- 妈米
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一、 野香菇炖鸡：
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1 G% Z1 q- e/ E. C5 {; }& E7 g3 \原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。6 q3 E. a" ~3 _4 x( j' l
2 t) |( {7 T& D& o' j' t6 |1 V 制作过程：
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1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。
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2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。8 N# [" p. D L+ N5 `4 X
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3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。
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3 J0 ~: O6 O( f" L 4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。6 R- T6 ? D4 J" z; b, L
3 K/ p) V) y1 M# K9 x$ W3 F 6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。
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7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。- ?& `9 D3 R; W
' f9 O I j5 D7 c" Z& e5 _7 \8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。
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# l; w# _ F0 [2 H8 a$ j/ L! V二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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6 V3 e! ^! f. c) g( S1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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$ k" m* ^8 e. C. ^8 i; \2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）
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3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。# x2 ]6 K' v: O: Y# L% z1 Y4 h
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+ a$ R) v6 t0 S砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。
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) M: B: P2 e. B+ }1 N7 z/ }4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。4 H Y9 ]5 f+ s3 h5 {/ d a
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1 {2 g+ n. Y8 U2 e2 ]汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。5 v3 p% n/ j2 m
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三、柴鸡炖蘑菇：
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原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。
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) D" u4 I& E' [7 E) v6 N调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。
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做法：. Q# Q8 @0 R2 T
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1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；
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2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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& @4 y# S. P7 b \; w/ U+ }3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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% c* k" V, J; w! i9 I# y4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；8 t$ [' V. \" g4 s4 a/ X/ S
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；" I p2 g* f$ G: L( Q
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6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可
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0 d! T# T* ]' n四、土鸡煲猪肚7 N$ L3 ?+ B B0 ^
; Q) J9 ^ v' f7 [# I, L0 |* D/ o8 p土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！
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材料:
" n4 r. K5 g7 j: G- _ R主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许; E. V( l& s; `+ s; M! h5 O8 H
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做法:
9 G6 [: B! k Z) i1 ^' Z2 \1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用
9 p9 @' P8 }8 C# G$ a) q2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用$ B* Z" F1 `; c$ T
3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时
3 ^3 R: {. v. j9 j; `# ]. p' P& g4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可/ ]& q8 a7 c: r: A+ O
! ]! D. v0 y) Z小诀窍
8 D! }6 S- ^: d1 M1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
& N& d3 [3 ^% x3 j3 {; t' V# v2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮" @2 M9 O: i- }* b' H# |2 m
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发表于 2011-11-21 21:22
哈哈哈哈
服了
