- 妈米
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我正在参加:烘焙达人PK赛,秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
4 x6 z. o" W& l9 c5 _http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b., ?: l9 l( J6 f+ o) f# a* c
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我是个非常爱吃甜品的人,尤其大爱乳酪蛋糕!
$ h3 |8 l2 p# m b4 P终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个)& C$ L$ U; g4 A! j! v9 @3 v9 t+ L
蛋糕底:消化饼干100克,黄油50克
5 t/ }: R& {* c) [, n- j; l蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克,鸡蛋2个,糖粉150克,香草精油2滴,酸奶100g,玉米淀粉20g
1 S- u0 r% {( O; I0 J4 a烤焙:水浴法,烤箱中层,上下火,160度,约1个小时
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制作过程:' L1 O7 s) @& d/ C
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。1 S! C9 j0 B3 q7 ]) P5 d! g5 i: f
2、首先制作蛋糕底,取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里。
* ~# t' I; e3 p |! n+ r) E3、扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
5 F$ Q6 F3 I1 {! L+ o/ f9 _7 T4、消化饼干压成碎末后,盛出备用。1 E+ |/ C0 O, s
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5、把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态,加入50g糖粉。- I1 r% D0 I$ Q& Z5 U3 [; P
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# Y! _( k9 P& ]; i6、把消化饼干碎末倒进黄油里。, n* m; E( ], m: _
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
" p4 g: v% F$ a( d4 v; n1 k8 K8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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/ ]% [/ ~; N5 d: m; i8 k( \9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里。; N: l5 M2 C& ^% |
& v5 b( `: Y d2 n10、取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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! Z2 l8 f9 ]/ h j11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个。
" u6 t7 L I, k! n1 a& Q) u1 l12、另取一个小碗,倒入酸奶,玉米淀粉,和剩下的糖分,搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中,搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下,防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。' h" r! q4 ?" ~+ z0 K$ _* l) F
烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时。4 ]7 \# n. E+ z2 H
; a) b5 B8 D/ f8 `6 @& ^15、烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温。
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了。
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TIPS:
* w$ E2 S% P8 a) R, T& v/ J- r) j1、消化饼干要尽量压得碎一些,效果才会好。' Q2 N9 X3 `) i/ C
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪,又叫奶油干酪、奶油芝士等,英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻,质地柔软,是制作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。9 {4 A: }% E! ?' I, S: M9 o3 k+ i. Y
3、烤芝士蛋糕采用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。0 R, c( H; | K, [% d; Z
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭干净并重新烤热一下,再切下一刀。
0 X) i! ^& A8 f, t2 H6 a W- w9 q4 q5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。 0 U7 b9 [; l4 y S$ W% N
; u! [& N) h4 i) N" @上食物成品图:; K: g0 L9 w0 }2 F3 U
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味道还不错~* \( ]* p6 `, o5 B+ W
9 R! ]* ~8 R1 M( w: [- {. I; A喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁!- }1 E2 ~- q: v
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