瑪鯊

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* I' w% V* \3 S* `6 {% @, g  d蛋挞皮做法/ q& v- g! x$ ?1 _4 V: L2 O
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
  D9 @: c; U+ V1 E* E" m/ A* g  制作过程3 V0 `4 Q- q) \4 E4 x( _
  1 准备好原料+ b* u' X# O$ I
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉/ h& [7 O. j. u1 i
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加$ W: f) `1 X. ]! e0 h
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟) s& s- R) A4 q$ G- v/ {
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好$ _' e5 X; j$ p7 I
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬% l: E: c- k! N" v( [# n
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
% D1 w! N2 ]" r% }+ y: s  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋' B: p# J3 ~# o0 g0 F+ J6 k
  9把黄油薄片放在长方形面片中央0 J) g* ]% ]9 M8 B; ~
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
/ ~) [& ~0 _5 J( q) l% E  11 把面片的另一端也放过来
* }+ [  r) E. u/ ~) x0 }1 ?* z  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了8 I* T' L7 I3 Y4 j7 N. _
                       6 i+ U4 g2 d% d5 f% |. f
  
( a7 ?( P& k' L+ w/ G; O. V5 l  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里& X) ]6 \6 _2 z9 ]& P3 D* w
  14手移到另一端时 把另一端也压死
; s. N. F% E2 g8 H) j: W8 [9 P  15把面片旋转90度
2 @3 m( v" M+ u: x* w0 ?  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
; z; u" y3 K2 O! @) T, n' Y1 N  17擀好以后的长方形如图
  G8 B2 y0 U7 G% U  18将面皮的一端向中心折过来
' a1 a8 H$ z: \; M                                    
. L- y2 Q- [1 s# j  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来( i: }; S1 U5 e/ A  ~5 L9 p6 j
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折5 z4 K6 V$ s" m! }
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
3 M7 q' M  Q! N6 @- a3 U  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
' x6 \7 I- Y/ d+ `. h# K  23这时第三轮四折完成后的面片
  f! V- T2 V& M2 I" c" i1 C  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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1 r3 U. ~4 ~* |8 g" S/ w                                                                                   * t& j. T) ^% N
蛋挞水! M) p* M' z8 V+ I, H
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
9 ^  G, S# v  L+ C& B* x  制作过程" G+ I; G9 C- B4 F5 O$ k" G1 H
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
4 h+ H3 ^6 J2 C) I2 @# z                                             
; a/ E: F% B( {/ H( Z  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟6 S; h! W' @- c- J
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷6 D4 a- `' x' \6 x7 F8 P
  9切好后的小卷
$ I2 ~) ]0 P( I1 O8 H. E  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下- a+ R/ `1 |1 P' U
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
" O2 n0 A; ]% t: r4 S2 o  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
& x% k  m, d* b4 t) }                                                      - S6 @" q- k4 e. o' u) ^5 v; G7 n
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟* e& H8 [( X  _% x1 S; y0 Z9 T
  14倒入蛋挞水 7分满即可# S$ ~$ f# Z  \1 ^( d
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   - l6 I8 U' M, R; _  a0 B% K
% Y4 B& w. K8 l& L) U  e
                                            
) @( J; s1 G! B0 I, g# Y! T) g, z
9 Q$ H% p" Y; t! ~其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
( w! f9 P+ F; k/ g4 z8 `    & k8 c* e. J3 ]6 a
                                                                                                  " C! G% U  L9 K4 G* d7 y& b

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
6 A' x+ N3 w1 i5 j

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子7 Q5 v# l5 v8 I3 q' E& ]4 S
7 t. I6 e! K2 G9 u8 h- F% [2 U; v0 J6 W
哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
- |+ c1 |6 Q) l; M* [$ d5 Q% m% ]  G0 @) }9 Z
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子( @- ]/ X" G3 \" s) t

0 J7 R( U9 ~# a  f. z/ L' {亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 * p  J9 X% S, ]" S; L" Y2 N- v
回复 xingfu214 的帖子( i7 u3 y9 f- q$ k% d* H' l# |

; r0 _# }, r8 c吃多了长肉肉

. v. [3 C9 m8 u
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
2 G" p; u7 x$ o4 N) b* E! n6 |2 R3 P9 R' s
吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子% @7 L, R& D9 P
6 W4 J: B7 m* K2 m
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子* c. x+ ?# l7 A8 h

& O6 N$ T! r2 |' d# R" a# I4 v做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

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' R" l$ ~. V4 X$ ]" Q0 q
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难