瑪鯊

* E7 R& p7 N9 u2 Y
* j+ W9 `3 D" F蛋挞皮做法
5 S4 K1 [  F9 @% c  l4 v" |  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
# C, R3 d" r( j% [& g+ U+ R  制作过程
7 b$ r8 u( X) R4 s2 v- H0 v  1 准备好原料
% }% E( o' P" u7 O/ ~  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
& |# b! b3 Z- ^( L* g  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加9 O' J% T1 C. n" v$ S" @
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟" ^/ ^( @0 F- ]! g: N
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
* G& z' U$ U  U: d  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
1 N! b- R* b/ r0 @* l# P% B/ ^  w                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      7 [6 o" S2 g& X7 u3 Q- B# t
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
( d5 j% B  X7 u  ?  |. X  9把黄油薄片放在长方形面片中央* [& c# _. c: |1 N
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
  r, j9 r# [6 b  11 把面片的另一端也放过来( R8 P6 n5 `1 X: E2 Z
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
/ s; f) h+ T5 a, M. n9 i                       ) Q2 J+ n/ c( K0 j# R5 |
  ( T$ H$ O# B( b( u8 w4 O! K( k
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里3 \% Q. s/ i. S* x1 G
  14手移到另一端时 把另一端也压死  t, \9 I/ @& q' ?
  15把面片旋转90度
! ?; p. k* B5 G+ p- \# P  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形3 U$ q' b% O# }# T+ Q3 C
  17擀好以后的长方形如图
$ w2 ~! t) ^) ?& `$ ]  18将面皮的一端向中心折过来) l9 l- O7 u) S7 H8 {4 l$ k4 a1 N
                                     * V" f$ Q' L; S8 N
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
* y4 R' A, z' `5 {  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折2 |: W: H1 ]5 {, I2 w5 V
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右4 n  _2 n& j. D2 o  d
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
8 u- A' r) O) l  23这时第三轮四折完成后的面片+ j& r- |" k& z3 Z3 P5 ?/ p1 V$ ?
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
' U, U' u/ K- Z$ J! O- m1 R+ X$ _7 H* `5 Q4 j" M& C. p8 R4 @. w
                                                                                   
  I- H$ U5 c3 q* d; m& a蛋挞水. Q) ~  e8 s& }( v( W
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
& N8 e: a% h5 ~$ i* J8 q) r  制作过程
8 u: t+ k+ d1 C* q, _6 |4 j  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 y' j" _7 a% m. \
                                             6 a/ P% l, F. Z  z
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
8 m, X2 H5 p3 B* |  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
# x& }0 I" C& c  9切好后的小卷
6 x7 ], M4 r* m5 L  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下5 q- W2 o% }; Z9 R; ?
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上/ P1 |# y+ k$ C; K+ u3 F1 {
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
: R* j6 i2 d) k5 h' I: ^5 n                                                      ; J+ z) M/ \0 ^& J9 N
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
3 E2 I/ u; s$ K2 H  14倒入蛋挞水 7分满即可
' V6 u5 r6 f# }5 p9 y2 S/ i  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   5 p# M9 V+ Z1 B% k1 i# b5 b/ i

4 F* e3 p2 t% U- u7 S                                            ( d" T- ~% q$ q9 |+ F

! G3 q1 P. n, }, b其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 8 Z3 s% T3 m7 [$ V! {7 y
   
3 E8 ?5 H% v9 W                                                                                                  
, d0 B( l1 j0 I1 _& F

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
6 F) U! p* \% F5 w6 y4 P

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
6 `. Z8 t3 `! h: c) Q$ l3 Y
! j- b2 y. c, y, Q- J& {0 h哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
: }' V) e- R5 f2 e7 ~. I$ T' E, V2 E% G% m
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
1 ~/ L. K: w6 I+ n$ a! ^* k8 q3 H. R9 j0 }, z
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 / y: Z' _% _! g1 Y2 j* k) V
回复 xingfu214 的帖子" M: j* }7 F  l; h
/ r$ d' D8 T8 Q, e" D4 ?& K$ X
吃多了长肉肉

- g4 M4 H4 i4 S/ l1 u8 H呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
' w  H/ \8 J' b
. N3 B* d+ Q% Q& x. u+ c吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子+ G+ i+ R+ w& A7 ?

" B: \" f. j$ H2 H5 Z' y我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子( t- u* n) ?9 l+ J" R7 k* }
! i/ Z1 ^- h& {8 E
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

: j3 y9 m0 r) o7 M+ m* b5 R9 D
1 b& F$ a4 T3 Z1 B这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难