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宝宝生日
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发表于 2012-3-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
( I5 D( v5 r2 W* g4 X+ ~# C+ i8 s0 j
' M  p, i6 d2 z7 o2 K% [0 _看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。) C* j' j$ ?! [: p4 L
山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。
1 g0 W" [* v, |, C3 L; j3 m8 T废话少说,直接开始啦:
& h8 I8 {: f% [/ n$ ?) l! Y8 {第一步:和面。, w- @8 ]1 ~. d
拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。
; M4 B; B6 v" @

3 U9 a/ G7 u6 f( ?" d我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。
7 F% @0 K0 L: p4 C

1 m, \2 R. ]* U+ u9 M面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!
( w; @9 g- h/ O2 Y8 @* [+ y
+ T9 v% E! C2 a  K
看,和好的一大块面。
/ `4 C% i4 O; J! W和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。- _" S4 v0 e0 |/ [2 g! e% V" q

3 C$ ^# P8 u3 w# B) u9 N. e( g8 R第二步:
4 f$ I$ \& E1 N) {把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。: L3 P; P" w) k3 p
# P9 V% V1 K! c9 y! _4 k: H  l7 `
8 a1 z( k8 X& u" |
前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽) D  c1 I+ i0 {8 x/ Q' `

/ B3 m2 w' F! ~. R. X6 f4 I第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图- z  X# m# K/ }3 X

" r& j: R! B+ M, r) I开始切
; y- k+ k  M: S  X2 w+ O
% Z6 h# r# X8 M: x- Q0 g2 g  f6 C4 t2 i/ v
看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。1 \" u* t9 |/ p0 V3 L2 N! Q* P

) M1 i1 F0 J9 a/ r' U
# ^4 p) q$ p* X0 F  T; S; n6 B第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉! t3 _% w9 _% R$ T; I; Q
把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。
" O% \( O" y. G& e1 w( v揉后效果图
2 x5 g3 {7 k' g
, t" G, m! V0 o/ X
看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。3 p) c2 \$ i# z5 c

  ^9 P/ ]; f. c% q* o0 a第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道% }* \) ^* L1 i' [' d+ L1 w
9 J+ i, i: l3 n  N
顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
- B! l2 ~7 L1 n; P, A5 Z% s+ ]5 h. N注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。; h4 O8 z3 Y0 X

7 u& P& k3 _: d% u, e. P第六步:拉面& H$ Y( p7 |6 x6 {
一切准备就绪,可以拉了, @4 d+ N0 k- |9 p2 U
5 z, K: G" y2 n8 C$ p/ c/ R: g
拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
8 d2 B; Y1 M4 V% M; F8 p

  x! v' _% R8 k5 V3 N" R5 t( e7 U9 U本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。- C% i" h6 v; j, H8 N0 w' `( r0 _
案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!* Y4 I) `! f: f) l7 _
' U' h5 ]) V' _6 ?' a! o
最后一步,下锅,上桌
% r8 l6 X6 x/ [: G% y! C

% W4 @; S7 ]: Z% E' f. @1 t) z9 P( B2 i. V0 d1 @
很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
- _/ Q0 Z( K- n4 S. s, N' ?3 @* F  y" M( Y% S& u4 l3 `# B9 l
您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧
# P. Y- T& T; Y4 t

: U) J: R1 g+ E
% K# B* W! Q" D2 y8 v7 l3 W2 d. a4 w. K" S/ |6 u: j: F
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宝宝生日
 
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& z' n& n( F6 |/ @6 K! t
多活几次就简单了
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和面。。。太复杂了对于我来说。。。。
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田快乐 发表于 2012-3-28 11:01
5 q7 P- M' Z$ D! t1 G! {学习了,有机会在家试试
) a! s2 Y# S0 V  G' R6 T0 [6 }
好啊
卿卿我心

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学习了,有机会在家试试
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56
, x( ?' J* w$ |6 H  t高筋面我团里有昂,不过我的是石磨面粉,比市场上的一般面粉贵,亲要是买一般的去超市就好了,哈哈 ...

; i) P* [: O' H0 k# H好嘞,明白
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47
2 O. l0 V; i0 |( T哦了,明儿买高筋面去,哈哈
1 r; S% O. Z! c+ P, N
高筋面我团里有昂,不过我的是石磨面粉,比市场上的一般面粉贵,亲要是买一般的去超市就好了,哈哈
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01 6 r7 _, r) L3 v% k' D& N
回复 豆豆的点儿 的帖子
/ s" P5 \5 ^3 `  R# E
& R/ u# j, y: F5 Z& X# U大姑姐说抻面(扯面)难度比较高,一般人做不了,和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

; X3 K; n7 J4 b9 b. s0 m. X方法也一样嘛??都是抻啊拉啊的动作
点儿妈 团长编号MW11603

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回复 豆豆的点儿 的帖子9 [2 l, K" |' Z, `
0 ?. L2 I; j. S* j+ U2 E
我也不太明白,回头我问问专家(我大姑姐),实际上她是做饭的,我是拍 ...
好滴好滴
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 2 F# @' J2 F. u) c/ ]
对,这点很重要

8 b. X* l* t7 v! C哦了,明儿买高筋面去,哈哈
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 0 M7 I8 B4 M9 e
哇,绝对是功夫活啊,这面绝对劲道好吃,我先收藏了,一定要用高筋面吧
% Z3 }* }' ?& ^; r5 `  O6 S5 D
对,这点很重要
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哇,绝对是功夫活啊,这面绝对劲道好吃,我先收藏了,一定要用高筋面吧
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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 23:18 编辑
- L7 u, G) E5 E7 e: p  X9 V+ ~9 O; y) ^. d8 G
新添几个细节问题:8 F/ L! {, q7 F2 }
1.和面要一点一点放水,不要一下子放太多。+ ^& d' z* G; Z& k& U
2.面和好了要放一回揉一揉,多揉几次。! d5 K3 D0 n% d8 R& D+ e( \
3.和面的硬度和热馒头差不多硬,或者再稍微硬一点7 e# c/ `7 E0 r' ?
4.擀成片的时候要平整,切的尽量均匀,拉的时候不要用力过大。; W" z! e9 v' c" v2 X* {

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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 23:02 编辑
$ q9 P  L" l. z0 @0 W& l2 ?# E9 U1 p0 U+ I& s, _& w# G2 I$ z
回复 豆豆的点儿 的帖子
: D1 u6 ~. _/ U; a3 J# C5 d; E
( }* D+ L* G$ ]+ `大姑姐说抻面(扯面)难度比较高,一般人做不了,和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多
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回复 豆豆的点儿 的帖子, d- L: L1 f: X7 E
# e7 q1 y1 ?( a
我也不太明白,回头我问问专家(我大姑姐),实际上她是做饭的,我是拍客

点评

豆豆的点儿  好滴好滴  发表于 2012-3-27 12:38
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
' K$ I+ v3 j/ K别说,这个小把拉面还真有点抻面的感觉
2 d/ Q1 r0 _- k
还是不明白有什么区别啊
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豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32
: e( U4 y8 @7 }- b  V! F0 I5 z( I拉面和抻面一样吗??

0 p+ B) i8 }5 p5 N" S' G别说,这个小把拉面还真有点抻面的感觉
点儿妈 团长编号MW11603

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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
# |  P- |: f: q% _! S3 R回复 豆豆的点儿 的帖子
1 a1 i6 T( u; a8 M+ {% S+ s7 a! b1 w0 m/ M
嗯,确实好吃,山西的面中,我最喜欢拉面

4 j  L; B5 }  t. b# `) L$ Z; L" g拉面和抻面一样吗??
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吃腻了大鱼大肉,来学学山西小把拉面吧
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