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本帖最后由 那时的月亮 于 2012-6-19 17:01 编辑
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- _: I7 A1 s2 k$ ^3 v% E2 ?烤箱：长帝25B(咱妈网上团的，超值)
$ U: q, W, _5 w# V' E尺寸：6寸(圆模)
* {+ T' l2 C8 i配料：鸡蛋3个，低筋面粉51克，色拉油(无味蔬菜油)24克，鲜牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)" F% R9 I+ T+ q3 T1 L5 y
烘焙时间：170度，上下加热，中下层，40分钟% }! \3 y% e8 u# v
2 e# X u* T; b+ G制作步骤：
8 F1 r" _& v/ t/ R: l1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
& [6 u& q* L% y8 U/ E2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。% z) v4 P( k3 {* A% S2 u) X* [
3、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器(非电动)轻轻打散，不要把蛋黄打发。
- Y) d w5 J9 W& v4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。7 ?% r' T- Y! R w
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。3 _1 g) V; F$ b: a
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。. w- q( C3 ?0 e7 ?2 g: w) H) P
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+ n) T, _* }; A* _ @1 T# B! ?$ d6 K& Q" n$ S4 S: C
过程忘记拍照片了，只拍了个成品照片，大家感受一下就好，呵呵呵，来祝贺我吧，第一次做呢，非常成功的说！/ }, O8 @8 Z4 F% ^) c; D
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发表于 2012-6-18 09:58
