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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 / N& z- p$ O3 Q9 ^4 Y6 U9 B
4 Q7 j: A3 z1 U- {5 Q Y6 |5 I# n“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动9 X( l7 |/ h% e1 [) x& m
! E. U9 i) J! P, s' ~
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。( s6 R* m7 T' Z# z
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， " k. _/ o' } K; `
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
1 M% q& y2 y2 u& C# S! T酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈3 E9 Q+ q; N/ m* ?
( O5 `! Z0 i6 U
& m! K8 k/ m5 C" g葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)' z1 L" J5 k! c+ ~
千层酥皮面团
3 m) J: k' v& ~8 |& L2 H% ~# t1 A低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
; P3 t- h% c4 Z: m& _葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。6 l3 V& o* e& T% j1 c- N( |
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
& ]5 j; M( U. z6 y; R) A0 F7 o2 N) C3 t, ?
酥皮的制作过程:
( ]" E9 Y5 t0 D# O; O- ?5 X1、准备好原料5 {1 w: h: R' K0 n
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
, E5 |& }/ a" R r3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。: x2 ~4 F% A" A6 u3 e3 s$ y
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。+ J0 w1 V* k. X [+ [
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。$ q& f% i4 H% e2 w! {! H. I
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ E* U' @( B, ?5 H
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ e$ M8 A' _& c& g) r* @7 L
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
, }' {1 z% X& W2 r2 {0 Z. D. ]9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
3 m+ B7 ?7 M3 [0 U11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
5 C+ p' P# \% Z5 |4 o6 K6 x% l; C12、把面片旋转90度。
5 G$ @) N) Z& u13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 j1 x; p! Z7 F/ X( G, @
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ v" X7 B1 E& [* L) H15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。0 v# ]/ D' h0 Z, x/ }
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. I/ f9 v& ]: Z3 f17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。+ Y$ G0 c4 Y4 x+ Y# t- W' f
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
0 ?/ y4 y& I5 J7 s/ o 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。; C- Z% M; a% q% E6 E0 M
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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, u- l% z6 m; {2 I葡萄干馅制作方法：% f o7 N1 ]! f( K5 t
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：4 P3 B5 T n' \) d
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。6 X8 h/ Q* v0 X: k" {' n
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
$ {8 K4 `) a7 p- d; a( K3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。" U% Z4 c# B& K& t' D4 Q
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
1 s, o. J+ i. {- q7 i6 a# Z5、盖上另外一层面皮。+ ~: J9 L9 w; M
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
/ p0 K! m" g! P5 a7、在面皮表面刷上一层全蛋液。+ E7 s. B% @3 M7 s. _
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。+ S" }$ }& j( a! Q6 } u
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揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~- F) }1 }9 q% B1 V1 f1 J2 d: u
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~7 y2 `2 D5 A* s- e" G9 [
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~6 s' b4 D7 a: W
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* o& J3 o0 p! D出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~1 B B+ B' H* X [) K; o( H
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5 P. T2 G. i" x9 X因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
