angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
# N* V8 v6 `5 L& ]$ s
9 J) F* n5 b; a6 J% s2 M原料:
, Z2 T' `1 Q3 G+ A2 n蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺3 l  u  t7 b, b2 ?
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许# P7 p4 M2 H4 h
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉4 l/ B$ x6 o  G
( A: v: w) K8 F1 d  ~
蛋黄糊制作：
% t  q; V8 x! `7 Q
5 n+ I% Z5 r, J3 R5 V' F+ ?1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）! k; T( o6 u( U. h- l% q$ H3 x9 D
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
# G1 W- ^9 J% l! D6 J1 K3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀  a4 a! h1 }- |4 v
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀" D' O% Q8 q4 P# w: K" A
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
; }4 y) ]5 U/ f! N/ Z$ y! R' a0 w% r  \6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）+ t% e, G, J  o) f5 C

+ w3 ^; e( J3 H. J0 o* R; ?蛋白糊制作：
1 ^% ~$ a6 I! P4 C7 p* W6 u. {. A7 n; Z9 S' ~5 f7 \' C1 V" n0 L
7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
" m( p7 ]; p8 K' T4 s- F# l4 e; l8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡0 R5 }* O" E, Q# w3 N
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态' K/ @% O: s2 {+ r, d$ X
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
  a1 M% H: \' Z/ y11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
  Z, a8 G+ p! @8 S) \12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
/ `) V+ F. _& ?7 C7 `6 _; t$ B烤制过程图：
5 I6 A; r4 M, T: J4 S* t
2 J+ W; H6 A: c8 x0 m
- {3 W' ?, Z9 ]' F1 g烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。% `8 D6 ?4 }) ~

+ C, {% S6 R0 |% [2 \
/ e! C# h4 s2 m% t- a5 E. r要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
6 Q: I  i+ R6 J. u5 y$ {- w. y% }4 T1 {. a) p/ m
附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html5 A, G0 \( }# Z' e# s$ M& B9 m* F
& l9 b5 U' R! {* X9 k  `
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错
+ W1 A- [% U* ~1 X+ |0 f我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕
$ |  I; T- c. @学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。/ h1 [/ J/ I- s5 Z2 F
另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度) u0 ^1 T$ [5 l" z6 z
yym-- 发表于 2010-9-7 11:40

+ ~0 f* V2 I+ x# a0 m0 b  ^! w' L* P# U' H' `5 i: J0 n8 f: k* C
虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣