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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 7 `) S5 X6 E+ |. E& ^
& r8 n: Y4 z+ U 8楼有最新出炉的手指饼呀！2 |! O0 l" l V& v% a& X! D5 X# o
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！9 t0 U- I5 Y7 a
9 Y7 T7 b8 S! I下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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! x1 l; d$ u% @2 N$ Z2 H7 M对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。) M$ s O; X! p1 f" i7 f
所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) # h+ c1 e: P/ z% N1 z
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第一部分：烘焙必备工具
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1 ], r* z5 s( e+ l4 A+ b烤箱（左上图）2 y% V) ^. \$ v+ o
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烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。8 I1 J+ c: @7 c
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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6 a3 r6 ~( y, x% T$ X+ k1 U% z# u' m量勺、厨房秤（右上图）9 D# t/ \0 v1 Q% {" O# |1 k7 G
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。& T$ W4 z0 R) g7 F
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。/ B _+ ~* a$ S) j* B. `( u
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/ i; ?! C# ]+ N5 S' h6 U手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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1 e2 G8 F7 k6 Y: ^4 P" {. N& g 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。1 d. u" H: V& U! [& E# R
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3 J6 g# Z. a+ k" i+ b橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）* v) N R. c# R S
/ E" g* F- L6 d" X+ O 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。( N( \0 \# q t8 {( E( O Z+ l
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橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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3 g2 I% Z Y9 f9 j2 S; o8 n3 o不锈钢盆、玻璃碗（右上图）4 f9 o& S7 r, @' J t1 A0 S5 c
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖（左下图）- C) U7 A( Z& }2 r7 T
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。. c4 w# ?0 u! @* h, R" I; J. M
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3 }$ u$ d7 U3 ^9 o2 i) P* ~锡纸、油纸（右下图）2 g" t3 h4 Y. m, B
9 z" L& {6 Q3 s- U5 o9 _! _ 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。8 n4 h# e9 t' k" A6 P, t
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面粉筛（左图）. [: o: E# ?+ M8 P7 R
m: ^3 W9 Z, i" {7 x& I 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
) M5 Q, Z, D" X! D- [- ^. J" v. G; N4 B
& X5 @4 y' t: p3 D/ F8 y8 k蛋糕圆模（右图）
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5 b- N- M+ w0 a- l 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。* x' D: |9 y; b
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第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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裱花嘴、裱花袋（右上图）! d2 z% y5 P+ l( A$ e4 o$ {
6 u: H* }; u3 e8 ~7 Q- ^& I& ? 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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' C$ R. ~1 u) @- q裱花转台（左下图）0 c s' K% F9 Z9 e# K
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
1 ~. S! O" q- m2 f- n" o9 g3 i2 J' A: I" A$ z' N
" [8 }, M* `2 P蛋糕抹刀（右下图）% a0 K0 g: h' h; V6 m. ]- A' _9 H
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。$ l. _1 y! \: N, B
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+ e# U9 m/ ~! {各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。0 |% F" J! U6 k
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土司模（右上图）$ R4 f1 ]: F0 M# K1 N; k# I
7 i) i* D% b% H* |8 G( ~8 r 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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" @& x, [. I! W. O* `圆形切模（左下图）* A R; e$ _' o S
, g: Z, |1 u9 m4 {$ ~6 r# a+ \8 F 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。
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塔模、派盘（右下图）8 w8 f5 T/ e! S+ M
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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$ N8 b& h6 |; `' k( g3 S8 r% m2 y毛刷（左上图）
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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! t2 H! U4 F0 X. x各种刀具（右上图）1 w1 ?. x3 e5 y
5 y( c* ?( f7 B" m8 E 粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。% t2 j+ P" H y0 g2 P$ s
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）' ^& @0 C. d( P& i( N
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家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。8 [% j' o9 g0 A. k6 R
5 Y7 u. h) j3 A" u; G6 X) \* a' Q 不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。5 s% s5 B+ g3 p' m
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( H. T( H% P8 _附：烤箱的选购及使用指南2 p* Y' V5 t4 l0 Z" V b
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! L1 y* N8 q1 h- n7 n0 ^烤箱的选购; r, q2 G9 A0 E: ]
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。
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+ i0 |% c+ } `# t* ^ 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。9 \& w! s8 p e. r3 x0 t' R
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6 ?8 F8 h& M, s4 b) X0 F; ?烤箱使用要注意的几个地方
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0 t Z! N8 v( X 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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' d [5 \+ \7 l, c4 G. R 预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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& u# u* `6 s7 c% e 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。/ L: ]+ d) R+ A, w
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。" h L Q, e: E; S
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？8 W9 E! k* k: I$ Y% W: k; F
1 j1 I- m! r9 ~+ x% S 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。9 I( s3 U% c% u* W
: L4 d! U/ @+ ~( N" R 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。1 @" K& N* d* U+ g# g8 Y
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发表于 2012-6-29 15:40
