瑪鯊

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( ?- J- |6 `( B6 I" J3 k蛋挞皮做法
! H5 p7 [# T. L& j0 g  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
0 n/ l* W. s! ~& C& H  制作过程
* e  J) `) K5 d5 ~8 z$ U& [% n  1 准备好原料
) J( t% K, I& t6 e5 @  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
+ d2 q6 x; q1 q9 O  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
' g& p. t$ L  ]4 V7 N  n( b' A3 r  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
0 s7 {- O3 S. I6 j% H  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
! p' {: L5 }5 v0 O6 Z& h5 g$ i  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬3 V4 q3 O. {3 x+ V! e3 P1 B+ N7 w
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
8 U/ j6 @9 o1 \& T( k  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋# x  R* r& |0 T* b/ k; C, t1 K
  9把黄油薄片放在长方形面片中央; `( A; ~' F: F5 ]
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上" k+ n2 a. H  z, D) j; A4 w. y
  11 把面片的另一端也放过来9 _6 b- }! I5 o/ \
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了' ]0 C! J! A% w. H4 f( I6 D9 J
                       
2 t7 z8 ]" M4 S( m$ d; n6 s  ( m+ J, s8 E5 ^  F2 T
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里4 S! x6 x" b$ f. d: @+ a
  14手移到另一端时 把另一端也压死( |6 b7 i( M, U: R$ [. K
  15把面片旋转90度
' r6 j, }7 h* D* C+ n8 k& _$ g  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形3 q6 j& \. e# ^' S) P
  17擀好以后的长方形如图
/ s! e, W8 [: y1 m9 v) I  18将面皮的一端向中心折过来) |  ?, Q' d8 R: c4 S# `7 V9 {2 h
                                    
- g( q+ M( \. L1 w9 ]/ h  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来2 C& {: W6 I' l* s" }% _, ~, M6 Y
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
: m8 t" f; _- ?$ q) c  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
3 ~# [5 V1 w+ f' i$ C! e  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ' p; \7 z9 s0 o6 w3 M
  23这时第三轮四折完成后的面片
& ?5 _0 F) w- |6 Y4 b* g; z; W# ?/ s  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了) w, f6 z' r6 m

3 V, j) ]6 U& K7 G                                                                                   
( C6 ~' n7 K) x蛋挞水5 a0 n/ x2 @1 G7 u4 r1 p6 }
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
0 I# C" E0 a: S6 K! d9 |8 V  制作过程3 T+ \8 A; L( o: A- q: k7 m
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用; b( H1 \* M7 q9 }2 R( @
                                             
1 O6 ?  ]/ b. F* q, \; [  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
9 U& }( i" T' ]7 w9 c8 G  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
7 H+ W  [) g3 Z9 h$ Y& Z  9切好后的小卷
& A1 P8 B" L9 M; t( n4 H( e  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
' _2 @9 I3 I" O4 P' o6 |  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
* {1 h* q) B8 T% S  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
* R9 K! K$ @% J. W' P! D                                                      1 X0 s0 }, [) j  _5 c9 ?. {4 \
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟, H2 W; f) ~$ C. P# T
  14倒入蛋挞水 7分满即可* r5 A" _2 U  n, i7 w9 n; [
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   & k" w0 T# I* [8 w6 l/ p

# [0 d, A) a1 ^9 c4 v1 z, W                                            # a) u( b; w0 x+ ~- M+ y# M5 _
; P9 b% M) }3 S. ^4 y
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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: [* `, E7 C6 \$ ]8 o$ a, p: O                                                                                                  , }( h* E4 d! F2 x1 O0 t" B

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
- D6 `! H( _5 G

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
+ n& @6 h  m! y4 y
9 \: [& {' r! l0 V哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
( W0 g  U1 A, d' z* N  y# K) ~1 i5 V7 ]0 F' s
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
; ?6 l- z) a9 y( p, }1 U- R( h# Q2 z# w. p; Q' x# f
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
6 X9 x- A, O/ I2 w回复 xingfu214 的帖子
1 g+ r. S1 M+ @' F6 h
& |, n, N- F/ x吃多了长肉肉

6 h8 h, ?% A7 r# x1 v
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子$ N. f+ |3 `/ d$ B- a
% F$ z. s8 v5 }; z5 ]* \. d
吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
! w% |- x# v2 Q) u0 k8 G& K
' M$ c" _2 w7 F, m; k9 P我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子! w3 \. x( G( Y  p. g
$ a8 q2 M5 Y/ u, G4 e4 c
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

$ x" b* T/ X) w( G/ W% O% q" S' o' v9 v% b* M# C
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难