- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑
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; A7 h& g6 s& ^, p 几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
) N) j# x: A3 B" d0 h 平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处 。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦 ，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。# s5 m P1 k6 d; }3 g
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8 ?5 t5 W# a; u8 x3 [: P) L原材料：
. a2 j* _! c# {% j4 IA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）& ~9 R6 ~0 y, c& \. K1 i
) ^2 y, j$ @ l8 {- NB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大
% U7 T5 N0 G2 w) W3 N 葱半根、 姜一小块- ^5 Y! S+ C: a B5 \: E$ ]6 h
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C.调 料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
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3 w) c/ N+ b4 [5 t" ~制作过程：5 J: k. N' u( h/ j+ W( P
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! c3 X, c; K# g5 f1、葱、姜洗净切末；
3 E, F/ R1 w! J; d) |. _2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；2 J$ J: h+ p$ F- \8 r
鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
1 K! ?5 R" f% x! `$ l; _( z2 m 虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
1 r$ t2 D$ L( _ 把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
% j( Q% u4 g- Z( n- ~3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
1 Z2 Y k6 o$ {( T: x% q 把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。4 i9 F3 {6 N$ G# R( m7 Q, I: o5 l
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
* o+ N' X" E8 E6 q2 @4 P6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；4 V- S# e2 A4 f# J
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3 Y' t' W6 n9 W- A7 g( r7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
- L# u$ F% J; B- Q: _9 D9 {& H4 t- C8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；- m5 O6 k* p3 b4 [- k; E. A
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；+ v; l* C \; [6 ~) \9 J, N; n" R
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；6 e2 H% c1 f6 t9 [" m; r. E3 U
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；% ~0 G3 a5 k& ]4 E
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。4 L, i* x, R+ Q" Z4 E1 N
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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发表于 2012-9-27 15:07
俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，图的就是真材实料，吃着放心。味道最重要。外形嘛，多包几回就熟练啦。
