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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑 5 y* o8 h2 \ K2 l& R
9 m! D0 w2 ?% k M
蛋挞皮做法
], H+ S$ s% e+ k* ` 配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
/ B3 }3 {- e% {9 w 制作过程& Q4 \% J" X% i/ U5 q V
1 准备好原料% o& w! a: `# ?/ }3 P! B
2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
- w: m4 W3 j( c2 g" n/ g4 P1 O5 f 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
% g4 N; N% s3 j2 W' ] 4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
2 R b1 A) h. {: G0 O( E1 } 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好& _+ L3 Q" H" E+ r2 ?9 D
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
* b4 v0 B; _! b% Y7 X 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点
2 V) k$ F. L+ Z 8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
: \& N1 j+ \+ O5 W u. b 9把黄油薄片放在长方形面片中央
; m9 \& c' J9 `4 t" A- C: M U 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上: ~! r- ?3 v4 P; h' T
11 把面片的另一端也放过来# ]) Z$ {! Q! H
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
: b2 n7 ?) D+ ^; [4 p6 O
, o8 l. b4 M- z1 J) J" L+ b4 W0 x' [
% {8 W- ^5 g- I( w 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里- u3 M( P. @% p
14手移到另一端时 把另一端也压死5 Y: l/ G8 B4 E, _2 |
15把面片旋转90度9 r% W( c2 z2 D3 _ b
16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
# h& ]8 A) ?5 W" r$ Q: Z5 p& @ 17擀好以后的长方形如图
- L# Z; f5 \! {" ^6 l 18将面皮的一端向中心折过来
" u* a1 c- Y# Q3 H2 \
9 m" e0 D+ N( @9 k 19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
) ]3 l! Y$ q6 M! i 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折3 G) \7 V1 `: P) |. D
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
1 q! l4 U+ F' Y1 n, {6 }& w 22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 5 Y7 k0 C- Y2 x3 _- w( s5 i
23这时第三轮四折完成后的面片- O2 N6 G' ?+ v& m
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了. s4 t0 A' U1 p* L5 i! Z* N
/ Q" @1 m/ ?1 _4 d" Q& J
/ R. w. f, \! _/ H" z: T( x% ~蛋挞水
% ?9 S+ o" R z/ R7 p+ l配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 : R/ _1 b4 b! I7 u
制作过程9 z, @6 M8 p( h9 O* k
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用3 z1 g" Q! s7 J1 o T6 u. B
; d Z: z# @- o5 P 7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟/ f, N/ k! a2 f Q( ` B
8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷* i0 L% o. S/ C9 f; @& R: z
9切好后的小卷
5 e$ @. D' d# l9 H$ {& ^ 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下6 H4 K+ [" N! w9 Q1 ~: t: O
11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上/ w7 ^+ I# k7 [
12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状, o) U! u9 [% {
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13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
3 f6 R+ ~, W# r6 j! R/ `1 D 14倒入蛋挞水 7分满即可1 r% a/ r6 c/ Y+ j
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰 9 A, ^6 n2 k* Q. s& c
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 4 a' I7 W1 w+ Z9 D4 s
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