- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~4 d @, J: _+ b
. Z8 p' |% r Z原料:! l& B1 T. ?/ @
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺# S, X3 U' f- c
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
: `4 c t2 p, N2 ~另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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# y5 W$ e/ d( s1 |. _1 `. m蛋黄糊制作：
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5 m m) C. N/ K: l0 j$ z1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
1 }" B# J' H( M" R J2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
3 o% e: d/ r3 \3 _$ W6 D3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀: H; Z2 f \$ J( D
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
* z' b' |1 S$ V* R6 d5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中6 Z( L. x" O& p$ C& F4 `: k$ A0 I2 h
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作：
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4 B. e# _2 ^1 I, h/ {7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡* H% O; e* {, |* o2 F. l) \
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
5 x* i* Q' i! s/ ]. x. Q+ {5 j$ m9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
7 ]' G7 S& @# u5 ?$ S10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)$ ^$ q% O# _- J4 T: R6 V" R2 A
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合; p' p, [) A7 Y0 w/ T" T
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可7 r9 j8 j% i0 S5 e0 u, L( S+ i5 q
烤制过程图：- v8 ^/ ]- o/ F" g& H6 E
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。! V+ w! j9 x, a3 [0 g, u
2 T. m. A3 U2 k; ^: R7 j9 G1 ]
8 |/ R: n* h0 _7 h8 l1 Q) u% {4 W8 {要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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' C1 D# d% w2 l( g- l6 n附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html3 A3 P z' A+ ?) w+ D4 V0 [1 i
5 ] P6 T5 B- k. ^8 u4 _% L) r8 m6 F
[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
