冷夏sophia

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看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。" Q' E- B( ^+ p! S4 ]1 n( ?
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。
; v4 l1 K( |) y0 J' ~. {废话少说，直接开始啦：! I* q. m# d: V$ z( s5 y% c
第一步：和面。
/ Q$ O. P2 _3 G6 V+ W拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。( z% _3 W8 f) ?

* R( e5 H3 v% T  Y6 p: b我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。
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面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！
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看，和好的一大块面。
$ {9 Z) ?7 K  K和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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第二步：( z) l- z9 s0 z" x
把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。$ n8 g6 n( i# O+ w! D! y
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前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽8 E! F# i9 D( U( o8 T

/ Z( v8 {. Z# o4 a( z第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图
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) R  Y. _6 i8 ~9 a0 x: J开始切
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* p% g/ l/ P: S; l" c7 Q看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。3 H* l2 }4 S" d. Q3 x
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
. }/ l( b& w4 b% \4 M把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
2 K: D5 A4 a! _# E* W4 r, N& d揉后效果图
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。9 v7 v5 B2 B( S1 `
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第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。
1 V+ E- U' I; ~" ]% j# R5 E注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。
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第六步：拉面
) A: U0 ]! I. r一切准备就绪，可以拉了; b0 T; {5 q" p1 e3 S- q
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。
- d% Y5 m# V8 R9 i( S8 @: Z6 W案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！/ S) X- l. l8 o

! D/ t: v: ?7 \1 b最后一步，下锅，上桌
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子/ P  u: N# m! E, C2 Y1 c4 N) H. B0 @
; p8 l* N  f) l* O4 [, m
多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 ; C& T( W+ y! o4 h) K3 K
学习了，有机会在家试试

) x' b! p( B; r/ i0 k好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56
  R! y& @, I& {, S高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

# r& }. n, r+ n+ [/ t6 `5 V, b好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 # B6 u3 `9 d* f. c
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

' `- [6 B* c2 f; D
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
$ ]  e& `3 E2 t, k回复 豆豆的点儿 的帖子
' V  _, f: |8 P8 Q! O
  j8 ^5 J2 \# S* ~. f大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

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方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子, L9 c" B/ @/ o% \* n0 J) [* M
/ z% h' {* e) R4 ^; v4 ^
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33 1 }( t& ]- c0 z9 a8 A. \
对，这点很重要

  L" D2 S5 j; s6 W6 Z5 l哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29
  k7 B( d, I7 b# m4 x哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

- p# B; g6 l4 t% l对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

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) w5 j/ r$ P1 H! z3 f% F; b9 k3 `
新添几个细节问题：! M1 L" v6 E% D
1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
8 M  A( D  d1 m2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。/ [' }! \) [6 Q0 L
3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点. k" `8 Q: H) ?* ]9 h# N
4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。
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冷夏sophia

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3 j& r% G: ]* a% T- V回复 豆豆的点儿 的帖子8 A4 p$ X4 F7 b( {

2 O* \# ^3 W& @+ t  u$ D. D. n大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子
4 a1 P; {0 N6 y
) y" [# l* P9 F; l9 u我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34
6 i' w  }# x6 m) _3 L' W% f别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

/ Z4 B6 f' j* _! i, j) E6 O
还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32
/ g4 h& l0 `* p/ v  Q: B拉面和抻面一样吗？？

& T, X* f. m( Y0 F5 {# u0 g7 g别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20 + S3 l1 s6 |- a9 ?( D
回复 豆豆的点儿 的帖子
6 ^. Y" Y& F: [8 }2 T# ~
: ~! D+ U- I! N! Z( ~" L嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

. S( z+ k; |1 q9 Q' G4 h
拉面和抻面一样吗？？