酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。! j( ]; N" ]; V, t" T* K( u; [' T
7 T. U/ w6 ]9 y 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。
% L$ P0 Y x$ ~% F$ |! l5 X1 v3 B ?
7 s1 l9 y% v2 f
话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
7 E0 [, D5 M& P1 O; o2 }( x9 [
* j* w y( i1 {; o, j @" S6 ] 酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。- I9 l3 D* Z7 J8 {% N
% R# N6 L& w" F3 F; W) H5 @( c红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的6 C& w) d, ]# J4 Z: o
, q! F3 F' x1 L* T- B红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
3 }# e/ J. M' _ 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
! S/ e" a# L! z/ y! S' G
( c i+ g- Z5 U5 H! T/ j3 C7 H白芝麻，准备一点。
@% f9 R5 B( K2 U! D- h& e! O. ~花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。: W8 i" ?' r! B! t1 C
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
% k9 ]9 r# x7 I" B8 m& q! T r# c. o大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
$ `& T8 M) O* S5 p/ U黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
; V9 d9 U `* E! Q/ b; n; l% b" M辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。% ]! b, i' H% J
榨菜：四川榨菜，切碎。& e0 {3 `& C) |1 K/ k
白胡椒粉：一点点。
1 o) ^7 n( u! _高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
2 Q2 j- N2 i6 Q4 M6 E培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
: {$ ]2 ^; b1 T( \' C6 T/ v- T花椒粉：准备一个碗底就够了。
' t2 p7 q9 Y# R: u8 @盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）- ?9 |* P1 D& o4 P+ X
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用7 x: z* u$ n& I6 H Y K- g
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
9 n7 G( Q& l2 C) Q9 @
( r4 z. |+ M4 F# h" t7 f黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。4 A2 J* l7 F# I) f) ?* U4 l ]
9 v% [6 J4 h( o泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。4 v: s/ ?8 o B& F% D6 \
| 
发表于 2012-7-6 15:22
