瑪鯊

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7 ~3 C# i& p/ @- \% j! g蛋挞皮做法
+ M! Q1 ~0 [5 ?. x1 H- q+ ]  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用: T9 B0 `& {  i4 a4 @7 L$ N
  制作过程' F+ r1 E) V2 k0 h, J" g6 G& N  ?
  1 准备好原料$ H; J' u3 z, a+ g9 V
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
2 D6 `+ g7 H* g, Q( d+ ?  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
$ p# s3 w% t8 ?) \6 R$ ~1 r( S. @  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
9 u2 ?' i, p+ i( N  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好; m9 U, E  J. o
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬; i7 A% B8 b2 Q( l& e
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
4 L3 n2 @6 O$ p: S/ b7 |' I  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
/ ]* L* m* }1 C  a( K( ], |  9把黄油薄片放在长方形面片中央
+ w" k3 R: J3 L0 j  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
# `! `. G: |$ z/ [" }  11 把面片的另一端也放过来/ g5 Z1 ?+ I( B: r: g7 k8 A/ D
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了; y2 `* ~3 W; A7 I: H
                       
% ^& e* u. q  h1 t, x  
! t  t) d. |* h7 q$ f0 q" ~1 t  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里. p3 H4 A$ E" T- a
  14手移到另一端时 把另一端也压死' c! M& _; W0 f
  15把面片旋转90度! o! ^  k0 W6 D" B' z) y
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形8 ?* }* r' A: N/ b# ]! s6 C
  17擀好以后的长方形如图
. S' W0 N% d, T: G8 M7 @+ D  18将面皮的一端向中心折过来
) K8 o& s, z$ [" }( t$ {' u4 o                                    
4 u2 |/ r  R5 f  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来- X; O9 v; p1 H
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折( c3 A8 U% l. U+ k! ]. m
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
6 u& c# Y) w6 B% J  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   & \# w; b4 q7 q7 q
  23这时第三轮四折完成后的面片
- m6 P' x5 U8 h5 Z  f/ J; c  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了; E# D! m0 b9 f1 q
/ ^8 h" v+ Y4 R! N/ I# a9 X$ y
                                                                                   
/ i; G# `. |& r3 H2 z2 J+ e蛋挞水! F* H" s1 N, _" W4 V
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 5 b! A3 i, U- L8 U
  制作过程
' B+ Y; E# F0 }$ Q- t# L2 D$ y6 W  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
5 V) [3 `1 M0 ]: i3 |' ]6 _                                             
/ _8 O1 {" W$ L  e9 Q  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟) ]3 U& b. z1 ~( ~- e0 K! K7 q; S
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
: G; `3 F: e+ c! y8 `0 y  9切好后的小卷
  f. D8 |! J4 Y( K  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下  @  ^6 ^4 ~* _: B* F7 [3 l
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
9 y* [2 N9 w- A" U5 U* L6 d. p  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
5 B( {+ x. c# P% S: H3 G5 z                                                      
/ e% I: e3 z+ v5 u0 D( Q" Y/ f  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
. ~3 Q+ c8 o+ [# h, G  14倒入蛋挞水 7分满即可
# X+ I. E% P  j8 Y0 `1 P  [  K, V7 Q  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
) i* U  a6 q- f' k: M
; X8 c+ t' {5 Q  \                                            
8 @- l/ J, Y0 s8 w) g, U" S( ~( C# Q  s# q' H
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 % f; X& p& [1 L) @
   
1 G4 e0 m7 A- V$ Z7 q2 w                                                                                                  # E5 u8 n; ?/ Z1 X1 H$ k3 E. l

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。! |0 ^" N" W$ n1 C3 R5 G

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子0 [+ I' X0 k6 @: _6 h" F1 i
# m6 P1 {% G& O# e( E
哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
1 m, \+ i2 e- D# }+ u0 G$ x! V9 _" I8 f* H* S% B5 g2 H8 Q. O
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
4 @# ]3 N, ^; p, K. C! ]! s
/ P% q# L& ~# q. y亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 ( O/ T, z! R) Y, B( p7 ~
回复 xingfu214 的帖子1 h  L4 ?/ Q& M3 E

: R7 H/ w% T- {# W  T+ z吃多了长肉肉

3 a, C' n* K2 Q% Y3 z! |9 j呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子8 T# ]5 o2 R3 m9 K, `3 t" u

( x6 D$ A6 m' f; g" c' \吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
) J* f2 _7 Y. D9 g0 q7 k4 M) t6 ^$ K* e, A/ t) G: q! H
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子% `1 I9 q* Z- M3 M

# O& H- s: U0 [* ^* e做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

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这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难