angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:4 @0 w! i6 W( e% X0 v2 V
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
1 W2 k# a3 i& y: O; E' m, s蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许! l- {  A- o2 c1 o# y, \, p; B
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉% h5 u1 K3 c" D8 f
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蛋黄糊制作：; q# q0 h0 G9 e9 r! B
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
; S4 O$ O( r9 L; K; ~2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)* n" A5 I" U: k! ]  m: F; x
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀5 @" C; w( C6 z8 c7 n. H; _, s
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀# q5 l6 N: y- K3 S
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中$ c. i! X$ F. q; Q
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
0 F) [0 [+ V/ M; x$ G3 s0 l8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
, Q* T; s/ ~' t- s9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态9 F, C" W5 i4 S) z
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡). C/ F& w! N+ Y& m0 n4 O
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合: C; j% z! k7 G4 d) m
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
1 C7 E$ n& I8 ~8 N烤制过程图：
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- d4 Z% u% u7 U( G% @烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。7 {& n  |5 P9 t" e- N- F

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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
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2 A# ?0 ^; V% C0 s* R- [附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html2 _+ f% N% g2 F: Q& T0 @

1 Z0 `4 o6 p& K6 T[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错
3 A" w, g0 c3 l8 R& A4 H! h  A我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕
- X- h# f) q; H- ]8 R学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。: m) n7 ]* z$ a4 a8 E
另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度
; n6 o2 }+ z) {; vyym-- 发表于 2010-9-7 11:40

: p# _6 d0 D  W" b

- l$ C3 j, O- J& D8 N# Y5 x6 Z3 Z虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣