冷夏sophia

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, C% ^; x3 l1 B  M看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。1 [+ T' _& Y# A' I
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。0 P3 k& G8 x$ G6 n5 ^1 p1 L+ m1 r  S
废话少说，直接开始啦：
8 i) [1 `; D  V& r第一步：和面。# e/ r" Q2 I0 r1 i$ U9 `+ r3 {
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。4 {2 {5 i! K* W6 p

+ i$ \7 u" _+ Y. G" T! w& l我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。/ t6 H/ {$ ^9 Q* x" E  t. [
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。5 ?* m) T& C5 J+ X0 Z0 X
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第二步：7 I  |6 n  U& X8 M* f
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。6 a1 r% j  ]1 f& f
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6 y0 X7 ^1 [2 j4 r% J6 j前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽( p. Q; r' R, h. r6 m

" B: {- e* C, |5 p$ D& w第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切) q8 g3 e/ R6 K* V, m! J. q. b

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3 ?* v7 s; F' a  k: d看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。! T. G1 B1 S5 ^( T

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2 f' x7 K5 v# \8 E4 \; m第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉2 g/ B2 t. K) l7 [/ Z0 R, F/ r
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。5 l" K' _6 ^/ u8 u" V# C
揉后效果图
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3 f7 R6 E1 A$ f  N+ Z; R看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。
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/ z1 \6 F; j9 B( R1 Q第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道9 p# w2 v$ F5 s6 T/ \' k

& H) E! p$ x6 k/ |7 {- d顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
, U6 `/ h% e, H- H3 J& c2 w' B  E. |注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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第六步：拉面! M$ {1 s( T4 g8 c
一切准备就绪，可以拉了7 N* c1 @7 S# w4 A: s
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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+ g/ l! C! Y, ]! l; ~$ K8 u本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。; t. ^' d2 Y* E
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！3 x; u4 Q% J: W  m

  l( k" `+ @/ |0 _5 j最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。1 j" P$ f# F8 ~- x$ u7 p

/ p4 }# N5 v2 E0 v/ X8 _您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧# q! {- M% M7 E, L! d8 B* H  U

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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子7 g/ J/ I0 b- {% e
8 |6 l/ s' V' ~  c
多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 " V; a6 S9 k" y$ g* w
学习了，有机会在家试试

+ @9 u  Z. r2 g9 i  i0 `好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56
- F! G! i' C) P高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

, a, C4 A+ }+ W. G% V9 V2 n3 f; w好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 2 s( O9 q' [  e$ v
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

! C; i. f  r( A5 b  R* c2 g/ n  c高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
7 G3 J4 G1 W8 r: n) @  |回复 豆豆的点儿 的帖子' k& P! w$ l3 M" L+ d: n, ?
9 [& U5 l6 y, _: ?
大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

' G, \3 u6 O8 U& }方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子
! w9 k" o4 ?" L, I* D0 U
( P" m8 W0 a$ G, L0 K6 V我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33
' N* C/ X" g. j. {7 f对，这点很重要

) {) g4 M3 t4 i7 S) b- ^
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 + N8 S. \: x+ `$ C& Q; M
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

- @8 M5 Y5 A, Z. I. O5 a. S* ^* x
对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

; R, L( d6 w" P* Q* L3 H
3 ?1 L; a0 ^9 |/ y0 g+ u新添几个细节问题：; D0 v. o" s$ C, ~
1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
: n7 E5 E; x" [9 e! v+ K1 d2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。/ b; ~( @  C' G) o
3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点
1 \" y* B5 j5 ~+ U) `6 M4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。
6 l' @5 I" Y9 [) G

冷夏sophia

8 }& A6 P. ?: @3 b- @% Z; k+ P. R
* U' N! H8 K8 E) Z# G
回复 豆豆的点儿 的帖子* y& V$ T2 c$ E0 W. P! R* e

) s" N/ c0 h2 p  t大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子
$ Y7 \/ q: D9 v5 |7 o& p. v" V6 a8 N' `8 }2 z( P
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
" z& m+ u8 g4 n  j1 s别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

" k. N: g8 j' J. S4 f还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 + A4 c1 L; e6 D, B
拉面和抻面一样吗？？

0 I) }# ?7 ]0 e别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
# ]/ i0 M2 @6 A2 o( t) V回复 豆豆的点儿 的帖子" M0 l5 I* W5 t8 T" s
& x9 R) |5 ]) b2 }$ c% ~
嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

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拉面和抻面一样吗？？