酸辣粉,重庆名小吃,女孩子的最爱,酸、辣、咸、香的口感,真是令人垂涎啊。。。。。。 b' ]8 A, J# w
' ~; j4 U X& F% @* r1 _ 每次去川办,都会点一碗来解解馋,味道浓郁,而且比较干净,能够放心的沿着碗边喝汤,其他地方的重庆小吃店,我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了,干脆周末有时间,在家做一回试试~~解解馋也解解辣~~自己做卫生肯定也有保障,想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感,俺就直咽口水啊。。。。。。 T( w1 w- k* j0 Q5 H
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. O# G$ {5 j: Q/ l8 u: B8 V' G 话说,做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油,8过除了这些,还需要准备超多的调料~~
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酸辣粉的做法其实非常简单,就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感,呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。4 Y' h" k5 j$ u U. h. `# P/ m/ h
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红薯粉,超市就有卖的,我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的4 E) b: j( m7 J
: [+ u1 o( r1 O; d红薯粉先在温水里泡半个小时,要尽量泡软6 M/ }/ D/ M( }; d' I) H
然后就是庞大的调料军团啦:按照图片上的从左到右的顺序
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白芝麻,准备一点。$ I' l S& G, Z2 p J
花生,温水里泡一会,把皮剥掉,沥干水备用。
5 W9 Y6 A& x' S A, r8 U% V9 Z小葱:切碎,如果有香菜也切碎,我还专门出去买了一趟,最后忘隔了,多好的记性啊~ 6 n4 T! s& _! @/ I6 _$ Q+ G# f
大蒜:酸辣粉主要靠大蒜提味,多切点,捣成泥备用。) ?+ z, N! l' {& F3 _' c( f; r
黄豆,水里泡一夜,泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉,黄豆是必须要加的,非常的体味。
O. y4 Z! n8 }( h辣椒面:喜欢辣的就多加点,加的多颜色就会很红。
5 G' U2 H- {& W; M! `9 [# f! `榨菜:四川榨菜,切碎。
" d7 f8 e9 E9 i白胡椒粉:一点点。# |7 W; [1 O- L; G# x
高汤:超市买的真空包装骨汤,用鸡汤也可以。
8 t$ k8 n/ r7 [6 W% { \& m8 T培根:代替猪肉馅来使用,有了培根,我们就不用再准备猪油了,等会会有详细解释。
7 Y9 m# w9 ^3 |9 u花椒粉:准备一个碗底就够了。
" v% g4 y k% S! Y盐:适量(这个没照,大家应该都知道吧 )
% W4 }( H' R# A0 o, N! W J 花生去皮后,下油锅炸一下,表皮变金黄色后,就可以捞出备用$ v" Q5 u$ i7 l( L
黄豆!!非常关键的配料哦,没有它,酸辣粉总是不完整的。
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黄豆需要泡一夜哈,提前一个晚上拿出来泡上就行了,一点都不麻烦。
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5 E! a" r9 {; p. v' ]泡发的黄豆捞出,把水沥干,下油锅炸,炸至表皮松脆,颜色变黄即可。. `* Z3 s# Y4 Z' I u1 p, L$ D% \
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