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一、 野香菇炖鸡：2 t7 P0 a7 K. ^2 Z6 H# ^

# y& I* n8 K# H原料：柴鸡1只（约1000克）、野生干小香菇100克、八角4个、干红椒6个、桂皮1块、香叶3片、葱6段、姜4片、盐、老抽、料酒、植物油适量。$ w1 B' P0 a( L/ d! l% I

& F4 l0 ^$ f* m% U( H　　制作过程：2 ~' j/ Y! A2 L, u2 p
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　　1、柴鸡让店家宰杀好，剁块并清洗干净。: S* f# u8 S. X8 X3 C* L* M
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　　2、放入锅中飞水，除去血沫，洗净备用。* S3 [& Q' n8 C, l- E+ H! x

# d# N, x( v( E+ [2 |/ z5 M9 @4 Y　　3、锅中放油，加入鸡块、中火炒约5分钟。1 f( r) E- L4 i6 H6 z
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　　4、加入老抽和料酒再炒片刻后放入葱段、姜片、大料、干红辣椒、桂皮、香叶炒匀炒香。
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& B/ y+ J! D% B. N( c, M0 T　　5、加入适量清水，水量以能没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖。
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　　6、干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉）。' j5 Y+ R5 ]0 T5 S) f. ?4 s

' s; d* M; S, O  E6 t( z$ j0 N　　7、待炖鸡肉的汤汁变的浓稠时放入香菇、盐和泡香菇的水。
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8、大火再次烧开后转中小火炖到剩少许汤汁即可。8 j" [1 n$ i( R( S' x$ J# d
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8 {9 ~/ h/ v: p. H/ a0 `! L: k二、白果炖鸡（孕妇，孩子不要吃）
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) a% N- x9 Y' e; b8 g2 y0 ~, A" N1. 土鸡一只、猪大骨少量（不加也可，加了汤味更鲜）飞水去浮沫备用。
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2. 白果、山药去皮备用，红枣几颗，香菇少许（红枣香菇也可不加）% b/ I* l; @( P& E

" Q9 \. G! U( Z: P# P% G  f+ d" p# f3. 冷水加老姜，香菇，水开加入备用的土鸡和猪骨，压约30分钟。
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8 a1 c. V$ e& M8 l砂锅或者铝锅需更长的时间用文火慢煨，这样做出来的汤味更鲜。( d6 E0 c& Q/ B0 ~9 L# T; x' C

, @5 i& y& C! x6 |5 O4 \7 y, C4. 30分钟后开锅，加入白果山药，鸡精，压10分多钟，再开锅加盐，味精。
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. ^/ n% B& B. ?: i# }; i% q汤的味道很鲜，基本是原汁原味煲出来的鲜，没有过多的加调料，鸡肉和白果的味道也很合适，尤其白果，冬天吃这样一道菜，即解馋也滋补。
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& v6 u" c% C& j6 U' [& {% k2 @' I三、柴鸡炖蘑菇：/ w- p# @* R; d4 V9 e6 A- V; {

' v9 C5 R: t# t9 {原料：柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g。5 \8 g/ W* O1 l' Q: H
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调料：八角、桂皮、葱姜、酱油、盐。& s2 o: q# p% w$ M, `$ v

) T5 ]" R6 e2 M1 Q/ H6 H做法：! \! b4 K! `3 H

1 P3 n" w8 t* I) Q" x1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用；) R  E5 O) J& M8 v! a4 d

/ t& t5 G9 q0 v5 o4 D2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫；
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  d) H3 V1 x; q5 X- V5 H3、锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；
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3 Q/ H5 q+ a7 N1 `/ |% m0 C4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；
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5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时；
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0 Y6 X  S% h& {0 B6、半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可3 k- x+ q$ e' |& G& \# Y- f
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4 X' t/ D( _" |) P9 G四、土鸡煲猪肚7 J) p0 E  _7 b% I+ D% y+ {
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土鸡煲猪肚这个汤是湖北的特色，我这好吃之人吃了多了自然也就会做了，只是我是江苏人，稍微改进了一些做法，孕产妇或体质弱的女孩子吃这道汤是最好了！！0 u$ U8 ]7 Y. b- I' c, A6 {

+ \6 W: h( A( D* n. x1 ]材料:
( d5 a7 t2 H8 M* T8 V+ j主料：土鸡一只，猪肚一个，配料：老姜一块；料酒，盐各少许$ |5 X( q/ _: ?

) f& G$ O; J2 O2 A( \! d4 t. @做法:# n- O$ @. c+ O) \8 q( s# V
1先将猪肚用面粉灌洗干净，过开水后将肚身白白的一块清除掉，然后切块用盐腌制5分钟后清洗干净备用$ X- E" m7 u( U! `
2土鸡用流动的水洗净切块。干锅加少许油绕锅，将鸡块倒入煸炒至水分干，乘出备用
' d5 o* L' G, F4 o0 J" t3 f% d  i3砂锅中加入半锅水，放入猪肚、料酒及拍扁的姜块。开大火烧开，然后调小火炖1.5小时. B9 l& j6 |; Z3 N
4加入炒好的鸡块一起炖煮2.5小时关火，加入合适自己口味儿的鸡精、盐调味即可  s$ m( w6 ?! |" q

* E! A5 O3 i( R- F" V* ]+ C4 S小诀窍
' z$ ^" h9 l+ o4 q8 x1猪肚一定要洗干净，白白的那些肥油清理干净，以防有怪味。过开水后趁热将肚身白白的一块清除比较容易
# M5 n- u) @8 p# r, m) a6 W: S2喜欢加红枣、香菇的美眉们可以在加入鸡块的同时加入这些材料一起炖煮; S4 [3 H, H* k5 h1 y' N

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zhy1301zhy

回复 AnAn她爹 的帖子2 d: c4 |1 M. a* G5 s
' V0 h$ Z1 ^+ R5 D& y; o- O
哈哈哈哈

AnAn她爹

zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 11:34
+ H% d, S& b/ k3 Y4 P回复 AnAn她爹 的帖子
! N$ {/ }& [3 v+ y1 [' @) a+ ?2 u
服了

* J/ e( A& r0 o4 ?急赤白脸吃 没试过

zhy1301zhy

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( v; \2 ~  g0 O& I: |- h/ p. [- L
* Z: }) D& I  d9 {0 }2 U9 B/ K' e服了

AnAn她爹

zhy1301zhy 发表于 2011-11-22 08:27
9 O$ C6 {. R4 ^4 }: F8 k超级大懒爹！我儿子一次能吃一只烤鸭，你呢

6 o* E8 y5 P2 Y' R/ F4 I" `
我腼腆点儿吃 一次一只

zhy1301zhy

直接去全聚德里好了  这样比较直接一些

超级大懒爹！我儿子一次能吃一只烤鸭，你呢

AnAn她爹

zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 22:06 7 L7 H6 f6 h! f
回复 AnAn她爹 的帖子3 _) z0 o9 P0 W- v% j9 z' M- I

8 l- J0 X5 G+ ^+ e8 r; o: T) z,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子 ...

( s2 c+ f7 l; X直接去全聚德里好了  这样比较直接一些

zhy1301zhy

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0 I2 \8 v& t+ ?$ T  @1 T/ m7 k
: c! F' B) v& H- G,明年开春，咱们一起去山里---河里面都是鸭子

AnAn她爹

zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:41 5 {4 o  ]- d, `+ B% d
对什么肉感兴趣，不会是龙肉吧

: o- B7 e6 e( }8 h
长翅膀的 我就见了鸭子不要命  其他一般

zhy1301zhy

不怎么样  没图~

大嘴张的一点爹样都没有哈哈哈

zhy1301zhy

不会  我对鸡肉没多大兴趣

对什么肉感兴趣，不会是龙肉吧

AnAn她爹

zhy1301zhy 发表于 2011-11-21 21:33
- j& p% \7 a% P( K# H回复 AnAn她爹 的帖子
1 Y6 X4 T0 [$ I* O7 Y, Y3 Q- m
/ X* Z; g% z# I哈哈哈哈，怕馋的你流口水

& k/ U; J! i: g0 \  {
不会  我对鸡肉没多大兴趣

zhy1301zhy

回复 AnAn她爹 的帖子: k' I" l* s$ |% Z8 G# }; v- `

. D6 H0 P' X1 g& P( D( B7 v* I哈哈哈哈，怕馋的你流口水

AnAn她爹

不怎么样  没图~