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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
% }7 e4 A- N2 z" w( ^# ] L3 ~' ]
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动$ |+ R4 }, N% y$ q1 s
. D0 ]) u' v: T% \9 {: Q 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。$ T; }2 [3 e P5 ^
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
& f2 h& W' y& I% G; ] 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！9 h* [0 F# k- ]
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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2 R" C |" Y: {. l葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)1 n- ]1 O! y( L q: s$ b5 w
千层酥皮面团
# g( C& R* U) O: [5 _$ E低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
. A7 _+ w& U F! h葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。) \: i! k& v( Z
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。; C: x: Z" J2 u
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酥皮的制作过程:; v$ }- O& S6 T$ ~, B- o
1、准备好原料
& u" ~. \9 L1 x. K! \2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
V& o+ l& T2 n- \9 N& n5 ]* q6 V, S# L3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
+ M8 J5 x" I4 v) k4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4 z4 ]; a# e2 E; I; u4 v. k1 g5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
2 T2 O" p9 Z" W! `6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
: U( h, v! \9 |7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。: M) N' H8 V6 y
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
0 Y5 b8 S8 f7 l) y4 J9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
+ Q* \. f. H7 K" F0 \11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。8 [" Y8 i9 ~- C, S2 K* \; ]5 S
12、把面片旋转90度。
2 \% R6 l# N N7 D1 m" o13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, N7 D& T: J' P5 S+ [9 K/ C
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
% M- }; x3 u( s1 K: q15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) \/ |- T/ i* \( @6 b, m! r0 }! D16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
$ v0 h5 `( T2 Q# V( g* {/ W17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
; n) q* w4 a8 V6 _请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作. |6 e* F4 _2 D% m' ~' A/ Z, l
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
5 ]: k3 v2 Z4 J+ a+ d ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 % P# _% P) ]2 R! J/ D
( M) b: ?( R" H5 b葡萄干馅制作方法：
- m6 C0 X; W$ [& _' n P280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了, Z2 v2 p9 X; ]0 G8 ?+ D8 H
7 S. v- @: O9 J( W; c, ?7 T- }8 K葡萄干酥皮派的制作方法：( V' R) H, I& d% D3 w$ x
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
* i. v. U* h* N: Z; m2 L5 x2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
: r& K- ^" ]$ F+ n; f' U8 e! h3 n o3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。( q2 l% s: M' E: G2 e
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
/ n( z0 j d+ R; L! [5、盖上另外一层面皮。$ U1 `! Q) i: d) l0 c' D+ N9 n% H
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
4 z% k" ]+ G" h( }3 P" ~% j" p7、在面皮表面刷上一层全蛋液。9 B1 |% _* f2 ?2 `5 e! X
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。7 Y9 \: e' D3 G1 H, k. V6 u
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& P% @, N* l0 V- J, t: U L+ ~揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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1 ^/ k/ i+ W: d. Z% K, Q& I6 v做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~+ Z, ?& L$ |6 p7 _8 P# S
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~- y+ g6 O9 S% [
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" `$ r' M8 |. ~1 R' s8 s% J0 \; v# O因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。, E- x. L' b. N6 [
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发表于 2012-4-17 22:35
