- 妈米
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这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~6 R8 Z' v7 K$ @3 g( a2 P
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原料:% `3 v, O1 J, J$ K; ~) H+ ~! @
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
# m$ Y1 i) D5 ?2 [* W: Z9 F蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
S6 F' t7 M- Q7 U2 \; X+ d另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉
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2 p. [ ^ D& l2 E蛋黄糊制作：+ V6 }. N& E; t# |
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2 m9 C$ `) b5 B( c9 f& G7 E: _2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)( A4 f% h ^& Z7 j j
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
( \9 H0 u9 h- q/ F* s- O, e& R K4.低粉和泡达粉称重后混合均匀$ N0 n7 G7 g, m
5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
7 L6 o5 g2 \; a2 Z* B# ^8 @6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）. x' c' v' j2 n5 V
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蛋白糊制作：
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% y8 i) q6 P! L8 s9 F2 t# {8 x# ~7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡4 U5 X$ N% E& o7 g0 L6 b+ H
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡+ N# f# v6 u+ q9 H
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
. |- B$ a; [3 s# k10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)2 y# {" c' J0 {' s% l. D% \
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
$ p W3 `: }1 u+ K12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可
$ q f, B7 r; \1 g m烤制过程图：
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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮 * `+ X- _8 y" o- q/ O
+ K1 X7 d& v0 y9 D+ {8 y7 [4 @附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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, i- K( f% s& t0 o; Y- @[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]
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发表于 2010-1-11 00:45
