angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~( x7 K9 k2 b* e
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原料:' Y' x0 C% B8 Q7 z
蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
2 V! ]' n3 A$ V蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许
7 b' F% `: ]- @. |) E# x3 c另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉. e% J( n! X; X, y# p) x5 L% {; Z$ V+ A

9 x. t% w  F4 i; _6 r0 |( n蛋黄糊制作：
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1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）6 @8 G% ?' J& @( A1 ^$ U* I' u% n
2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)
% {# K8 i7 Z% }7 z6 S+ U1 Z3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀
- i/ z4 Y$ J( |0 j4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
9 {5 e# q+ W. Z5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
$ F1 k8 M' d+ f4 Q9 [% l4 `' ~/ O6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）  Q, I# q) e" x# Y5 ^
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蛋白糊制作：5 m) }/ X$ u7 J, U+ f

& \+ z) m  O' l4 s9 ~4 o! z4 s7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡8 {  O2 k( h0 J. G3 V
8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡' y- C% n) D8 X
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态
4 Q4 O( Z7 u7 t& W  G10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)  Q4 c: s1 a% `* z# G- H( I
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合1 n# G: @3 ^) s* E8 z
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可0 O/ o, h, A- M3 ?$ Z& U8 i9 z" I
烤制过程图：! U1 O' \/ k0 V
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& J4 L* V8 F. {1 ]3 K9 P烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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) w) E- y2 M5 L要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮. z' K9 G1 T* \7 k. w

9 V' C4 h% [9 D% D% u7 D附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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- B, d& j) m" L, h* ^$ _6 S9 o0 `[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错
2 s, I6 W- @- E: \/ S% W我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕 0 J* k" V; Z: U% D/ h1 U. \
学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。( |! t, [0 s3 Z
另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度
0 L% v5 M: W  I" dyym-- 发表于 2010-9-7 11:40

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虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣