- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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# X" s3 P( w* J原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。
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4 k5 z% t( L3 L( @7 \ 制作过程：
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- \6 `9 P0 }# F) d 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。& B4 E, F/ t; q5 Z) F, N ~, V
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4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。/ O: q5 f+ w6 c* q& }7 M
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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$ o# c; R' B) b 7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。- s$ v% v( ^ M7 p+ Z
) S# c" [" F' a& X8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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2 ]& Z$ ^, J9 w9 v7 f1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。 A8 C- u l1 W6 h& L
9 n. i: `2 [; v6 {6 G& L2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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) l; f, r% x7 R4 A4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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/ h9 N6 U5 ]$ R8 c汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。7 A; R% o# J5 G/ P1 P- a% B
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& s" g c8 }; i8 S# j% d三、柴鸡炖蘑菇：
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% U2 N( @2 a# {; ?9 G" v$ w原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。6 o7 J: x( U9 Q$ S* `
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做法：# s" d. f3 y, z& K+ t. k
3 P) q' N( E. V! p5 [- i1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；4 r8 M5 N; U1 A% a' X
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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0 K1 q! z3 q8 Q& s y) Q# [3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；1 V8 x6 S. s# S$ ?
- W) q7 w6 h5 ^9 p, T- |8 k5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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1 _1 s" s1 y, H) M. @5 h6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可. F9 g+ D+ `% L k7 K, T3 |
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* @2 A, ]9 d1 {: x1 b, u+ J( |四、土鸡煲猪肚3 k5 I, k+ i0 }
4 c2 [9 [4 ~3 _# J6 J8 b2 L土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
+ X4 ]9 i4 g6 D9 F& K" F主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许
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做法:/ |! a S# A/ F5 A: w T
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用: G* j! e4 w6 H; w9 U0 D5 V# d
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用2 a5 C7 h3 z1 r( o& L1 ^
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时; Y }. g! R. K
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可, r6 ], `0 s3 R! P
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小诀窍
( M9 g! }; @( ?9 ^7 r ^1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易* [7 S, e0 i/ I2 e0 k% e6 N$ l9 J
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
