瑪鯊

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蛋挞皮做法
  ], H+ S$ s% e+ k* `  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
/ B3 }3 {- e% {9 w  制作过程& Q4 \% J" X% i/ U5 q  V
  1 准备好原料% o& w! a: `# ?/ }3 P! B
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
- w: m4 W3 j( c2 g" n/ g4 P1 O5 f  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
% g4 N; N% s3 j2 W' ]  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
2 R  b1 A) h. {: G0 O( E1 }  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好& _+ L3 Q" H" E+ r2 ?9 D
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
* b4 v0 B; _! b% Y7 X                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
2 V) k$ F. L+ Z  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
: \& N1 j+ \+ O5 W  u. b  9把黄油薄片放在长方形面片中央
; m9 \& c' J9 `4 t" A- C: M  U  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上: ~! r- ?3 v4 P; h' T
  11 把面片的另一端也放过来# ]) Z$ {! Q! H
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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, o8 l. b4 M- z1 J) J" L+ b4 W0 x' [  
% {8 W- ^5 g- I( w  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里- u3 M( P. @% p
  14手移到另一端时 把另一端也压死5 Y: l/ G8 B4 E, _2 |
  15把面片旋转90度9 r% W( c2 z2 D3 _  b
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
# h& ]8 A) ?5 W" r$ Q: Z5 p& @  17擀好以后的长方形如图
- L# Z; f5 \! {" ^6 l  18将面皮的一端向中心折过来
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9 m" e0 D+ N( @9 k  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
) ]3 l! Y$ q6 M! i  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折3 G) \7 V1 `: P) |. D
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
1 q! l4 U+ F' Y1 n, {6 }& w  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   5 Y7 k0 C- Y2 x3 _- w( s5 i
  23这时第三轮四折完成后的面片- O2 N6 G' ?+ v& m
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了. s4 t0 A' U1 p* L5 i! Z* N

/ Q" @1 m/ ?1 _4 d" Q& J                                                                                   
/ R. w. f, \! _/ H" z: T( x% ~蛋挞水
% ?9 S+ o" R  z/ R7 p+ l配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 : R/ _1 b4 b! I7 u
  制作过程9 z, @6 M8 p( h9 O* k
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用3 z1 g" Q! s7 J1 o  T6 u. B
                                             
; d  Z: z# @- o5 P  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟/ f, N/ k! a2 f  Q( `  B
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* i0 L% o. S/ C9 f; @& R: z
  9切好后的小卷
5 e$ @. D' d# l9 H$ {& ^  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下6 H4 K+ [" N! w9 Q1 ~: t: O
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上/ w7 ^+ I# k7 [
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状, o) U! u9 [% {
                                                      ! L4 `2 C  e; \0 q- Z
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
3 f6 R+ ~, W# r6 j! R/ `1 D  14倒入蛋挞水 7分满即可1 r% a/ r6 c/ Y+ j
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   9 A, ^6 n2 k* Q. s& c
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 4 a' I7 W1 w+ Z9 D4 s
   
$ C0 H; u4 S3 P; _7 O                                                                                                  
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roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子1 h7 g; T6 ^% i, Z
9 ~/ J! @2 r/ j! c( {
哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
" }; a9 m& q7 u" N
2 y- ^# @2 v5 N2 I5 G" L0 C3 ]我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
0 A1 l. y4 N! o- A, O8 B* k$ h) R2 o
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 2 k+ a7 j. u" ^3 v" Z# D- d/ H
回复 xingfu214 的帖子
$ g6 j3 q# O6 X0 G) e
6 P6 c( w: o5 m( }& F$ t6 s吃多了长肉肉

. s$ {* Y2 S/ L6 G
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子* K) U! ]& e5 L; j) ~

' x; E9 ?3 P4 m, y& j吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
% c, z& B/ |* C, u, u6 V6 t0 E5 {, N9 P
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
: A3 s# }& o3 d1 S' d. T7 B) o6 D' l2 y, ^1 @
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

8 W: S7 ~" x, {' S
/ q1 O- H5 F+ q" g* f' {$ h
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难