冷夏sophia

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' M  p, i6 d2 z7 o2 K% [0 _看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。) C* j' j$ ?! [: p4 L
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
1 g0 W" [* v, |, C3 L; j3 m8 T废话少说，直接开始啦：
& h8 I8 {: f% [/ n$ ?) l! Y8 {第一步：和面。, w- @8 ]1 ~. d
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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3 U9 a/ G7 u6 f( ?" d我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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1 m, \2 R. ]* U+ u9 M面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。
/ `4 C% i4 O; J! W和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。- _" S4 v0 e0 |/ [2 g! e% V" q

3 C$ ^# P8 u3 w# B) u9 N. e( g8 R第二步：
4 f$ I$ \& E1 N) {把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。: L3 P; P" w) k3 p
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽) D  c1 I+ i0 {8 x/ Q' `

/ B3 m2 w' F! ~. R. X6 f4 I第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图- z  X# m# K/ }3 X

" r& j: R! B+ M, r) I开始切
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看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。1 \" u* t9 |/ p0 V3 L2 N! Q* P

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# ^4 p) q$ p* X0 F  T; S; n6 B第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉! t3 _% w9 _% R$ T; I; Q
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
" O% \( O" y. G& e1 w( v揉后效果图
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。3 p) c2 \$ i# z5 c

  ^9 P/ ]; f. c% q* o0 a第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道% }* \) ^* L1 i' [' d+ L1 w
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
- B! l2 ~7 L1 n; P, A5 Z% s+ ]5 h. N注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。; h4 O8 z3 Y0 X

7 u& P& k3 _: d% u, e. P第六步：拉面& H$ Y( p7 |6 x6 {
一切准备就绪，可以拉了, @4 d+ N0 k- |9 p2 U
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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  x! v' _% R8 k5 V3 N" R5 t( e7 U9 U本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。- C% i" h6 v; j, H8 N0 w' `( r0 _
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！* Y4 I) `! f: f) l7 _
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最后一步，下锅，上桌
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% W4 @; S7 ]: Z% E' f. @1 t) z9 P( B2 i. V0 d1 @
很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子/ Z6 ~' h& \& M# f
& z' n& n( F6 |/ @6 K! t
多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01
5 q7 P- M' Z$ D! t1 G! {学习了，有机会在家试试

) a! s2 Y# S0 V  G' R6 T0 [6 }
好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56
, x( ?' J* w$ |6 H  t高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

; i) P* [: O' H0 k# H好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47
2 O. l0 V; i0 |( T哦了，明儿买高筋面去，哈哈

1 r; S% O. Z! c+ P, N
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01 6 r7 _, r) L3 v% k' D& N
回复 豆豆的点儿 的帖子
/ s" P5 \5 ^3 `  R# E
& R/ u# j, y: F5 Z& X# U大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

; X3 K; n7 J4 b9 b. s0 m. X方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子9 [2 l, K" |' Z, `
0 ?. L2 I; j. S* j+ U2 E
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 2 F# @' J2 F. u) c/ ]
对，这点很重要

8 b. X* l* t7 v! C哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 0 M7 I8 B4 M9 e
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

% Z3 }* }' ?& ^; r5 `  O6 S5 D
对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

- L7 u, G) E5 E7 e: p  X9 V+ ~9 O; y) ^. d8 G
新添几个细节问题：8 F/ L! {, q7 F2 }
1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。+ ^& d' z* G; Z& k& U
2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。! d5 K3 D0 n% d8 R& D+ e( \
3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点7 e# c/ `7 E0 r' ?
4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。; W" z! e9 v' c" v2 X* {

冷夏sophia

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回复 豆豆的点儿 的帖子
: D1 u6 ~. _/ U; a3 J# C5 d; E
( }* D+ L* G$ ]+ `大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子, d- L: L1 f: X7 E
# e7 q1 y1 ?( a
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
' K$ I+ v3 j/ K别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

2 d/ Q1 r0 _- k
还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32
: e( U4 y8 @7 }- b  V! F0 I5 z( I拉面和抻面一样吗？？

0 p+ B) i8 }5 p5 N" S' G别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
# |  P- |: f: q% _! S3 R回复 豆豆的点儿 的帖子
1 a1 i6 T( u; a8 M+ {% S+ s7 a! b1 w0 m/ M
嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

4 j  L; B5 }  t. b# `) L$ Z; L" g拉面和抻面一样吗？？