- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。+ s$ o3 r& }7 D. X
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制作过程：! n* j( j; l* n* j% n/ u
7 X8 o( W( E2 h 1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。! \0 W$ \7 D4 {* W/ d0 a
1 j6 [' T6 N; W5 a# E 3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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1 x3 D+ X* `& Z9 H 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。& g( H$ D9 F: D& Z8 s W8 V' m0 M
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。% E6 h- p1 U3 P
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。 y: t# R) x1 M% p
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。8 _4 U% N9 F. \3 u' Y9 H
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二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）9 [7 b R: x4 J9 [+ s! v5 K
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1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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" E# g% i9 V; E4 d0 V: I2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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. A9 N% ]( i( k* I, {4 }, w3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。% W* a: ^. ?" M
" {& A q- k, o. u8 ?# A4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。* v9 |9 e! R6 E
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汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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三、柴鸡炖蘑菇：" \9 n$ X2 {; ]6 G7 \0 ^
. Z3 X0 f1 k& E2 w& i. f3 e$ M原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。4 m, j+ r- A) g7 _+ m3 ?5 L
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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, T4 P1 |1 g `& y7 ~' T, m9 H做法：
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；) b9 P! b' y& J$ W
9 e, } u9 H- |$ \: q% ]- L2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；; T% u" k& o7 M+ q' j9 G& l
8 r9 {6 k! {1 p2 z2 L3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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* ?/ W, Z- b& F9 b' R+ P& p4 `4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；% Z0 [' V' H& S+ R
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；* \8 J4 G* i3 T) M3 w
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可) J6 X5 o3 J% ^/ k
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四、土鸡煲猪肚
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5 C) [" _% r g# c+ ~9 n, K8 W5 _土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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5 ^2 O, p3 _8 o1 }* o$ L材料:
3 y1 r& M5 z: I! Z7 M7 l主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许7 | t7 j3 @/ O' @ @
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做法:' a! ~4 k; h8 D' O: {- G+ R: x
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
5 v. O6 @: P0 D3 C# ?- n* T4 b2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用9 `/ W- d( N0 |! }1 }
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时' b0 }+ k& s/ k' j
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可4 d% H4 ]* I0 T, ~$ b8 S* L& x
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小诀窍
! O( y: \5 \" \. U! D" _1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易1 w8 t5 R1 U, w* K
2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
