- 妈米
- 7441
- 经验值
- 7064
- 在线时间
- 643小时
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 注册时间
- 2010-6-13
- 帖子
- 2334
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 7707
- 精华
- 2
- UID
- 4173888
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 帖子
- 2334
|
本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
8 N. E/ J& h6 {2 _9 v Q! `7 X; [
7 \: D- g! d( o; m看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
3 u" H, ~, H8 j# [山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
% v! ]% _% C3 |4 X0 \废话少说，直接开始啦：
, K4 o2 \% @0 D- ~% x: ]( T @! C第一步：和面。
5 K: ~+ Z! o( L$ h! ?$ D6 m$ d# N拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
( s9 ?0 G [4 v% W
* h% W I4 ^6 f. Y9 h. o t7 ^我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
; k$ p' P3 N, X" y5 A* Q% e* R/ c+ y5 p! Y$ z& e
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！( P' B4 H, |$ A% q
& |, e/ A; e8 L3 ~看，和好的一大块面。
+ ]& A; a8 C: Y7 Q. k! Y和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。 V# r0 ^5 B$ c% g5 C4 Y9 S
' v9 Z1 J' w* B% l( j/ o第二步：
, v7 l" x; X% ~; E5 ]$ V9 d把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
" j w; g- I& @, d4 V& j' L6 T( O4 M4 z
& N1 U! f1 l- m4 E+ r3 }: p' x `' _2 ~' q# V
前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
7 n3 G B/ [/ `6 ?& [. F- Y. [
O$ j q8 k! S5 {第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图$ |4 M5 U/ S. p1 h& Q
) |( B% |$ z, q; ]5 d" V7 |
开始切4 G5 H- i5 Y0 I8 r3 n4 H
! ?' E- k- f/ a- G4 X+ n
1 Y# h8 C+ L* C) F5 h
看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。 Z: }7 p4 S8 X p1 L8 t2 K& [
3 i/ Y1 q6 C# o9 b+ y2 H% x- f. r ?1 G7 q
第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉* e( V4 W) B1 Q; d5 d1 e8 o ]
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。+ L! m8 R. x* [- W h
揉后效果图
; i( k) a6 b0 E1 f. q9 E7 ]8 [. |% t$ C* @& Y* M# s2 F: ?
看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。
0 k5 W# Z% F2 J% }' p3 z
/ A" s: A% [, Z) @- m- A第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道) c4 ]8 Z0 o3 j4 N; D2 f: @
$ t/ c6 _/ B" W z1 R* @% b6 w0 \顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。9 y- f- S; Y3 z
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
* {' V# a& u, H% D# _. d! ~ v" e: v" v4 E% P6 O
第六步：拉面
0 Z! ~0 g& T* a一切准备就绪，可以拉了# }7 {& |8 D9 z
* Y' q; Y& M( t, b+ C* L拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦+ ]/ s! W& V: t8 G: E$ u
, [- \( z$ }7 k& q本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。4 E+ g5 z# P3 ~$ {0 e9 G* |
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！ k( A- e" X4 G, D& ^. {
1 Z: W) Y! I0 R7 O+ l D- T最后一步，下锅，上桌+ c2 V% W& m+ P" h4 j4 `2 ^7 R$ ]/ \
' l) W3 D5 |& ~1 Z- |
; a0 G {5 F9 i7 K+ g) @4 {! x% e
很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
+ Y5 C( C) h4 w% K0 F& t/ g( x) T% D! r! U+ A
您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
7 H# U% W" l, W2 I' G7 a. h, u2 u' F) I/ W+ {# M& i
5 ^) n4 O" R# T3 F1 i% D* S$ Q* ~9 z1 `
( U2 |% B4 l% ~: @. _
|
|
发表于 2012-3-26 14:18
~~~
多活几次就简单了
好啊
，实际上她是做饭的，我是拍客
