angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:
+ z# U- e) \8 H( b. z2 n" G5 a1 k蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
; p6 s% o, b' D& i9 Z蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许8 o* v% _' I, R! F( j! f/ q
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉- k. ~/ G- o! @$ l" q3 ~2 m- D
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蛋黄糊制作：
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+ p. S$ S# Q! h; W: Z5 K1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）1 G3 P2 P" X* o8 ?+ s
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)2 G% D# y! K; p) x( H
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀* ?0 n9 M( u4 R4 B# j0 P* ?
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀( x  o4 t4 |7 h) h3 X
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中% c  G9 Y1 Z. f4 U
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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* }9 p5 j8 ?  Y* R  E) u蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
& Z6 U) N4 w* J3 Y0 _& i  @1 ?8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡& u, q# b7 \5 @5 m: k% n& f
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
6 p0 M1 T4 B7 k! U10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
( a4 [* d3 \$ X) m1 t7 V11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合1 S* `& E5 _8 O' H$ F& M; ]" k% J' x" ]
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可1 X8 ~7 v; ^$ L$ Z0 v1 n
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 g" i; x+ U7 h+ Y7 J& h: E7 O* S
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* [7 |" A3 @' n要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮4 R0 ~5 G& U  H6 m2 x

# T. V% u7 p6 d- V/ A1 S附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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5 ]3 Y& M; A8 e# N[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错
' Q) B. p! E+ I9 N我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕 1 a+ \" j" Z6 T$ x& ^5 r
学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。# o- k, m" l7 z: }( h
另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度1 }. d# i5 L, v0 c# W$ r  D1 K2 ?; P
yym-- 发表于 2010-9-7 11:40

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虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣