酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
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3 A3 I1 U2 S, M 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
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- R6 o( c) i3 F- e 话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～ e* [* E8 U* n/ y
1 ]( e& k% s( \1 P- `. h 酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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8 D9 T6 M: ^5 ^红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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* }: z q4 @% D( r红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
, x% `, f2 V, l4 H2 B: P 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
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白芝麻，准备一点。
; ~- q" t9 A' q. u+ |9 j* v花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。1 W0 {, N! N4 n; c2 Q$ S+ s2 R
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
, o* O' x3 x' ]5 N5 b大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
$ b' d2 ~0 C* p" ^黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。: Y8 z. I' _' ^. t
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
4 X6 `' ?% l7 e$ k榨菜：四川榨菜，切碎。1 F. l; Z2 L" T! r9 L8 Y
白胡椒粉：一点点。
0 [, s. t5 c& X% r高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
0 a# [5 p) @9 e% Y5 {4 K9 H' n培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。9 x2 A& z, m& P- J# U/ `1 p
花椒粉：准备一个碗底就够了。
- S/ o8 a- N$ F盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）+ T, D5 o, M0 V" n' j6 D
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用) M8 O- `- m: V, |. L4 _1 a
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。/ ~+ g- j: B. x
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黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
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泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
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发表于 2012-7-6 15:22
