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发表于 2011-11-21 21:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、 野香菇炖鸡:2 t7 P0 a7 K. ^2 Z6 H# ^

# y& I* n8 K# H原料:柴鸡1只(约1000克)、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。$ w1 B' P0 a( L/ d! l% I

& F4 l0 ^$ f* m% U( H  制作过程:2 ~' j/ Y! A2 L, u2 p
4 s& E) B: S! y2 O
  1、柴鸡让店家宰杀好,剁块并清洗干净。: S* f# u8 S. X8 X3 C* L* M
4 W1 V' p# j( o5 E4 @2 B
  2、放入锅中飞水,除去血沫,洗净备用。* S3 [& Q' n8 C, l- E+ H! x

# d# N, x( v( E+ [2 |/ z5 M9 @4 Y  3、锅中放油,加入鸡块、中火炒约5分钟。1 f( r) E- L4 i6 H6 z
/ S; d3 F4 ~( K$ @% C" ?
  4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
* L  C) n$ i# u% Y4 i; ?

& B/ y+ J! D% B. N( c, M0 T  5、加入适量清水,水量以能没过鸡块为宜,大火烧开后转中小火慢炖。
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# b+ O8 C1 _% `9 \, u* o3 j7 @
  6、干香菇用清水冲洗干净,用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软(泡香菇的水不要倒掉)。' j5 Y+ R5 ]0 T5 S) f. ?4 s

' s; d* M; S, O  E6 t( z$ j0 N  7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。8 j" [1 n$ i( R( S' x$ J# d
# ^; v% X( S% i8 ^% ^! L
! m/ B- b' }7 \3 ]+ Y6 R9 ]

8 {9 ~/ h/ v: p. H/ a0 `! L: k二、白果炖鸡(孕妇,孩子不要吃)
4 E" s6 ]: O/ r1 u2 u# C

) a% N- x9 Y' e; b8 g2 y0 ~, A" N1. 土鸡一只、猪大骨少量(不加也可,加了汤味更鲜)飞水去浮沫备用。
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( k1 _7 [! s& r2 R$ D% ~" W6 k
2. 白果、山药去皮备用,红枣几颗,香菇少许(红枣香菇也可不加)% b/ I* l; @( P& E

" Q9 \. G! U( Z: P# P% G  f+ d" p# f3. 冷水加老姜,香菇,水开加入备用的土鸡和猪骨,压约30分钟。
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; {! P7 B. ~2 k' q: [$ G1 b

( k% m# f1 e4 m$ x, [2 v/ ^
8 _1 Z( ]$ V5 ]' ~, d
8 a1 c. V$ e& M8 l砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨,这样做出来的汤味更鲜。( d6 E0 c& Q/ B0 ~9 L# T; x' C

, @5 i& y& C! x6 |5 O4 \7 y, C4. 30分钟后开锅,加入白果山药,鸡精,压10分多钟,再开锅加盐,味精。
, d  d* Q6 I/ c. {8 N! {

, ^) E/ ?0 g  I" S' }7 j
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3 d0 ?- p, i0 h, ]4 _
: g6 W! Y0 M9 K3 Q3 X

. ^/ n% B& B. ?: i# }; i% q汤的味道很鲜,基本是原汁原味煲出来的鲜,没有过多的加调料,鸡肉和白果的味道也很合适,尤其白果,冬天吃这样一道菜,即解馋也滋补。
, k; d) r0 ?& s( p' N* \

5 V3 f1 Z; a6 m' n; S6 s% N
! }: \3 {/ h4 v- U% u  i5 |2 A
& v6 u" c% C& j6 U' [& {% k2 @' I三、柴鸡炖蘑菇:/ w- p# @* R; d4 V9 e6 A- V; {

' v9 C5 R: t# t9 {原料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。5 \8 g/ W* O1 l' Q: H
, f! ~. ~. w6 n
调料:八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。& s2 o: q# p% w$ M, `$ v

) T5 ]" R6 e2 M1 Q/ H6 H做法:! \! b4 K! `3 H

1 P3 n" w8 t* I) Q" x1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用;) R  E5 O) J& M8 v! a4 d

/ t& t5 G9 q0 v5 o4 D2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫;
+ Z6 n7 D) h( U. f9 i

  d) H3 V1 x; q5 X- V5 H3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟;
; r/ \  a+ w+ l+ x; c! {

3 Q/ H5 q+ a7 N1 `/ |% m0 C4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时;
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# V* l# c; r, G0 f2 _, c
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时;
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0 Y6 X  S% h& {0 B6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可3 k- x+ q$ e' |& G& \# Y- f
0 N+ b7 V1 t. G7 C1 L
% }9 n5 J+ n. i) D4 Q. s

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4 X' t/ D( _" |) P9 G四、土鸡煲猪肚7 J) p0 E  _7 b% I+ D% y+ {
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色,我这好吃之人吃了多了自然也就会做了,只是我是江苏人,稍微改进了一些做法,孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了!!0 u$ U8 ]7 Y. b- I' c, A6 {

+ \6 W: h( A( D* n. x1 ]材料:
( d5 a7 t2 H8 M* T8 V+ j主料:土鸡一只,猪肚一个,配料:老姜一块;料酒,盐各少许$ |5 X( q/ _: ?

) f& G$ O; J2 O2 A( \! d4 t. @做法:# n- O$ @. c+ O) \8 q( s# V
1先将猪肚用面粉灌洗干净,过开水后将肚身白白的一块清除掉,然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用$ X- E" m7 u( U! `
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅,将鸡块倒入煸炒至水分干,乘出备用
' d5 o* L' G, F4 o0 J" t3 f% d  i3砂锅中加入半锅水,放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开,然后调小火炖1.5小时. B9 l& j6 |; Z3 N
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火,加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可  s$ m( w6 ?! |" q

* E! A5 O3 i( R- F" V* ]+ C4 S小诀窍
' z$ ^" h9 l+ o4 q8 x1猪肚一定要洗干净,白白的那些肥油清理干净,以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
# M5 n- u) @8 p# r, m) a6 W: S2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮; S4 [3 H, H* k5 h1 y' N

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回复 AnAn她爹 的帖子2 d: c4 |1 M. a* G5 s
' V0 h$ Z1 ^+ R5 D& y; o- O
哈哈哈哈
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 11:34
+ H% d, S& b/ k3 Y4 P回复 AnAn她爹 的帖子
! N$ {/ }& [3 v+ y1 [' @) a+ ?2 u
服了

* J/ e( A& r0 o4 ?急赤白脸吃 没试过
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( v; \2 ~  g0 O& I: |- h/ p. [- L
* Z: }) D& I  d9 {0 }2 U9 B/ K' e服了
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 08:27
9 O$ C6 {. R4 ^4 }: F8 k超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢
6 o* E8 y5 P2 Y' R/ F4 I" `
我腼腆点儿吃 一次一只
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直接去全聚德里好了  这样比较直接一些
超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 22:06 7 L7 H6 f6 h! f
回复 AnAn她爹 的帖子3 _) z0 o9 P0 W- v% j9 z' M- I

8 l- J0 X5 G+ ^+ e8 r; o: T) z,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子 ...

( s2 c+ f7 l; X直接去全聚德里好了  这样比较直接一些

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zhy1301zhy  超级大懒爹!我儿子一次能吃一只烤鸭,你呢  发表于 2011-11-22 08:27
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: c! F' B) v& H- G,明年开春,咱们一起去山里---河里面都是鸭子
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:41 5 {4 o  ]- d, `+ B% d
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧
: o- B7 e6 e( }8 h
长翅膀的 我就见了鸭子不要命  其他一般
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不怎么样  没图~
大嘴张的一点爹样都没有哈哈哈
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不会  我对鸡肉没多大兴趣
对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧
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zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:33
- j& p% \7 a% P( K# H回复 AnAn她爹 的帖子
1 Y6 X4 T0 [$ I* O7 Y, Y3 Q- m
/ X* Z; g% z# I哈哈哈哈,怕馋的你流口水
& k/ U; J! i: g0 \  {
不会  我对鸡肉没多大兴趣

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zhy1301zhy  对什么肉感兴趣,不会是龙肉吧  发表于 2011-11-21 21:41
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. D6 H0 P' X1 g& P( D( B7 v* I哈哈哈哈,怕馋的你流口水
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不怎么样  没图~

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zhy1301zhy  大嘴张的一点爹样都没有哈哈哈  发表于 2011-11-21 21:42
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大家看看我的柴鸡汤私家菜谱,如何?
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