瑪鯊

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& j0 f: l+ }7 l$ m! i  N蛋挞皮做法
0 B! v; o* r: P$ U  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
4 x, x* _: Y- k- c  制作过程5 o1 e6 `1 o# r6 x, K3 Q+ }) w& a
  1 准备好原料, A) C. r3 Y: `* l0 l
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉: h& _' |" g3 `* C8 l5 a+ [
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加- V0 \9 M' _+ K% Q. c1 m
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟  E6 M2 l; B  U8 N* k1 M1 o
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
( l9 O/ l( |, g* q  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
, W( B0 t. I. l" M6 E                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      6 \& c- ?4 s" T+ M6 |+ j
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋/ h* _3 J8 B8 H7 }; Y$ l" \
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
3 L7 c1 I6 k4 y/ L, S% w  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
8 h8 z. Z7 \# B8 e+ u$ E  11 把面片的另一端也放过来; @1 R5 y& d* P) V" N2 C* ?# R. `
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
$ ]9 T7 v4 n: l; t3 d. J/ d                       
$ [( X, |0 {+ ^0 D  
( w/ j( g2 t- t9 \; i  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里) l4 A. ?  ^. j) R
  14手移到另一端时 把另一端也压死
* D6 q& n  A4 c$ W" [8 n! p& L3 b  15把面片旋转90度) c! \* c' I) @9 c. R' w1 G3 ]( f
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形! m* T* P% E( G/ ?4 X$ C. p/ d
  17擀好以后的长方形如图: D. ^* n* y( j* k8 ]* P" u5 M
  18将面皮的一端向中心折过来2 ^* d3 i: K. C% F% \  k
                                    
3 a; _0 u+ B5 X" [: C: D$ ^" f  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来1 r1 t6 _' F5 k4 z# _  B  H
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折6 k2 b: B5 ^  G% Q7 d  ]
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
% f& e2 H# s6 v2 S/ P7 Z  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
: D% t% _6 d$ H) \7 S% Z& X  23这时第三轮四折完成后的面片" D' R5 Z0 k% @) o. n4 {8 P6 }
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
& U4 ^5 Z0 b6 o" p! z! i+ `( c% p( q" {' I) ~1 q8 ]
                                                                                   
' \+ z/ j. e$ M  ^" B) F蛋挞水
  F# E% n8 O0 h' l& V8 Z配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 1 M; w" e9 p4 r+ w0 _
  制作过程
$ E4 r0 |  i; T. r, g  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用8 k5 L6 N0 P3 b2 [8 g. a6 G4 F" u
                                             ' P6 J' c" @1 C0 l+ B2 j4 Y: J3 ]7 @
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
. X% E* m) J% ]& u- U  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
! V; b4 P! U. d& {6 |  9切好后的小卷: B2 V  M$ D! i0 b5 n) y
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
6 B4 R( g* w; ?, F* |  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
; ?: J5 B9 M. ]7 l/ `  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
  m5 h, \: c7 G3 R. M) }                                                      
2 B8 G; N6 z" r# r  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
! A7 R/ n4 _+ ]* e$ A  14倒入蛋挞水 7分满即可
) ?1 F  {5 _9 a6 y4 A) a6 A; [3 ?  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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5 c* g+ ~( \& q6 r                                            " r3 c+ Q2 W# q. @. Z1 k
4 Z* d9 ?! k7 J  S3 w' w: a
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 1 r; e1 B3 ]- v. s4 n! D' N
   
9 R0 P; T1 G# s  f                                                                                                  
) T; m+ `6 G' f" n& ]* J

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。0 d- x  u8 x5 M+ s% A2 C

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子2 a  E( a) A; U

. T( u: \. i; L+ [: {4 Z$ G哈哈                        

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子- X$ Q& i: @/ N5 D

8 A! U) ?( v! k我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子) X! U2 m  V: y! f- W

3 p. H8 a+ f; Y3 Z0 n) |. v5 C亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
" u5 @* q+ J, K回复 xingfu214 的帖子
$ X3 X5 I  @$ A* e3 X, g2 |2 q
7 N$ N; D( w2 |! p7 p吃多了长肉肉

3 J: ^& k  c) E+ C
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
! O# E4 g* y9 @' I2 e5 `1 T5 P8 c3 o6 Y, R; T! o6 V4 z
吃多了长肉肉            

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
' x) }& E& |, B: b! r+ E7 W
2 L- v, f$ |, ?- {- i+ G我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子" v$ v+ {4 t  w0 t" t
4 A4 T1 Q+ T$ ^
做起来不复杂 就是擀面 和面

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

xingfu214

蛋挞我爱吃

瑪鯊

瑪鯊

; a( P4 ^& D3 i' r

; W% B4 e5 o9 M  m这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难