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宝宝生日
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发表于 2012-4-17 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 9 ?2 C# ^7 w! ?5 t

4 [0 a7 X' ^4 D0 G( }3 Y! E- U0 [正在参加美食版:【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘,得厚奖活动" d- ^4 c( G' e8 P" h8 @/ o

' ?1 r" g; g) I3 R, C! u/ ]/ D9 Q! I    今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈,因为用到了千层酥皮,这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦,倒是不复杂 就是步骤多一些,通常光是酥皮就需要一下午的时间,所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼,两次都是派哈~~~主要因为用了黄油,这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的,它没有黄油容易融化,比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比,没办法,一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛,就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以,不建议用别的来替代黄油。: Y0 X. o& B+ I  p) w
    这个酥皮还可以用作制作蛋挞,但是,现在也用半成品卖了,虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香,但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈,用不了的放冰箱冷冻,可以放两个月,使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈,  - x/ ^/ ^6 ~3 H% c9 B% a
         这款点心做好后,我老公直接自己就消灭了两个哈,我消灭了一个,真是非常的香,那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒!" ]0 ~5 H1 n4 t- y4 C
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈: I( X% I. f, l9 z; B4 B
3 A+ @- B/ l  j' `/ \5 ^

! S! _" @5 z2 w4 l0 R葡萄酥皮派(参考分量:4个 一个加上馅料大约二两多左右)9 y* z: E) D5 M5 I. R% K  v+ g
千层酥皮面团
" l; n) C7 M" d* e/ u; K
低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克
& Q7 l+ ~) M, g6 C' q葡萄干馅配料(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。
( h& ?: C1 j, F+ k) d# K1 V: o
/ a. Q5 v% v0 `0 D* U' d. d烘焙:200度,烤箱中层,上下火,25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。

$ q& N7 L- m9 }) m/ p% j. p5 g8 Y: _+ a' k  l
酥皮的制作过程:4 B  i9 ~) X# H6 \) v
1、准备好原料
6 O% G0 I% n, g2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
& L& y, A! T$ b+ O8 j3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
1 l$ p7 }" E! J& x4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。$ |  V, R0 h7 s5 I+ G! f: D9 Z
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。- g& O2 c" o: e8 m2 s9 c2 X
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
- [1 I# L  ?! Y+ r& t- R( o
7、把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 w( X" U% v. P7 g- r$ j/ O
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。) O1 n* t7 n9 H0 w3 t- v
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

4 s$ J- q* ?$ u2 K* x11、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。
: ^0 ]  o  r  G2 N# b0 R6 s  f12、把面片旋转90度。9 w- F2 n0 T" S! t
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。( i" ?/ L( `# a/ n) s6 u
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端
也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" p" ^: Z7 E: _% A2 n7 x15,四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
9 V" |0 N; s, L16、松弛好的面片拿出来,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。' i9 y2 R: `0 B
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

) [+ a  ^; m8 ?: M+ v+ w. |2 t请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作
- }. G% d4 G" l6 t3 x: g  松弛的目的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。. G5 j% \0 Y+ M8 _) X  [
  ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮,这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
8 w' g& D4 [! r% y% Y
" |+ P; d. ~# b6 P+ S葡萄干馅制作方法
" m. f" K, w4 [7 G/ k, R; R/ z280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了
" m: @* J( @9 u4 t8 X: y$ W, g% O7 Q) `$ H3 V. m5 x8 u" J8 |
葡萄干酥皮派的制作方法
$ j( J7 U- R2 j) D" ^1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度,切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小,不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。& u6 m7 h! ^. l- ^( e! h
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。. q2 I8 J( a+ G1 Z* P/ a) r1 }
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。# c! b+ ?5 @! t9 R! m# t
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。, Y- k! j# A0 m9 H! f; H
5、盖上另外一层面皮。4 q2 C' s2 z( B
6、用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。8 Y& _0 @! S) ?( c' @
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。# L$ a: Z+ y- E
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口,划穿面皮,深及馅料。松弛15分钟后,放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。
! @/ c+ @6 w; u' R# ^, |% t: X
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揉好的面团哈~~~~~9 g8 N0 o# b8 p( \5 x
0 b' s4 K# z% u# R2 B
, B7 f: {! V, V  D+ a" E# l

2 d/ Y" J; t! E6 k8 {% s" e保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~6 H4 k+ U( L5 Z0 F$ t# N1 `, G

+ \  N9 r) U! g% D4 [+ o8 H3 o. y
( B( Y& t' @: W9 ]  s做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~7 h2 M1 a/ a% J! o& U3 K* d5 u

- ?* y4 O+ d+ N8 p2 ^# S( |) F! j* s4 ?3 z
+ f* d8 P$ ?! B& t. Q4 }/ y2 a
准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~5 y4 w0 F3 z1 Q7 U6 `8 P

. E- v' U* ]+ E9 |% c. p0 `& `: f# x* q7 K- i( d
出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗,没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~- P% l6 j  E) S/ x3 ?
5 c- O4 V* ?5 n! V
1 ]; ?- a7 N  w5 J7 Q: Y
因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
" \4 i3 h8 d! X  J

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两只小熊 + 30 做得太好啦
豆豆的点儿 + 12

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0 A2 q( p( @: g7 u7 M; k谢谢夸奖啊 累也值了哈~~~
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haileybear 发表于 2012-4-19 15:21 / |: @- J. L6 ~
嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊 ...
" P* ^% \. N8 u' m( P* c0 S
羡慕啊,我家地方小,总觉得耍不开啊,呵呵
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豆豆的点儿 发表于 2012-4-19 15:18 4 \/ J" U' ?1 c* o+ A2 N
每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻
' y9 @. s* @. Z  H2 d
嘻嘻,婆婆做面食的面板,在我看了已经很大了,她还说小,终于在她家看见那个大的的啊,真大啊
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haileybear 发表于 2012-4-19 15:13 7 S5 T# m$ b$ t5 J
真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧! ...
: I% Z% J5 b# Y) X
每次叠被子就真心的羡慕人家有操作台的人,耍的开啊,嘻嘻
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豆豆的点儿 发表于 2012-4-18 15:13
# @6 p( n2 t& v, j0 l# f现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少

8 x. J  V; ^& C) ~# A( j( }$ [( J真滴很费时间滴,所以要多叠几个冻上哈,现在带娃是木有时间了,等娃上幼儿园吧!
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haileybear 发表于 2012-4-18 14:57
/ C; q2 A2 {! |8 T, Q这被子叠的哈,一下午,下回多叠几份冻上
% Y1 U0 ?. m3 j: y
现在最讨厌叠被子,太费时间了,而且还弄不了多少
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通州葡萄紫 发表于 2012-4-17 23:26 # B# q4 b% A+ m9 u- W2 ?# w
刚吃饱,看着又饿了

; |: X( S% |+ U% {  U嘿嘿嘿,这个分量挺沉的啊

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宝宝生日
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油菜花

跟买的是的,太棒啦,学习哦

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还真不错,学着点了
点儿妈 团长编号MW11603

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宝宝生日
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你这叠被子的功力不错啊,看着就好吃啊
团长编号 MW10423

硕 士

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宝宝生日
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刚吃饱,看着又饿了
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2010-10-26 
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xingfu214 发表于 2012-4-17 22:52 ! R* u, F( c- O2 B1 r
酥皮起的真棒啊
2 \' b2 j; K+ [$ V3 \
指甲划破了哈 在第三遍的时候 只好又叠了一层~~~~呵呵
阳妈 MW11602

钻石长老

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宝宝生日
2011-06-17 
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最会吃 妈网红人 油菜花

酥皮起的真棒啊
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