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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
, Z8 J+ B. v9 T" G1 ^
1 u) [, ?4 l# n+ \“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
, V! c+ J0 T3 v7 G- X( X
" M& }1 \4 F& i3 a 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
- B( K \/ g E( n 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
+ \$ f1 Y) T1 W# d, Y) }4 g P 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！- ~1 g2 O; z! B9 W1 j8 x
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈0 r% k. N9 o& Z/ l) x3 t
) K; w9 H4 {2 b: h7 p
) s/ x! Y# \. h9 m# r" B葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
$ o0 V# R, ~; a千层酥皮面团
0 X3 e. C- S: L+ b低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
l4 ?/ g) u3 V( J% {8 l7 l5 r% q6 Y1 Z葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。) q$ C3 U0 ]! `' @7 A( n
8 c# \/ L F" o# P: N' g) Q
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
( m* [7 V7 ^3 l9 }; D! O* n8 l' O8 O) J' x! u9 v8 F- ^9 D' y
酥皮的制作过程:6 H- ?6 U: j3 ^7 }* c6 a
1、准备好原料
: R; |. A( E1 B& S# Z) ~% p* u2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。5 P7 A& u& S* t8 c, }3 T
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
, r: ~7 n: ?/ X) p2 e4 }- r4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 d* e* j3 u7 H# d( {) m3 h9 L
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
1 W! i- s3 T$ P; m9 h- e! N% T5 Z6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ g. e, u! N6 T5 G. z
7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
0 ]7 g, x8 y. r, I8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
" T- A% s; b5 U# m7 a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' e3 o$ t; H- N; u4 ]9 {
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。- V$ H! x9 I8 E+ ` X4 B
12、把面片旋转90度。
. D- q2 J2 x" A) ?; B5 W13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
; i+ w) s5 C+ X6 x' l1 C4 H14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。& a3 `7 {8 b7 G) `' G5 a
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: v) U2 W4 Y5 K) J; o' p! s ?
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
" s8 Z+ C% O" E5 q17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
. E/ _( m7 ?" k, _请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作" W0 T7 O& a* O4 u* z
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。) Y1 t' f3 h, b
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 7 r6 B7 ^( y: s/ [# C4 ^# b
* M% b D. n* Z0 n葡萄干馅制作方法：. Z) d. y" D% g* l6 ~) A
280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了* D' m" E9 b& p
9 K$ N& o7 a* S: M# q3 P
葡萄干酥皮派的制作方法：
, k- [# w% W0 D+ F1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
6 q" E/ t/ | x* O+ k1 o3 F; N5 L8 m2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。/ N! }; p t% t$ K1 Y k8 C
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。' \$ `$ F7 t' Y$ x: o8 v
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
4 o) n$ m# Z7 U/ F5、盖上另外一层面皮。' _8 b- W" V' J+ e
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
- @# c& B5 m3 _7、在面皮表面刷上一层全蛋液。8 `$ y" O% x- \5 E0 a
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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, ^8 j8 I2 D' q8 g0 [2 s揉好的面团哈~~~~~+ H5 d! Q% Y! f% E; G3 X1 W7 ?
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* R5 }* D T( U/ t保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~
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6 I2 w# m5 i% x) ~" f& F1 O0 x1 b, t
2 G. A( F" \1 O, G) r做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~3 x# a& l# T! g+ `1 g0 C1 J
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~* O4 w+ `* `% g; Q. i
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9 \9 b1 g- O# _5 d3 y: ^出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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) C: x" p X& Y; K因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。$ R8 f& ?/ v; D. Z" j
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发表于 2012-4-17 22:35
