I, y1 U& M8 ?# Q6 l+ I
( t p+ Z2 ?" X7 O) f% _1 [做法:
" S/ I9 Q |6 x% K* s P" ~- S1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用& a5 i( v/ v1 J; @9 F7 S
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用* [/ e) z1 ?7 c8 m8 _
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时! q' k% x: w) ^% }8 a/ T
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
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, C" Y3 y# d- G0 z, `9 N4 l/ ~/ {, G小诀窍
1 j* g/ {" m3 z% l# P1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
* e6 P' O5 \) ^5 X8 M) B5 ]2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
