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发表于 2012-3-26 14:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 15:45 编辑 : `! j6 t4 B$ y' x4 I+ W
$ p9 W" {( Z3 d1 \6 ^
看坛子里都是大鱼大肉的图片,吃腻了大鱼大肉,今天我来教大家一点新鲜的。
( i- v7 W6 A7 C! d$ J. x  I3 M3 R山西小把拉面,简单实用,无需其他辅助工具,人人能学哦。
0 V. Z8 x8 x) R废话少说,直接开始啦:
, u7 o7 \% i+ A第一步:和面。
. V0 ]/ I  P9 W1 B  s/ Z拉面要求面粉比较劲道,最好是选择精度比较高的高筋粉。  G" Q) F# k1 Y
& v# s+ `- f) m+ a6 u% J5 p
我们这次吃的人比较多,准备了一大盆面粉。
8 f' T- H. D% n% |
) a# U9 r& f$ m, z0 K8 k8 ?$ y
面粉多少要根据吃的人多少,这个不便说太多,人数不一样,人和人的饭量也不一样,山西人,都很能吃面的说!! q5 l2 O- N- Y1 V8 i" p" a/ T
5 W# ]0 @8 E$ J( X: [+ B4 B8 q
看,和好的一大块面。0 k* m: h, q* a$ L8 d* r
和面要比饺子面硬一些,俗话说软面饺子硬面面,吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉,筋度低的面粉要把面和软一些。4 y3 P4 C+ L2 {
/ t& {+ {- u. G2 {$ \6 I
第二步:+ y% {/ T$ G+ |/ v
把揉好的面擀开,擀成大约半厘米厚的片。& q# q# X# T$ ~, V' B$ C

" L7 [' T, E: q, e/ s, U7 k% R0 V% q( f/ S6 h
前面两步都简单吧,后面开始有关键性的喽
6 f! N2 ]' h% @- J9 G- U# J
5 d3 j' v0 F  B4 _  t第三步:切面,话说拉面这个切很有讲究,切成小条,头上还要连着,一小屡一小屡的,直接看图
. z5 f! L8 T; G+ P! g" R6 b
- [5 W) O7 R$ K4 p; u& ]! q
开始切
0 K# x) c8 _  i3 p& h9 F2 ~, @+ Q& T

7 y7 a" z8 H: k; T7 H& p看到没,前面的头上是连着的,切那么几根就切断一次,切出来的效果就是一小屡一小屡的。& P+ c- ]3 L( ~( c: J
4 E) h5 B7 i; f% k. R
  e" K6 C1 R4 N' {) f
第四步:拉面前准备工作,撒面粉揉* r4 x) D0 x: i) @, _8 l
把每个小屡上都撒上一些干面粉,然一根一根的搓一下,以防拉面的时候粘连。' v" Z# `" k) v+ `) s
揉后效果图& F/ A+ K5 _: I) V" {; u( `9 j, n
, Y% s- b% w' h8 e6 O2 {0 H/ c. A- ^4 J
看,搓了以后,每一根之间是有小缝隙的,这样搓了的面拉出来才是圆的。
) D4 T* N: G8 f4 M" h7 i
7 N6 \3 K  H2 o" N+ k  H& m第五步:卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了,如何卷呢,看图就知道1 p3 L6 a  s" n5 y% Q9 j
  G! }; ^1 z" Y7 N5 \
顺时针或者逆时针,总之是往一个方向卷,最上面那一缕是拉了一下又放那里的。6 B# V, m) U- X! v
注意:拉面卷弄出来不要太早,太早了容易干掉,拉的时候容易断。
2 L9 ^7 z" U* r1 `- V$ k, i/ a& e8 w  Z
第六步:拉面
( }* {2 J4 T  H# O一切准备就绪,可以拉了
( w! U/ R0 g2 n1 H3 r

! S- ]. A  w  [$ ?) {; @拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦6 L# q" R3 j. O0 {, m% I  N- N

3 h; o2 M, w, @* U+ E, F$ z本来我们都是直接拉完下锅里的,为了让大家看看效果,特意拉出来放到案板上看看。. f+ F0 w8 l- d- z* W1 X- l
案板上面是切掉的两头,下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦!2 h, P1 Z. V5 i8 ?8 d% H* z8 [
% z3 o  C6 g3 v% r3 u
最后一步,下锅,上桌9 R% i. x9 v# @9 k+ q2 l
3 [: r" ], d. c5 ]! J1 `; W

* U$ s2 g% J4 z很有劲道的一碗拉面,可以打卤,可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
, n7 A7 ~- v9 J2 c  e* i
! N: ^+ t6 [6 J& s# d3 m; H# C您喜欢如何吃,快来给他配上喜欢的卤吧
# I9 ~& ?0 R& k' h  p

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: T' I) w" W' g0 l多活几次就简单了
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和面。。。太复杂了对于我来说。。。。
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田快乐 发表于 2012-3-28 11:01
3 d* ?" A% K. [+ V4 h# y学习了,有机会在家试试

- S3 s/ I4 F4 p好啊
卿卿我心

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学习了,有机会在家试试
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56 # w, e( F4 e4 O% m$ g
高筋面我团里有昂,不过我的是石磨面粉,比市场上的一般面粉贵,亲要是买一般的去超市就好了,哈哈 ...

3 F" m) C- e7 P7 q/ `5 I好嘞,明白
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 / O. o" @6 H8 G2 S) a
哦了,明儿买高筋面去,哈哈

' A0 F4 Z! E! K8 V3 r高筋面我团里有昂,不过我的是石磨面粉,比市场上的一般面粉贵,亲要是买一般的去超市就好了,哈哈
点儿妈 团长编号MW11603

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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
0 ?6 S9 w6 G* g5 H回复 豆豆的点儿 的帖子2 D5 ?: ?" W, i
+ x) Z/ c/ f$ ?1 C3 V
大姑姐说抻面(扯面)难度比较高,一般人做不了,和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...
1 K& ~# q$ ^& K# P3 d
方法也一样嘛??都是抻啊拉啊的动作
点儿妈 团长编号MW11603

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回复 豆豆的点儿 的帖子, b7 c! ^0 @( x$ W3 ^' h

) ~0 N0 E8 k8 g8 l8 ?1 t我也不太明白,回头我问问专家(我大姑姐),实际上她是做饭的,我是拍 ...
好滴好滴
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冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 0 o( t) Q$ @) G- w. F9 [( [4 ?3 X
对,这点很重要
2 S: g% r  w6 n8 Q; P9 ?
哦了,明儿买高筋面去,哈哈
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kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29
% A. E# ^; x2 Z- H/ f哇,绝对是功夫活啊,这面绝对劲道好吃,我先收藏了,一定要用高筋面吧
% e* G& h6 o- I. x
对,这点很重要
合格团长编号:MW12307

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哇,绝对是功夫活啊,这面绝对劲道好吃,我先收藏了,一定要用高筋面吧
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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 23:18 编辑
# G, C9 e5 a( l2 }8 z0 m1 M5 l# j  S) [/ L' X& ^- C& z
新添几个细节问题:
0 H( r% r/ f# Z+ a8 L8 D0 N7 t" H1.和面要一点一点放水,不要一下子放太多。
8 Z: m/ }+ ?3 `* \' _5 p8 |: r2.面和好了要放一回揉一揉,多揉几次。
$ y& E6 X- @6 {# k- d  c3.和面的硬度和热馒头差不多硬,或者再稍微硬一点
7 @* Q7 }& }1 v" `! X4.擀成片的时候要平整,切的尽量均匀,拉的时候不要用力过大。1 a3 I" p* \" I6 G4 r! x

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本帖最后由 冷夏sophia 于 2012-3-26 23:02 编辑 / H* o+ ~( @; R) U+ {
1 O3 Z7 l. \+ r! o  n% z
回复 豆豆的点儿 的帖子: K) ^, B) N, K

4 s* S% k, i8 Z7 V; l大姑姐说抻面(扯面)难度比较高,一般人做不了,和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多
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# v* d0 H+ Z( Z; X6 X
/ n- A1 U  L3 v% U) Z+ q我也不太明白,回头我问问专家(我大姑姐),实际上她是做饭的,我是拍客

点评

豆豆的点儿  好滴好滴  发表于 2012-3-27 12:38
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34   w- C+ n: R- N
别说,这个小把拉面还真有点抻面的感觉
4 L" J* m  Y& z+ t2 N+ u
还是不明白有什么区别啊
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豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32 5 }/ X1 l6 h4 R4 c
拉面和抻面一样吗??

& y3 q9 }7 U9 y- Q+ a0 o9 V别说,这个小把拉面还真有点抻面的感觉
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冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20
+ L9 H4 a( N$ [' S; _回复 豆豆的点儿 的帖子- s' _; F8 ^- n5 d

9 ?0 _# Y, H1 [( N" E嗯,确实好吃,山西的面中,我最喜欢拉面
4 m8 T+ i! ~& W* ]+ S
拉面和抻面一样吗??
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