yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。: l8 C( X9 W7 w+ e
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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# r# Q8 Y) {' ]. |) [9 s: m0 p原材料：7 T1 O, E. B+ u: K* z
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）
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B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大8 I' k$ K  t& i" X: R3 t
              葱半根、 姜一小块6 g. w* A6 m9 K+ V5 v: H

9 F5 Y& V% k9 p/ \$ C& FC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）+ x1 u- b: G' V% X. N# W

+ R2 U6 J- T% q: A制作过程：, d8 ]1 ~" x: Y$ r5 o

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: g+ m4 S/ M' n1、葱、姜洗净切末；
" D3 I4 \6 h" M  p3 E. k6 m2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；9 g9 s& S: |4 s) e5 m
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；- ]2 n- `; P7 e- Z; V/ x8 ?7 u
     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。0 _8 b0 x  A- L" W: V" R/ P  m' i5 l
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
' N- L' x2 O2 T1 w$ o3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。. P2 U. [8 p% P$ s9 J2 h
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。& e" c# P; M* ~. T
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
2 V7 ~  ?0 `- M6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；7 O( r/ h) H# M2 R

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, \$ V  D1 s4 E1 W  @  n7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；9 X7 t! a0 m9 d$ j+ \
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；+ H( g( H0 |; X! E" l$ G) I
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
5 c- i2 I% P- z, w! i10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；
' U: U1 s. b0 j, R( O9 G11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
' @  }/ }2 q0 N" ]7 N2 N5 o12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
! S+ K, A  _+ Z! h! y13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。; ]: z* |, V7 U  T% G

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yunyunxia

回复 聪明的肥猫咪 的帖子
" l# f+ v, _8 t( P& R1 `5 j4 T, M" K
$ `6 D7 i' f5 s+ }4 C) b2 P俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，图的就是真材实料，吃着放心。味道最重要。外形嘛，多包几回就熟练啦。

yunyunxia

回复 sunny82126 的帖子
6 H" T# j, Y6 f; M, O$ q& F9 {
+ Y. X* B' U& Q0 H6 O# c4 L4 e/ o好啊，没问题。

sunny82126

真不赖啊 不过俺家人都不喜欢吃韭菜，下次亲再上个其他馅的吧~~

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子5 @! w7 z3 q. h6 ?

: Y4 j3 R( x0 r/ K2 y5 K包子是好多人的大爱呢。

北京妈妈1

今晚试试，儿子最爱吃饱饱

yunyunxia

回复 沙漠孤雁2011 的帖子
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  j+ T# p- P: K5 w希望这些对你有帮助。

沙漠孤雁2011

看看学习了

yunyunxia

回复 风晴水笑 的帖子
+ @. N% x- o& Y
& D7 |* y. \' @% f  V那亲试试吧，一般酵母没问题，应该都能成功的。像馒头啊包子啊做起来并不难。祝你成功哦。不过韭菜馅的爱出水，包的时候动作要快，包子皮呢是擀的稍厚些（中间厚四周薄）。要不就先调个豆角或猪肉大葱的来试试。

风晴水笑

呜呜呜……我也超级想做包子，但总是发不好面，每每弄成死面包子，硬到不行。结婚八年了，没做过一次成功的，最近两年绝望到一次没试过。看了楼主的帖子，又勾起了我做包子的欲望，打算买酵母去，按亲的方法再试试，但愿能有点起色。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子
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嘻嘻，偶也整个视频，不过吧这得看我姐乐不乐意给我拍。她估计没那个耐性。

yunyunxia

回复 emilycsly 的帖子
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祝你生个漂亮宝宝哦。

yunyunxia

回复 ∮冷冷的泡沫 的帖子) r% F+ X5 O% B) i' y

2 f, w. |0 P8 u; a/ g: D: o现在这天气发一个小时也正常，面团发好的程度可以这么测，用手在面团上戳个洞，如果洞口周围的面没有马上回缩，就表示发酵好啦。要是面团塌陷啦，表示发过啦，那就当老面使吧。要不是发酵的原因，下回就用富强粉做吧。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子
) ?" k9 R' G( [1 x5 b! ^3 J4 m. d* c& W% F# J, K
那就动手蒸一锅吧，蒸包子不麻烦滴的。

happy果果宝

好诱人。。。。

∮冷冷的泡沫

回复 yunyunxia 的帖子2 L1 ?+ ~" ]3 v& t; F: Q' r6 N  f* c

3 t) ]2 N1 ]4 ^我也是用安琪的，可能是面的原因吧，可能发过了，我一般都发一个小时左右。