野猪_大改造

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看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。
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$ f# o* {- w+ G- i# D周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。% _6 ~1 l  Z+ I' d" l1 a7 |* l
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切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。# l+ i, q  `! F5 K9 U" o

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. V7 c' T( R, d7 W3 J  ?然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。# V7 ~" S$ }# g) l% b, \; O6 H
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这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
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: r  a+ \$ t4 Q. P7 f' M网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。
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) b2 q/ ^. j; c1 @$ Q  ]* N! w吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？' J* U" `% u) j+ [$ Q

% l' R: W1 J1 a; ~还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。: r) t0 a5 D; B% U+ V

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最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
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7 B1 I% F, v0 V; T" X4 B: h图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。* Y# S  j- y; |; U' H

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笑美

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彩色棉花糖

我家今年也做了，自己配的料，买的麻椒和辣椒放锅里焙干弄成面特香，肉切成小条条就行了，还有要是怕咸了可以先尝尝，弄一点放微波炉里转一两分钟就行了。要是熏过的更好吃，邻居说今年做得咸了，还有一部分给熏糊了，扔了好多

萧依依

回复 野猪_大改造 的帖子
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+ N& ~' n; r7 Y6 T. g4 g恩恩， 也对。  条状的阴干后吃的时候也是要切片的，所以没必要剁成泥，呵呵
8 v3 X% U$ J% Q4 ^8 R3 O5 g' j   我看了下淘宝，北京就一家卖的呢，不过运费都比东西贵 。 - -

野猪_大改造

萧依依 发表于 2012-1-4 18:03
( k* N/ Y1 v$ `1 q# e哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！
% N; c6 E+ o, c6 `) W/ G2 Y2 \7 _　　亲，现在阴干够了吧， ...

& f( Y# X; N4 a1 r阴干的时候不要太久，放久了会变质的。我的第一批就臭了。。。而且块大不容易变质，泥容易变质。

weepfish1982

买肉的时候可以让卖的人给绞了，告诉他是做香肠的，这样就都切成小块了

萧依依

哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！
$ J" E/ M' {  j; Y　　亲，现在阴干够了吧，最近吃的口感　有没有很硬呢？

和和妈妈

肯定好吃~~~~~~~~~
) K& }2 U0 j* ~1 W8 N- j8 D不过看着就费事......

xiaomao1120

我们每年都去外面做，今年也去做了，呵呵~ 确实很好吃！

善良的猴妈妈

我没有勇气弄这个。太累了

宝宝烁烁

看着都谗，学者我也作点试试！

果冻可乐泥

吃吃,哈吃哈长.吃吃吃,哈吃哈长.

shuzishidai

可以让店家切成肉片啊

果冻可乐泥

吃吃喝喝,人生最爱的没事阿.

仙蒂瑞拉-

我是肉食动物，看见肉就快HOLD不住了~0 y& T( ?7 ^7 }; a  Z( m) _+ p* \

freesky0828

前两天刚去锦绣大地灌了肠，还在家里晾着呢! g5 I& l( C- S) @# r8 M) a8 Y; g# [

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chenfn888

我们今年是四家弄了四十斤肉的,头一天腌的肉,第二天溜溜弄了一天7 G: t+ i4 o- V! G3 v( z

野猪_大改造

哪里能买到肠衣 呢

淘宝，通常肠衣和调料在一起卖，一块买。

果冻可乐泥

哪里能买到肠衣 呢

amblerqd

自己灌的放心干净