- 妈米
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W$ v% e$ {% Q; W2 P$ i
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.& s& r* f! n4 s& k) p, l* i5 [
! v V c. R6 r& m1 y) e我是个非常爱吃甜品的人,尤其大爱乳酪蛋糕!
b" c8 P( |* d# C" I- V3 f$ S4 ~终于忍不住自己实际操作了1把。" ^- c" u" Q3 a) L" x* v3 h2 X( M
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【乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)% ?6 n2 ?3 Z: \- U. C
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克0 k2 C2 ~2 o6 p; V. k
蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,糖粉150克,香草精油2滴,酸奶100g,玉米淀粉20g
2 z4 \% ~* K _7 F& o# `' G. P烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
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' j, Q( d% L4 v1 Z0 {* m8 a- e制作过程:9 M" r1 R: S7 |3 x
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
8 i% Q' {- @$ ]6 `) P* i7 |2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。$ J$ Q) D# P1 d9 R/ d
3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。. U( [; g, E) i- O. {# \/ M
4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。
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5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,加入50g糖粉。: B+ A( q) M9 L9 I) X: K9 J- g
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
1 m8 X5 F4 i1 @5 p& l* k7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。5 `0 ^$ y& N! x0 ^2 U
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。* e: K7 F$ R: b7 j, X
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。7 q& v9 y4 I8 A: h8 e; `
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10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。" h5 [/ |; F! g- ]# [3 B4 Q8 ], {
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。" E/ k% o6 Q% h' c( Q6 p1 q- c* y
12、另取一个小碗,倒入酸奶,玉米淀粉,和剩下的糖分,搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中,搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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3 N# N, B9 I+ L: `: }13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下,防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。9 e3 Y7 L2 I# S9 j) c
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。
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5 S7 X! x; ^- w+ s5 d15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
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4 K' B3 q ]3 r0 j! W) S/ L7 QTIPS:
; f h/ s! z T1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。
1 Z; t9 z5 h% b# T) Y- w2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。- M! d+ k- ?. Q7 a: |
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。
1 D6 K/ ^! C8 m T! J' g4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
# U5 D9 f2 E: y* d _; ~5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。
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5 V" I& q; V: e' n% f& A上食物成品图:
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# i5 {# s `' n4 u味道还不错~ U! q! @5 h% X9 L9 d" }5 J
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁!
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