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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑
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% @/ a0 b7 ~5 R. Q8 g 8楼有最新出炉的手指饼呀！
, N7 X2 K) k. R3 P. ?; ?+ A 首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！# L1 Q7 ?. X; H% m! _3 N# v6 q
/ J; V/ X, E- Y5 j* |# b5 v下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：2 t3 z3 s" B- j$ y
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
4 e1 T4 j& ^ k$ _* {1 h 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:)
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第一部分：烘焙必备工具# v! ^3 n3 s& x+ p5 c) T
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- a- A4 u+ c, P1 k2 H9 I烤箱（左上图）
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" y9 E7 p5 O6 u 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。: Q9 @1 k6 V, v
4 {9 y+ a' b$ f) V! S0 r( I# K 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
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( r& N' O) T/ h- }& Z 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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( T# I) h( ^ T# O量勺、厨房秤（右上图）
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7 ^& T Z% [2 q8 d" K/ z$ D 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
2 b4 `5 T0 } l+ R1 Q烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）
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; y7 B- V; W8 s, Z; B" w 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。" v# n' w( e$ V' |/ j5 T
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; C/ X- ?( @- I, ?手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。; N) q+ S$ ^0 J1 {4 O
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9 q+ Z( m4 Q; Q9 I8 F/ F橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）
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塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
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* _# z, ]8 J0 V6 m c9 q. Q X 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。' e. ^: [- t. H; I& @
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不锈钢盆、玻璃碗（右上图）8 M8 [& Y* k- }
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。! E% Y, \7 g' U( V9 r' }
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/ N8 J; b$ l6 f6 ^3 o- P) Q/ ^9 \案板、擀面杖（左下图）
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这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。7 T/ i7 b! P- j, P
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6 l3 L% q; [) [7 I% ?锡纸、油纸（右下图）
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- R- a+ o5 x. g- e; M! a 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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面粉筛（左图）, W* m* p8 C8 K9 A# l: F
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用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。' j7 `- a; c0 w' ? C7 \
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蛋糕圆模（右图）
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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第二部分：烘焙选备工具
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量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。
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) W+ C* e6 t" J4 f+ D裱花嘴、裱花袋（右上图）
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' J% }: i& M" r B9 V 可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。1 a8 |& Y$ q1 |( W
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' h) C; t# S5 X. L8 y6 F裱花转台（左下图）1 j- T6 S8 a; O" y r5 I
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制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。4 }- U7 R4 k: e3 T
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! L) e7 T9 R6 a; [5 l ]8 P蛋糕抹刀（右下图）
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制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）5 ?2 _# x. G. v6 J" U5 Q: q: @ Y
) o7 k1 e( e7 Q4 F 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。
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土司模（右上图）4 U; Q( w/ C- }$ f7 S
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如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。: N' o M$ k; t4 U; t
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# J8 a& o x, A$ N9 c: f圆形切模（左下图）4 K& m; C/ P0 l+ p) A6 E. W
+ a: a6 e: h) W& z% ] 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。; |. z! [% m) w, p2 V% F3 T J
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+ y- Q, n' l; }+ s! \塔模、派盘（右下图）
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制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。& w( f' @( Z- \) e
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毛刷（左上图）2 x; s. O' b$ Y, u4 e( d
: p% U9 F9 C- P" l: T! ? 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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7 W2 V4 ?# U: E; z! D" R6 m6 e各种刀具（右上图）
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。 a5 ^# F6 @1 q
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布丁模、小蛋糕模（左下图）, A0 O- R( \1 D
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）4 a$ ^; `6 K3 l" w7 E
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家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。1 u, K0 \5 n% o: B" Y
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。 k7 V) h8 L M4 T I* {4 X
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! [% |3 w; g e4 o; f, ~附：烤箱的选购及使用指南. r' r# H+ J4 Q- [
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烤箱的选购1 ]2 E" q1 A1 s! Y1 V/ y2 |
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" _( a& f9 `1 U) ^& P 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。; [# {+ `& o+ {7 {7 s( a- O
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1 U4 o# v4 j3 [1 C7 S$ w 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。/ Z# g2 O% E& y0 f0 l6 K5 G- @2 b/ s
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3 T7 x9 Y- t1 J; |1 i8 v& z 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。
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烤箱使用要注意的几个地方/ }# H1 c$ N1 f9 N1 I! L
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& @0 h0 U; G6 ^; I! p 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。: ]- ~3 X9 {+ K. ^8 }! C! v, O. o C
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预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。
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) v; S5 G: Q. z0 @( l# S 2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。: c, l/ b$ T8 \* z: {
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？$ X8 O, H2 `% C/ D
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改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
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烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。2 n; `1 L1 B `& U6 Y- _6 V
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发表于 2012-6-29 15:40
