瑪鯊

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& ^) y  s* U" J# h4 ^; w& {( `6 g  a; z
蛋挞皮做法
& x% u8 z9 v" }' G' c1 \  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用/ O( a& K/ ^2 x6 P2 E2 I+ H
  制作过程
# ^& \2 H; ]# t% |) f' J: }* b  1 准备好原料
/ b* ^/ r4 R, v* F- K. P2 F  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉0 G9 K4 R+ L5 ^$ z: n; L" f0 J" \
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
/ s# [% u3 W5 C  e) h; J  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
. M% ^6 |2 |$ Q- ~  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好- p8 N0 q: E8 k+ x: \
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬! Z+ ]) p. `& `- e
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ; x9 E; f( [( [* z8 u! M
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋3 P( ^6 ]) q% W1 L
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
5 V2 e' l! W3 P1 b3 O  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上. `' g0 W4 {  J9 I  h9 J
  11 把面片的另一端也放过来
. b# I5 z& c1 ?  I4 u6 v  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了, n  K% o; D" {5 Y
                       ) W8 a2 E0 m' C
  
: q" K' x& \" Q$ w6 M( w  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里2 M% l8 J) t: c" d' R
  14手移到另一端时 把另一端也压死$ }3 L2 E+ O" h# U+ `- y
  15把面片旋转90度2 D1 C  f5 T; k  e4 N7 Z# {0 K
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
  n4 ^* u- }$ k& v0 S) m  17擀好以后的长方形如图& G2 e0 p! D) ], M4 C
  18将面皮的一端向中心折过来
5 {5 X( m+ _; @                                    
% s1 ~3 f5 `/ w) |1 N8 Q  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
; c: s$ h0 R2 _" A4 H" Z  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
( T, w# h3 e& T+ g9 t3 u  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
4 v5 Q+ y' b$ T3 j, X# C  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ! T. ?* c+ M1 u2 t) b- z4 @
  23这时第三轮四折完成后的面片% G6 C8 ]' f# \6 M8 N- s/ q$ U. N) B
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
6 s/ j- t" K! b! n+ {/ K4 q' c
, F; n$ y0 \6 Z6 E# W: V                                                                                   
* w$ |- E% A, h蛋挞水9 _" n1 N% B2 [7 R/ P2 K& M+ Z
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
0 D+ d/ U8 v1 ?  制作过程' ?  B! O6 P5 ^: _' q" t, |/ v+ r& f4 U
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
  u5 i& D9 u2 g) z                                             
  U. C/ i$ p5 \) O' T% O  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟5 K. {+ I. M3 ~. f: K9 Z8 t
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷3 |  s) c4 W6 z) v7 Z
  9切好后的小卷5 c8 ?6 f# Z, [$ o# c, V
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
. Y6 u4 X* g- C/ o% y+ s1 K  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上6 ~" L) C& J9 u. R9 G6 y
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
. d8 J* N! v- Q0 T' X                                                      # p! D0 g. f7 a- g' R
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
. t% F: `) z$ m+ m$ ]  14倒入蛋挞水 7分满即可
& `0 @, N* Z; m# D  ]  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
) k+ j& h. S! z8 O' N9 k2 t, A2 A' P1 D  }9 @, x5 t4 ~
                                            5 X1 @' V1 m9 N5 j: g: h. t9 s

8 O/ a& R5 l3 V. C- U# G; N其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
, D2 I- b- O4 E) q9 o    . U* P- r5 l* g9 R+ j
                                                                                                  ) H9 h$ A$ p9 H# N9 P* E

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。7 s6 H! T+ T" N8 l+ s! |% }, {

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
4 m1 r7 d& P1 _, B% A9 J! c$ V9 f* a+ p; r) u( f% R
哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子! M5 C4 s: g: W& }5 b: D9 M; A/ q

( a7 C7 O& e/ x3 o% q2 X$ ~. V我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
( G2 ]5 U+ Q; G# M& o( A1 s
- |& h: @7 Y% H* s亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 $ P1 [/ r* b" v# B2 I
回复 xingfu214 的帖子
$ W% v( J: ~1 T* [# t
" f& L% r9 D. J0 o/ X% Z2 C吃多了长肉肉

8 e' V# T9 M* D6 d5 ?: m呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子7 N5 @% l- b" ]2 ^

$ r% @. W. x  |0 n吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子. @& R& a7 a  V( d
5 k- ^; Y+ B0 w# G
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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, b; y' H9 Y: W做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

# p; h% E: p) Y" K

5 ]5 ~) [# l  G+ g: I; q! Z% y0 Q这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难