angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~7 b5 z  E+ P! P9 x# V- u. a

+ ]* u! F2 V' U3 l/ b. K; Q) k原料:# F$ g/ @1 a6 l: n8 D
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺' k! p! S4 @6 q5 u% i! H
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
) |$ y- t, E' @+ z另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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0 c3 f! C2 ^3 s6 Q1 h: X3 U7 e蛋黄糊制作：
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8 c  L& J. n5 `$ i5 r4 r+ P1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
& C3 `2 I9 j& G$ Y7 B  T2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
" ^5 z% V. _2 w6 D! P3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
7 Q* n  I4 l( Z1 l! t4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
; Z" P# s! v8 J; J* F. O* M5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
. M0 o  V) ^, l2 {$ i6 k/ V6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）" h; u6 r. V1 `2 z: P2 F1 F

7 E: M6 z, k% Y" F4 ?蛋白糊制作：# o+ e1 \1 c. y' F& \
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
0 N( C* N: f3 j9 f8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡" v7 x+ T2 @# @) m4 Q
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
4 j& e) o7 O4 L+ i10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)# m* x8 f- o$ f, B3 _6 B3 J% q4 s
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
( D1 m  T- `; H2 m7 |12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
! A6 F, j" e: F7 _6 Y6 |烤制过程图：% Q& x% A5 v9 \5 k$ E
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/ f! ]  D2 I( g) m' P烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。# h. o9 c: H  g- ~# [. d

0 q8 Z/ ?  S0 `
6 n+ g; @, A8 r8 w3 L1 d/ u1 }要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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- P7 E0 T6 \( F2 F( n# A- G0 p附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错" |( s6 b$ l9 F& s# U
我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕 + k4 L! }7 d0 J+ z, [: u+ B  _  b
学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。  N% p8 E2 u( x' o: L
另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度
( y% N1 n2 A* m( [yym-- 发表于 2010-9-7 11:40

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虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣