yunyunxia

' `$ y6 l7 d( N: j$ A& H' q

* H" ~' P' |3 I* s8 ?7 O* i% G/ J  Z6 o5 w6 i5 u, t: [
5 G) n% v  i9 f0 i1 ?; D, j
     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。0 p% J: r; Z' b- r
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。( W: H) J* F5 E9 U  M( S
  O# s# S, z* t( Q) O2 _
. \6 ^: U% K- ?9 F" _
7 y% R# r2 j7 B5 A
- A8 ^9 L5 i) ]

% t, a9 T3 }) y: Q* I: \: M! w6 S! I6 l* k; H
3 w0 ^( C! @# C; e1 @" v' ]
原材料：4 z* j) I) E! t. @
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）# ?' D& T, R8 j- h* {9 i

* q6 D0 B5 p+ ^/ @8 u; U' xB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大1 E' t( b/ z$ g) n3 T7 V4 J' Q
              葱半根、 姜一小块8 g: ]: w; {7 p) i7 D
+ c( i( W/ k! v& c
C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
: [; j. {) \% N! y
7 Q5 [, l& x0 \$ S! a. V制作过程：
  R: O6 r" u6 {- v
! X/ C. ?$ j7 Y$ r0 u7 B; D6 N* ]0 y
1、葱、姜洗净切末；9 e" ^; c, M9 Z
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；, _0 K" u+ \4 U# n! ]* B
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
- x% P+ f- ~' _     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
& @* O6 J+ k: |( m: x% p     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
4 e+ b  }  f# R3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
. c; g# b9 H9 }$ {     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
1 G6 |  p- s  ]! }& ]8 y4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
! ]+ f/ s% K' m9 M, p; R6 [! M6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；! c. n  Z/ P1 E7 ^3 I; r2 }, P9 G

9 P8 ^- z9 I; m' j% Y' o# v* k, E( T7 @: r/ ^8 w

3 s! ]% t' C* v* _7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
! Z7 `9 a' {$ I8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
( P, i8 Q# Y/ m, {  b7 r9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；. j! v+ z  m3 c4 z
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；) |: g9 x2 r  E
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；! J4 a* f2 J( T6 q( Q$ E1 V' }: r
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
! |2 m# c: @9 m: d0 ^13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
7 L" K' S( L1 i& T" j# R* w0 }$ w* d% H# q; u' q. k
! ?, p, W8 i3 A. ?* I2 P
0 X9 O+ D; {( V

- b) o  `" H) P' O3 l% w5 ]; G. p/ e  ^6 _

- h# g* b1 g# s7 P

yunyunxia

回复 聪明的肥猫咪 的帖子
& c% E, h& I- l1 P7 A3 `8 n' f  o" e, A0 k* E4 Z& u+ o9 V  U
俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，图的就是真材实料，吃着放心。味道最重要。外形嘛，多包几回就熟练啦。

yunyunxia

回复 sunny82126 的帖子
7 Y* g$ B( n. m4 Y5 b1 }3 C7 F" Z2 ]7 L) L$ r  d
好啊，没问题。

sunny82126

真不赖啊 不过俺家人都不喜欢吃韭菜，下次亲再上个其他馅的吧~~

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子6 r% i) ~% j3 \1 X
- N8 D4 W5 Y) C: l% Y* l. u
包子是好多人的大爱呢。

北京妈妈1

今晚试试，儿子最爱吃饱饱

yunyunxia

回复 沙漠孤雁2011 的帖子
6 W9 T, c; r# _7 ~9 d+ ]& c9 @6 E4 s
希望这些对你有帮助。

沙漠孤雁2011

看看学习了

yunyunxia

回复 风晴水笑 的帖子6 T9 R% x( Z7 g" f/ {9 h

9 D" w8 |  f( O# R1 Y那亲试试吧，一般酵母没问题，应该都能成功的。像馒头啊包子啊做起来并不难。祝你成功哦。不过韭菜馅的爱出水，包的时候动作要快，包子皮呢是擀的稍厚些（中间厚四周薄）。要不就先调个豆角或猪肉大葱的来试试。

风晴水笑

呜呜呜……我也超级想做包子，但总是发不好面，每每弄成死面包子，硬到不行。结婚八年了，没做过一次成功的，最近两年绝望到一次没试过。看了楼主的帖子，又勾起了我做包子的欲望，打算买酵母去，按亲的方法再试试，但愿能有点起色。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子* ~4 n& q$ p: L4 O3 @
, A$ r4 u: g+ k; X4 W- c) {3 x4 ^) ]
嘻嘻，偶也整个视频，不过吧这得看我姐乐不乐意给我拍。她估计没那个耐性。

yunyunxia

回复 emilycsly 的帖子
3 W# P, H: L$ I3 f3 _, t8 T- Y* m; u+ [; y5 F
祝你生个漂亮宝宝哦。

yunyunxia

回复 ∮冷冷的泡沫 的帖子+ R+ N, q# f( T/ k" J

/ v) Z" U$ t; G* \现在这天气发一个小时也正常，面团发好的程度可以这么测，用手在面团上戳个洞，如果洞口周围的面没有马上回缩，就表示发酵好啦。要是面团塌陷啦，表示发过啦，那就当老面使吧。要不是发酵的原因，下回就用富强粉做吧。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子
# i; f0 T# t$ ]4 P6 |% p9 `3 y
& F7 F5 c# Y+ [; ]8 P那就动手蒸一锅吧，蒸包子不麻烦滴的。

happy果果宝

好诱人。。。。

∮冷冷的泡沫

回复 yunyunxia 的帖子
- R! C' M% g% C% d- s$ j& R: i, x4 F4 P6 D, s  k0 T
我也是用安琪的，可能是面的原因吧，可能发过了，我一般都发一个小时左右。