野猪_大改造

, h8 h8 b6 r7 N: y: k- W# i! C" |4 Y0 O9 D* o
看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。1 U" A0 Q4 \) a5 E7 j* _

* f9 Q& j4 e' l8 [周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。
( r) P& h. @& L" N& r* {+ T9 T. G8 s4 _# j( e3 N* n4 H
买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。4 J: |5 q9 `. `, j" r3 \: d
9 W9 i3 A6 H+ ~
切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。  ]' ?- q% k9 x) b2 z% @
: f& Z3 w2 D. Z
, N( w- H. e- u" v
这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。: h4 Y5 M: s  P  F
6 ?# I2 e6 S% L) o

0 B. b  ?% \% P7 z) B% J
; Y: V1 K: u4 I  T& L/ o8 a5 g0 a( Q( q! ^) e& [# I, g
然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。; N. N5 G1 b. a5 ]; Z
/ V& L) ?. L. A0 N/ U- h
这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
- {9 @! q$ \/ _+ j: h) _' f, A# S. J. F. c: R  P" _& b
/ Z, n  O" o; e/ I. z( H! A

# C" l5 Z7 U" X) Q! k( s, j; o- @; `$ `8 G# b
网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。8 M# t3 ~5 G) @4 g) l
4 U% ^& C; a2 S, V* l
吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？) S1 n8 T" A6 A! i. [
+ u1 c  G' l5 g, O/ c
还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。
! q, a6 Z4 u5 j3 F$ ^% \1 l7 I$ k
+ E: a  P' c8 C9 z% O
3 x9 Q  T% ^! N4 S/ J6 S6 a" c

* }& A+ o* N. K- N7 x% a8 g9 X2 E: i
1 ?' o- H9 Q4 Z# D# C8 ^# w

---

$ P: J; n9 X! e3 }1 j5 s. o
% o6 p6 J7 ~! b# M3 Z' ]
最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。
% f$ G8 H+ F0 o( h$ Q) D+ W : G  S; e+ C9 M

) ~" L( ~8 H/ a, [* E4 n  O# W% z图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
  M  b5 M5 p% e( G* V2 ?. A0 f+ W5 |$ Y+ a" r9 D
2 @2 h; F) \/ F1 W) {, Z

笑美

~~~

彩色棉花糖

我家今年也做了，自己配的料，买的麻椒和辣椒放锅里焙干弄成面特香，肉切成小条条就行了，还有要是怕咸了可以先尝尝，弄一点放微波炉里转一两分钟就行了。要是熏过的更好吃，邻居说今年做得咸了，还有一部分给熏糊了，扔了好多

萧依依

回复 野猪_大改造 的帖子
; E# ?( `& m/ k
0 C9 i. U/ P: c# l' J: N$ p恩恩， 也对。  条状的阴干后吃的时候也是要切片的，所以没必要剁成泥，呵呵" A1 h) f3 ]' Z5 }; }& Q" ^! C' y. I
   我看了下淘宝，北京就一家卖的呢，不过运费都比东西贵 。 - -

野猪_大改造

萧依依 发表于 2012-1-4 18:03
/ P1 Q2 b* d" B* y# K) x( A哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！+ g4 t/ f3 M8 ^9 w1 Q9 R' o: f
　　亲，现在阴干够了吧， ...

; S2 r* v& x( P& j) A阴干的时候不要太久，放久了会变质的。我的第一批就臭了。。。而且块大不容易变质，泥容易变质。

weepfish1982

买肉的时候可以让卖的人给绞了，告诉他是做香肠的，这样就都切成小块了

萧依依

哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！& f, @9 l8 A: e0 ]  S6 A) f. ]! V
　　亲，现在阴干够了吧，最近吃的口感　有没有很硬呢？

和和妈妈

肯定好吃~~~~~~~~~
& w5 D- j: |5 t; p9 d* s. \6 x不过看着就费事......

xiaomao1120

我们每年都去外面做，今年也去做了，呵呵~ 确实很好吃！

善良的猴妈妈

我没有勇气弄这个。太累了

宝宝烁烁

看着都谗，学者我也作点试试！

果冻可乐泥

吃吃,哈吃哈长.吃吃吃,哈吃哈长.

shuzishidai

可以让店家切成肉片啊

果冻可乐泥

吃吃喝喝,人生最爱的没事阿.

仙蒂瑞拉-

我是肉食动物，看见肉就快HOLD不住了~
' H8 f# p* Y8 i8 v  L

freesky0828

前两天刚去锦绣大地灌了肠，还在家里晾着呢- n4 G& N5 i" J9 [" s
7 D2 A) t% J) r2 z) |8 k4 q& H

chenfn888

我们今年是四家弄了四十斤肉的,头一天腌的肉,第二天溜溜弄了一天
9 P. C1 _9 ^# v$ L" G6 J- p* x: I

野猪_大改造

哪里能买到肠衣 呢

淘宝，通常肠衣和调料在一起卖，一块买。

果冻可乐泥

哪里能买到肠衣 呢

amblerqd

自己灌的放心干净