‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 61 | 浏览: 13914 |正序浏览 | 字体: tT

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

楼主
发表于 2012-9-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-27 16:43 编辑 7 @% b, I4 I  M* R' N' p( \& K9 G
% m: p! W' p4 [; K4 |6 D( z

* s& w& r9 z; ~1 T
1 b2 C7 r9 H/ x( d: Q. d     几乎带馅的食物我都喜欢(除了饺子),对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢,无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时,就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常,当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧,餐馆里要是有韭菜盒子的话,点击率应该也是很高的。
) _( B- h2 I1 a6 W: g" H   平时我也经常蒸包子,不过这次的包子蒸得特别好,面发得很好,包子皮松软,馅料呢咸淡适中,关键是这蒸好的包子吧,韭菜颜色翠绿,看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑,这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验,我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱,饿肚子时,我干脆就去卖包子啦,这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊,看看满大街的什么这功夫包子,那师傅包子的,甭管包子好不好吃,反正天天都会有人排队,从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
$ o' ~: v7 }9 J$ ~; D, o% s1 B$ \# x8 E& \5 {

/ C3 B9 W" E! @
- ]; h8 W& }5 y. i+ w" H2 R. Z& W& s
' h) A+ l% }' K* T3 V+ L; k& x9 Z# B! p. w

$ e& c0 X; p0 e# `  M0 R
! H6 t; G! k. U& e* [原材料:
) N6 `9 _: A. v/ v  ^A.包子皮材料:富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克(和面的水不要加太多,面和的太软的话,包好的包子不挺,卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬,那就再加5至10克来调节。)! p+ I& {0 O) p6 H; z
3 z7 O* v- G! G8 q
B.包子馅料: 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋(中等大小)5个、玉米油(或其他植物油)20克、大5 v1 m: y  n$ ]
              葱半根、 姜一小块% p; h: W: c* N, A+ l$ S1 Y
3 ^" S- g! K9 l2 a& b
C.调   料:盐7克、五香粉1小匙(5ml)、香油15克蛋(调馅)1个(调料可以根据个人喜好来放,但不要放酱油,颜色不好看不说,还会破坏韭菜的鲜味包子皮厚,所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好,那就再放点盐,再尝觉得有些咸,这就刚刚好。)
$ n6 l9 K+ w2 D9 C4 r) w: }' l# X! o& V( n% h( h$ b4 {
制作过程:; R5 O* G8 j) w5 O

/ U7 Y4 O; W1 g2 f% f7 H- N/ I; i) p" @* Z7 ~! G; A$ n
1、葱、姜洗净切末;0 M& F9 d8 F7 w/ ~9 K. |. z
2、韭菜洗净控干水份,切碎,放入容器中加20克玉米油拌匀;
2 L2 X/ a+ f8 F5 p  @: p     鸡蛋打散,炒锅内放适量食用油,油热后下蛋液,用筷子快速搅散也鸡蛋碎,如果蛋块太大,最好用刀剁碎些;' ]: K: ^9 B2 Z3 e7 w
     虾皮用清水冲洗两遍,挤干水份,用刀切碎(不切碎也行,只是我不喜欢吃到整个虾皮,只是在包子馅中借个味)。* Y. y$ Z" e1 F6 R4 l1 E& K
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
3 A) O4 M  q! k) c. B' y, [3、材料A中的酵母放入250克清水中,搅拌至酵母溶化;接着将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直至面粉呈絮状。
' K9 Q( e! N- \/ S# x9 R7 w, K     把面粉揉光滑的面团(如果揉不光滑,可以将面团先用打湿的屉布盖上,让面团醒六、七分钟后再揉,这样就会揉成光滑的面团啦)。7 ~2 i2 L; g: f( d
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上,放温暖处发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
- i5 A" y% h4 U; f% n# {6、发酵好的面团用力揉搓几下,排出内部的空气。然后将面团搓成长条状;) c( ~7 T. [1 k) W+ f  p

" [  J0 E- e; m$ P$ m
9 J. w& q# o6 D$ q, g4 k
1 W1 P" D- f# O5 v) Q1 Y% r( G0 T7、用刀将面团切成等份剂子(纯素的包子剂子最好分的大些,素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢),然后将剂子按扁;
2 @/ e* h$ V! I" ^8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮;
1 A6 |5 l' m9 W/ ]5 l* Z- E# x& h, s9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋(是为了让馅料有黏性不散),用筷子顺时针方向将馅料调匀;
( f: J' ~. e! T4 T9 d10、取一擀好的包子皮,放上适量韭菜馅(如果包不好,就不要勉强放太多馅。);
, y. e. S5 R' U9 M, ]11、揪起包子皮一角,顺时针方向捏摺,最后收口;
5 N, b+ v( V0 }4 f5 Q. h! u12、蒸锅中倒入适量的清水,在蒸屉上放上打湿的屉布(或在蒸屉上刷层薄油),然后把包好包子放在蒸屉上,盖上锅盖醒30分钟(二发一定要醒到位,否则蒸出来的包子会发不起来,面硬。判断醒好的程度:用手在包子表面轻按下,面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原,则需要再醒一段时间。放在蒸屉上的屉布一定那种厚的,不要用薄的,会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦,蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶,就是木有人送我哦,自已也晾不好。
1 H: Y% ?. M/ Z/ p13、包子二发到位后,就可以开火来蒸。大火将水烧开后,转小火继续蒸12分钟,关火,五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟,蒸制时间不宜过长,时间太长韭菜会变色,不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟,大包子就蒸12分钟就行啦。
: N7 O* @- k( m& ?2 v6 X

( F( {' ?* Z- S+ Z* T+ n8 n7 o4 @1 ^% T$ Z7 j0 ^* K2 o* G

/ l& ^3 e) h8 H+ N, B& }  \, g$ N9 U# P' S" p& e! ^7 w
4 F: `( l0 A1 M: c6 ^, V. C

. E. W# e6 L) J% Z, V

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 聪明的肥猫咪 的帖子! ?6 F1 R2 X6 w% |: r  K
7 O5 L  D# n$ |, z/ d4 J  [* w
俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子,图的就是真材实料,吃着放心。味道最重要。外形嘛,多包几回就熟练啦。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 sunny82126 的帖子
8 n6 M+ o$ P6 n; g6 B# |; o1 w7 L5 z( {0 |5 g$ S& @; M
好啊,没问题。
之润妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2011-10-16 
帖子
3214 
真不赖啊 不过俺家人都不喜欢吃韭菜,下次亲再上个其他馅的吧~~

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 北京妈妈1 的帖子* S. E* x6 ^& A( Z) A* F

/ t) S0 E8 j' Y5 f# u包子是好多人的大爱呢。

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

宝宝生日
0000-00-00 
帖子
1558 
今晚试试,儿子最爱吃饱饱

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 沙漠孤雁2011 的帖子
/ c' f3 s* T' |( y9 s$ c7 f! n5 z6 l; R6 @2 s9 _0 }
希望这些对你有帮助。
团长编号MW12671

初 三

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

宝宝生日
2010-02-26 
帖子
487 
看看学习了

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 风晴水笑 的帖子
+ w: W( `" l' a- H% n4 ]% a* L( w" C/ j
那亲试试吧,一般酵母没问题,应该都能成功的。像馒头啊包子啊做起来并不难。祝你成功哦。不过韭菜馅的爱出水,包的时候动作要快,包子皮呢是擀的稍厚些(中间厚四周薄)。要不就先调个豆角或猪肉大葱的来试试。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

宝宝生日
2009-12-31 
帖子
744 
呜呜呜……我也超级想做包子,但总是发不好面,每每弄成死面包子,硬到不行。结婚八年了,没做过一次成功的,最近两年绝望到一次没试过。看了楼主的帖子,又勾起了我做包子的欲望,打算买酵母去,按亲的方法再试试,但愿能有点起色。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 happy果果宝 的帖子
' a4 b# w/ w7 x8 ~4 x+ o8 k1 V. M5 j1 X/ r6 m
嘻嘻,偶也整个视频,不过吧这得看我姐乐不乐意给我拍。她估计没那个耐性。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 emilycsly 的帖子1 [% ]1 j2 X( y; P9 x6 Z# Y- D

7 Z6 \: A1 ^4 r: P祝你生个漂亮宝宝哦。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 ∮冷冷的泡沫 的帖子- x6 m3 o' w4 ?/ @5 p4 `. x
# l% n* B' o, q7 i7 G' R. w" c% M
现在这天气发一个小时也正常,面团发好的程度可以这么测,用手在面团上戳个洞,如果洞口周围的面没有马上回缩,就表示发酵好啦。要是面团塌陷啦,表示发过啦,那就当老面使吧。要不是发酵的原因,下回就用富强粉做吧。

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

宝宝生日
2006-09-28 
帖子
2557 

妈网红人

回复 happy果果宝 的帖子# S! ^  v5 e( @2 ^: o$ d2 o1 C
! p/ ~% ]2 W! {% A" N! m  a* R
那就动手蒸一锅吧,蒸包子不麻烦滴的。
果果妈MW10841

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

宝宝生日
2008-04-06 
帖子
3315 
好诱人。。。。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
2012-04-06 
帖子
411 
回复 yunyunxia 的帖子' v% e4 I2 o, r: f. s
( Q+ G6 w( z3 O' x0 ~
我也是用安琪的,可能是面的原因吧,可能发过了,我一般都发一个小时左右。
‹ 上一主题|下一主题
热气腾腾,白白胖胖的【韭菜鸡蛋包子】出锅喽! ...
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部