- 妈米
- 7441
- 经验值
- 7064
- 在线时间
- 643小时
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 注册时间
- 2010-6-13
- 帖子
- 2334
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 7707
- 精华
- 2
- UID
- 4173888
   
- 宝宝生日
- 2011-08-26
- 帖子
- 2334
|

本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 9 M1 Y! C& D9 F- i2 l( {
5 s& a& T c8 q- i
看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。/ D3 r3 c! U; g6 N/ ]
山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。* z6 R0 I" `5 r# U( `( x* r2 M
废话少说,直接开始啦:7 a& Y W% Q5 n, t1 f! U+ u8 I
第一步:和面。8 U' H" L( `& j' E6 J2 @" m" D
拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。
! q" X, R8 Y9 a
7 J7 f# Y3 H5 \9 v我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。6 N8 f: d5 F( T+ x2 ]* t
( u4 b2 e- ^* }; ?面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!& G2 q: Z& v0 C O
2 P3 F* H5 j" r' y" f看,和好的一大块面。* c( a6 Q$ }9 G$ l
和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。
+ u; B8 X" I/ z1 i
8 K% W) p: [; J, S# {: Z ~第二步:/ _3 ^! C2 e8 J2 N6 b2 n5 p0 S
把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。
/ e+ z6 y5 a/ D% l: h' h
' Z8 [7 E( A* M) v& C; k1 I8 q7 [) {
前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽 / `) o' O, j( D
. s' u& |; q7 s, z$ j# _* }第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图
( T% b; e- c, a% P7 o6 ~% R4 j7 j' x' x) Q% O, N6 v% x: ^! x
开始切
+ d$ j. S# m/ X6 \5 Y# {
y! V* m4 x$ u
9 ?+ V4 c, U& m. O- Y看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。2 }, X2 H) ?" J% n# o: ?1 K. `
1 U: m1 L$ x- K1 s' I
0 T: \) [' l" s1 ]. f% X8 O
第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉
2 y. ]% m' R# N7 I把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。( g8 S/ ]- n4 w: M! ^
揉后效果图8 }' e$ f/ Y4 R
9 W" v. f, `. T: \. g- X看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。
3 g0 Y; Q- l& i& h1 M; F/ D
g, P* z6 ~* q0 ~第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道
: H5 U3 [1 u: W3 J$ X
4 @$ e9 H' ?7 ?! ]# _! ~2 x顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。# k- O2 q) T/ r, G6 ?/ U) @
注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。
% ?3 |( {7 m$ Z6 ] W
# j* S B# ^: \5 J4 y9 h6 l第六步:拉面 G0 _- G7 G$ |' q( K
一切准备就绪,可以拉了) V) \/ O4 w; z9 W
, k9 |1 O) C; Y拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
n5 u$ T. d9 I3 Y: B+ v$ T) t& h0 D' U9 E3 x4 U" U' V7 M# L
本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。: z: @5 \/ _. r( e; d9 I$ C
案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!
0 t- n J6 ]" g, F
) V( x* q/ O5 a5 b8 Z最后一步,下锅,上桌/ D: y0 m; Y0 {: |* W
1 N+ G) M; X( ~) T- y6 w$ c6 E2 B" N5 S. _
很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。+ }' P! ~$ _% h8 ?' W O& ?4 a1 w
6 ?0 h: L% e& A/ j+ }
您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧9 {, i3 b$ }9 w1 F4 _- N
5 a. M3 r5 m- A" C; f8 b
3 B. [2 F4 b+ x# l5 \2 z% t& W B; H: S: w3 M% g
w+ Q2 _: |, a! [9 H& r
|
|