冷夏sophia

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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。/ D3 r3 c! U; g6 N/ ]
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。* z6 R0 I" `5 r# U( `( x* r2 M
废话少说，直接开始啦：7 a& Y  W% Q5 n, t1 f! U+ u8 I
第一步：和面。8 U' H" L( `& j' E6 J2 @" m" D
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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7 J7 f# Y3 H5 \9 v我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。6 N8 f: d5 F( T+ x2 ]* t

( u4 b2 e- ^* }; ?面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！& G2 q: Z& v0 C  O

2 P3 F* H5 j" r' y" f看，和好的一大块面。* c( a6 Q$ }9 G$ l
和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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8 K% W) p: [; J, S# {: Z  ~第二步：/ _3 ^! C2 e8 J2 N6 b2 n5 p0 S
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽/ `) o' O, j( D

. s' u& |; q7 s, z$ j# _* }第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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开始切
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9 ?+ V4 c, U& m. O- Y看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。2 }, X2 H) ?" J% n# o: ?1 K. `
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
2 y. ]% m' R# N7 I把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。( g8 S/ ]- n4 w: M! ^
揉后效果图8 }' e$ f/ Y4 R

9 W" v. f, `. T: \. g- X看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。
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  g, P* z6 ~* q0 ~第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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4 @$ e9 H' ?7 ?! ]# _! ~2 x顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。# k- O2 q) T/ r, G6 ?/ U) @
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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# j* S  B# ^: \5 J4 y9 h6 l第六步：拉面  G0 _- G7 G$ |' q( K
一切准备就绪，可以拉了) V) \/ O4 w; z9 W

, k9 |1 O) C; Y拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。: z: @5 \/ _. r( e; d9 I$ C
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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) V( x* q/ O5 a5 b8 Z最后一步，下锅，上桌/ D: y0 m; Y0 {: |* W

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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。+ }' P! ~$ _% h8 ?' W  O& ?4 a1 w
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧9 {, i3 b$ }9 w1 F4 _- N
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子  _2 w% Z& S+ v- E2 [
. M& x  W6 S7 p; R6 v
多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 6 ?# p: Q! R9 a: a, l
学习了，有机会在家试试

( F, ~# b# l- \# O8 m/ T2 {6 k好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56 4 I8 I$ J* F4 z  Q; P! E  _
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

+ W! Y! Z+ j3 f' U
好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 $ ]7 I4 Q- o9 G# u( J9 D
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

; O/ }$ ?  e9 w) b7 b4 V
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
$ {  \1 X" o& K; i: v- `+ k. V回复 豆豆的点儿 的帖子9 @. q# d4 i4 u. x
$ y( U- ^4 Z, ?6 f
大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

/ H2 y& _: W# `( k2 [8 F8 ?  D
方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子: O( _1 e7 E' Z0 D$ c* f: `+ z

7 _: K: |9 g; V% W; e( @2 y( _我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33
6 }* ^; M  s; v2 v% D( W0 [对，这点很重要

' N+ Y! x  f7 y1 j- K, N) P哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 ) u) N) p. C2 r, P( O$ T. j' n9 u
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

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对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

4 e, g& F" l0 x  D, X5 Q, x3 M

6 O# s! m3 X8 H  p: _+ g  X' `新添几个细节问题：
6 v  [5 B3 t1 z1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。( Q: |* n! q- ^5 S* g8 |
2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。& ?5 |3 S5 M! s  h# n- A
3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点
6 L) ^' y' N5 }3 B$ c$ ]4 f4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。) \" ?% c# e" I. e# N$ m* V) r

冷夏sophia

: v' J% B. t% u6 Q0 |8 m  a
! H. B* ], b& e# e( q% Y
回复 豆豆的点儿 的帖子
: i: E5 {3 G/ C6 H2 b. T
7 o: }( ]' `3 W: e( Z1 q$ Q# ~大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子) ~5 p) G9 z% v% E) c$ o

4 r; ?$ @0 ?/ e$ z  \我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
; v$ L# l! d( k" P$ e8 I& B5 {2 I8 X别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

9 n/ U: c' z/ `3 ^) G
还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 ) d& s. s0 S: e5 q9 P: b
拉面和抻面一样吗？？

- o3 V, S9 Q. f) |+ X* Z
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
0 C* N& v! Y3 C% z* d* @回复 豆豆的点儿 的帖子! E+ }5 T! U0 v0 ?
4 |+ \0 O! n; z* B9 ~+ z6 w) E# u
嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

: _& Y3 c" q. i$ J
拉面和抻面一样吗？？