酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
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( X3 J$ c$ j, P. ^. E8 M+ y 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
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话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～$ Y7 u. J# L" u; E `
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酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。7 c9 V8 a* y% c0 h2 e
+ }( R' m& F1 l1 |& I6 k8 A8 i U红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软: w4 t8 d$ m" R) i
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序6 b$ Q7 v7 i! @
# V) o9 I' H. J8 ^白芝麻，准备一点。/ ? o2 o+ `* q: n
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。4 |: c7 c: Q6 j @
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ 5 L4 P7 X/ l# p! Q- O9 |' i- w) n
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。, [2 h7 n+ V6 x9 d
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
5 m5 r' w2 `$ d3 U辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
' ?( e9 a" K6 B ?3 a榨菜：四川榨菜，切碎。$ e* H3 s+ Y, `2 i. l n
白胡椒粉：一点点。
! B6 X& E, b& p0 x4 I; K9 O$ |高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
8 d1 M9 _4 O' G0 r9 H, o1 j6 v培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。6 T* t! i8 y7 z& v: Y+ _0 C
花椒粉：准备一个碗底就够了。( ~# Q7 W3 G- [. h, |' Q
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）% `; h5 W4 C- y K( F- Z, d4 ~
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
" U1 J# i/ d& ]$ _$ T0 h0 D 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。6 U$ `2 K/ @1 A1 @8 V
3 g4 _* p0 B6 o; m黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
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) J! f. C; x( r: R, H泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
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发表于 2012-7-6 15:22
