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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 1 Z& s& i- u: k9 }: S" H- t
1 ]3 L" d0 f/ ~0 {; v6 ] 8楼有最新出炉的手指饼呀！0 @0 A) x: j5 F* m
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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7 q* K3 Y. L/ g对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。5 \$ q$ u$ w5 S; v) C
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) * F* k3 @8 {1 n6 `
& G f( _, x: P* I$ u1 ~第一部分：烘焙必备工具! O: P: w8 U7 L: D
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烤箱（左上图）8 y# T/ Y9 ?2 `/ Z. D# a
1 i3 W- d+ V1 N% r- z) Y" F 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。. r3 B! h, }+ }# U- d
/ {( M" T- o5 L2 }# Y3 E4 I" U 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。& j, H2 Z% u- q0 ]- B( g
4 P& Q- R P3 f; P0 l) g1 l 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ x4 [0 M( K) t% J o7 V
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量勺、厨房秤（右上图）
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9 P- v: i* x& {1 n 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
6 h! N8 `4 B6 t烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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8 r8 R# m3 |+ Y4 B- N) Y6 r 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。, f& Z f) j. R* V
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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1 U8 E6 ?) n7 s% T. W橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。! h& x) F9 @* q" r
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）( p7 }7 E7 O% L* p
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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; O" h3 T) H* N9 a; _案板、擀面杖（左下图）
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# _2 `+ j0 e p" P3 w4 \& c 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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! S7 _3 N7 Z/ y$ C7 v锡纸、油纸（右下图）, ~0 F' {2 ?( X& ?9 Z% m1 b
; c6 P# o9 @7 u9 F 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。" I4 O9 H2 I3 m% T @% T% B7 C
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% e6 b7 |2 p& |3 _) _面粉筛（左图） t5 C. |0 F6 M/ Q
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用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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) Y1 D x, v- o% v; y: u蛋糕圆模（右图）/ q, y$ ~6 I5 ]( ?: z
& e3 G" B. Z; \: w3 s, g# d 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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7 ^3 |0 h3 p2 n第二部分：烘焙选备工具
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# r! z, U% a8 Q, A5 T6 F量杯（左上图）# g* L# i# E. i8 R! d
1 H) [, S& t3 S6 O- n' ^9 K& { 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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裱花嘴、裱花袋（右上图）& l7 _6 T+ O# M3 Y
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可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。$ f9 W( ~/ M4 i( f4 ^
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. `7 _5 W5 U2 h$ S裱花转台（左下图）
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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9 J4 L- t s* M3 `& G# }. t蛋糕抹刀（右下图）, Z) k' ]! }2 u/ v" t
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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L, s. v' g/ E; l各种款式的蛋糕纸杯（左上图）- W1 O; e8 v: H+ ]9 e
1 G2 b! I6 B p Z 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。% s5 I0 S( _$ `3 ]# Q0 t
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+ w/ O) e2 j1 l1 N/ Q" }. c土司模（右上图）
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4 W0 o6 F3 a; N 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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圆形切模（左下图）' J$ K. ]! m: f+ Y1 b
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）2 { j9 v$ C+ [* {, [2 e
* ], s8 l% Q5 f1 J2 C" [6 S+ n 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）3 ^+ @3 j% {! r- j6 Q& e
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。8 A2 P; \# q% N) t* ^
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+ k% U: }2 B3 W& ]# A3 {各种刀具（右上图）3 n- V4 ~! ~! J1 E, @6 m3 V, l
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。' L2 W' j" [2 ?, _+ Q* L& }
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0 }! N. F2 g) s- J1 Z6 C3 K布丁模、小蛋糕模（左下图） V! x& L9 i* _. Z2 s" K# F
# V: p" _" a. _4 n# {. Y4 A 用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。4 Z9 S, K; f6 L: H9 ~
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/ }( Z. b4 @1 y6 {6 @% r面包机（右下图）' v9 N; f9 g# t% S
+ Y9 ~3 a: I/ I, E0 N 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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( P* T, i' C9 c' f: l8 i2 q附：烤箱的选购及使用指南
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烤箱的选购% M% Z* }* }4 P# y7 I, E" o
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# W" I9 F5 | P 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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( Y; U: ^1 @, t1 K8 H- i1 x 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。- F0 w, A* z8 e% Q) b# N+ T
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+ h( H3 |0 D3 O- K烤箱使用要注意的几个地方& W1 v2 E( d, V0 ?
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/ o6 w9 F4 W. e% ?, u( f9 k' E 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。8 }. f5 @: C: H
6 V4 q* ]- N% E* x- ^2 w" o; I8 T 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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# }) y' I/ B% N# u 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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( P8 h5 M6 _7 D! T 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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* @' s0 q. a4 N/ c 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
