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夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末,或者直接辣椒炒酸豆角,很开胃呀。酸豆角是妈妈做的,干净卫生,吃着放心。我们要回家时,妈妈提前几天做好,等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来,放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季,人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 1.敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液,故需适当吃酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等,酸味能敛汗止泻祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴。- m: o! b6 k, K; w
2.增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要,但饮水多了会稀释胃液,降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度,帮助杀菌和消化。7 `9 C9 L% C" N3 r# @
3.有利于营养素的吸收。在高温环境里,人体营养物质消耗相当大,多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候,当地苗族、土家族的老乡常说:“一天不吃酸,腿肚子打转转。”这话很有道理啊! 现在我也会做了,操作简单,不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花,随吃随做,零失败。 % M3 V6 Y7 a! K" v
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2 I/ A7 C6 |* b& J1、豆角洗净,晾干水分。4 e% ]8 W. a# ~+ u: }1 Z7 g
2、切丁。1 d( B: X+ E4 c4 U$ `! D8 K
3、装进洗净晾干的玻璃瓶中,尽量装到离瓶口很近的地方,用劲往下压一压。' c1 O0 H0 K. K: q; p* J7 }
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4、先取保鲜膜一张。
3 M5 R0 a1 p( V- \9 @6 e5、折叠,平整地塞进瓶口,铺平。# F- G8 p6 y6 N$ W& `3 y
6、再取一张,同第五步。
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4 [7 J, u6 J4 p/ t7、取干净容器装水。
# S. u* q0 ~ e0 e. {5 c8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热,每天换一次水。8 `* |1 s. g% _- {& U0 ~% A5 G
9、两天后已经开始变黄绿色了。
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+ x4 x w1 f ]4 B% x* ]三天过去,看看,完全变成黄绿色,已经做好了。5 `4 P1 n8 V. @8 v6 `% [1 M
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倒出来,一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来,真是酸香诱人啊!准备好蒜瓣、辣椒、肉末,开炒咯! B& m1 u1 K& J$ b
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小贴士: 1、豆角切丁是为了发酵更快一些,可以依个人爱好切多长。
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( {* d. _1 P' p( ^1 L9 G0 I$ ^# u2、若干年前还没有保鲜膜的年代,妈妈都是用丝瓜叶子来封口的,更环保,更安全呢。
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3、瓶子扣进水里后,上面最好盖个笼布什么的,防止小虫子飞进去。夏天天气热,最好每天换一次水。
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