- 妈米
- 9403
- 经验值
- 9830
- 在线时间
- 333小时
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 注册时间
- 2011-10-20
- 帖子
- 1516
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 10163
- 精华
- 0
- UID
- 6471451
    
- 宝宝生日
- 1996-08-05
- 帖子
- 1516
|
一、 野香菇炖鸡:
1 |. K# Z% ]3 f. S# L
/ M- g, c6 u: l! j z0 |7 E原料:柴鸡1只(约1000克)、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
; r1 `5 c. [6 y& H/ j$ B; k B- y) c# \2 _
制作过程:0 R$ P9 i. A: e0 J3 E1 R. e
; Q+ v3 H, k; O1 A6 V1 O5 D1 y. Y: s2 k 1、柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净。% ~% l' \) i; D6 r4 }" P& ^
' \) S, J: C7 I# s) E, Q 2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。
6 [& ]# Y4 t2 [, K4 V' G
0 A# A! W0 p1 P# Z2 v 3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟。 h( F* B- i6 {& p
& e+ g y/ B$ W# d 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。5 v1 @6 ? N v7 ^& x {7 P- f
# i/ G g0 k$ Z) T2 P: ?) B4 s: g
5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖。* r# M7 I5 ]* n$ o, ^$ T _
3 P" B+ C- J! p 6、干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)。
8 Q; q! | u* H( y" N3 Y& e8 u6 t$ b! k
7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
) H) J3 M, V$ S; f1 A/ y& y2 ?5 c8 C4 U! o- y
8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。' B8 X/ w. ~% S
) P ^" k: T; B9 K% P
! R1 _9 W. R7 _4 g" G" }4 V7 c: m' V8 y
二、白果炖鸡(孕妇,孩子不要吃)
& @* J! V# q& O5 F$ o) m( _; {. |& ~/ J. }8 f6 E% N# C
1. 土鸡一只、猪大骨少量(不加也可,加了汤味更鲜)飞水去浮沫备用。
3 O- d T) o* `: M
) V( |, Z6 J8 E" U2. 白果、山药去皮备用,红枣几颗,香菇少许(红枣香菇也可不加)
2 R% x0 a! r6 j1 g7 K1 a# N! p1 E! |6 L/ s, |7 @: {! j
3. 冷水加老姜,香菇,水开加入备用的土鸡和猪骨,压约30分钟。1 D# {) Q+ f; ?: K, B# t
' e8 c2 w9 v2 E8 {3 f5 W
: q" i. t, X' Y4 ?) J6 ~& D* ~( l& K9 f, R
5 r0 V( T7 `- n' |9 W砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨,这样做出来的汤味更鲜。
. x1 m( V' z B
5 A/ ?( C; @: x7 F7 R. U4. 30分钟后开锅,加入白果山药,鸡精,压10分多钟,再开锅加盐,味精。4 m; D& N, H0 b7 \/ ^6 a7 e5 T
# Z- }3 M6 l; s
2 Q5 B7 s: y" l% t. t. |$ u6 X9 m, ~
) G4 H! \$ M4 {! k
y) }5 S' o7 J! C
" ?; b+ C) r# ~' [) \- F汤的味道很鲜,基本是原汁原味煲出来的鲜,没有过多的加调料,鸡肉和白果的味道也很合适,尤其白果,冬天吃这样一道菜,即解馋也滋补。# @. y, ]$ F) X0 }
! K f$ `% O. l1 p; D- A3 P6 J1 M* O& M0 F0 `( r8 ?# z. W
, X1 ]0 S6 ~5 i& X x三、柴鸡炖蘑菇:% @9 M# `' E- H
" o# |$ n, I( P& W原料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。0 m. X/ G% a' A% E
& r* j }. J8 J8 i1 H
调料:八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。& M0 z+ Y- J4 E: s
( z- |( K( g; \& [1 r$ |# v做法: T8 z$ _; j- s+ V- ~. [% u! P6 n
3 T0 a, Q* ]: P2 U8 ~+ H- Y6 ^1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;; y5 D6 v) `- E* ?, H+ m; G0 F
% B, {9 j* v- S% c2 t5 q6 }
2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
, x* p( i8 d, L( y' ]5 w3 E1 m$ D; n0 R4 j* m. J7 j
3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;
! z) D! S4 l+ i8 o; h4 F! Q1 z# Z- y4 W$ b' z D5 x) Y
4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;
6 ^. z# g/ W0 n. E$ |+ n( C8 k l8 T8 G& S; @- Q/ ^
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;! e6 e8 _4 c( _
/ f+ Y" P& x4 K% h6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可
0 D. i/ F8 c! ]4 N
* `* I* u, M* b! A0 ? a) f7 T$ u: k5 o8 @- b) [
( g' a" C0 Z. w9 m- N
$ v9 e9 P" A. k/ o
. A' \2 Q0 W; D" f4 S" Y A) \8 m: w. s$ z. G
5 D5 T0 P: v+ x! F8 q8 O
四、土鸡煲猪肚0 N% v# \ a: N
, J0 `7 v# p1 K0 d
土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色,我这好吃之人吃了多了自然也就会做了,只是我是江苏人,稍微改进了一些做法,孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了!!7 g" c7 o+ n: m5 j/ d, e
! F {1 Z# q; x! ^) [5 D0 j
材料:$ q2 \3 u: h) i& I% X
主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐各少许' T" }0 W' g/ c& d
5 g( J3 W0 A( {# e, q0 `1 X
做法:8 M2 |" G" {9 e( U
1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用# a( x% E v* \. t+ {
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用
3 _- h: H. l7 C* L; {3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时
; n$ |" q, E0 j8 i% l+ [5 |4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可
5 d, F$ ?& x/ A2 ?: o9 Y
6 E: }9 E6 s; l9 U% R. j小诀窍
' p. \' u7 ^; ]8 N5 K1猪肚一定要洗干净,白白的那些肥油清理干净,以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易" X9 T5 E* C! l' s4 y
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮( c: X- n3 a' w: y h
$ |% h# O* F5 y. |! Z) [; N
|
|