瑪鯊

" t4 k, f; O! Z. ~5 e: _& E4 g/ t3 ]
蛋挞皮做法
" ~$ f2 H8 o1 h1 M8 [* Z  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
- K* F& k4 e: V; W5 ~' `# k  制作过程
- y; H3 p1 H" I) r) a, P  1 准备好原料
& u+ W; ]" V& c2 N( P- i  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
+ x  D# o' i. N, g6 _9 T  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加0 X: ^4 i4 R$ Y# S- I
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟# {5 A2 U4 Q8 l$ d9 z9 P" G$ {
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
4 x, F$ r1 o: N( u% N  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬7 L, p# G. r* I' E* \' I
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      6 G# G  z) h2 O
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋% U: L# r* m' m2 M8 G
  9把黄油薄片放在长方形面片中央, J: s& z; u: G; `) x, ~
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
& B" y" e3 A* N2 M" g& u. l  11 把面片的另一端也放过来
& B5 k  O4 F  _9 b+ O  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了8 k2 F0 X) n" n! E
                       , W4 K9 _6 s" p0 Z0 C8 F$ c
  " t  O5 e* Z0 \' g- Z
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里5 e* \' }' x- V
  14手移到另一端时 把另一端也压死
, Q. V) p' j) q0 ~; r  15把面片旋转90度
$ \$ ~) i$ j; R7 }6 X. Z  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
' o! \* b; m9 h1 E6 E, ^: x  17擀好以后的长方形如图: K- Z% P( L2 s. d! U7 n: G. j
  18将面皮的一端向中心折过来  E: a1 E0 G: h4 Y+ I
                                    
* z) Z: U# ?  E" O9 s  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来) ?- r8 k/ _7 f1 z0 m
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
  P  [( a6 k8 M0 p4 ~  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
5 o4 k" H6 H! W; N& w  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
0 r/ g5 t' y, P8 H# e  23这时第三轮四折完成后的面片" Q5 f4 @- |) m- {4 G
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了0 l; x4 G7 q% j9 b1 |& k
+ e0 X( I) b* {- ?, _
                                                                                   
% c" f) q) {9 h7 y& R# m蛋挞水& f7 T( S4 \4 e
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
/ E6 k1 {# J  K7 Y  制作过程
3 m3 ^9 d8 g* U/ C4 I  G) }+ B4 _5 N  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用1 u) Z  L- M0 Y3 O/ \
                                             ; x# K3 p- A" b  i. R9 \
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟; m0 c. ~  D: i% ]2 V* [" b
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
+ G9 i5 M- j- l7 M! W0 L% ~  9切好后的小卷! q6 G, _' I& q& w' b7 A, Y
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下2 r: t" q3 p+ i) x; y% k4 E# Y
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
* c, g- F' F* w6 X% E6 Y  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状- B, ~  q0 e: _$ Z4 i" r3 S
                                                      
9 @0 [8 \$ f1 t: \( g# L- R  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟% J% \6 y8 Z3 r% p- N% M6 c
  14倒入蛋挞水 7分满即可
/ U; F3 K! k* E3 f. o; V* `  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   9 w2 u3 F" X6 W$ K  z
* T% I6 B4 d' @- P
                                            3 [0 q3 V* I& E2 k) s$ E3 X1 l2 X

; W; F' t" {. E其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 4 ~; P9 i* ^5 c8 c) O9 k
   
* i( e+ I( v3 U; h                                                                                                  6 D$ ~- K/ J; D, s

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。/ E8 Q* u) C8 _5 g' j

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
5 [; @% B8 A' H; @! D8 B- q
1 K  P; L; }  e& H* g哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子# r! L, Z9 z2 r3 G, r6 b

( o* u5 T9 W. U% K9 K我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
, a/ ^+ q# c, s: f
2 l; e) {( _5 B亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 4 Q* z  K8 j( p3 m
回复 xingfu214 的帖子+ ?) H- A# F# ]+ W% \' c
+ x7 r) p' q5 Y
吃多了长肉肉

' e6 Y! A4 a, Q$ h1 m
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子  M) d: \% H- ^$ {$ n

& n& @/ W) b- A8 o; n吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子6 N- V% N' U8 O) Y% C4 l! P: D

- P9 g: {; \/ q9 l/ C我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
" ^  B5 n% W9 T) @2 u& h* N3 l
& D! r' d: n2 n; x9 p7 T  s做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

$ U0 O6 d- |! ?" z
8 x! r. ]+ v# B/ d3 A( X这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难