angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~4 L/ m6 L* l& f5 ^1 m

+ I4 t) f- s' b, ~0 Q0 G原料:, w7 Y" j. {0 G) q. c4 Y6 y
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
6 v, }4 C* h: {" ^# b( r蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
5 F/ D6 j4 {& ~7 M1 G7 O. W另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉: X, t+ z$ l" D( ~! E5 `

# v( d. h7 b1 a- v/ w蛋黄糊制作：, K0 k* r# I1 N5 D# F

: P% }' S3 s- ?3 i1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2 A+ {" h7 e* s' \2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)0 o( U: W) n8 O
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀' l8 ^3 j8 N4 c7 v/ m. z" d
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀* K, A. E2 ?( \6 G! X; x
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
5 l& N; l! T3 b2 \0 U6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）4 P4 T6 {6 \! M* R9 D, r. V

! q8 n6 W% b$ N& c蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
4 K8 l. |- x, Z  x( o* C8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡: y$ y) p, Y# l8 R
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
" A) I7 b' o2 t: L) M' Y* @" H10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
; B/ M2 \& W4 {, @+ Y( ?! J" f11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合- d! V2 N5 l$ k7 @6 h; M- s
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可5 f% p! f2 H' o0 F& ~- x+ F8 D
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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' w8 L& K/ N  H4 w要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮- r+ s) j! A; j: w

& s0 O8 }6 i* @& v$ J6 H附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html5 l  h  {7 Q0 c
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错1 j, O: ]* ?% W) K& U4 g
我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕
# ?7 F1 e* k7 f; r6 G8 X. h学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。
. h3 ~; G/ d& U" p7 W% D另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度
& a" ]+ X4 r  {2 m1 \' o) ~. f% Oyym-- 发表于 2010-9-7 11:40

& l; F" Q8 U; m' h4 c4 L7 {6 h% ~6 g8 I% I! U
虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣