酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。! C# ~8 S2 G4 d9 e I+ u4 K
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每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
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/ Y" v' s9 H7 g- a2 S 话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～1 W7 S& O) h3 V) s, y0 D. ]
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酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。; S5 C8 s' U" n/ r1 I
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红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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, |# R) M# [& t红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软9 o- _( E' S, g1 i5 _! X
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
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5 [% W6 }6 ]& l2 G白芝麻，准备一点。
* A" D" F6 G- d7 ] p& q花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
3 x3 ?5 G/ E( L% e5 @小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
! N4 ^! `9 |, }: f+ D大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
, X% w# H. P8 H& f黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。% @4 \) ?! e1 \. O( K+ W" A
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。* J0 ]# ]- M! L3 U/ R5 ^5 w
榨菜：四川榨菜，切碎。
[& G! Z' F( r( X6 y5 T* C白胡椒粉：一点点。
; C" ?: G! c0 u' T, u3 n高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
3 P; F9 C( \* J# J8 @培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。2 f: E! R! s5 [
花椒粉：准备一个碗底就够了。
1 k. q- k/ i9 V# o( Q/ Z4 b' Y% S盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
; ~7 [3 Q3 `# j( P6 t3 g' e 花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
+ G6 F3 K d" h$ G7 ?! {9 b4 B4 Q9 m 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。6 C8 j3 c6 b. m- z
1 j. i4 Q0 M( ?2 |泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
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发表于 2012-7-6 15:22
