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本帖最后由 小老虎的马妈妈 于 2012-7-3 19:20 编辑 ! J: O1 e* }3 v9 W
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8楼有最新出炉的手指饼呀！- N5 K" Y: D2 d; h/ C: u( x! J' p
首先声明一下我是连烘焙菜鸟级都算不上的零起点妈妈。属于那种想得多做的少的懒妈妈，一直想给宝宝做好吃的美食，可总是徘徊在书面研究阶段 。前几天看到月亮晒的自制曲奇、戚风蛋糕、手指饼。。。受刺激了 ，当即下手妈网暗号团的烘焙工具，呵呵，趁烤箱还没到，先学习学习 ，查找了一些资料与众亲们分享分享，大家一起学烘焙。等烘焙工具到手后再上图。之后会陆陆续续跟妈妈们分享胜利果实及失败经验。加油加油！！
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) |) E$ x% N4 ]* i下面是转自君之博客，有兴趣的妈妈可以自己在网上搜搜看：
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对于工具，我一直强调：宁缺毋滥，按需购置。在家做烘焙，讲究的是一个乐趣，而并不是把厨房变成一个烘焙用具展销会。最好的情况是，当你确定自己确实是想做某一类西点，再去购买相应的模具。当然，那些对工具、模具狂热的发烧者，把收藏当爱好，只要拿到手就算不用也能获得极大满足感的同学，就另当别论哈。
" j; ?1 `9 k. t6 f. C 所以，今天的文章，我分了两个部分。第一部分是烘焙必备工具，这类工具是烘焙的必需品，有了它们便可以满足大部分的常规需求。第二部分是烘焙选备工具，这类工具也是比较常见的烘焙工具，可以根据自己的实际需要、兴趣爱好进行购买，按需添置，坚决拒绝闲置和浪费:) O1 o6 M) p2 X/ q: L2 C. J
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第一部分：烘焙必备工具
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" l; I. i: R1 j6 f9 t- y( D3 c烤箱（左上图）
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$ E7 R& N2 h. T 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
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微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。/ A+ ^: A4 q" P. ~6 }2 s
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关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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. j) ?5 h% _4 D1 t7 t. {3 b T量勺、厨房秤（右上图）/ R) x) l+ i+ k9 w! H
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做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。" ^) b9 u: y8 u m
烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）/ f# X# V$ X9 T- p* N+ P& s( E
# v. S( B3 `- a& W 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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, I- J1 f& j- q) p% P ^手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）
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无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。4 g' b- N3 K: I. ^% t
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电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
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* |1 D/ c6 k' n+ N橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）. Z# J/ U1 x& w" [) I, `( U6 E
, e ]3 d P& {, k. n2 o5 k 塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。- Q% p2 k# Q9 C' T7 L
- j; X5 B1 x# f; i 橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。2 O3 P& l5 Y& L7 N4 v& L
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8 ?# v# V8 c/ B% X0 _% P不锈钢盆、玻璃碗（右上图）
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打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。1 d9 `( U3 H% o/ I8 \; J6 ]; H( O
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" H3 z+ B/ k/ j8 p4 M案板、擀面杖（左下图）
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" s E5 `* c/ Z% v: Z6 O& O 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。, _: m7 w6 ~. p% W
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锡纸、油纸（右下图）
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4 ^, f" @+ T2 Q6 f9 I2 @2 j 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。+ K3 A: d* K* {# T
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# A. @& x; R7 c4 b面粉筛（左图）
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3 d& k1 H. H' a( ~$ V6 s/ q/ T 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。* q% @/ p+ c7 s& W, b+ g3 R5 \
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3 z7 S. P" V6 d蛋糕圆模（右图）" N( R" r7 H$ `
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如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。0 i1 i" R: k2 a/ N6 P0 o
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第二部分：烘焙选备工具! \ r0 Z# c$ P, k
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量杯（左上图）
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和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。, R" a/ I1 \0 L) `# `& n0 k8 p
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裱花嘴、裱花袋（右上图）
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可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。
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裱花转台（左下图）
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$ W/ U3 P# Z1 F& S+ k" B 制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。
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0 j* H4 P) ?2 x$ b8 a, c$ { W6 N蛋糕抹刀（右下图）
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" O) y8 z, ^9 M 制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。2 R& u1 T! k, A( \) W! D. p, F
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各种款式的蛋糕纸杯（左上图）
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用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。( C. u/ w; C9 Y7 t1 H0 R
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土司模（右上图）
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+ ?# Z7 u. P& d& V/ K0 [& u( Z 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。 A; o# n" y, x! C4 C7 r" W
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$ g6 I* H7 A6 c0 ]圆形切模（左下图）
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一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。9 f; _& \$ b8 R" s7 o8 M
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塔模、派盘（右下图） x* i. \7 |4 n5 D7 y' a
9 p1 z7 K4 J5 W% E/ G4 D9 ^2 [: r 制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。
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毛刷（左上图）% T3 I* o# ?: ] |( X2 @% G8 j0 p- D2 Q) W
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很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。+ E7 p& I* D; ? R
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; B( N$ `3 b' c; H% a各种刀具（右上图）
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粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。
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布丁模、小蛋糕模（左下图）
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用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。
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面包机（右下图）2 c# h5 u% g a+ M3 d
: P0 q8 w! Y* E, D7 ]# o3 z 家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。
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不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。/ E- P. U# G$ V- l
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1 o& F: z0 |+ D% t附：烤箱的选购及使用指南0 q9 r7 l& Q. S% K5 U
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烤箱的选购; m) ~. h3 Z4 ~# @
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2 [, _/ U9 B, O" u) n6 u P 从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。那么，烤箱需要哪些基本功能呢？——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。8 N7 L/ b& \1 T; {3 o( }
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4 n2 [ n3 e) p3 e* Q 另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。
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+ \# |% b5 C# L5 K' {/ |! ^ 不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。; |& C/ t2 [# E; S
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" Q' \; j7 s' p7 |烤箱使用要注意的几个地方
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1 ` b/ k" C* W0 L+ {) T 1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
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) ]9 Z* K# X2 r R. Z 预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。
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预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。& P, B, l+ C. ]# ` a
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2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。
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3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。
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4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？( x3 S K& h9 w
4 I) n3 @, G" B2 n9 `( M: f 改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。
8 {: V ]. O% e
) x: z8 d) c, Z% Y 烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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发表于 2012-6-29 15:40
