angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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5 d! r9 H5 O7 m% s. J原料:* O- t8 n$ z) C6 T* R
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺& z& q0 p# h: V6 s& N% L; `
蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
' q7 l! `. k& S1 X0 K另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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蛋黄糊制作：0 {; E# c; C5 z/ O: Q6 {: O  T0 _
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）- V1 f: }+ ^7 N' T1 g+ D
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
+ Q3 `' m5 ]2 a5 t1 H) v8 M3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
) V+ t0 i3 _! S% C4.低粉和泡达粉称重后混合均匀# j1 G( ]" p8 ~: v$ K& i
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中* j" k. v/ t6 [# r: J  V( o
6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）& {5 H% ?1 e8 W  i6 ~

: X: a# y' j8 t  x0 S0 S2 r; g蛋白糊制作：+ \9 Z: O- S# o# S% Q1 O* \8 _
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
( L/ I3 o  q) M: S( C) R8 s3 L& X; i8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
* t( i. I" k; O: A' F" f! D! C9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态7 @  `+ Q: {8 ~! X6 b- u0 \+ W' R
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)' H+ S7 e0 J( J1 i( Y) H$ T4 x& E
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
& d. u) H8 K) L2 p2 R; W. w12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可3 l) ]' n; {  L
烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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3 `/ T9 X8 @" }: ]# \8 l要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮  l7 D. u6 W% s: \  E8 E7 ^# ?' \
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html; }9 T7 G$ M" V( n; x, E/ ]- K

- l2 _4 Q1 I) Z& y9 n/ b% n( Q[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错0 T. U+ K9 F3 C" H. R) b/ S
我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕 4 s1 Z( }8 V3 x  V6 V/ B
学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。
% D, h& p, c/ w5 x% ?另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度& K/ w1 o8 P1 |/ x
yym-- 发表于 2010-9-7 11:40

# v8 [. e2 O% D) T
: Q$ B/ ~1 ~$ x, X& V虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣