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夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。5 x' j/ u! L4 F. u+ ~5 w4 z4 m* h* [
２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。
i+ ?6 v! o# O$ E2 ? ３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
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5 i. E5 r6 b3 n$ ]/ o+ \1、豆角洗净，晾干水分。
; @2 ^& E; }* s) ^2、切丁。
4 O& S/ J* Y. Y# Q* k3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。
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4、先取保鲜膜一张。
0 s% \# P5 g$ X- ^7 `2 I$ P e* ?5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。
N: r }1 c: a, |7 ]* \6、再取一张，同第五步。7 y: G6 D& H- f2 u7 z
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7、取干净容器装水。
, f. O7 t6 T! m" ?7 c8 q$ k8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。
- i6 S2 }9 \. q9 \% s9、两天后已经开始变黄绿色了。
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* C" _; J5 Y# a) w% k, r& N4 X三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。3 e# T1 I( ~2 O( e' z9 k
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倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！* d4 o9 n' |2 r1 u7 Y
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。7 z# r3 U# F) {
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2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。
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8 O2 N& g9 C+ k3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
