酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。; B2 y2 r! z! M7 V/ H
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每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。% O" l9 \* Y! G$ P/ i+ l
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话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～# S1 ~2 A# ]) o
6 ^" P/ D4 a R6 \: l 酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。" Y' {- x9 L3 M
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红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的7 p# H( H4 _& D) @, ?& G8 ^
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红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
. `, X* y4 v. D" a6 J0 h+ r 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
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5 M; c) C4 u9 V1 q1 y# U白芝麻，准备一点。
# b+ ?3 ]. Q9 v8 v8 \9 u+ ^' X花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
5 P/ ^0 e- f, Y7 J小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ * C4 y- U. @% k$ _2 V+ h( G
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。5 m N' k+ R* @4 W9 a
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。* b G5 ^/ P# O- L: e, Q& c+ F
辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
' I7 v, y' _, t1 Z榨菜：四川榨菜，切碎。% m5 j- D4 i j: N
白胡椒粉：一点点。" F. r" q l# t5 ^+ R
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。$ u2 k$ c" J" S" i! q
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。
# A6 K3 N2 r6 V6 E花椒粉：准备一个碗底就够了。
5 K7 k9 X* ~$ i9 j盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
- m3 o' T) z5 x1 T+ x0 ^ d/ _ 花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用9 @# m. k5 d; { g7 c& }: L4 U- j s) c
黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。- B3 J% q2 E* C6 B1 A
" P& _8 A3 x5 M* \* G! R0 i' N黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
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* L% @& J l Y5 c2 Q$ L1 v& B泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。- B* e% k7 q% J
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发表于 2012-7-6 15:22
