酸辣粉，重庆名小吃，女孩子的最爱，酸、辣、咸、香的口感，真是令人垂涎啊。。。。。。+ i) B: {/ V. m! h4 x
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每次去川办，都会点一碗来解解馋，味道浓郁，而且比较干净，能够放心的沿着碗边喝汤，其他地方的重庆小吃店，我可不敢这么个吃法。可是川办的那个等位我实在是受不了，干脆周末有时间，在家做一回试试～～解解馋也解解辣～～自己做卫生肯定也有保障，想想一碗辣汤下肚之后大汗淋漓的快感，俺就直咽口水啊。。。。。。3 V) R" c' Q6 v
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话说，做酸辣粉最重要的是高汤和辣椒油，8过除了这些，还需要准备超多的调料～～
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酸辣粉的做法其实非常简单，就是备料麻烦点。。。。不过想想那个口感，呃。。又淹一口口水。。。值了。。。。。。。。。。
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$ {7 r7 G# v4 I w! x# c红薯粉，超市就有卖的，我以前是买来做东北酸菜炒粉条用的
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' W- r: `) F4 r5 @9 ?红薯粉先在温水里泡半个小时，要尽量泡软
/ s% @* _3 R( u# L8 @7 S- w" B9 N 然后就是庞大的调料军团啦：按照图片上的从左到右的顺序! m9 L. R0 r1 `! v
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白芝麻，准备一点。 I$ Z' J7 r* f" A( c1 n3 W+ ~4 U1 I l5 x
花生，温水里泡一会，把皮剥掉，沥干水备用。5 J0 t* Q! k4 k6 e1 k3 ^- a
小葱：切碎，如果有香菜也切碎，我还专门出去买了一趟，最后忘隔了，多好的记性啊～
- w& k8 J5 p+ l( U2 M3 o! m$ c大蒜：酸辣粉主要靠大蒜提味，多切点，捣成泥备用。' Y" _/ m3 F9 L( W& |/ g! @+ r
黄豆，水里泡一夜，泡发为止。如果真的爱吃酸辣粉，黄豆是必须要加的，非常的体味。
2 D, K; t- ]) E- T: ? l; S辣椒面：喜欢辣的就多加点，加的多颜色就会很红。
% X$ H5 U1 d( i榨菜：四川榨菜，切碎。
9 }) E/ W( {: |. E3 J5 c6 \白胡椒粉：一点点。
2 _; y& {2 j8 d) n4 i! w高汤：超市买的真空包装骨汤，用鸡汤也可以。
& L; D3 v7 T7 X, H/ m5 L- Q培根：代替猪肉馅来使用，有了培根，我们就不用再准备猪油了，等会会有详细解释。' q# x+ J4 b8 a6 X
花椒粉：准备一个碗底就够了。7 |% I. H7 [7 |: ]8 Q+ ]
盐：适量（这个没照，大家应该都知道吧 ）. |6 m* e2 J0 A% z. T8 K# L, V
花生去皮后，下油锅炸一下，表皮变金黄色后，就可以捞出备用
# W6 }8 J1 F$ z 黄豆！！非常关键的配料哦，没有它，酸辣粉总是不完整的。% r- p6 B/ O6 _+ |
' H4 r4 H2 L& Y7 ]- a/ r7 ?黄豆需要泡一夜哈，提前一个晚上拿出来泡上就行了，一点都不麻烦。
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X1 \ ]4 D! ?3 H% F5 G泡发的黄豆捞出，把水沥干，下油锅炸，炸至表皮松脆，颜色变黄即可。: i+ z, L; `+ X1 a i
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发表于 2012-7-6 15:22
