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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑
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5 x$ ?/ ~+ f% k2 p" V% {3 R9 S" a看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。/ T1 j& e( j5 j8 ?0 ` Z
山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。" Q4 n7 R* u5 ]8 f
废话少说,直接开始啦:
4 i8 p3 O9 D) P第一步:和面。7 p2 a7 s8 h% o
拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。
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我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。# u0 Y4 R0 K- L. g( ?! @
, V- g1 w3 ^* K1 P- e面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!! v8 R" A! c$ b2 n& b
# k. ]) v5 Q' l看,和好的一大块面。
. D# I! p8 t/ f0 y1 _: ]1 v" f和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。
5 |1 l: T% G4 g% U# |& y4 X( p9 x \% b6 o. R0 F- ^9 R
第二步:
/ m7 e& L3 g- I$ o3 Z' U把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。! o) f! b% W+ B+ R/ B, y
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: u+ C) o$ I0 t- C: V前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽 m$ `7 B& H9 s! }& w
. h+ s8 w8 O/ a4 x5 s. Z A
第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图/ `& y5 `/ f! {7 i, s
% T- P8 u* m& i0 q# L开始切$ C; q4 Z0 }8 [1 {( y# w
7 u+ D [8 T' T9 ]2 n: h4 `
( l5 W3 ?2 W! N6 J5 `看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。# ]5 p1 }- S, F f
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! g& V9 f5 D9 Y
第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉
5 c0 t1 M& D. `3 [把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。
' [ z" R, u) T* L揉后效果图( X# G6 Y G7 B* f. y% c
/ G R* p' x5 _3 C, D8 [- Y0 @: @
看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。* }# e9 M" ~7 T& \
4 t, \2 n) Z L6 B第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道
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, b6 r- K5 G- T4 {' A顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。9 I/ v! Z8 e' K
注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。2 T. E7 ^( q. e1 _
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第六步:拉面
" b, t. o8 K# L. N! T一切准备就绪,可以拉了. \, s5 r9 v: K8 n7 x
' k) m& v8 ]% r' o4 c4 X
拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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& Z- X% C5 h; H; h( L. q$ |3 |本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。- x# t+ ~ I6 o$ [
案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!
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最后一步,下锅,上桌# O# I; D# f( n+ A
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很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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- X/ m+ V& p; @" @9 l2 j您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧
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