酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。; B2 y2 r! z! M7 V/ H
- M% i& x# a% q/ L
每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。% O" l9 \* Y! G$ P/ i+ l
' b+ t& B8 x( K0 H/ Q' t, ` ^* n, l8 y+ V4 i
话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~# S1 ~2 A# ]) o
6 ^" P/ D4 a R6 \: l 酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。" Y' {- x9 L3 M
6 n& X& P9 Z8 Z7 c
红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的7 p# H( H4 _& D) @, ?& G8 ^
* q* h# d* v3 q9 m9 q, y( J
红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软
. `, X* y4 v. D" a6 J0 h+ r 然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
! }4 F9 v) P$ P2 S( @: C. w
5 M; c) C4 u9 V1 q1 y# U白芝麻,准备一点。
# b+ ?3 ]. Q9 v8 v8 \9 u+ ^' X花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
5 P/ ^0 e- f, Y7 J小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~ * C4 y- U. @% k$ _2 V+ h( G
大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。5 m N' k+ R* @4 W9 a
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。* b G5 ^/ P# O- L: e, Q& c+ F
辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
' I7 v, y' _, t1 Z榨菜:四川榨菜,切碎。% m5 j- D4 i j: N
白胡椒粉:一点点。" F. r" q l# t5 ^+ R
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。$ u2 k$ c" J" S" i! q
培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
# A6 K3 N2 r6 V6 E花椒粉:准备一个碗底就够了。
5 K7 k9 X* ~$ i9 j盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 )
- m3 o' T) z5 x1 T+ x0 ^ d/ _ 花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用9 @# m. k5 d; { g7 c& }: L4 U- j s) c
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。- B3 J% q2 E* C6 B1 A
" P& _8 A3 x5 M* \* G! R0 i' N黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
3 v0 z2 j$ g. R: G! R- h: o9 C
* L% @& J l Y5 c2 Q$ L1 v& B泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。- B* e% k7 q% J
|