瑪鯊

/ C2 B( U. o1 P
" W% {" j4 p2 j) n5 I# h4 Z8 e
蛋挞皮做法2 c% \: a8 D" w1 V) a
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
, g2 N5 ?+ c+ k4 b' ?# a  制作过程
: X  ^3 p' k7 j/ c% b/ ]# \  1 准备好原料
8 ?3 B: Z7 E2 Z" {& G  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 h. n6 l0 [" u7 n# ^4 A  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加3 f# [- Y' T2 b5 u/ ?
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟9 `* @" \  v7 F4 M- k1 x
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
- @- [. `2 T! V: J: r( p  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬( l8 u. q. O! x
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      . Z% A% V/ J5 {: d
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
$ C- V, `9 {% ]; e8 m  9把黄油薄片放在长方形面片中央
7 M) O- r/ n0 e7 A0 U0 @- u+ @4 t  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上3 T- D% U6 \, `0 n; }
  11 把面片的另一端也放过来
# F9 a- m; r0 e1 ?) Z  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
3 b- T2 `2 e1 r/ g: r                       
! z5 k) K3 y8 l/ q) S9 I7 f/ i  
1 ]$ D* m3 w. X3 t  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里+ G! S0 K0 f2 {! W6 J
  14手移到另一端时 把另一端也压死
/ G6 d7 V; w; t4 R  15把面片旋转90度. ]) [" i( a7 c- ?' A
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形( N/ S" v6 y# B. p. l5 L* q
  17擀好以后的长方形如图0 m* n. G# R: ]1 a& {
  18将面皮的一端向中心折过来# |0 u( S1 R9 Z# X. T& D
                                    
8 C0 d2 I! R0 H; `$ O6 Z1 D" Y  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来; L$ `* H9 r. K9 m. q+ e3 l1 r
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
- n  j# [( i2 Y; j9 a  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右" x$ f( @  Q8 c, @9 @  k
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
! J4 V, t, W$ ~7 U& S  23这时第三轮四折完成后的面片
, o1 @; r# j# q. D: d3 b6 h" Q& S  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了' ?7 Z. `9 a/ d6 v* Z% P5 D

# E3 |& K' o3 k4 ~                                                                                   $ S$ x6 H2 H1 _4 Q
蛋挞水1 M! d: T( R4 R% g4 ?4 J8 _
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
7 ?- k! {4 i; e# b. s( D  制作过程
9 e. |. t0 @7 H2 t+ d) X  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
( h/ F1 \9 K# c  S( t% _                                             
' x! B& Y2 V0 C" S- ^" e8 j  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟( U4 T6 ]: o% {$ E  f& l( B
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
0 x, x9 R& P5 C2 C" i  9切好后的小卷
7 }+ v; l9 i) M1 R0 r  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: c" E3 O# q  i
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上9 G6 f  D' T, @+ x9 ^5 p1 G
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状" f, i0 o9 k6 W
                                                      2 \$ w8 y  w6 m+ C8 h, a
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
" v9 k! T2 X# F; X5 s2 p% f0 u  14倒入蛋挞水 7分满即可2 o; ~0 i- c( p  W- e7 m+ z$ ?
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   * r' `% W7 ?6 w1 F! l+ K* e
7 g( d# r! R+ P2 t# {" N6 A
                                            
5 S+ M+ l2 x# u7 x$ s8 b$ p$ c- L- c, G
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 6 a$ J- B9 y. t; n" n; \
    " G5 W; X; i$ C7 s1 W
                                                                                                  
& L9 _/ w  W0 c, J3 `) f. @

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。# L& e% F6 b' e, Q& ^, m7 `

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子& z; R- y7 I. H2 p

7 i4 H* C8 |. N' K+ k7 M$ D哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
3 Q; \2 ?6 s5 O7 j& D1 l& x, j+ @# t4 `8 Z: B* G) u
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
7 r2 D* D2 b) E3 A3 Z( B3 h' g- x; u  n/ H: {9 F$ }
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
2 g" N' q# u# r/ A7 z+ W2 _回复 xingfu214 的帖子( t# Q0 Q% ^+ l

& l9 A0 F( E! e' c! P吃多了长肉肉

* g. k- R  X7 R" @呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
9 a9 Q) E- o! Y9 z, b) O/ F) G1 A4 k# ~
吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子" u1 V* z, k) U2 M5 ?0 T( R
3 I/ h8 ]1 p# y" M7 h$ j. S
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
% T8 V2 v1 U! o1 {0 e( x' R, `( {! B' p1 p3 I9 v" w0 E7 s
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

8 d# L. o; y! X5 g5 F
( q8 K, @) F- u9 X8 g
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难