冷夏sophia

# b' O" [# _& k1 H* J( @
8 r# u; f4 i, W* ?7 Z
看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
1 f: ?8 [0 G) o, A' T  e山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
- o' d/ Q# `( w* f废话少说，直接开始啦：: K0 }) ^9 X* H/ q
第一步：和面。. a* H& t4 l7 i" K
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。! C+ f% R6 j4 I6 o6 Z* B

- w* `, u: ^/ b- }; |; z' b' I: }$ I我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。  J0 p4 \- y# R

) a1 J  V  K. |" r/ _4 T1 w面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
4 l) v& B( k0 H7 E; p8 _6 m' U4 e( V9 y8 J9 e
看，和好的一大块面。
" k) r7 _% Z* C2 a和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
% \% j1 h5 H8 W4 J( i+ K
2 T. ^% T9 \: p: {7 s1 A第二步：
! F: r. V$ ?4 Q4 a! w" c把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。! A2 H5 a7 \  p3 G
  \) d, F) g3 |

$ g5 i6 p1 D- i前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽$ E8 s6 e. N- ]: S9 p
& k6 E8 g1 Y8 ^8 C* E% i
第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图. I& `2 e0 N, K, y% M( g6 d5 {
$ y' s( w: d# L, H; V# i
开始切
6 Y. n8 q) r) e! r# Y8 I9 ^/ U' K
) I3 k! w+ |! w/ O+ ]2 z5 E( N& G; f! m( U7 F- n7 E) p; b; ]
看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。& ?7 N# l! L6 D
6 `0 v- C. t9 @5 J

0 }" |. L; ]  y8 R3 R, m  v/ h第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉$ g( k; }! A3 R# R" |$ l7 @7 s
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。+ Q8 _' A+ X5 V! u9 c" {
揉后效果图
- v0 S! n+ }$ U, c: |
4 H8 [9 P0 b% L看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。& P% i" @1 t/ h$ a- f
7 f2 N1 a9 }1 u& y4 R5 E( J* O
第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
. F) |3 e  y3 ]5 b, g
, j4 q* }2 W$ W2 L) g顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。4 X. \# Q* b  I7 j  y
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
) b' g' C# K* R+ o! X
) @! H+ e9 b2 C; b. W5 N  d( \第六步：拉面
" t3 A; C7 E, W, _# t一切准备就绪，可以拉了
% H# z  G: A( a/ P2 H" H9 B, c0 v& z. o1 |( v; J( H
拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
& X( a$ O% s. z( _* l6 h& V5 Q" D  d  Y: Y
本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。% K7 l2 C; R( Z8 Q% i2 k- `2 u
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！  \' q( ~4 y) o! V2 [4 Q; ^

2 q$ }. B& n) I( u- X5 G, s' s: K最后一步，下锅，上桌+ Y) ^6 V/ k6 {# |

3 y$ f, j3 }9 W- M% z$ e1 D2 F7 ]/ S5 @+ x. H5 m  `4 ?+ N
很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。7 F9 u7 W+ b0 _$ w. j& p

6 O0 ^5 w# t0 l* i& K* x您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
+ x4 j6 e8 R4 k: r7 C1 x# H
* v& z( y4 f: @. Z5 n" y) a% b4 c" {3 Q8 @: ?% N( `' S  D
. E7 {5 C5 E% M+ i# Z3 I
5 L4 @3 r1 z% R  P

秋爱春风

~~~

冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子
0 E# M4 j+ ~9 X" U0 f
: ]4 E% K# Y! M多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 5 k5 {! Q! w0 K$ s
学习了，有机会在家试试

7 x2 n) Y+ p0 `  e0 ^3 r7 d
好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56   r, w/ ^  P4 v0 c+ W! j
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

8 l2 p1 w+ {( ]
好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47
/ e" P$ M$ L+ Q$ ]哦了，明儿买高筋面去，哈哈

5 e7 ]  y. d! }& E7 U/ A: j高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01 , D: Z1 |8 ?; z7 r. i3 s( C1 }. T
回复 豆豆的点儿 的帖子* ^  u5 Y- ^  Q0 Z/ }* ~3 D! G* R* I

& z3 r& v9 ^) V3 k5 g! U2 X! r大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

1 j2 b; j6 t  c5 V) P方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子" K: q, o! U9 w8 y& Z/ a
/ k! o: g- P* Y. N$ W! T+ c) y4 D# W4 k
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 + I& f; s& w5 b/ k9 o6 c' Z+ V8 H
对，这点很重要

. e) ?' P  ^( S3 e8 P哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 ' X% [; L: N( i: X8 e+ J
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

/ ]" ^4 R8 k- @  s1 I/ I
对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

2 q4 z! ]2 U" X% ~" T( Y" j3 O6 Y
新添几个细节问题：% z/ i: R7 U' p7 N  h2 ^
1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
' _( a9 _. \5 H3 L  O& O2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。. O  B; f, ~  o, o' m! s" l/ A
3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点  T5 C6 f9 t3 F! |+ h
4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。* T7 v. Z/ _6 h* K5 |, A; F1 w+ S

冷夏sophia

: q+ W6 B& B9 C1 O; K! c7 c

2 b; c  G* u1 U; d& s; E- b5 |& v# q回复 豆豆的点儿 的帖子) u  W5 q  F8 z
' u* ^- _7 \7 o4 H- c: l$ B
大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子
* D0 Q# G% A  c8 H/ z, G! _6 F' }; H
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
2 k) I1 S0 l6 p  Y5 e& m; {别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

! ^# @8 R5 `' n: }还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 8 S4 w; I$ b. U3 [7 |4 j
拉面和抻面一样吗？？

$ ?( F, y9 \$ G3 o" m' L9 O
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20 ) ~2 k# A$ e" i5 f( `
回复 豆豆的点儿 的帖子
; _) T' O+ c* a" K( `8 e! g
# E- y; F4 l7 Z+ d嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

7 R$ Y: n' O. x$ \$ G* }& ]
拉面和抻面一样吗？？