酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。- m# L$ a C l6 b. S: r; s+ M
1 g8 ?* [1 t" l+ q9 g5 b0 i3 u 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。7 L4 ?/ {# x: E2 T3 H8 y+ _2 l. D
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话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
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7 j3 i" r* F. ~; w0 J 酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的& B6 ^2 d* s9 k5 G% X7 N
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红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
6 \+ b: S" W8 s) @6 {, H! D$ H8 W 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
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8 w1 G% _7 r u2 H) `$ @白芝麻，准备一点。- j! X9 J& {& V0 R
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
5 u, o" j+ x& E! a$ F: b小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 5 }3 X' F5 V9 X
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。" `5 O5 a+ u8 Y* F- Z
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
5 K$ e/ z& @ A4 k& c6 ]辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
- W0 J. q# W* e* P5 g榨菜：四川榨菜，切碎。/ g X% v( T' h/ l& X; M: o/ x) j
白胡椒粉：一点点。
& U% E# K+ t6 z高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。 I8 P: ]! p6 d
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。+ E/ k- @! V, X9 T
花椒粉：准备一个碗底就够了。
# s0 \6 |, p. Y' ^! W" S盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）4 u j1 f* h d8 e/ I% P$ k0 U( t
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用/ F0 V/ M' @. C6 n+ [
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。0 i s9 u! x9 `3 _* P/ ^0 R u. t
3 o( V0 E# ?# E4 D; u! H- X7 S9 N泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。* a' `0 t: ^# u+ J9 {' L- Y! U( n
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发表于 2012-7-6 15:22
