酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。 b' ]8 A, J# w
' ~; j4 U X& F% @* r1 _ 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。 T( w1 w- k* j0 Q5 H
+ S* t. N+ t+ e J" m+ y' O
. O# G$ {5 j: Q/ l8 u: B8 V' G 话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
! z) x2 Y# m- ^! \9 D! q9 o/ \5 C1 M# l
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。4 Y' h" k5 j$ u U. h. `# P/ m/ h
* z- s$ h( v) P4 Q
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的4 E) b: j( m7 J
: [+ u1 o( r1 O; d红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软6 M/ }/ D/ M( }; d' I) H
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
" G5 _4 n! ~* f8 B9 F4 \" C2 f( c& B' Q5 \+ v; e
白芝麻，准备一点。$ I' l S& G, Z2 p J
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
5 W9 Y6 A& x' S A, r8 U% V9 Z小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 6 n4 T! s& _! @/ I6 _$ Q+ G# f
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。) ?+ z, N! l' {& F3 _' c( f; r
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
O. y4 Z! n8 }( h辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
5 G' U2 H- {& W; M! `9 [# f! `榨菜：四川榨菜，切碎。
" d7 f8 e9 E9 i白胡椒粉：一点点。# |7 W; [1 O- L; G# x
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
8 t$ k8 n/ r7 [6 W% { \& m8 T培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
7 Y9 m# w9 ^3 |9 u花椒粉：准备一个碗底就够了。
" v% g4 y k% S! Y盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
% W4 }( H' R# A0 o, N! W J 花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用$ v" Q5 u$ i7 l( L
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
% F5 j% J/ S/ [8 t. |9 W4 f4 R( m% P9 R3 A: Z) Z3 d3 Y
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
3 X- t! N5 O! ~( p$ I* ~; b9 q0 o
5 E! a" r9 {; p. v' ]泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。. `* Z3 s# Y4 Z' I u1 p, L$ D% \
| 
发表于 2012-7-6 15:22
