冷夏sophia

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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
( i- v7 W6 A7 C! d$ J. x  I3 M3 R山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
0 V. Z8 x8 x) R废话少说，直接开始啦：
, u7 o7 \% i+ A第一步：和面。
. V0 ]/ I  P9 W1 B  s/ Z拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。  G" Q) F# k1 Y
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我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！! q5 l2 O- N- Y1 V8 i" p" a/ T
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看，和好的一大块面。0 k* m: h, q* a$ L8 d* r
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。4 y3 P4 C+ L2 {
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第二步：+ y% {/ T$ G+ |/ v
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。& q# q# X# T$ ~, V' B$ C

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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
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5 d3 j' v0 F  B4 _  t第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切
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7 y7 a" z8 H: k; T7 H& p看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。& P+ c- ]3 L( ~( c: J
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉* r4 x) D0 x: i) @, _8 l
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。' v" Z# `" k) v+ `) s
揉后效果图& F/ A+ K5 _: I) V" {; u( `9 j, n
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。
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7 N6 \3 K  H2 o" N+ k  H& m第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道1 p3 L6 a  s" n5 y% Q9 j
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。6 B# V, m) U- X! v
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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第六步：拉面
( }* {2 J4 T  H# O一切准备就绪，可以拉了
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! S- ]. A  w  [$ ?) {; @拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦6 L# q" R3 j. O0 {, m% I  N- N

3 h; o2 M, w, @* U+ E, F$ z本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。. f+ F0 w8 l- d- z* W1 X- l
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！2 h, P1 Z. V5 i8 ?8 d% H* z8 [
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最后一步，下锅，上桌9 R% i. x9 v# @9 k+ q2 l
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* U$ s2 g% J4 z很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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! N: ^+ t6 [6 J& s# d3 m; H# C您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子
8 n6 u' N0 |+ Y, b2 H0 e3 H% M+ c* S/ y4 Q
: T' I) w" W' g0 l多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01
3 d* ?" A% K. [+ V4 h# y学习了，有机会在家试试

- S3 s/ I4 F4 p好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56 # w, e( F4 e4 O% m$ g
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

3 F" m) C- e7 P7 q/ `5 I好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 / O. o" @6 H8 G2 S) a
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

' A0 F4 Z! E! K8 V3 r高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
0 ?6 S9 w6 G* g5 H回复 豆豆的点儿 的帖子2 D5 ?: ?" W, i
+ x) Z/ c/ f$ ?1 C3 V
大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

1 K& ~# q$ ^& K# P3 d
方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子, b7 c! ^0 @( x$ W3 ^' h

) ~0 N0 E8 k8 g8 l8 ?1 t我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 0 o( t) Q$ @) G- w. F9 [( [4 ?3 X
对，这点很重要

2 S: g% r  w6 n8 Q; P9 ?
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29
% A. E# ^; x2 Z- H/ f哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

% e* G& h6 o- I. x
对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

# G, C9 e5 a( l2 }8 z0 m1 M5 l# j  S) [/ L' X& ^- C& z
新添几个细节问题：
0 H( r% r/ f# Z+ a8 L8 D0 N7 t" H1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
8 Z: m/ }+ ?3 `* \' _5 p8 |: r2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。
$ y& E6 X- @6 {# k- d  c3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点
7 @* Q7 }& }1 v" `! X4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。1 a3 I" p* \" I6 G4 r! x

冷夏sophia

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回复 豆豆的点儿 的帖子: K) ^, B) N, K

4 s* S% k, i8 Z7 V; l大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子
# v* d0 H+ Z( Z; X6 X
/ n- A1 U  L3 v% U) Z+ q我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34   w- C+ n: R- N
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

4 L" J* m  Y& z+ t2 N+ u
还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 5 }/ X1 l6 h4 R4 c
拉面和抻面一样吗？？

& y3 q9 }7 U9 y- Q+ a0 o9 V别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
+ L9 H4 a( N$ [' S; _回复 豆豆的点儿 的帖子- s' _; F8 ^- n5 d

9 ?0 _# Y, H1 [( N" E嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

4 m8 T+ i! ~& W* ]+ S
拉面和抻面一样吗？？