酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。5 \+ k" s5 E! I0 [
6 s# H G9 K7 w! ^- O 每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。: l" j# E3 ~3 F; P9 } e; a
2 u5 Z1 U, e# X2 Y$ U2 T0 W
' B3 u- a: M2 I5 A 话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～9 _2 `& _: K; {( q0 P- r- X
& ^ ^. G: [5 V* ?% o! W( S- `
酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。1 \2 [% \0 p+ Z
& a+ }/ P$ L, ~" J
红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的9 P8 Y3 ]- h- M! j2 p! d
( D( p2 Q7 x& V
红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软/ O c" \* p! I8 @; R/ `
然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序
0 M/ p( M( o; `6 J! l) `
: ~5 n& V( r0 X白芝麻，准备一点。
. d8 c8 D( H9 ^: g% Q" A花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。
2 t7 I. I1 Q% o1 {4 N2 p6 c小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～ $ s' v) g1 g9 ^
大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。8 Y6 \) p$ k& b- i
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
4 w( ]6 x2 o* V. G; u辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
$ l. ~4 A# {# e$ F4 Z, ~$ [榨菜：四川榨菜，切碎。
2 R0 G! A' {% N9 ~白胡椒粉：一点点。8 O- e* ^& w! B8 B" W7 n$ X; I
高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。+ k! I( L3 }0 ^8 K, J
培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。6 F7 k5 ], J7 A' L# z( U
花椒粉：准备一个碗底就够了。: |& u9 X* w1 m4 ?* K1 _9 ?2 w
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）1 S; V/ Y! K& j* ?' ~# }/ i
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
, v2 a+ i9 X6 v4 L- r% r 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。
7 Z4 ]& V* P* ?1 @2 w8 J/ J) j" R z7 w1 g- j! w+ X/ W- b$ W+ O: h
黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
+ E4 l( X, k3 R$ { g& ~( n, Q3 H, }; N8 _. l6 l9 `$ j
泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。7 u) [1 M* s6 N/ g0 _7 }1 ^/ h; Q ^
| 
发表于 2012-7-6 15:22
