酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。, k1 a; b2 i9 W% N0 \
, }+ G7 D/ w" \- U, D' p' b; V 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。 f( D$ A" k: u% u+ m
# c4 ~3 y) b1 O0 ?
; O, T# q, l/ c! M9 n
话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～5 s" {6 M+ I2 U0 I4 l
; ^7 f" c7 H+ B) P2 [! z/ R
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。6 Y9 K4 R+ _. r# Y( X# b P% U
9 X) [+ j6 h0 y; s3 `0 t红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
( D: [" W1 e% r8 }6 O' n0 {
1 [$ F( Q( \4 B3 P4 z9 H' R红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软! _8 F9 h1 ^9 ]" b+ H/ H
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
7 c; ]$ U& W4 t4 ? r( [
( y. I6 W% \" @: }白芝麻，准备一点。
& w9 P* U. f ]. `! M' x花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。4 P4 B: h1 b* \( l' L
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
. A4 s$ j% P- n* O大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
1 z; J6 o# w/ b黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。 V# P+ H/ W. b; ^$ ], q, O8 R$ F
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
/ J5 _5 P4 |6 ]+ }" F榨菜：四川榨菜，切碎。
, H9 N" N8 A/ J2 E" a白胡椒粉：一点点。% k8 k2 c0 K2 s/ N: x6 ~
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。: @) R' U& z5 o5 o
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。 {5 S a+ L6 z! L8 }
花椒粉：准备一个碗底就够了。
$ o- c9 W8 z, j: q& V- `" l盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
+ W0 M) T$ }, o4 i s, j 花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
1 {- k8 T" E) C# ^ 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
0 n r. t( [. g3 i5 ]/ {0 r6 N; `+ S& C, S" } u5 c
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
4 L8 Y7 D4 y' L* \$ R5 t/ p% @4 ]8 d: ~; k, {* ~8 i; g" p
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。% o. i+ y' X# ?$ r; l
| 
发表于 2012-7-6 15:22
