冷夏sophia

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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。: G( X2 W0 d) q3 W" Y( F; K
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
( q1 w8 g/ O0 o4 o" V. z& m废话少说，直接开始啦：2 v5 U6 }- g; k* \3 N9 B
第一步：和面。9 G! A& u" R: J0 V6 v
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。( F/ B( Y% o, _5 P( F, U+ `+ E
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我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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, @% W3 F9 g9 Z5 e& g面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。+ T# N& H& C8 n& U% P8 b, i2 ^
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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第二步：
$ W- O( M( N. H5 x/ W把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。) _$ u' z, h8 h3 X- M2 x; U- e
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽8 U8 U/ G( ^. y2 w9 P9 L! L1 m

& U+ r" b4 N8 R' A3 N第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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# O( m$ q9 O4 E. l4 Q( {. h开始切
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0 ~9 L' S, S0 C; L看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
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; ]* v3 h! w" h" U5 d/ R第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
' `6 g( p4 }- W把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。, X8 M- Y8 P* p0 c& F) H
揉后效果图
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。
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第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。1 m0 @0 m  t- ]0 Q9 h
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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8 C9 f5 a3 n/ ?, M' ]第六步：拉面
; L; t+ K6 K: p! L$ o: G) L; H. t一切准备就绪，可以拉了5 u' O4 S. k6 p5 J+ n3 w
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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5 `& H% x; ^; N2 L5 y7 M& b) h本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。' O. q8 b' Z1 u) k5 z
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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最后一步，下锅，上桌
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6 r8 C# _% f5 N! I很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧* C- f( F4 Y9 I
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子6 ]* h) V4 c( H( F3 J

% \. `  L7 }! s6 e/ e多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 9 _: v- F; \) u! k& v$ M* G: O
学习了，有机会在家试试

  n' e7 ?- j, r, \; z5 |好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56 , k( L# L2 ?1 B0 e
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

6 {; M5 F& g9 x* _% N9 n好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 / o* ]5 j# U3 j, d9 L
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

+ V& z1 ~4 O. ~. R; {6 V高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
6 Q2 z- W+ N& V- Z+ `) E6 `回复 豆豆的点儿 的帖子! |6 k) p7 U: f2 h8 S; C

* u* @. I+ u6 [大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

; C3 @) u1 \: @( [6 V) e7 M! L方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子  g; f% x/ F/ C4 O1 ^' ~0 B

6 E7 I$ m" N0 w& {8 Q) X我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33
/ H3 S! [7 j$ T) W" p9 V% X: Z4 T  x对，这点很重要

3 `8 s0 ]& K% {& V2 h: ?5 C
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 $ f! D( @: C$ z
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

  W3 D  c3 `0 u1 z( n1 [4 W6 t对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

9 [0 }9 M6 g+ y3 r2 e$ `( [( p% s6 X+ z0 ~$ c& u- c
新添几个细节问题：
: d2 `0 I: t$ l; w7 p1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
& e/ n! Q6 G. _4 X9 d3 b9 Y: _2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。
( x7 ~, A# U+ e1 ^6 Y! r8 p9 A3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点
% P. x0 z+ L6 I4 J4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。
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冷夏sophia

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回复 豆豆的点儿 的帖子6 _- d( W; a6 e

  {2 b7 o  V7 B! Y+ q4 f+ E# P2 ?大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子' Z+ w4 E+ t' F% I' p8 h. X

6 m1 |- e1 {7 q8 c# ~我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
8 a& B  Q$ Y5 U  q. N' m别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

( A6 T! j6 M  F; J5 n$ I# L还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 , {5 M7 c6 @* X, E8 H) x& i7 F
拉面和抻面一样吗？？

9 m" p- P$ ?" v7 D7 g0 r
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20 , k, q) l; M: k
回复 豆豆的点儿 的帖子* W2 x, e+ G+ I6 i. q# t* j' y
5 I: v" N; ?) e) K5 \1 H$ h
嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

  j( s! a7 N6 V& F. B) W拉面和抻面一样吗？？