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天天妈MW12392

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宝宝生日
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发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 ! J: O1 e* }3 v9 W
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     8楼有最新出炉的手指饼呀!- N5 K" Y: D2 d; h/ C: u( x! J' p
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!
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) |) E$ x% N4 ]* i下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
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对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。
" j; ?1 `9 k. t6 f. C 所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)    O1 o6 M) p2 X/ q: L2 C. J
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第一部分:烘焙必备工具
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" l; I. i: R1 j6 f9 t- y( D3 c烤箱(左上图)
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$ E7 R& N2 h. T    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
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    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。/ A+ ^: A4 q" P. ~6 }2 s
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    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
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. j) ?5 h% _4 D1 t7 t. {3 b  T量勺、厨房秤(右上图)/ R) x) l+ i+ k9 w! H
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。" ^) b9 u: y8 u  m
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)/ f# X# V$ X9 T- p* N+ P& s( E

# v. S( B3 `- a& W    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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, I- J1 f& j- q) p% P  ^手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。4 g' b- N3 K: I. ^% t
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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* |1 D/ c6 k' n+ N橡皮刮刀、塑料刮板(左上图). Z# J/ U1 x& w" [) I, `( U6 E

, e  ]3 d  P& {, k. n2 o5 k    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。- Q% p2 k# Q9 C' T7 L

- j; X5 B1 x# f; i    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 O3 P& l5 Y& L7 N4 v& L

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8 ?# v# V8 c/ B% X0 _% P不锈钢盆、玻璃碗(右上图)
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。1 d9 `( U3 H% o/ I8 \; J6 ]; H( O
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" H3 z+ B/ k/ j8 p4 M案板、擀面杖(左下图)
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" s  E5 `* c/ Z% v: Z6 O& O    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。, _: m7 w6 ~. p% W
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锡纸、油纸(右下图)
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4 ^, f" @+ T2 Q6 f9 I2 @2 j    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。+ K3 A: d* K* {# T

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# A. @& x; R7 c4 b面粉筛(左图)
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3 d& k1 H. H' a( ~$ V6 s/ q/ T    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。* q% @/ p+ c7 s& W, b+ g3 R5 \

$ P3 q) m+ K1 Q1 ]0 z5 N1 H+ ?  \- s
3 z7 S. P" V6 d蛋糕圆模(右图)" N( R" r7 H$ `
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    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。0 i1 i" R: k2 a/ N6 P0 o
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第二部分:烘焙选备工具! \  r0 Z# c$ P, k
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量杯(左上图)
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    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。, R" a/ I1 \0 L) `# `& n0 k8 p

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裱花嘴、裱花袋(右上图)
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    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。
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裱花转台(左下图)
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$ W/ U3 P# Z1 F& S+ k" B    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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0 j* H4 P) ?2 x$ b8 a, c$ {  W6 N蛋糕抹刀(右下图)
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" O) y8 z, ^9 M    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。2 R& u1 T! k, A( \) W! D. p, F
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各种款式的蛋糕纸杯(左上图)
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    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。( C. u/ w; C9 Y7 t1 H0 R

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土司模(右上图)
5 F; e3 d) `0 s
+ ?# Z7 u. P& d& V/ K0 [& u( Z    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。  A; o# n" y, x! C4 C7 r" W

9 E$ z' D* I6 S  e  W* c
$ g6 I* H7 A6 c0 ]圆形切模(左下图)
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    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。9 f; _& \$ b8 R" s7 o8 M
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: A$ u; O' S3 ^  c
塔模、派盘(右下图)  x* i. \7 |4 n5 D7 y' a

9 p1 z7 K4 J5 W% E/ G4 D9 ^2 [: r    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
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毛刷(左上图)% T3 I* o# ?: ]  |( X2 @% G8 j0 p- D2 Q) W
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    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。+ E7 p& I* D; ?  R
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; B( N$ `3 b' c; H% a各种刀具(右上图)
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    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模(左下图)
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机(右下图)2 c# h5 u% g  a+ M3 d

: P0 q8 w! Y* E, D7 ]# o3 z    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
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    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。/ E- P. U# G$ V- l

, r% r% r8 @3 J! P( n
1 o& F: z0 |+ D% t附:烤箱的选购及使用指南0 q9 r7 l& Q. S% K5 U
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烤箱的选购; m) ~. h3 Z4 ~# @
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2 [, _/ U9 B, O" u) n6 u  P    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。8 N7 L/ b& \1 T; {3 o( }

$ ?" J% j9 R8 r5 ~
4 n2 [  n3 e) p3 e* Q    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
) F% v& c2 x; |" N3 [; |/ Y+ @/ x& {, C8 U' b

+ \# |% b5 C# L5 K' {/ |! ^    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。; |& C/ t2 [# E; S
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" Q' \; j7 s' p7 |烤箱使用要注意的几个地方
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1 `  b/ k" C* W0 L+ {) T    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。
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) ]9 Z* K# X2 r  R. Z    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。& P, B, l+ C. ]# `  a
5 G  a! x4 D2 P# X
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    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
0 l9 @  |4 v6 x0 |
$ b3 y. y1 d2 n  k ! ]+ {, V) Z$ L. l8 z: x1 t7 B( Y5 S
    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
6 N; H3 P& ^6 z+ K: h7 W3 l1 ^& W$ m
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    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?( x3 S  K& h9 w

4 I) n3 @, G" B2 n9 `( M: f    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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) x: z8 d) c, Z% Y    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
. s- V* P! Y' B7 g- a

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天天妈MW12392

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0 K  T/ j7 p! f妈网暗号团的淘宝链接有吗?
顺德家电港
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回复 小老虎的马妈妈 的帖子3 ]* Y! ]) ^- R8 z; ]
; [0 \5 r' i5 ^
妈网暗号团的淘宝链接有吗?
http://sdjdg.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z09.2.9.29.mkixc0&user_number_id=114355735
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等等我找找看; s$ @, l# U$ B* {) Y  Z2 ~. Q

99の娘 团长编号MW11825

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妈网暗号团的淘宝链接有吗?

点评

小老虎的马妈妈  顺德家电港  发表于 2012-11-27 13:57
小老虎的马妈妈  http://sdjdg.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z09.2.9.29.mkixc0&user_number_id=114355735  发表于 2012-11-27 13:57

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认真学习ing 看着不错啊

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那个圆型饼像小时候吃的蛋黄饼干,亲怎么挤出这个形状的。
妈网认证团长-聪妈 编号MW10047

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就是打不开图片。
妈网认证团长-聪妈 编号MW10047

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同样学习中,咽着口水看完的贴子。

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回复 小老虎的马妈妈 的帖子0 h! ^2 x! ~& W' b  h( [

, D9 d! G5 N* H8 O- \/ S哈哈,其实我们也差不多,只是一次多做些
天天妈MW12392

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4 o& |3 y# g3 Y/ G
% T9 m' G  ^9 Y2 [哦,这个办法不错!呵呵,存不了那么久呢!早进肚肚里保存了
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  z* g& g8 o5 G欢迎欢迎

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回复 dolyer 的帖子  S9 l6 i9 H, M' A7 Q

1 P) A* u3 h( w$ t当然是薄薄的餐巾纸哈。

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回复 小老虎的马妈妈 的帖子+ T+ M$ y+ f* q9 O

9 `5 r4 O2 P; m2 x. l& c) |可以试试这个办法防止受潮:装饼干的容器里,铺一层纸,放一层饼干,再铺一层纸,以此类推,又或者在容器里,放两块方糖,可以吸收水份哈。一般放一个月没问题,呵呵。

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8楼有最新出炉的手指饼呀!
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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 qixuanmin 的帖子0 R' a' L( A  S
9 V+ o% ]4 `$ k: m
其实挺有意思的,做出来自己好高兴,妈妈说我还像个孩子似的

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宝宝生日
2011-08-04 
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430 
我也是光想不练的主,看了亲做的,也想试试了。
天天妈MW12392

大 专

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 哈哈的土豆 的帖子- @9 k* E0 ~- ~5 A4 i* T
- O( F) ]7 K5 A2 J8 [* w
嗯,做好了,发图馋馋我呀

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宝宝生日
2010-05-10 
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1330 
做的真好,我也按你说的买东西去
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(出炉了出炉了,懒妈的第一次作品)妈妈们总动员-----大家一起 ...
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