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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
; e* \& {# {% E: }0 {8 \ ^( X1 w/ `" m' F5 E/ Y. Y. i
看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
6 f7 i, {3 k& k5 n2 S山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。" Q: w% t5 B; a+ q+ K1 O
废话少说，直接开始啦：
. O* n0 }2 y+ P4 p( \第一步：和面。
# u6 c" S5 @1 }$ f拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
& K' N- L$ O8 r% \ F% x5 M0 R* g. k/ r& e. y
我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。4 h3 {" y5 v! c$ i! K
* l6 m2 b+ c6 ~ h2 z1 m( T
面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！; v2 s; C8 |- G1 `0 u* Q
: Y" x$ r0 F: @$ t看，和好的一大块面。3 G1 l y% |4 {: ?) ~0 Y! `+ c: I
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。2 S2 j# c# y- @ B. }
1 ]. @$ j) V5 f4 i5 |' w" X
第二步：! @% k( a0 D2 J4 c
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
. X2 c- N$ E4 o/ R; ?3 M8 B1 \& X5 W; a- ~$ M3 G
+ g# B) `: i, `9 E' ]前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
3 Q7 ^8 n) U9 a5 Q; I0 `& ~
( F+ ?3 [" r* G, b: @第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图" ?. n j) y* {
2 `, _" e' l0 y5 Y% ^
开始切; o* ]: L3 e! {9 \
V8 Z& E y2 O+ T3 Y6 F" ~9 x5 c! T0 O* S# z
看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。
+ v# C2 Q9 V: O% u% y
7 c; g% x$ o: R% V- a
$ m- |+ A3 }: T7 a9 J0 F5 c4 v0 @第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
' A0 l2 m. m6 F8 j+ |% J. G$ ]! ]把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
# @3 }6 t) c9 d# [5 _- \- l" D揉后效果图2 d7 t4 u$ T+ N* v0 k5 C+ a
% M' N9 ^( x* N看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。; q/ t! N$ O" C3 n: |8 L- h' v
9 Y7 |9 V3 F2 n
第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
& ], h. b5 N) g1 ?& g
6 T, n. [4 u; \顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。" _4 M+ _5 O2 y# L. a1 Z! _; ^
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
$ q. T5 q8 R& ^+ L8 D7 b0 i g: Q
' H z9 O N6 [2 E! z第六步：拉面
0 l5 x" u6 |# P3 i D一切准备就绪，可以拉了1 B: q$ \+ r6 L% ? y- O
, c7 _0 c, W5 `" [7 ~4 t: ]
拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
8 b* `3 `0 [! B6 r/ X案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！- V L6 _& r9 }7 T% B5 B1 N
8 r2 s2 e8 ^- x7 |* [* \1 \) o最后一步，下锅，上桌5 ?2 V0 v) I% u* S2 X
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" B# i: N& ^: j很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧: R. H9 R3 Q' {2 r' Z* i7 d
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发表于 2012-3-26 14:18
~~~
多活几次就简单了
好啊
，实际上她是做饭的，我是拍客
