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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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发表于 2012-6-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 + I. X$ ~9 ?1 `6 y8 q1 p+ T' j

% _7 r8 n, X* |     8楼有最新出炉的手指饼呀!; t; d/ d  ?6 R1 D5 w. W
    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈,一直想给宝宝做好吃的美食,可总是徘徊在书面研究阶段。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了,当即下手妈网暗号团的烘焙工具,呵呵,趁烤箱还没到,先学习学习,查找了一些资料与众亲们分享分享,大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油!!. c- p6 u7 P5 t* {

/ o7 B6 z% D' Y4 _: Z& p9 O! V下面是转自君之博客,有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看:
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对于工具,我一直强调:宁缺毋滥,按需购置。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是,当你确定自己确实是想做某一类西点,再去购买相应的模具。当然,那些对工具、模具狂热的发烧者,把收藏当爱好,只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学,就另当别论哈。: ?7 }% F" P9 j$ c; V
所以,今天的文章,我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具,这类工具是烘焙的必需品,有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具,这类工具也是比较常见的烘焙工具,可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买,按需添置,坚决拒绝闲置和浪费:)  
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第一部分:烘焙必备工具
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; U5 S( ?. e* J+ u烤箱(左上图)! K# `8 Q4 x: |# ^

$ I2 U$ y! S8 ~" r& Q1 a    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
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# I# s! P4 U- w    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。+ X" p1 l& r: L5 v
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    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
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. }' a) Q" m8 s0 k量勺、厨房秤(右上图)
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    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。. k, G7 g! X) g+ Q
烤盘、烤网、隔热手柄(左下图)
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$ V& Y6 d& d& ^& i, S    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。; Q6 A3 }6 O) I3 y! c$ b4 ^0 n- S
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- X0 J; {: c! A. D& O5 b) g5 I手动打蛋器及电动打蛋器(右下图)
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/ C1 ?. C: J6 P* F0 v: c    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
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    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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8 _- D# m; |8 o- a3 n4 e5 h% m  P
7 U% @: b" |7 u8 d  n橡皮刮刀、塑料刮板(左上图)& @4 U$ X5 `) F7 B) u) o
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    塑料刮板(上)是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。$ a: U0 q+ K4 a4 R

) S# ~  l& q+ d; T- Q# b/ N    橡皮刮刀(下)是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗(右上图)# I9 I) m$ x/ A6 I4 G' ?
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    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖(左下图)
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    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
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  j" N: b( _% Q& W$ P6 S( x. ~4 w/ _ - V. d9 g0 u1 y
锡纸、油纸(右下图)2 `- D  D% o% e
& n, P5 h2 g/ v1 q
    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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$ P% T' C( ^0 s( t5 N* q
. U- o. \  H7 z, A
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5 R' y$ G- j. B5 r, e
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面粉筛(左图)1 v& w/ z$ L( s- {
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    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。
" @9 T( B) M* U7 a+ X' }( }1 ^
6 J& p! n1 L5 [1 l. b% Q% F   B7 e; Y7 o' a0 _" G
蛋糕圆模(右图)) `# J$ B- ?% |' y2 a

* \2 b, z* m8 U- l6 \7 `    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。
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6 w" G" H1 @0 }9 D, d2 ~第二部分:烘焙选备工具6 K! ]5 a2 ^( C! v9 y. m# M" Q
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量杯(左上图)
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2 k0 C  n; ^: N$ G. W    和量勺一样,量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具,是因为在我的博客里,基本所有配方都不用“杯”作为单位。$ `+ i3 Q. ^+ n  H  \/ \" I' \

4 ^! b+ }/ z4 p$ k
" v# L; i( b2 p0 k- Y& {$ w裱花嘴、裱花袋(右上图)$ _6 M" F/ e/ y5 c6 l* P% P) [

0 t! ^( V; q- w7 j: _" O" O    可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候,也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型,可以根据需要购买单个的裱花嘴,也可以购买一整套。+ k* D7 l. L6 J" y: W' X. l+ ?) f; d
* E9 l7 `7 g  P! ~
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裱花转台(左下图)
4 K4 F7 A# g( _! ?" S' ^
! v- f, S$ a9 z6 M) d  V7 A    制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。# B, E6 J6 X* S: l9 g) w' R# I

' A! A0 u4 ?" F9 F
* p) X! O% A$ o2 v' }; C, r蛋糕抹刀(右下图); z* [, a  ~  m; }: _

$ s6 h# k8 u) n' i6 V- I    制作表花蛋糕的时候,用来抹平蛋糕上的淡奶油。% _8 M8 q3 r& m$ g/ x

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! ^; ^& S$ H) P% B3 c& i; B

* R. w. K! Y( |, T6 D8 m+ A
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各种款式的蛋糕纸杯(左上图)* n9 w% H# T3 m7 l6 N# R# Y2 l

% R0 L3 R8 k% R4 ~' m    用来制作麦芬蛋糕,也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择,可以根据自己的爱好来购买。2 @4 P0 N; p: S; i  ?4 p( n

, T8 D5 w9 U) |# x* L, t
% F, i* N' i' X$ }% a/ w+ h土司模(右上图)
7 E# [5 [, G$ J* \* X/ M7 X) ]5 \
    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。: h8 F0 ~% F; m2 t  y; b+ w. ~3 z
8 X6 }, Z( l+ ?4 E

" N$ q7 a5 U3 B1 _& s( P: F  T圆形切模(左下图)
) p( }5 H5 f0 M5 `" f
* f( l* P3 L" h! D5 ^  H) U) j    一套大小不一的切模,可以切出圆形的面片。除了这种圆形的,还有菊花形的切模。
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$ t$ L  |( f) R0 O
( \$ u1 f0 [9 ?7 N$ a0 {! ^塔模、派盘(右下图)
1 B" j* x! L4 p: Z5 B7 i3 j) L
  G0 G. ]3 [  o    制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
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( ^2 F, n1 Q: W4 T% G4 Y
" W) ^! a% Z6 S7 K
5 _7 w" \* d8 C7 X; O( t
" D" @$ `1 ]& I7 ]% d: P) i, r

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毛刷(左上图)8 D; a7 a$ D- y7 S8 c* D" ]/ _
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    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。( S: I. N6 c* }

5 G  W) w& i/ a7 O# H1 {
% t' a$ U- u6 r各种刀具(右上图). V  n1 ~7 z6 t- R) ?5 u* c
: ~8 |6 i' w6 p5 c# O5 M) C$ V
    粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
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6 B. B5 u5 ]& g8 Y7 t# W6 v( z布丁模、小蛋糕模(左下图)
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    用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。1 O! d2 T; ^% T( b# Z9 L: d

! u+ I8 ^6 t; [1 p & _  _) y$ U' g2 E% _$ V; j( d
面包机(右下图)/ p  x2 [7 m6 c& m1 K

+ F5 l3 @! n, ^4 f" Z* A) T- M    家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
0 _/ Q" C( u! c$ |; A% V
$ k7 z1 J1 w$ C6 T+ v1 Q: u  h" @    不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
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( m' E7 b' X7 u, Q  a; l# {5 g附:烤箱的选购及使用指南  z4 m0 i7 q  @3 q! C

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烤箱的选购* _8 \3 X$ W& e: R
% J/ J/ y- v; P( r0 g$ H
7 c" a( x, k, [3 U% B( c
    从实用的角度,选择一台基本功能齐全的家用型烤箱,就完全可以满足需求。那么,烤箱需要哪些基本功能呢?——有上下两组加热管,并且上下加热管可同时加热,也可以单开上火或者下火加热,能调节温度,具有定时功能,烤箱内部至少分为两层(三层或以上更佳)。
# T& @" _, t! _* u2 J! m" o! x7 L2 H. q' m' v4 E) P. S' `$ V

4 u$ C. q+ B2 l7 L6 j+ r0 S    另外还需要注意一点,如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面,而是希望能烤出各种丰富多彩的西点,就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。2 s1 Y) `/ ~6 [0 X# c2 f3 l

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( |' T7 T+ T. g2 Y8 v' L    不建议买我图片上这款烤箱,它无法自由调节温度,容积也不够大。但它是光波烤箱,预热快,热效率高,如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,就比较费事了。7 K3 W- d  k" X  V  W% S5 |
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烤箱使用要注意的几个地方
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# C2 p, V" B& D( N! |
    1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响品质。% n" ]7 M3 @; B4 K: V
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    预热的方法:比如烤饼干,配方要求温度为190度,在把饼干放进烤箱之前,先将烤箱接通电源,调到190度,让烤箱空烧一会儿,当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
, {  a2 t5 h) n/ L. {
& t2 [7 T/ [& g    预热的时间:国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况,当加热管由红色转为黑色的时候,就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。3 C- X+ S4 p" w/ W( e

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' a5 {  l+ ?$ e. J4 R    2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方,例如“烤箱中层,上管180度,下管200度”,我们可以取它的平均值,即上下管190度加热,并把烤盘放在靠下一层。
  Z$ z& u. ?  W9 g, k" j' Q2 K
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    3、家用烤箱的温度一般都不会太准,而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候,配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟,发现饼干糊了,你就该明白,下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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% L6 W; w, V' l& n; A
    4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部,靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小,食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了,靠近外侧的却还没有上色,会不会让你感到很郁闷?
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    改善加热不均,有几个方法,比如在烤到中途的时候将烤盘取出,换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
' C4 F/ m) {) y  e+ y# F4 j, y% o3 j
    烤箱越大,加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱,如果用来烤蛋糕或者面包,很难烤出高品质的产品,这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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+ O* |' M$ i: u0 A4 S

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妈网暗号团的淘宝链接有吗?
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等等我找找看
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妈网暗号团的淘宝链接有吗?

点评

小老虎的马妈妈  顺德家电港  发表于 2012-11-27 13:57
小老虎的马妈妈  http://sdjdg.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z09.2.9.29.mkixc0&user_number_id=114355735  发表于 2012-11-27 13:57

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认真学习ing 看着不错啊

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那个圆型饼像小时候吃的蛋黄饼干,亲怎么挤出这个形状的。
妈网认证团长-聪妈 编号MW10047

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就是打不开图片。
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同样学习中,咽着口水看完的贴子。

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3 ^0 w$ t" {2 c哈哈,其实我们也差不多,只是一次多做些
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$ P2 v$ [( @9 `4 V0 z. C0 [1 \哦,这个办法不错!呵呵,存不了那么久呢!早进肚肚里保存了
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+ `5 U( F, [( G" ^" N) w欢迎欢迎

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- [' g6 o. N: \7 d2 h. q  h! i
: h* y$ N" n0 o8 K当然是薄薄的餐巾纸哈。

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( n9 @3 l* f7 W: Y. `可以试试这个办法防止受潮:装饼干的容器里,铺一层纸,放一层饼干,再铺一层纸,以此类推,又或者在容器里,放两块方糖,可以吸收水份哈。一般放一个月没问题,呵呵。

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8楼有最新出炉的手指饼呀!
( \* F1 T: i* M8 m    首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多 ...
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天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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计划周末采购
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 qixuanmin 的帖子+ n7 j* l, w' l) d: C( D8 H. M

# _! U: i. Q' s$ [+ G其实挺有意思的,做出来自己好高兴,妈妈说我还像个孩子似的

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宝宝生日
2011-08-04 
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我也是光想不练的主,看了亲做的,也想试试了。
天天妈MW12392

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宝宝生日
2010-11-10 
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回复 哈哈的土豆 的帖子
' d. P& s  F  T8 E8 o( E4 b% a1 l0 t: n3 y, K8 M% W5 D2 |# b. @
嗯,做好了,发图馋馋我呀

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宝宝生日
2010-05-10 
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做的真好,我也按你说的买东西去
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(出炉了出炉了,懒妈的第一次作品)妈妈们总动员-----大家一起 ...
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