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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 3 N0 {, [9 O7 b1 P
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     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。. N: {! f$ y* m6 C; O$ w
   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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* M6 S# o# s# _; m原材料:
/ M. ]2 n0 n' j& r2 @) P$ oA.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)
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B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大! W' @. a( Q) J+ W/ n% f- T8 ^
              葱半根、 姜一小块
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C.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
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制作过程:
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/ v2 {# j% l1 n8 b6 D1、葱、姜洗净切末;
' ]! E& y, ?& I8 q: Z2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
" Z5 H) Z. v( s3 ?     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;) r! @2 {4 \! n4 o+ S5 \
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。
3 V0 m& z! f1 O7 m& C/ P; J     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。2 |2 I9 Z( l% w
3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。; V& R) H. g, P) K; @
     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。
  B+ `/ C* \+ I% [' ?/ f4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。8 O. e3 u- \: n( U7 b3 h. ^2 P
6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;
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9 g  e# O( l1 F8 `" ]; h$ W' Y7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
9 l; l/ r2 `$ Y  Z; K$ p$ y8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;1 ^8 w3 n$ h2 Y, S& |9 _! Z
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
* t) K: x1 K; x/ b10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
. s3 f0 g" P: s$ P1 D' t1 _11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
1 F4 f7 |4 z7 y! j12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
" x/ |, X% Q7 s3 C9 W% S' @13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
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回复 聪明的肥猫咪 的帖子% I! s8 x& Z. v. c# R
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俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子,图的就是真材实料,吃着放心。味道最重要。外形嘛,多包几回就熟练啦。

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回复 sunny82126 的帖子
- R* S$ r) T  i: B+ M3 R  ]' V* D& N4 t) R" m. p
好啊,没问题。
之润妈

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2011-10-16 
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真不赖啊 不过俺家人都不喜欢吃韭菜,下次亲再上个其他馅的吧~~

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回复 北京妈妈1 的帖子
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: i& {/ @& M" ]8 j" y5 S( i6 c包子是好多人的大爱呢。

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今晚试试,儿子最爱吃饱饱

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回复 沙漠孤雁2011 的帖子
! F6 A- P& M+ M" h. h3 @# I+ `0 {% _
. R0 S# d3 j9 ?3 ^希望这些对你有帮助。
团长编号MW12671

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2010-02-26 
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看看学习了

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回复 风晴水笑 的帖子* E! B: H& y0 A6 i) _

: k0 x5 |. ?. Z3 N1 B那亲试试吧,一般酵母没问题,应该都能成功的。像馒头啊包子啊做起来并不难。祝你成功哦。不过韭菜馅的爱出水,包的时候动作要快,包子皮呢是擀的稍厚些(中间厚四周薄)。要不就先调个豆角或猪肉大葱的来试试。

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宝宝生日
2009-12-31 
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呜呜呜……我也超级想做包子,但总是发不好面,每每弄成死面包子,硬到不行。结婚八年了,没做过一次成功的,最近两年绝望到一次没试过。看了楼主的帖子,又勾起了我做包子的欲望,打算买酵母去,按亲的方法再试试,但愿能有点起色。

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回复 happy果果宝 的帖子
. u4 O% J" f7 d- h3 x8 P
3 ^( M- Q7 \- v; D  i嘻嘻,偶也整个视频,不过吧这得看我姐乐不乐意给我拍。她估计没那个耐性。

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回复 emilycsly 的帖子
2 s* k' C; D/ K6 w( O0 z1 _( A
+ J" n) a: Z( N( b4 [' q5 B祝你生个漂亮宝宝哦。

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回复 ∮冷冷的泡沫 的帖子- L' H' L: F$ h" }2 D0 e

* E( M3 Y$ \4 g6 |* v现在这天气发一个小时也正常,面团发好的程度可以这么测,用手在面团上戳个洞,如果洞口周围的面没有马上回缩,就表示发酵好啦。要是面团塌陷啦,表示发过啦,那就当老面使吧。要不是发酵的原因,下回就用富强粉做吧。

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回复 happy果果宝 的帖子
7 y, V5 y( S: d- R7 W& P- x# d. E; {- J+ k' ?( K0 y; g: K1 ?  D% ?
那就动手蒸一锅吧,蒸包子不麻烦滴的。
果果妈MW10841

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好诱人。。。。

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回复 yunyunxia 的帖子
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* m, }/ e* T4 T8 o# H4 m# @, ~我也是用安琪的,可能是面的原因吧,可能发过了,我一般都发一个小时左右。
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热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
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