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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动2 ^ E6 R8 z# ~1 d9 a' i1 \
! M+ { v& Y2 h, w$ { 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。: G; V' s( p! g4 m& p+ Y/ T
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， , i B* `, \7 c1 J
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！$ ^0 Y& T+ [0 f
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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! [/ w" x( {, c R, j
6 P- G0 m' P; b' J3 u$ w葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
" @) V# J( D, H- d- C5 r# }千层酥皮面团9 e8 j# X s6 o* d
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克+ s; V+ C( D9 f4 ?9 C5 F
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。. m5 }- f" d3 a* ^0 m
8 Y, ?6 S! {3 B烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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+ d$ I/ N3 F9 B7 ^4 d) O酥皮的制作过程:+ B `! @ P( Q% w2 t
1、准备好原料
Q* H. W5 u- z1 l2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
* ~) ]3 ?: X: H. c q3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。% G; A4 R* M+ x6 Y: i/ V6 @; A
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ M1 b! W# R) {+ }& N- ~1 t
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 L4 s; s# \* z- Z3 l
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。, X2 a( Q- x7 I9 u, p7 U2 i
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 C9 [6 r( m0 ^; _$ r
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
3 I; b0 o: z) I& m9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。$ u( ~1 E1 W( @1 |8 b
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。* u) K" y1 i) L
12、把面片旋转90度。 i X1 U/ U4 N3 j. L7 {3 A
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, D v6 n# _; G14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
j" c. I7 ~+ ~8 P# O15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ s$ H5 U4 f% b, N9 L; X% r
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
# N- ?, e4 R; Z) S: S1 J% t. S17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# ]0 D/ `/ s7 F' Y: y0 ]请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
: E; Z6 ~" k6 s) t; m( Z% N* Q 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
i2 l% y6 F; \3 [+ i: r; Y5 y ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 7 ` Q% g+ u2 N# t: X
/ u# E1 N! |' B `9 F) ?) R: z葡萄干馅制作方法：
+ [$ D/ z w# F( c280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了2 |4 t! z. N* c {! E3 O3 n
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葡萄干酥皮派的制作方法：' U8 ~( N4 p* T; C5 N
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。( a" v: f/ \4 ~0 P4 z' o9 y8 L
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
$ v6 f9 ?3 _3 S! }" K* `4 m- f3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
6 m; _$ \9 f. C, g1 i8 G. ]9 w4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
. O* z' J2 K2 o/ X5、盖上另外一层面皮。
5 x' \1 K, n7 j3 U, {+ T, R+ D6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
0 E8 r ]4 k7 q- P8 _3 n7 H p. K7、在面皮表面刷上一层全蛋液。" t8 H6 o1 V6 i% F2 y
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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( m0 p( O# f2 ]' P1 i; L4 ?揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~' u* v: ~ t) _
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1 G5 M$ t u- A8 w* q做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~9 X" S, U( m' m, ~2 q4 e# h% n
! ]3 {2 c8 e: T; R3 @7 ]
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~; E ]9 v( U; }9 l+ L
" a3 w: d. e, K1 Q. S4 Q
" \+ j J) F+ k出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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5 k0 Y5 B; G. H" S因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
