冷夏sophia

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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。
1 [( z$ B1 I; n山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
$ H+ |' \) r. d; g$ y废话少说，直接开始啦：
: g* d2 I7 A& K% T; y0 `2 N第一步：和面。
1 T4 {" e; @% S5 u$ C拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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4 F1 k- j& `3 o8 i1 W我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。4 i& F: M8 y8 u, o# M% J
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面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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7 g+ V1 H" D4 `* I1 V% O5 o看，和好的一大块面。
* l  a' G# O+ i+ b& V和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。% P; J) D0 D* j3 u7 O5 n

0 c! x7 v' l$ Z+ E! g第二步：6 ~! P( {# b5 c" a" o; ?
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。# v3 X) U$ N- t" a  ]

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: s2 C9 N$ L1 V' k) i9 z# o( @前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽
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7 \' S$ W) e$ z, _第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切
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9 E1 {4 r7 O0 \# j; \7 m5 B看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。8 J  g, g& T$ [7 I. l0 ?& i' ?

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+ L: }6 P2 `& R" y) m6 q第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉* V0 h$ }+ d3 y$ W( h
把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。! w2 N" p3 p, ^2 j8 ?& n- R
揉后效果图$ f8 }9 R. @, Y( b  k
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。" h9 h2 g0 E; m6 i. j: D) F

4 ]( H: Z* [: A* b2 {第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道6 d' C) U8 I4 z' N4 \3 Y, i

; V$ J) c0 i6 J0 }1 l顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。* [: `7 Y0 q) J2 x& j$ y
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。( X' \' i% \. E, l' L7 ]. |! Y1 Y
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第六步：拉面
: f, a% t# J4 u2 }; I& u一切准备就绪，可以拉了  ]5 q) z" x" X6 s: O  O$ b" v  P
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦9 H  l/ V) {, o' F2 u  E
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
; f/ m; Y+ f; N" z4 l7 s4 {( [4 C案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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最后一步，下锅，上桌9 H8 S/ s8 o, k* r3 b! O- X' y

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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧, L1 @! E9 H5 h3 U$ Z9 @0 Z1 L1 Z
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子" g3 d# f. s% O* R  k
0 `2 W' r  j) j+ J4 n: B, E
多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01
6 _; t* P# ^$ }/ A学习了，有机会在家试试

1 _, v: Z) t( q  I, ^, ^3 l# o! I0 p
好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56
$ I$ O& t- r- b) r5 W; r* [高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

0 n0 V  n& \5 F5 J- {好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 0 ^! n) J. U) z+ m5 D$ x
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

+ D/ d* ]* o6 }- D! ^1 i) ]& N高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01 - a5 k6 U& @  o/ f, b' A
回复 豆豆的点儿 的帖子5 |0 m! K, o% [+ g5 B# k, }

7 g( Q) T+ g" E! S9 ]8 b) T大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

: D; x: b7 [0 s' g9 v& a方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子9 L( W6 @2 O6 X" m: R, p4 o1 L* s( i
6 U: o  u( u$ h& Q3 m* u+ ~
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 0 D4 u0 d8 B. e( y8 M9 Q2 o. W
对，这点很重要

, z3 C/ r3 y2 q3 K1 [* ^- l
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29
( x4 D0 U* i$ E6 S. w2 c0 e5 g哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

! N8 k/ ]1 U# J' H$ F& J# _. W
对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

4 ^5 F, s8 ?, e1 t( M8 S* k
7 Y  f% B% M' X
新添几个细节问题：% \( [2 w) _' N/ T. h6 G! t
1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。9 l) W9 O& k8 R0 q
2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。
; g5 r' k  n  h3 l+ V+ X! x. \3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点# Q: ^; w0 B2 M. n0 }
4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。( @2 t: f* G" N, P: }" N

冷夏sophia

. \) R7 `6 C+ z4 d( t1 R/ [% [, W5 f# p7 d5 j: N" _  X
回复 豆豆的点儿 的帖子
+ S5 y) {' c) B# P7 h0 \" }0 {5 I4 X$ l' Y! `8 n0 A: r
大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子' ^2 a0 z* l/ a( e- o% L2 g' A! k

+ g& }- o& C' c6 ^* t6 L4 f我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
! m; [9 p& z+ k" D7 N别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

: w/ |6 a1 R% U8 F* O1 k. ^
还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32
4 |, s" t5 a2 \1 u0 Y拉面和抻面一样吗？？

8 F9 s0 s+ l+ e" G, V别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
. w9 d  [, f, Z' N回复 豆豆的点儿 的帖子
: ~" B* _# i/ j4 I% x2 o9 h9 @5 p: S+ b$ T/ l/ c
嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

; c4 C* N3 k  `: J! s
拉面和抻面一样吗？？