yunyunxia

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( X  U9 v. n# K  Y     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。, L8 h  n5 m- k" B: s
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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原材料：
0 l) k% ?) L% n; l& t$ lA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）. z  M+ j& @1 ^4 S1 I) g
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B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大& E0 i8 _% q' Y( m
              葱半根、 姜一小块
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! n! w; h5 U' k& I: n7 mC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）# R% j& Q$ A6 r

, N" d/ S" i/ q8 Y8 S8 L/ I, ~制作过程：& f- }  J6 }+ x

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1、葱、姜洗净切末；
: q0 M8 K) _* u& q- `1 X2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；. `% S7 i# z) C! r- r, ]
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
# a$ ~  }, D' D, i' @     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
7 h& R/ ?& t8 S5 n3 \, ~2 a     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。$ X; t& d2 f6 l
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。' J! y  W. H( u  A$ D* ^
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。) N/ A0 x3 g, X
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。, k; D# t, Y/ A4 p2 q
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；3 R  U" {' z+ U' B. q
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9 ^/ F9 S* \3 O# f$ @# G7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；: g3 _* f3 T6 i4 P  ?2 w! Q
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
1 D% h9 _. ]) \! Z7 b- k& W) E9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；% B: G) M6 w& ?
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；; _, R/ k, M9 F) V% X6 U
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
$ E8 g( |8 Z! k! x1 T# L- ?12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。+ m0 N% z" R: I% ?* G0 \
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。
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yunyunxia

回复 聪明的肥猫咪 的帖子
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俗话不是说包子好吃不在褶上嘛。自家做包子，图的就是真材实料，吃着放心。味道最重要。外形嘛，多包几回就熟练啦。

yunyunxia

回复 sunny82126 的帖子- q* B2 H  ?. M! p8 {' S) t3 l

+ r, Z& z- b) _+ ?  `3 P3 ~2 E) ^好啊，没问题。

sunny82126

真不赖啊 不过俺家人都不喜欢吃韭菜，下次亲再上个其他馅的吧~~

yunyunxia

回复 北京妈妈1 的帖子
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包子是好多人的大爱呢。

北京妈妈1

今晚试试，儿子最爱吃饱饱

yunyunxia

回复 沙漠孤雁2011 的帖子
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希望这些对你有帮助。

沙漠孤雁2011

看看学习了

yunyunxia

回复 风晴水笑 的帖子* b8 K6 z  b8 i& d  y1 \

1 s) m2 d) x' n7 ?, H' I2 Y, z' \那亲试试吧，一般酵母没问题，应该都能成功的。像馒头啊包子啊做起来并不难。祝你成功哦。不过韭菜馅的爱出水，包的时候动作要快，包子皮呢是擀的稍厚些（中间厚四周薄）。要不就先调个豆角或猪肉大葱的来试试。

风晴水笑

呜呜呜……我也超级想做包子，但总是发不好面，每每弄成死面包子，硬到不行。结婚八年了，没做过一次成功的，最近两年绝望到一次没试过。看了楼主的帖子，又勾起了我做包子的欲望，打算买酵母去，按亲的方法再试试，但愿能有点起色。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子: T5 Z% c$ U$ y2 O* O1 B

& T5 U; `) D7 C! L! b嘻嘻，偶也整个视频，不过吧这得看我姐乐不乐意给我拍。她估计没那个耐性。

yunyunxia

回复 emilycsly 的帖子1 g9 l( T# X4 w8 b) z% o( c

0 ^" W. ?" M& ]+ k2 B3 U祝你生个漂亮宝宝哦。

yunyunxia

回复 ∮冷冷的泡沫 的帖子; [; V, K2 ^. h* m: c! u* `
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现在这天气发一个小时也正常，面团发好的程度可以这么测，用手在面团上戳个洞，如果洞口周围的面没有马上回缩，就表示发酵好啦。要是面团塌陷啦，表示发过啦，那就当老面使吧。要不是发酵的原因，下回就用富强粉做吧。

yunyunxia

回复 happy果果宝 的帖子  f/ u) b5 E  f5 i
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那就动手蒸一锅吧，蒸包子不麻烦滴的。

happy果果宝

好诱人。。。。

∮冷冷的泡沫

回复 yunyunxia 的帖子
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4 ^& L' F' W7 ~! m  u我也是用安琪的，可能是面的原因吧，可能发过了，我一般都发一个小时左右。