酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。
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每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。" Z! C/ d& @" j
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话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
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酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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- ?2 [1 L4 _2 N" L! q8 Z红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的5 Y% X- h+ S) E. p1 H! v2 M* i
; q0 I2 W# k, T- H( s- {红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
9 f% B, ~" M/ {. L# A) r3 _5 v3 W A 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
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. r y8 T' ~& ` m& o白芝麻，准备一点。
# k( Z- R2 o* ^; R5 s( J5 C4 [2 }花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
: ]+ p3 K4 Q5 x2 f# X, [小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
) \: d- e5 s" M) f9 h( H. S; g大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。
2 D" G* j( d1 M; z8 s黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
) u- R1 q) T8 L9 d7 @. p辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
! Z: B$ s! G) }9 F; m+ `榨菜：四川榨菜，切碎。
6 {& V; a4 x9 N9 K# R白胡椒粉：一点点。" k9 N; p+ A1 D" w
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。 h7 u( }& U% l. y# P$ L# P
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。3 ^3 Y) s* Q' P! W9 s( Q* Z5 ~
花椒粉：准备一个碗底就够了。# W7 Y7 a W) l% O& ^2 p& h4 r. F
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）
* \/ ~' v/ l5 m 花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
0 F& u- i. F& T 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
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" z0 G4 A- c. [- K. T6 {泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。
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发表于 2012-7-6 15:22
