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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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9 M6 L! _6 s8 z4 t" {( m“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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6 k: j) i. Y! A) d( i9 A3 W 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
0 ^6 t+ r' _, A6 t 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
* W9 ?' T$ L H$ } 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
- E& K. e2 J$ Q' }酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈6 j5 x; u; o0 M! u, X; v( c5 X
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5 g l5 D) e U! \, k; ~葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
2 _3 u+ x, k! |+ i; I" H) r' O3 l千层酥皮面团1 |) k9 y Q/ h; r. ^/ u
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
5 R+ I/ e2 O( h0 ^葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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3 p8 B4 \7 c6 J. A5 h) o烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。 b9 M0 Z9 Y/ G* c6 m6 \1 R
* V R) z3 b/ w! A! u酥皮的制作过程:
' e9 d- }: `" V' C! A& P" _+ c l1、准备好原料, o! X6 e5 H) p. E: w i7 V5 p3 t
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
- o5 U! k9 [# Y, `3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
$ h2 J5 c4 L5 I0 r4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
) A4 l4 ~% J+ u- n5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* c. v; s# D% W/ @* B5 \
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。; J8 f% Y* |, A1 V- w7 c
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
4 ^5 R3 Q% }% |9 c( n$ Z7 w8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
G8 P+ s5 I! X, z9 X- h A3 v3 Q9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。7 B9 T. D! d2 C0 m
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
5 U/ K9 @9 Z/ ^' H. n& l7 l8 s) g12、把面片旋转90度。
& j% L" c+ W# h; ?- v! N: d13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。; o( {( l( L' J% a
14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。6 h' M' q& O9 n. Q3 ]3 S# _/ D
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
# T7 ]0 G- `8 G& F16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。( J: I3 b0 N2 m, C G) Y
17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
% O/ Z% P1 \2 ^2 k" b' I& P; i请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
u; |5 w8 W, H 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。' H+ P$ M& m9 D
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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3 U, O c8 v& n& o* m% @葡萄干馅制作方法：! m5 n* M: v" g# e0 D2 }0 u! ^* e
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了( ^1 z% l2 l q) ?) w) K" g
- [7 P4 y6 }# O4 y' f葡萄干酥皮派的制作方法：
) v7 Q- Y( j& s4 L" P1 G s1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
1 e3 j; }) {$ J6 `7 f& I4 @2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
( C/ Y: O9 P# w3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。% g/ p6 m) N0 o6 E6 N' k8 e
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
5 U5 X" l+ ^, j( I% D' o. G: m5、盖上另外一层面皮。
- U5 x C9 T0 K6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
% d, p: v, N9 e7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
7 K$ |2 [8 v; S3 Q w; _8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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3 @; g/ Q' Z2 ?. J揉好的面团哈~~~~~1 |" ~- r, T9 X: J& y$ D6 ?6 b L
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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( @7 I* s/ ~/ }$ Z2 S/ k& r做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~; G6 e9 F/ H3 |9 V; j/ D
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, Q4 o7 L5 t4 q( s" _9 S5 q
) X9 z9 l' d- i! }- `' P准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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7 V7 M6 U/ Z! G$ z$ t# d出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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$ }$ \2 P3 x) q+ ]# k* x因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。8 q0 r3 v) Q) x2 b
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发表于 2012-4-17 22:35
