野猪_大改造

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看了某妈做的腊肠，手痒想试试，立刻去淘宝下了单，肠衣调料灌肠器都有。0 H! f* O. H! u: b
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周六买了肉收拾了一下剁了，剁的就是不如一点点切的好，应该切的稍大一下，这一剁，就成肉馅泥了。( Q8 S" F, l; e0 C
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买了6斤多前臀尖，还是挑的最肥的，现在瘦肉有的是，肥的真难找，去了筋膜油膜的就是剩下刚好6斤，买了两种调料，麻辣和广味，一袋调正好拌6斤肉，我就一种味的调料用一半，拌3斤，这样两种口味都有了。
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3 L! E& G& c+ Y" k3 ~- u& T) ]- V$ `切记要用后臀尖，肉好收拾，我听人说前尖嫩就买的前尖，我光剔筋膜就花了一个多小时，肉被筋膜分隔成一小块小块的，切着费劲。后尖的筋膜少，直接切大片就行。
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这是拌好的，拌麻辣的时候那味道香呀，后牙床感觉嗖的一下就酸了，生津了。。。9 w0 q3 P1 D0 i' {* ?2 G

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, Q& t: O1 g  D. o/ |* b然后是灌，第一次弄，不太会，不会放气，塞得满满的，结果一挤给挤爆了。后来总结了一下，灌到一定长度就扎一段，这样破也不会整个肠衣都不能用。% D* c: ?% W7 m' |9 w8 f

/ j1 D9 z5 k/ A5 a% I0 z% M; ]这是灌好放在窗口风干的，我家背阴通风的就是厨房的窗户下，弄了根涨杆挂着，晚上把窗户打开，小西北风一吹，又冷又冲，干的特别快。做饭的时候还能看得见。
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3 r! S- P  ]" s% I6 M网上查要阴干至少15天，我家的阴干到今天已经5天了，硬梆梆的，早上蒸了一根，切开看，就是这样的。
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吃起来嘛，跟超市卖的，还是有区别的，口感不如超市的，为什么？主要是感觉发柴发硬，我阴干的时间不长呀，或是肉还不够肥？/ p8 F7 M* M. g3 s! e0 z
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还有就是咸，真咸呀，拌的时候还觉得淡，等水份都风干掉以后就咸得不行了。/ R) k% n* H  E- o' W5 t
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/ f' @& G7 A2 B2 _最后附张总结的如何轻松灌香肠的图，我把肠衣都套在灌肠口上，肉灌进去后一点点放下来，再长的肠衣也不会打结。还容易排空气，有别的妈妈也灌了在贴子里说这种方法不好套肠衣，其实很简单，上图，原理嘛，都当妈妈了，你懂的。。。。肠衣很容易推到灌口上的。& ]) T5 t* F6 q+ ^0 g

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图很yellow，要hoid住哦。这图不会被禁吧。。。。。。
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笑美

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彩色棉花糖

我家今年也做了，自己配的料，买的麻椒和辣椒放锅里焙干弄成面特香，肉切成小条条就行了，还有要是怕咸了可以先尝尝，弄一点放微波炉里转一两分钟就行了。要是熏过的更好吃，邻居说今年做得咸了，还有一部分给熏糊了，扔了好多

萧依依

回复 野猪_大改造 的帖子2 t( W# w- w; @" v% J9 L
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恩恩， 也对。  条状的阴干后吃的时候也是要切片的，所以没必要剁成泥，呵呵
% O7 `. ~/ e0 I3 v/ [: G   我看了下淘宝，北京就一家卖的呢，不过运费都比东西贵 。 - -

野猪_大改造

萧依依 发表于 2012-1-4 18:03 & U$ t, B' N# S# D2 A- ]* x9 w
哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！
/ E  E( W: [% y' f　　亲，现在阴干够了吧， ...

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阴干的时候不要太久，放久了会变质的。我的第一批就臭了。。。而且块大不容易变质，泥容易变质。

weepfish1982

买肉的时候可以让卖的人给绞了，告诉他是做香肠的，这样就都切成小块了

萧依依

哈哈，淘宝上有卖啊，亲短我个地址吧，  用的材料也顺便告诉我下噢，非常感谢！' ^6 b% P/ m' D* j' F
　　亲，现在阴干够了吧，最近吃的口感　有没有很硬呢？

和和妈妈

肯定好吃~~~~~~~~~
* y1 F# \  D2 K: ?$ t不过看着就费事......

xiaomao1120

我们每年都去外面做，今年也去做了，呵呵~ 确实很好吃！

善良的猴妈妈

我没有勇气弄这个。太累了

宝宝烁烁

看着都谗，学者我也作点试试！

果冻可乐泥

吃吃,哈吃哈长.吃吃吃,哈吃哈长.

shuzishidai

可以让店家切成肉片啊

果冻可乐泥

吃吃喝喝,人生最爱的没事阿.

仙蒂瑞拉-

我是肉食动物，看见肉就快HOLD不住了~
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freesky0828

前两天刚去锦绣大地灌了肠，还在家里晾着呢
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chenfn888

我们今年是四家弄了四十斤肉的,头一天腌的肉,第二天溜溜弄了一天' n# s1 C: H- b5 v! U  V# _2 y

野猪_大改造

哪里能买到肠衣 呢

淘宝，通常肠衣和调料在一起卖，一块买。

果冻可乐泥

哪里能买到肠衣 呢

amblerqd

自己灌的放心干净