瑪鯊

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蛋挞皮做法
( y7 k% m% N% A- G$ F, L  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用) ?0 e( `/ H8 H5 Y# d
  制作过程4 ]# C5 z* h0 P; K+ o
  1 准备好原料
" E7 D8 c1 k( c; X# s  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
6 z  T& a6 G! E" d0 @. S' j; g8 G. X9 [  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加7 v( m' }& w" K9 L$ ^# D6 n
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟8 h9 e, Q) h3 y) p# g
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好7 q! ^: r0 @7 g& y
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
/ }# t/ g9 p1 q  z                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ( z" p: J" x& O
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋7 e8 C0 W7 l. i  q
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
. Y1 x2 W6 L- w9 G7 D- ?( b6 l2 B  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
( O/ _) w! P& u0 J9 n6 W5 V  11 把面片的另一端也放过来- [; `$ {4 t% g
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了" m% O0 F  c) A& v
                       
# b5 i/ l3 R: a4 Y( k' W( e) x  
8 W6 @; B2 E: D& B9 y/ i. H  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里  ]1 h( Z& J; O$ \3 O
  14手移到另一端时 把另一端也压死
; M! f, ^" N9 O! Q* B" q  15把面片旋转90度
+ F* a2 p) g7 B5 P* k; m  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形) @7 w5 x2 D+ n" _% v& @8 i
  17擀好以后的长方形如图
0 v3 S0 U- i0 g1 `  L8 k/ n  18将面皮的一端向中心折过来2 ~4 f0 B( {9 G+ C5 E: T0 r6 b
                                    
) W" |2 r2 k" v: ?' k) X4 i  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来) B5 {3 i( N& e2 f0 ?
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折# B+ ]! W- s$ E& ?
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
+ k5 l8 B# \  m: @8 _  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
8 u* q' ]& Y! V# {  23这时第三轮四折完成后的面片& q/ v" V6 R' r1 x+ P2 F/ l* D- A. A
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了2 [4 D& T5 ?. |4 \. H* J+ V
( C: K: T8 C+ Q# k+ ^" K' @7 c* `
                                                                                   ' U5 a4 H* N( H
蛋挞水. B2 n9 e1 F3 @3 J! j" S3 E
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
6 L0 r( P0 y# f/ a5 P9 a  制作过程* Q5 @" e; N! ~' ?% V8 k
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用' O$ _- P! \1 C' ?
                                             
4 v4 |9 o% t, S8 N8 {$ h* Q6 a" P4 e$ p2 |  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟4 T) [; }: ^$ u% V0 o) O7 N" G
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷" T3 P# [/ l4 R0 y4 L$ i
  9切好后的小卷
) [9 Z0 O4 v! w# ~  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
2 i. f3 O) D0 q7 Z  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上" M. J/ i/ v& x7 ?2 Q3 M5 I+ S
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
" {7 O$ S; s6 P$ ^. R# C( I+ s                                                      
5 g% l& }1 \" u$ g  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟' z( z; l) ?; D- J* Y: u% V# r
  14倒入蛋挞水 7分满即可
2 G- ?6 d. c* R1 B+ P$ Z% K  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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: c/ m( U- P3 m: f4 z; _: I% z" ?0 x9 D* t% o; V0 ?0 ~& ?+ p: N+ U/ E- g
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 $ N/ F$ Z9 v) b! o" J6 r1 h
   
0 {6 A, Y4 j# i6 h                                                                                                  
* i% N; B5 s3 h$ f7 q: b

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。  C0 y# L% G  a

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
$ V2 _" e# m6 {
- a) ~# C" S1 U6 G哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子1 a8 o- m$ @2 o( k

: g2 |' |& }. X" w1 P我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子' n& o/ F- C6 @1 K

) b/ N" X' ~- W9 u4 A  ]3 ]( q亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
& N" u5 x) H+ \/ s回复 xingfu214 的帖子
( Z( U  w$ J2 b  _' F& I# B7 U5 c1 G7 e2 ~, k3 E% M
吃多了长肉肉

" i" [( h- S; O6 _6 Y
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
8 S) Q7 Y$ ?& f
. ]: F' N1 L0 B5 f! M% ~* B吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子6 g' B, K: J, g7 ^" p

& W7 X4 o/ w8 a我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
- @. U8 m# R( P/ ^0 ~+ l7 ^: r5 l" k1 b0 H
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

$ S9 N+ o* v+ N- Q" E  U+ K

* x) |; S. u7 Q. p- r这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难