- 妈米
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
3 O! r7 U* ?1 K. y6 C; A. m0 q8 Shttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.$ z( T" ?4 m& @$ R
- q8 Z1 W3 B( h' b+ w; x我是个非常爱吃甜品的人,尤其大爱乳酪蛋糕!
/ d% L, M( y- i$ C# q终于忍不住自己实际操作了1把。
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+ P$ A+ z0 \) ^) p【乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)6 p! G$ D c! ?& }* z5 ?9 y" h
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克1 Z! C: _( b' o. X3 a6 Y* l
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,糖粉150克,香草精油2滴,酸奶100g,玉米淀粉20g
" {; O! B7 q; n9 P3 V, W烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时* P! L( z0 G0 U, k) ~( K* n9 I
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制作过程:
6 ^2 @; {2 G2 i, i' r- U$ O1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。+ V; w0 d3 y/ b, W1 x8 [
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。& [+ c% P, a9 ~/ m) F
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
( Z( I$ r9 w9 d4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。9 O' t" d0 X( T( A4 r
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. U4 q5 h2 g% G% c' N0 }: ?& \5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,加入50g糖粉。; ~7 p; x6 k6 E y0 J/ ?
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! n7 Z0 [+ p, j- e5 _$ B6 ^6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
; c/ ^* H$ a& U5 |5 D7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。* Q4 j5 D8 R/ P _
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。! X) |$ Y- E6 A: h
8 Q5 L! J' x2 T5 m* j10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。2 P8 O9 }6 ~9 j/ k" ]( S" h* b
12、另取一个小碗,倒入酸奶,玉米淀粉,和剩下的糖分,搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中,搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下,防止有气泡' y" L- ~# S0 U7 k0 p, J
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。6 M/ s2 Z. H% j U* M& ^6 L& g
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。: y) W4 q' A+ [& i+ E9 e6 N/ k
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
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TIPS:* a+ |& f1 Q& ~, ^7 g
1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
' M4 ^6 d- X6 X7 K3 w2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。2 `8 ~8 b( x6 q: ^# o
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
h# G( M7 q( \+ m5 l" p/ t2 L4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
& H$ S, W3 l7 J5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。 - e: Y$ j7 H3 C
0 x. U: q3 C ~9 n上食物成品图:! D5 P6 k/ v* I0 u& Y/ @6 r, J
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁!5 @. N; ?# Y W3 m8 k; I, D) { k
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