瑪鯊

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: w  L0 N2 t- r. k8 ~蛋挞皮做法
; ?6 j. t5 y% e% h  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
9 \! a9 i. y3 m+ x0 y1 X  制作过程( g4 ]6 `$ q  v: }
  1 准备好原料8 w, p. p- m5 E0 }/ @' f5 w% z8 Y) K
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
& _+ w8 M6 i7 e' u6 ~  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加, W9 t) H; f1 b  ?  d' i. V8 H* r; C
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
! W2 c' I7 M/ x( `  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
0 z  O) y, v4 w1 `% B3 m2 M  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
- @  q; S8 L# [% e                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      * t4 i+ Q2 x$ s2 t2 i
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋4 E3 v+ h; q/ e8 I
  9把黄油薄片放在长方形面片中央& M! u. T+ L; f
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
( O, J; ]9 s, c4 P. i5 o( w  11 把面片的另一端也放过来
" ?5 j! {0 V3 T! G; @# c2 v  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了2 v% C2 o; Z, q" D9 E
                       6 I  @/ |1 L" j( x; \: \: J
  0 ^) V+ V- s8 T) ?& c
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
9 L' V) ?& G! E* K- S+ x  14手移到另一端时 把另一端也压死
/ y. B" Z/ s3 d  15把面片旋转90度
5 W! l2 }/ ?8 ^. x; M  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
# v" F4 t- K3 B  17擀好以后的长方形如图
( B7 B/ I8 V; {  18将面皮的一端向中心折过来  Y2 r  \5 G$ r. {8 ?( Y
                                     / y+ n5 H  C0 Y# P. X
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来; Q6 _7 c5 U7 ~4 s' m: ~" O2 O
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折) i8 \. L: h  \
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
. M& ~. Q$ V( A1 e  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
& k9 n1 y$ @/ Y6 W3 |( {  23这时第三轮四折完成后的面片! q+ o$ X$ T8 ^1 R9 U$ g% f
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了7 N! x  h8 g% `8 ?) t# ^

" X. k* z. M; a+ E$ h, `! [0 D. @" F! V, M                                                                                   7 A' T$ r* u1 f; @+ R
蛋挞水
0 @, [. p" S* O+ h3 `% Q( o5 b9 i( M配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 1 @* X4 W  y3 m0 J; z: a: U
  制作过程
$ s: a1 \' h; y# q# s" ^+ a  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
/ ~8 i+ h, }+ W) j                                             
. O7 j' L6 g8 n5 P. m3 X7 l) c# w  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
+ @3 y+ y6 r# ?5 d1 I7 z! y  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷0 u) H# M7 V$ r5 W, u) T
  9切好后的小卷" s8 i) h6 a& Y4 y
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
9 {0 r5 y# A9 w; h" \: @+ g  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
5 o8 \2 L4 j" W5 s, Y  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
1 `5 T2 w) i) \/ o                                                      % k" T1 _; c8 B# m  L: ~" s' J
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟, s9 p& X3 M7 g0 l. P
  14倒入蛋挞水 7分满即可
) S' h( D# x* |8 g8 P, \  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   % _2 [. P* g5 {% L; m* W% r
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                                            & ?6 J' I( t+ v0 ?
3 s$ W: r: ]% {( e" u
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ( N" K8 b" V& |8 k# y) a! d
   
7 O9 N1 o9 l" K; H& M; L                                                                                                  % d" j) ^4 c/ r. ?

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。. u+ n0 O* P5 U5 H0 D9 `! n, b# m0 C( s

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子9 c  Q( o0 @% A" y& e: U

' x1 J0 v; n. A+ |哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
( [+ ?6 @' v: y- i  N& j- u# R! M' B2 f
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
5 C1 e# D- `+ v$ j6 q9 `( C
# U7 e. K) G" d" r5 g8 t亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
7 u, M+ I& C5 X回复 xingfu214 的帖子" \; ]* Q& }7 x/ i+ [2 W4 o/ k. I
1 _" [5 H% C' w1 S& c# V0 _
吃多了长肉肉

& W9 c. S3 ^- n$ Q7 s; s1 b( @呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子# j3 N& R4 p" b- L7 e  ]& S" I2 Q

" y. [& A8 Y! f4 k! ~+ E7 n  g吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子# D5 S* \9 \! k4 k

1 i# t# \% [2 I1 h, }) L0 m5 O7 q# }我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子" x2 S8 K1 O+ Q
* E  a/ W" Y/ O6 t  g
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

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- T$ {# M8 d+ x! E  {) T这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难