冷夏sophia

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5 x$ ?/ ~+ f% k2 p" V% {3 R9 S" a看坛子里都是大鱼大肉的图片，吃腻了大鱼大肉，今天我来教大家一点新鲜的。/ T1 j& e( j5 j8 ?0 `  Z
山西小把拉面，简单实用，无需其他辅助工具，人人能学哦。" Q4 n7 R* u5 ]8 f
废话少说，直接开始啦：
4 i8 p3 O9 D) P第一步：和面。7 p2 a7 s8 h% o
拉面要求面粉比较劲道，最好是选择精度比较高的高筋粉。
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我们这次吃的人比较多，准备了一大盆面粉。# u0 Y4 R0 K- L. g( ?! @

, V- g1 w3 ^* K1 P- e面粉多少要根据吃的人多少，这个不便说太多，人数不一样，人和人的饭量也不一样，山西人，都很能吃面的说！! v8 R" A! c$ b2 n& b

# k. ]) v5 Q' l看，和好的一大块面。
. D# I! p8 t/ f0 y1 _: ]1 v" f和面要比饺子面硬一些，俗话说软面饺子硬面面，吃面还是硬一点好。所以就更应该用高筋粉，筋度低的面粉要把面和软一些。
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第二步：
/ m7 e& L3 g- I$ o3 Z' U把揉好的面擀开，擀成大约半厘米厚的片。! o) f! b% W+ B+ R/ B, y
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: u+ C) o$ I0 t- C: V前面两步都简单吧，后面开始有关键性的喽  m$ `7 B& H9 s! }& w
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第三步：切面，话说拉面这个切很有讲究，切成小条，头上还要连着，一小屡一小屡的，直接看图/ `& y5 `/ f! {7 i, s

% T- P8 u* m& i0 q# L开始切$ C; q4 Z0 }8 [1 {( y# w
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( l5 W3 ?2 W! N6 J5 `看到没，前面的头上是连着的，切那么几根就切断一次，切出来的效果就是一小屡一小屡的。# ]5 p1 }- S, F  f
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第四步：拉面前准备工作，撒面粉揉
5 c0 t1 M& D. `3 [把每个小屡上都撒上一些干面粉，然一根一根的搓一下，以防拉面的时候粘连。
' [  z" R, u) T* L揉后效果图( X# G6 Y  G7 B* f. y% c
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看，搓了以后，每一根之间是有小缝隙的，这样搓了的面拉出来才是圆的。* }# e9 M" ~7 T& \

4 t, \2 n) Z  L6 B第五步：卷面。切好面撒完干面粉以后要卷起来准备拉了，如何卷呢，看图就知道
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, b6 r- K5 G- T4 {' A顺时针或者逆时针，总之是往一个方向卷，最上面那一缕是拉了一下又放那里的。9 I/ v! Z8 e' K
注意：拉面卷弄出来不要太早，太早了容易干掉，拉的时候容易断。2 T. E7 ^( q. e1 _
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第六步：拉面
" b, t. o8 K# L. N! T一切准备就绪，可以拉了. \, s5 r9 v: K8 n7 x
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拉完以后把两边的头切掉就可以下锅啦
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& Z- X% C5 h; H; h( L. q$ |3 |本来我们都是直接拉完下锅里的，为了让大家看看效果，特意拉出来放到案板上看看。- x# t+ ~  I6 o$ [
案板上面是切掉的两头，下面这长长的就是拉好等待下锅的面条啦！
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最后一步，下锅，上桌# O# I; D# f( n+ A
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很有劲道的一碗拉面，可以打卤，可以放炸酱……大家爱吃什么卤直接做好了拌起来就可以吃了。
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- X/ m+ V& p; @" @9 l2 j您喜欢如何吃，快来给他配上喜欢的卤吧
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秋爱春风

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冷夏sophia

回复 sun81217 的帖子5 h; M: T9 p- }5 ]0 G

9 w0 \' _9 _, r多活几次就简单了

sun81217

和面。。。太复杂了对于我来说。。。。

冷夏sophia

田快乐 发表于 2012-3-28 11:01 ) v  @2 D: i0 ]+ W" K
学习了，有机会在家试试

+ Y/ l" T: z$ ^8 i& M0 ]好啊

田快乐

学习了，有机会在家试试

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 12:56 + ]! k) b. M! j7 s
高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈 ...

! A) h& n/ l& M8 H; A. y: N
好嘞，明白

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:47 ( n; K  ~* }$ F8 X7 W5 O* Q
哦了，明儿买高筋面去，哈哈

6 T7 l$ E  X% K( Q高筋面我团里有昂，不过我的是石磨面粉，比市场上的一般面粉贵，亲要是买一般的去超市就好了，哈哈

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 23:01
: B) B; Q7 V, ~回复 豆豆的点儿 的帖子
/ @1 s' j  N5 C4 V/ E0 w8 G6 ~
6 K% a2 A1 }* i( B大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道 ...

8 \8 k9 X$ g+ H5 c' `$ j# j方法也一样嘛？？都是抻啊拉啊的动作

豆豆的点儿

回复 豆豆的点儿 的帖子& m9 s6 u( d; c  o9 r9 b
& t9 F( \& T) o
我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍 ...

好滴好滴

kexin

冷夏sophia 发表于 2012-3-27 09:33
' D0 q0 B7 V1 J' f2 C对，这点很重要

+ f. ?9 y2 |+ n4 q& N" b5 X% M哦了，明儿买高筋面去，哈哈

冷夏sophia

kexin@bj 发表于 2012-3-27 09:29 & Q# `- M: z2 o' k. }- H; _6 q$ f
哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

8 @3 q) J; {7 x9 h对，这点很重要

kexin

哇，绝对是功夫活啊，这面绝对劲道好吃，我先收藏了，一定要用高筋面吧

冷夏sophia

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; q! d  _! J3 _) O, e: U4 D
新添几个细节问题：
6 W. Z) s) i! Y7 o  P2 ^- u/ Q$ z1.和面要一点一点放水，不要一下子放太多。
/ P2 C' q& m8 O3 q" ?2.面和好了要放一回揉一揉，多揉几次。
; c  N# N" D6 y: {. q7 D8 S3.和面的硬度和热馒头差不多硬，或者再稍微硬一点; K5 Z1 b) J5 {( v0 t  Y
4.擀成片的时候要平整，切的尽量均匀，拉的时候不要用力过大。
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冷夏sophia

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. B0 ~+ Q- ~. q8 ~9 H/ y% Y
回复 豆豆的点儿 的帖子0 Q3 a% a- e% d9 i6 D: h- W

% i1 C- \8 U% Z, B$ D大姑姐说抻面（扯面）难度比较高，一般人做不了，和面的时候要放碱面;吃起来味道差不多

冷夏sophia

回复 豆豆的点儿 的帖子% g9 I" n" t- U0 X/ S. m

+ b4 y- T% c5 u7 Y1 J我也不太明白，回头我问问专家（我大姑姐），实际上她是做饭的，我是拍客

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:34 & L* k2 B+ T' o7 o+ w# Z% s
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

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还是不明白有什么区别啊

冷夏sophia

豆豆的点儿 发表于 2012-3-26 22:32
$ i" k- B& w2 c2 }拉面和抻面一样吗？？

' x2 o: Z! w& \* A
别说，这个小把拉面还真有点抻面的感觉

豆豆的点儿

冷夏sophia 发表于 2012-3-26 22:20 ( ?5 E: w+ `/ U5 i4 A+ C! H
回复 豆豆的点儿 的帖子
: ]' m+ \6 y% a/ R
3 ?' O; n  _4 b' a% l; y嗯，确实好吃，山西的面中，我最喜欢拉面

6 I  V, F/ D) d6 T
拉面和抻面一样吗？？