- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
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' y7 F$ S0 N1 x! c2 \* Q: C$ @我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！" z. x; ~8 y0 r# ~* n
终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)2 W5 H! f+ f3 u* z2 `- H4 d
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克$ q6 t8 W6 V+ V/ z- c3 ?. y
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
: O3 k+ |( \. ^' m, N5 y烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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1 J: O7 m. V! f9 A- H+ c; P制作过程:
7 x2 Z7 J. v# g1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。7 z# x7 }' Q! j. T
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。: k' K& u' I h9 D; n0 R
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
X2 F8 X3 M% {4 Q" b4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。8 N; Y9 m# _% }- H2 _8 u2 A
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- e2 [: k- {5 Y7 ?2 H5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。& O L$ h2 g/ K2 t: i
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a6 P4 V$ e$ G. E0 y6 b3 Z6、把消化饼干碎末倒进黄油里。* m+ T/ B' m) o. U# K. r8 {
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
; v! ]2 Y3 \, @7 ?2 I. G8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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; O/ ~! @) U: A- K" r11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。6 r" {. B- p4 X8 l7 x0 @
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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# a& U) }! K9 |! U1 e) P9 N2 ~* j. z13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
/ Y1 A4 i$ Q# T9 [) {9 [烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 ~7 M. I+ G% ?! N/ s
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。% }8 D" `# I& F0 N
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TIPS：
6 E* }7 h. W# a; |- \* \2 N) c1 {1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
* z' r* E0 S Q$ c3 }1 F2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。! c3 }" i7 Z; V0 r
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
l0 c, G' n6 U) T4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。+ {' @! y! k( b( h2 n( I- T
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：
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4 U0 P) U. E6 \# D4 [味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
~试着动手做下 超简单的
我在皇家新村~~离你不是很远啊 哈哈~
