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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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( g# n, R' _! ~( h“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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' ^9 s1 Q. O# w$ i* s3 F 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。4 _$ h* `( [1 T' t0 l8 |
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 4 ^! u7 s' c$ H( e
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！# v7 M$ M* I3 \ m$ g/ F
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
. X3 b+ D0 K9 r千层酥皮面团/ h- `' p9 B: B
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
4 g# K3 Q/ m3 i5 M& \1 F葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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8 U- z3 S) {0 |' F1 M1 W/ A. R& d烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。! k' j& h* N5 B8 ^$ r4 I
# t+ D, U0 g, N- G! T0 l/ B" l酥皮的制作过程:( h- P C6 _! b
1、准备好原料/ s; s5 G2 w* M% c' p0 g. l
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
0 @' P# B6 {! R9 M0 R* A3 A, s3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
; B5 p. O) O1 {6 n( V; Y) X7 c* z4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. L, D9 z* C4 m, J
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。" \+ M2 P H9 n: J$ K
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
# w8 X; A% I& g7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
' P- u) _- h9 z# z8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。) P# ^# l$ o0 V" k7 z$ w* u' K
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
$ W, B; }) A0 I% }7 Z9 {3 V4 ]) Z11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
* L9 z0 X% b5 w5 E12、把面片旋转90度。" T/ F; S: `0 [: U$ ~" s
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
$ z y; b" K# {3 i$ f. ?14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
/ a7 g2 j& @$ [* [0 R4 a15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
/ t" W$ y- k' q1 A7 K6 n1 n16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: Q- m& _. f# Z! a# m
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。6 Z, l4 f. U/ X- ?. s% O R( L
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
: E5 E( {: c ~ 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
/ u% w) ~+ J% q: x' Z ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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0 [2 v" h, N9 g( A# l! h葡萄干馅制作方法：
4 Q6 L8 ?- Y$ k+ z- O( E280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了) K; t* a: {( R$ [$ R
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葡萄干酥皮派的制作方法：: a/ y: B; g& f; l, ~
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
3 O1 V3 Y: W& Y& g1 n! t+ V2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
6 C, [3 U( F! J9 B3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
6 D% z* {7 P" H+ n7 u4、在面皮周围刷上一层全蛋液。8 f+ M5 }3 |' n( `! m; C
5、盖上另外一层面皮。
+ q7 M4 a, i' c# N' H6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
4 B7 k) _6 a) Q0 F& r! @0 Y7、在面皮表面刷上一层全蛋液。- k1 e6 h3 i; |
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。2 ~+ m2 P" W9 E( b$ v8 i2 O
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揉好的面团哈~~~~~& ?) o4 I f# g9 O, p
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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2 z* m7 U4 Y" p" d& x. f做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~0 l1 N) [& w" u; v
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; g, v/ ?: l& f: e |出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。2 l7 \2 B0 n1 X- X" ~
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发表于 2012-4-17 22:35
