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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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6 k" _8 m) @0 [5 h$ W* t; O 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。! H( }8 k S# B D9 s" s. P3 \1 r/ H
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， 9 B, r* q5 |4 o5 k( w
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
! ^: x, t8 ?8 A4 ^; s酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)' v8 Y8 J5 | {8 C
千层酥皮面团
* w) Q, M1 O. f2 A& l) P低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
8 F& _; F. w% w' t; L葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。 i7 `7 @. W7 Y- a- w
' u5 F7 a; K1 q烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。, i* ]! b" T3 p. i! p
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酥皮的制作过程:
R# [! s; g, f9 x1、准备好原料4 J" N! t- o9 U
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
* L2 j: h/ L2 x* L* a# N. u- u3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4 D: k7 ?$ y y' V) o4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
, B( W0 g7 F; n( U5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ Z8 h3 W v% E4 p3 T7 o4 l
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。% b* S7 f( ~/ ~- T
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。; ?, G& i$ a* ? d
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。' h5 i" s9 |" |$ }
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
& w5 T, Y4 P0 J6 O4 z/ g6 U( W11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
; n- \7 u8 N% L) d+ g5 G, _" e% t' K12、把面片旋转90度。9 | s6 F1 {* p
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) l% F. k3 I- E( B
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ O9 Y9 V- p u! G$ _/ ~
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
' u+ o+ s0 X d+ q+ x16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。, c/ h- j, a6 Y: h1 _: j
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
% o) W' U ^3 T/ E; N请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作# l2 m& N8 Z5 `
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
+ ?3 I4 E& @% g ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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$ D8 E D, V5 X4 ]% ?葡萄干馅制作方法： a+ L* t+ }! o
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了0 N: L1 H6 u F
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葡萄干酥皮派的制作方法：
0 x. F' E+ V' k3 O; {: H8 w( Z1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
; Z1 a T3 i* M; j2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
2 ~0 _+ F- O* X) w1 Y5 u2 D( h3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
: P% z" H& m* G" d. \ G% |4、在面皮周围刷上一层全蛋液。% Q/ x5 j. @% J
5、盖上另外一层面皮。9 K: m/ P/ b ~4 X3 ]7 E# Z' P
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。; |: n( _6 {* c/ a1 Y e
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
- `+ _# o2 f0 Z7 Q. N8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。( P! C% P# x3 X$ Y5 t6 P
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揉好的面团哈~~~~~
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9 m& C5 B( v4 ]5 z8 n# W. n5 Q保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~" |9 S1 v( m9 y* n. c, s8 J7 [
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) ^0 Y3 P) @7 ~4 S% c$ X做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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# V$ ~3 K; \+ R准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~* }$ l7 A2 R, B& j2 I( M
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~5 |' u1 m. A1 @' [, I0 c
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2 o! Q$ K1 p1 u0 Q7 ?8 [8 k因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。0 M2 C8 @% x% f6 o
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发表于 2012-4-17 22:35
