- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~
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原料:: r3 ? n+ L3 }9 e9 ?! G
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
2 I, o5 g* l& m B蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许$ \" f) d6 |( [
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉* y* o. g$ n2 p0 L+ h. p
0 N& E* l z$ d: C
蛋黄糊制作：7 D' y% J1 u; K7 l. @, [+ N
8 l$ y. H: ^$ S* ]6 A2 g1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
( J' n1 ]- q. F2 X" p2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
5 h) V+ z! ?5 i7 `0 q3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
) Z. d+ z+ E+ x; K$ M% e4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
+ V7 h; O5 h/ b5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
3 k4 |$ D4 {2 A+ `4 j4 I, H* m6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
: y2 {6 e4 {" U' Z h+ M
+ z; Q8 i' U" W2 ~蛋白糊制作：
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7 d% P6 |$ |0 b* X1 G9 n+ E5 F+ ]7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡, Q$ a! W x( w( x3 M
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡
' u) S: v; b7 k' x3 r$ Y' g) E& A9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态6 H8 f0 d4 y2 H# \8 Z$ N! R
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)# G6 j+ K5 b* Y! \; g( t
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
! t& y c& m" G+ b0 ~: q Z" z( f/ ^12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可5 C$ ~3 Z3 M3 |! }3 Q
烤制过程图：4 X$ }- Y. r1 l0 }. \
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6 |/ T* N5 \& H" _8 R' N0 o& y烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
* P G; Z- m+ X* Z9 e4 E8 ?, `1 Z+ o4 z, D9 I7 E. U. ~
6 X; Y8 G1 S1 {4 l! A: P% X. V要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮
6 z+ ^4 V6 U7 T0 ?% ~
9 R' E2 [- G' a' V7 G2 R' W2 c7 D附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html( {" Y% w, S, q
& K: ^8 g, B: Z5 M2 C6 w[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
