瑪鯊

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3 T6 o7 G9 ~  D/ y蛋挞皮做法# O' o( B" G: {* y* {, K
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
- k" [5 s3 g3 D/ e, s! ^6 d  制作过程
0 U) ?" t, A' w3 W  1 准备好原料% W/ Z: O* v+ i1 u9 L7 ^
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 @( o$ b! A, T! [" W  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
% E3 }) ^9 k! S7 ?6 n; w  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟  \( X8 s8 u1 M% c
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
1 J$ z4 f$ B$ C2 W. p  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬( |0 r  D6 E# x( v4 Z: c
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
, O' U  V  V' I0 s! h" i) P  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
9 g( ]: u& ~* ?  T5 u# p* Z  9把黄油薄片放在长方形面片中央  r; A3 m8 |$ h! Z7 j
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上' s/ @7 b' I8 A5 a9 Y
  11 把面片的另一端也放过来! w& F$ D2 ?9 K* C$ Q( E1 F
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
" X8 M9 E# W  j+ i2 ^7 O- @: y                       ; U7 d- O3 _" x+ O) h
  
- c# v+ V$ Z0 Z* U8 y# P  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
4 ]) ?& P- W: y3 l  14手移到另一端时 把另一端也压死
4 y" L7 e7 F+ Y  15把面片旋转90度! [! o3 I2 B! E+ X/ c, @
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
4 r# I1 Q- [! r4 z$ I  17擀好以后的长方形如图
# {. Y0 b9 S8 R/ N  18将面皮的一端向中心折过来4 l# r. G: B/ `  H1 D
                                    
* L/ ~: ^9 O' u  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来- k7 ?+ E, b* U
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折3 {3 }: s0 C# s3 G8 n3 ?
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右+ q% J5 `  k+ l7 Y; F- @. Y0 N
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   . j1 G  m, Q5 [: f* `7 r! ~
  23这时第三轮四折完成后的面片
" r; c, o: d  o3 K' L% v7 a  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了% Q8 A+ H: {- ^# u: D$ m

3 h7 S$ m. h/ w! w3 T5 L+ M' ~                                                                                   
7 X3 u, t& z7 _7 L& G$ R, F2 @! b蛋挞水
2 A) I: C' h9 b0 w配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
# {3 z- y$ K4 d" M7 W9 i  制作过程
6 ]" J. w" O0 V$ E+ [. `% W( ]  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
! Z  F1 M7 O1 }( |  o) l                                             % F( [; V  n) v# `
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟* z8 x& h, N# q3 J, @
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
8 ]3 H+ ]9 ]# b! q- E* \, C) l, G  9切好后的小卷* u8 _2 h) `1 n/ A3 h. x8 n, `
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
5 l. H) X" @. j& |  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
. h, Q' U) f1 k! ?  E% H. k  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
. M  ~$ x# p1 W' T/ V  Y1 y                                                      
* W9 b$ _0 r( u  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟1 v7 o  q8 Y( E
  14倒入蛋挞水 7分满即可3 q+ r6 k9 e) }2 l' y( X( j
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   ( m7 n7 O' s: S

+ \+ C; e, w. P" F( E7 q                                            
$ }1 ~! Q6 m& {2 a
8 K$ M7 @; x9 M- o  R) q- V其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 & M" M; x9 P) e8 b2 g
   
4 \( O: k7 m# d9 u; F                                                                                                  . p8 J' ^' f/ |! L

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
, f+ ^/ ?3 U& U

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
# H8 `. w* {; \8 K# h8 U
9 c( ^5 u  @9 Q5 ^7 Y" p% L8 O哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子( m3 F! u9 R9 I9 d/ E5 C
& [, k3 {) I2 o$ T1 Y
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
2 R9 [$ W8 x: h4 y5 d, r- V- P* _
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 7 g- [2 v4 N" f
回复 xingfu214 的帖子6 I2 p: l; p4 r4 ?+ w: I& W1 O  d* S
( F* h4 n2 s8 Z4 A  H6 {, u6 q' P
吃多了长肉肉

( F$ B' ]( Q$ w# M) `- D
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
* q  H2 M  u% m" @2 y1 @3 F! x/ p9 g0 R0 l, R, C
吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子9 o. m! t' r" z* h9 T

9 V0 O8 P7 D# E; b我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
% z: A7 q0 O: g2 [5 _1 A
  J1 {+ U( o6 |( ]做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

) X! `7 w' Z5 J2 _, s
8 }1 R+ F' P. Y! R1 J/ A
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难