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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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! z0 f3 |/ F4 `# _, g0 a 8楼有最新出炉的手指饼呀！
1 ]- D' S6 H$ z1 h. G 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！/ ]0 l) W8 o/ A( e2 s
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下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
4 v+ Q! g' U! P6 i5 _. p: J7 F4 s 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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第一部分：烘焙必备工具
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烤箱（左上图）9 l" J9 Q0 n' C) @ h
( X1 P9 A0 X3 D9 C) O: ] 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。; q* n7 B8 m# K5 D
" @; J" J* m0 S0 ^; S 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。& z2 e" L/ O$ |0 F2 j3 e, g
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。2 H- @3 I- h! U' J8 a
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量勺、厨房秤（右上图）
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* N; z5 z- \$ h' h9 N 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。2 i4 j5 V# M7 n
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）- ~* w n, K: C9 C K" @6 g3 z
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大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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" u. M* P2 A! \5 ^$ q1 v0 j 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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5 G. Y! R: Q- c# v" N 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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5 n2 p9 v# j) O橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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; b/ n* s5 o9 _3 U4 b6 H% w 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。9 D% I, b7 q d' [
7 Q! q& R# a- I, a! Y# d9 B 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 d+ o% c/ X; w6 a+ R/ m3 c% Q6 a+ G
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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+ x6 F8 x( [: G6 E 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。$ ?* ]. f# J* a/ Y9 z' T
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5 a, c5 W8 h( a% b4 M, N案板、擀面杖（左下图）+ v- y, l* v. v9 J1 l- ]5 t
; I' I& I" J1 ^ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。8 d+ n( ?/ O X2 H2 P
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7 Y$ T/ c4 T; E/ d! }' ~锡纸、油纸（右下图）
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8 R& w4 q9 K( @" C( s8 x) E 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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2 h7 u" H, v% l0 ^. n) H u" H面粉筛（左图）
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用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模（右图）
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, |! e2 z, n b 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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: T- T5 {. {7 l+ `) S3 E: f; k第二部分：烘焙选备工具: g* X, C' B3 J
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8 ~, B) ~' P9 u) E- Z6 Z量杯（左上图）. a1 A$ O4 H+ i5 k' G
+ T! N {, B9 N; S1 e 和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。6 z! c/ l9 o I# G' A4 L
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( N& e/ J5 F4 r1 p4 F7 u裱花嘴、裱花袋（右上图）2 M$ _% V( `1 P$ c! i) r; z5 U
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可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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3 A+ Z7 [3 l& N! q3 f裱花转台（左下图）% \+ E, u2 b% o! q* ]- i6 a
) G7 Z: C# G& _1 p* Y. ]; o. } 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。8 _& R8 F+ T' |& r2 p! u" I, B
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蛋糕抹刀（右下图）1 S" T1 N, @. v- L( T
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。+ ^2 ^8 M& x) V. b9 f4 j" i0 a' Z# r
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! |3 y/ p. A4 I4 V* f, Y各种款式的蛋糕纸杯（左上图）4 `$ X. W. D* G
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。0 V% [. h3 E" G4 Y7 o
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土司模（右上图）
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如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。! Y% ?9 }4 R1 e6 r8 P
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5 E0 g5 i8 ]; ]3 U3 l! _+ Z: {圆形切模（左下图）5 {" L. K" }# a, b: Q/ q, g
# X2 i( {) m/ z) i# G. H 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。4 ]* P+ k0 K8 w9 F7 x
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0 k. H. s g" ^, C5 M7 P) F! E塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。7 }" N1 v$ n* X
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v: e2 d9 h) @' b Z7 I2 t8 J- `毛刷（左上图）/ ^/ u/ p& ~2 [3 |! C# {
- J7 Z. g B0 P5 f1 x 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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各种刀具（右上图）4 O2 S9 B; J' v3 S: I6 x; a6 A
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。5 W# P& N6 y1 r$ c+ i/ F0 V
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布丁模、小蛋糕模（左下图）0 J0 Y) B1 O# t$ g1 j8 ^' M
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。) Q- B. c+ z! h( Y& Q4 l k
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e5 z' {% F2 |9 ?8 {" M8 L( K0 d面包机（右下图）
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7 v3 _; ]9 Z9 }) y6 z! S4 u 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。4 G% j9 h% b9 I3 @* L+ ]
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。
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附：烤箱的选购及使用指南* L" E ?5 p; z7 B& x! h H* f
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^: I5 j* V- d5 A/ w烤箱的选购' G- ~. D; T5 y; z
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从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。/ i' q1 `* X1 @2 o0 B. [6 ]
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# a" a: r+ H& z% w8 v5 s% |: k7 M 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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, @- q/ J& `0 Q, J 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。 R9 ^! V9 u1 K3 w
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, Y6 u& t; h7 \; `) ~8 \& |烤箱使用要注意的几个地方
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0 Q+ ?1 F7 f2 Q& ~* i 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。& _, x. e& W, {9 I3 X b, _5 }
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。! O/ @2 z; f1 V3 a5 U2 C
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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* w' f Y; o5 H 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。. u, Y7 x$ r" [) [% g0 s& p
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% u7 v4 C/ G( v& F- F% b' |' i 3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。# y9 J9 {1 I N6 H) }. [5 Y
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
