瑪鯊

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蛋挞皮做法
/ I. I3 l" C. I+ ~/ Z  k% a0 _  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用  ]" l- f, z8 F' K, `
  制作过程' [9 ^; q6 H- _1 E6 n
  1 准备好原料7 [  t7 F8 ?' T0 R3 Y, n
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉3 y+ a! M* [+ j. {
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
# D4 U3 g0 @/ E/ m' Z$ c, S, U2 M& S* |! R  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
/ F2 x& K; a  r; `' l5 s8 F' Q  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
+ P8 [& K2 l. j9 j" i1 O/ p  M  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬: p; @$ i' l' W3 G) N# P( g
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
5 _3 J. ?& J! B. h  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
2 o1 N2 g' V9 a# j3 ]6 R; P$ {  9把黄油薄片放在长方形面片中央$ H: o3 p2 F0 o, V* S4 k7 I1 G
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
9 J7 S3 l% T. F4 V- C& F  11 把面片的另一端也放过来& v0 g9 c0 U. A8 Z9 V' ?$ r
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了' {8 K& Y$ W. ?+ A* u
                       % v4 k5 S" S' {% }! f
  / C9 K, T0 Z; U) B& ], x
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
; Z$ r. @9 k/ P" w  14手移到另一端时 把另一端也压死
3 g2 H# o/ W5 M3 j% \  15把面片旋转90度
( F7 s( A: e* U4 l) K* ~  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形6 p  a% w+ \6 q- z, |
  17擀好以后的长方形如图1 v# H- f; d( F5 k! X
  18将面皮的一端向中心折过来1 b: R  d3 M2 h/ r- h. e, k
                                     0 ]2 |3 _( B3 `- L
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
/ ^5 @! G; E# s. ?) g6 s  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
( d2 `! l1 K% j! a/ ~* Z  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
# V0 i2 G) W" ?' G& W- j  ^; `  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
' K* b. X' ]5 j. F/ e  Z0 n5 L2 R  23这时第三轮四折完成后的面片
. L5 ?3 |/ w# q4 i  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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& r0 d! x7 B. Q7 y7 R8 O                                                                                   
1 i1 ]2 b. Z) j/ H* `+ b( X蛋挞水) L1 k- Q0 y) e! f8 h  }0 `
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
; ~% {- _3 ~! m  O  制作过程6 W4 L/ ?6 M% M4 }. D8 [1 e, d
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用7 m7 p( W4 o3 T) T  i; z
                                             
; {" G% J0 _$ B* @  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟1 G" ?& p0 p* @# I* ~& B. O" O
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
0 @5 Q8 X. _, D$ A  9切好后的小卷: V7 i* u3 _* m' N/ `
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
4 \2 ]* h! ]" X4 v6 Q! f, J  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
5 G0 Z7 }3 v0 B8 w3 H  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
. x: Q" {) \9 N. B4 y1 W                                                      
3 ]- U; X/ G8 ?. ^" _  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟4 J. x8 E* o0 R; a. C2 y
  14倒入蛋挞水 7分满即可3 q# p% J0 U  j/ q- g0 ~
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   9 N: ^+ T# G& V6 h& c+ q8 s

4 j) H8 r9 X3 D( K" u$ g6 q% p5 y! r                                            
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
, Q; ~! C) B0 P* W* [: A1 `    ' W' T' @" k4 }1 U
                                                                                                  
8 k+ ~% A5 t* P6 X

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。1 S, n* a: Y+ q8 `/ t6 r

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子" o- k3 ^4 \% Q. m9 X

0 i' ?4 n6 l6 w+ T哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
+ e  |4 h5 z* H* g* h; J6 ]+ r9 R: W
: I. r/ g* U- c& D9 d/ ?- P我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
, O  O( L5 u3 [! i+ W! o- X2 c* D% f& {; K# \
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 : w" b" G, M+ J) M& ]
回复 xingfu214 的帖子7 L1 a" C3 |  L1 ]) N/ X
( H2 s0 j+ `' U" N
吃多了长肉肉

4 e' U, t  O, x( J# k/ a( [
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
+ l8 N5 o3 S' @2 H& s3 H: X  B  i+ o" G
吃多了长肉肉            

瑪鯊

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# L# L+ D0 j+ V& w7 @7 p4 O" t) z, B# I( O) W
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
8 y/ q* F  P- d0 K2 n: e5 @
1 t1 y" y/ u6 b8 m" f做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

: i/ p+ Z* o* v5 z* u7 B8 ^

6 i% i5 `. h. E; v( \这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难