angie

这两天看到好多MM在吃版发了一些烘焙的精品，弄得我的心里也庠庠的，今天老公在家，我有时间也做了个戚风，上次做戚风还是小乖生日，这次全程花了半个小时就OK了（不包括烤制），看来戚风对于我来说也快成熟练工种了，不开裂不回缩的完美戚风来啦~~- p0 [! I& _) w% n, Q1 _6 I& t; [

: X: d; [  n0 B5 Y6 X8 d$ Q) R  e原料:
% M: v( u7 N' w4 D蛋黄糊:蛋黄5个(70克)、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶80毫升、低筋面粉120克、泡达粉1/2小勺
9 d& f2 [# k, R1 s/ S8 q蛋白糊:蛋白5个(180克)、 白砂糖70克、塔塔粉（可用白醋代替）少许/ l. V& I% k0 P5 J0 g. D8 u
另：低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配：120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉( w, g/ a8 ]; n8 m. D+ E1 a% Y

5 [0 w' g, ?) B# G+ g蛋黄糊制作：7 P* Q- o6 S' e- @- y6 A

2 q5 _* b, M0 ~1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
- e; z4 E& G! Q  n/ j# z2.将白砂糖30克加入蛋黄中，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)& A% b, J$ F( n8 c0 X
3.色拉油80毫升，牛奶80毫升少量分次加入蛋黄液中并搅拌均匀1 S& Q% g: d( d, C3 z) m( C
4.低粉和泡达粉称重后混合均匀
3 d7 |% H" M5 ~; C5.面粉混合物过筛，加入到混合好的蛋黄液中
% Q% I) W- M: r5 A2 `1 D- G6.将蛋黄液混合均匀用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。（此步骤可等蛋白打发后再做）
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蛋白糊制作：
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7.蛋清加塔塔粉或几滴白醋，打至粗泡
" h" i1 S! n2 M' W0 n* `3 R" u, N8.将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡' A. ^$ Z1 }& o: T
9.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态6 o% j3 Y/ x9 `% t: F9 t
10.盛1/3蛋白到蛋黄糊中；用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上切拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)* [4 j1 v" ?: g2 r% ^* |  ]& V! k
11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合4 {6 K% j9 d6 a- \% W" T3 Q: W) z
12.将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱150度预热后，放入倒数第二层全程150度，55分钟即可7 M& o. [& L% S1 l7 i% o
烤制过程图：. P2 G$ q+ b1 v* R4 [4 ]
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/ e' ]2 w1 U1 k! ]# i8 [烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)；也可以用来制作各种裱花蛋糕。0 ~4 K2 h! F, Y. C5 Z

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要是白天做就好了，晚上做灯光不好，拍出的PP黑黑的，虽然用光影调了下亮度，感觉还是太暗了，一点都不漂亮  M+ e- K4 u1 P; ]! ]5 @- E6 p
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附：小乖的生日裱花蛋糕http://www.bjmama.net/thread-112638-1-1.html
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3 @: Y: I% l3 }( F5 C3 ^[ 本帖最后由 angie@bj 于 2010-1-11 09:55 编辑 ]

丁丁小猫

pink猫

大爱蛋糕，收藏收藏

熊熊的小猪

真是不错，我做的也是开裂了。。

魅惑香水

大欢欢宝宝

学习了，营养美味，不错

zhy0345

太有才了 看着图片就想咬一口啊

longjfeng

真是手巧啊。。。。。。。

一品秀坊

看着真有食欲啊，学习了

化蝶飞-飞

不错不错
$ j: D9 `) K% t' W1 ?" U5 E我家也是科盛的烤箱

dolphintt

突然发现油还挺多的，80ml？？？

furongfree

顶！！！！！！！！！！！我也好想学，就是学不来啊

爱堡乐园

哈哈，真是有趣啊。

小小兔布丁

楼主太强了！！！木有做过西式餐点哦 看着有点晕 ; i& h" \7 G- q5 y
学习啦~~~~

眼镜妈咪

最好还是别加塔塔粉这类的添加剂吧。
/ v9 |/ k+ r4 u( e; o5 y另外这个蛋糕好像长的不是很好啊，5个蛋，做戚风应该更高一些吧。

michelle_xianer

佩服佩服

angie

太麻烦了,有相当难度
6 s8 n7 N2 i8 z0 g$ f1 ^yym-- 发表于 2010-9-7 11:40

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虽然有点麻烦，不过这也是一种乐趣